時間若回到(dao)宋元明清，浙江宣(xuan)傳(chuan)想必金華酒在黃酒的浙江宣(xuan)傳(chuan)江湖(hu)中一(yi)定遙(yao)遙(yao)領(ling)先。

　　電視劇《知否知否應是浙江宣傳綠肥紅瘦》中有這么一幕：女主角盛明蘭深夜算賬時，丫鬟小桃想幫她取暖，浙江宣傳明蘭先是浙江宣傳說：“給我一鏇錯認水就好。”隨后笑言，浙江宣傳百姓彩票最新網址“冷(leng)天吃冷(leng)酒，浙(zhe)江宣(xuan)傳別(bie)有一(yi)番風味。浙(zhe)江宣(xuan)傳”

　　“錯認水”正是浙(zhe)(zhe)(zhe)江宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)金華(hua)(hua)酒(jiu)的(de)一種(zhong)。金華(hua)(hua)酒(jiu)，浙(zhe)(zhe)(zhe)江宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)也(ye)稱金華(hua)(hua)府(fu)酒(jiu)，浙(zhe)(zhe)(zhe)江宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)產地覆蓋(gai)東陽(yang)、浙(zhe)(zhe)(zhe)江宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)義烏(wu)、浙(zhe)(zhe)(zhe)江宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)蘭溪、浙(zhe)(zhe)(zhe)江宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)永康等地。浙(zhe)(zhe)(zhe)江宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)(chuan)時至(zhi)今日，這款(kuan)老(lao)酒(jiu)依然(ran)是很(hen)多金華(hua)(hua)人的(de)餐桌必備。那一縷(lv)令(ling)人心醉的(de)酒(jiu)香，始終縈繞(rao)在人們的(de)記憶深(shen)處。

　　一

　　紀錄片《酒美中國》提到：“美酒是自然的造化，也是人類馴化微生物的結果。”金華人釀酒的歷史，大概是百姓彩票紅源(yuan)自一次意外的微生物馴(xun)化。

　　2014年9月(yue)，考古專家在義烏橋頭遺址陶罐中，提取出了(le)霉菌和(he)酵(jiao)母(mu)菌的殘留物。這是中國遠古的酒曲痕跡(ji)，距(ju)今約9000—8500年。

　　遙想當年，品嘗(chang)那(nei)酒的滋味，先人們大抵心(xin)里(li)想的是(shi)“感謝大自然饋(kui)贈這(zhe)一佳釀”。或許(xu)為了留住(zhu)這(zhe)一美好，他們開(kai)始琢(zhuo)磨(mo)微生物中的秘密。

　　酒(jiu)曲(qu)見證和經歷了人們發(fa)現、利用(yong)微生(sheng)物的全過程。在黃酒(jiu)的生(sheng)產過程中，曲(qu)發(fa)揮著不(bu)可(ke)忽(hu)視的作用(yong)，被稱作是“酒(jiu)之骨”。黃酒(jiu)生(sheng)產用(yong)曲(qu)大致(zhi)分為大曲(qu)和小曲(qu)兩種。

　　不過，金華酒卻跳脫于外，無法簡單歸納。這是因為它由雙曲復式發酵釀制而成，既有白曲（麥曲）酒的鮮和香，又有紅曲（米曲）酒的百姓神彩票色香和味美。

　　這是一種什么樣的口感體驗呢？元代陶宗儀在《說郛·酒(jiu)譜》中(zhong)這樣描(miao)述：

　　酒味(wei)雖少(shao)酸，一種清香(xiang)遠達，入門就聞……米多水少(shao)造酒，其味(wei)辛而不(bu)厲，美而不(bu)甜，色復(fu)金黃，瑩徹天香(xiang)，風(feng)味(wei)奇絕，飲醉(zui)并不(bu)頭痛(tong)口干。

　　正所謂一方(fang)水(shui)土養一方(fang)人，一方(fang)風物釀一方(fang)酒(jiu)。美(mei)酒(jiu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)“美(mei)”，與自然之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)神秘、萬物之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造化密(mi)不(bu)可分(fen)。《事(shi)林(lin)廣記》中將金(jin)華酒(jiu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)色香(xiang)味俱全歸因于(yu)“水(shui)土之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)美(mei)”。這一觀點得到清人袁枚(mei)的認同，“蓋(gai)金(jin)華一路(lu)，水(shui)清之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)故也”。

