舊俗過年要掛清供圖，掘元寶(bao)有(you)時也請荸(bi)薺來客串一下，沈嘉同屬(shu)好意頭。祿新

煮熟的掘元寶地栗和地栗水，中醫認為有清火降躁的沈嘉功效

連日咳嗽難止，正巧朋友閃送來一箱有機蔬菜，祿新百姓彩票網里面有深紅色的掘元寶荸薺，妻子用它與鴨梨、沈嘉蘿卜一起煮水給我喝。祿新這味道是掘元寶熟悉的，小時候老爸也常去水果店買四分一斤的沈嘉甘蔗節，與荸薺共煮。祿新湯呈啤酒色，掘元寶熟湯氣較重，沈嘉微甜而有果香，祿新據說清熱降燥。叫我“茄門”的是，作為“藥渣”的一碗熟荸薺端來眼前，脆性既失，沒有吃頭，但一邊看巴爾扎克，一邊啃皮吃肉，騙騙嘴巴而已。百姓彩票怎么買后來(lai)讀到知(zhi)堂老人《關(guan)于荸薺(qi)》一文，越鄉老前輩早有(you)(you)體會：“鄉下(xia)有(you)(you)時也煮了(le)(le)吃，與(yu)竹葉與(yu)甘(gan)蔗的(de)節同煮，給小(xiao)孩子吃了(le)(le)說(shuo)可以(yi)清火，那湯甜(tian)美(mei)好吃。荸薺(qi)熟了(le)(le)只(zhi)是(shi)容易剝皮(pi)，吃起來(lai)實在(zai)沒有(you)(you)什么滋味。”

出于(yu)懷舊，我吃了兩只(zhi)熟荸薺，小時候的味道不一定都好。

荸薺，在吳方言區叫地栗，在嶺南則叫馬蹄，古稱鳧茈、鳧茨、苾齊等。荸薺與蓮藕、菱芰、芡實、茭白、慈菇、水芹、百姓彩票最新網址莼菜(cai)被列為(wei)(wei)“水八仙”。長江三(san)角(jiao)洲地區(qu)川澤流衍，沼澤湖(hu)蕩遍(bian)布，野蠻生(sheng)(sheng)長的水生(sheng)(sheng)植物(wu)不勝枚舉，經過千百年的優選，野蔬便在農民與庖(pao)廚(chu)手中蝶變為(wei)(wei)雋味。可生(sheng)(sheng)食者只有荸薺、紅菱與蓮藕。

蓮藕(ou)洗凈去節，“銹斑”頑(wan)固(gu)者(zhe)就刨皮(pi)，切片(pian)，可以直(zhi)觀(guan)“藕(ou)斷絲連(lian)”這(zhe)句(ju)成語(yu)的(de)(de)(de)奇(qi)妙。較(jiao)之蓮藕(ou)，荸(bi)薺的(de)(de)(de)質地要(yao)密致些，也(ye)更甜，咀嚼時似有乳液迸(beng)裂齒間。在水果量少價昂(ang)的(de)(de)(de)冬季(ji)，荸(bi)薺被清寒人(ren)家(jia)用來補充維C。生吃荸(bi)薺略含(han)游戲意，扦皮(pi)當然文雅，但小(xiao)孩子沒有耐心，啃得一地是皮(pi)。知堂老(lao)人(ren)也(ye)說(shuo)：“自有特殊的(de)(de)(de)質樸新鮮的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，與(yu)濃厚的(de)(de)(de)珍果正是別一路的(de)(de)(de)。”

這是人到中年后才能品味的情(qing)致。今天的孩(hai)子偏愛草莓、藍莓、芒果、釋迦、榴蓮、紅毛丹、百香果等遠來的珍果。

扁球狀(zhuang)的(de)(de)小(xiao)個(ge)子是植物界(jie)的(de)(de)蝙蝠。算它水(shui)果吧(ba)，很少在(zai)水(shui)果店出鏡，倒是冷不(bu)防(fang)地在(zai)菜(cai)場里露個(ge)臉(lian)。算它菜(cai)蔬吧(ba)，也