　　金(jin)(jin)華酒(jiu)的(de)體(ti)驗無疑(yi)是奇(qi)妙(miao)的(de)，這也(ye)使得其(qi)成(cheng)為中國廣袤(mao)土地上(shang)特殊的(de)一(yi)款(kuan)。春秋時，金(jin)(jin)華酒(jiu)憑(ping)著(zhu)最早的(de)白(bai)醪酒(jiu)初露鋒芒。唐(tang)代(dai)，金(jin)(jin)華酒(jiu)是專供公(gong)務飲用的(de)名品官酒(jiu)。明代(dai)，金(jin)(jin)華酒(jiu)發展(zhan)一(yi)度達到頂峰，酒(jiu)坊巷的(de)酒(jiu)遠銷(xiao)京城。

　　近(jin)現(xian)代(dai)，金華酒依然散發醇香。據《金華縣(xian)志》記載，1915年，與茅臺酒同獲巴拿馬萬國博覽會金獎(jiang)；1963年，在全國第二屆評酒會上獲銀質獎(jiang)；2008年，金華酒釀造技藝(yi)入(ru)選國家級非物質文化遺產名錄。

　　二

　　金(jin)華酒如此受歡(huan)迎(ying)，還(huan)因它是一段傳承千年的文化記憶。

　　每個人在品味這杯甘(gan)醇(chun)之美(mei)時，似乎都能(neng)觸摸到(dao)那不同的(de)歷史脈絡，感受到(dao)那獨特的(de)文化韻味。

　　“蘭陵(ling)美酒(jiu)郁(yu)金香(xiang)，玉碗(wan)盛來琥珀光。但使(shi)主人(ren)能醉(zui)客(ke)，不(bu)知何處是(shi)他(ta)鄉(xiang)。”李白的《客(ke)中行》讓金華酒(jiu)美名遠揚。按(an)照(zhao)李時(shi)珍的說法(fa)，這蘭陵(ling)酒(jiu)，即(ji)金華酒(jiu)。在(zai)這琥珀色的瓊漿中，李白品(pin)味出(chu)了身在(zai)他(ta)鄉(xiang)、隨遇(yu)而(er)安(an)的豁達與(yu)樂觀。

　　“一(yi)榼蘭溪自(zi)獻(xian)酬(chou)，徂年不肯為人留。”南宋(song)詩人陸游，在(zai)晚(wan)年時光里(li)，常常獨自(zi)品味著“瀔溪春”，那(nei)也是金(jin)華酒的(de)(de)一(yi)種。他在(zai)龜堂(tang)中(zhong)，向北遙望(wang)那(nei)曾經奮(fen)斗(dou)過的(de)(de)中(zhong)原大地，心中(zhong)充滿了對家國(guo)(guo)天下的(de)(de)深深憂慮。這杯酒中(zhong)，不僅(jin)有陸游的(de)(de)遺憾(han)與不甘，更有他那(nei)矢志不渝的(de)(de)報(bao)國(guo)(guo)之志。

　　金華(hua)酒，不(bu)僅激發(fa)了詩人(ren)們的(de)(de)創作(zuo)靈(ling)感，還成為風雅(ya)趣事(shi)的(de)(de)催化劑(ji)。“杜詩顏字金華(hua)酒，海味(wei)圍棋左傳文(wen)(wen)”。這句(ju)記載于余姚人(ren)孫礦《書畫跋跋》中的(de)(de)對聯，生動描(miao)繪了明(ming)弘治(zhi)年間(jian)文(wen)(wen)人(ren)的(de)(de)風雅(ya)生活(huo)。與杜甫的(de)(de)詩、顏真卿的(de)(de)字、左丘(qiu)明(ming)的(de)(de)文(wen)(wen)章相媲美，金華(hua)酒的(de)(de)影響可見(jian)一斑。

　　若說誰更(geng)懂金(jin)華(hua)(hua)酒的(de)魅力，那蘭陵(ling)笑(xiao)笑(xiao)生必定榜(bang)上有名。在(zai)他的(de)《金(jin)瓶梅(mei)》中，金(jin)華(hua)(hua)酒成為不可或缺的(de)角色。全書提及酒多(duo)達71處，而(er)金(jin)華(hua)(hua)酒獨(du)占(zhan)32處之(zhi)多(duo)。那“吃(chi)螃蟹得(de)些金(jin)華(hua)(hua)酒吃(chi)才好”的(de)描寫，更(geng)是將金(jin)華(hua)(hua)酒的(de)美味(wei)展現得(de)淋漓盡致(zhi)。

　　李(li)時珍對金華(hua)酒的(de)研究(jiu)可(ke)謂深入(ru)骨髓。他不僅將(jiang)其(qi)視為口腹之欲的(de)滿足(zu)，更看到(dao)了其(qi)在醫藥領域的(de)獨(du)特(te)價值。《本(ben)草綱目》中寫道：“入(ru)藥用東陽(yang)酒最好。”這不僅是對金華(hua)酒的(de)高度(du)認可(ke)，更是對其(qi)獨(du)特(te)藥用價值的(de)深入(ru)挖掘和傳承。

　　歷經(jing)千年的沉淀與(yu)(yu)傳承，金華酒(jiu)蘊藏著古人(ren)的智慧與(yu)(yu)情懷(huai)，品(pin)味金華酒(jiu)，又(you)何嘗不是與(yu)(yu)古人(ren)的另一種對飲呢？

　　三

　　在金(jin)華(hua)這片沃土(tu)上(shang)，金(jin)華(hua)酒(jiu)早已成為(wei)生活的一部分(fen)。每當立冬時節來臨，金(jin)華(hua)的街頭巷(xiang)尾便彌漫著熟悉(xi)的酒(jiu)香(xiang)，那是金(jin)華(hua)人開始“做酒(jiu)”的信號。

　　“冬(dong)漿冬(dong)水釀冬(dong)酒”，這是一(yi)句俗語，道出了金華(hua)人對于釀酒工(gong)藝的執(zhi)著(zhu)與(yu)堅守。他們視釀酒如烹小鮮，每(mei)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zou)都充滿了儀(yi)式感(gan)。從選米(mi)、浸泡(pao)、蒸煮(zhu)到(dao)發酵、封存，近二十道程(cheng)序一(yi)環扣一(yi)環，凝聚著(zhu)智慧與(yu)匠(jiang)心。

　　釀酒的(de)過(guo)程是金華人情感的(de)流露。灶(zao)火已生，木(mu)柴在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)底噼啪作響，開(kai)水在(zai)(zai)鐵鍋(guo)(guo)里歡快地翻滾。伴隨著(zhu)蒸(zheng)騰(teng)的(de)水汽，柴火的(de)香味四溢開(kai)來(lai)，整個房間都充滿了期待與溫暖。

　　“糯米飯熟了(le)！”顧(gu)不(bu)上攤晾，心急的孩(hai)子們早就饞壞(huai)了(le)。蘸(zhan)一些冷水，挖出一小塊，裹(guo)上紅糖(tang)，就迫(po)不(bu)及待地將這(zhe)份美味(wei)入肚了(le)。大人們則(ze)配著花生米，喝著陳年老酒(jiu)，隨(sui)手(shou)捏個飯團(tuan)，暢(chang)談著家長里(li)短。

　　金華人(ren)“做酒(jiu)”，向(xiang)來不(bu)是一件家庭(ting)小事。“做酒(jiu)”當天(tian)，主人(ren)家往(wang)往(wang)會邀請(qing)親(qin)朋(peng)好(hao)友、左鄰右舍，為他(ta)們奉(feng)上一碗(wan)香噴噴的(de)(de)糯(nuo)米飯。這項古(gu)老的(de)(de)傳統，是人(ren)們慶(qing)祝(zhu)豐(feng)收(shou)享受美酒(jiu)的(de)(de)借口(kou)。久而久之，變成金華人(ren)心照不(bu)宣的(de)(de)一種儀式，并將(jiang)這種情感一代代延續下(xia)去。

　　酒(jiu)足飯(fan)(fan)飽(bao)，糯米飯(fan)(fan)差不多涼了，“做酒(jiu)”也將繼續。曲頭被均勻地撒(sa)在糯米飯(fan)(fan)上，簡單(dan)混合拌(ban)勻，最后一起(qi)被送進(jin)酒(jiu)缸。加水、攪拌(ban)、封泥、儲存，等待奇跡發生(sheng)。

　　人(ren)們(men)常說，時間是把(ba)刻刀(dao)，雕刻著(zhu)萬物。正是有時間這(zhe)么一位雕刻大師，讓酒(jiu)在壇中靜靜沉淀后，每一滴都蘊(yun)含著(zhu)悠長的韻味、豐(feng)收的滿足、分享(xiang)的喜(xi)悅。

　　釀(niang)酒(jiu)師(shi)傅(fu)們(men)則是這份喜悅(yue)的守(shou)護(hu)者。在快(kuai)節奏的黃酒(jiu)市(shi)場中，他們(men)堅守(shou)古法釀(niang)造技(ji)藝，用心守(shou)護(hu)著(zhu)金華酒(jiu)的品質。在他們(men)看來，釀(niang)酒(jiu)不(bu)僅是一(yi)門手(shou)藝，更是一(yi)種責(ze)任(ren)與擔當。

　　“秀麗山川，萬物(wu)生長”。酒(jiu)(jiu)的(de)滋味流轉于(yu)天地(di)之間，將(jiang)人們飄散(san)的(de)思(si)緒收集(ji)起來，釀作濃濃的(de)情感(gan)。清風徐來，金華酒(jiu)(jiu)醇香飄遠，又將(jiang)醉倒多少人呢？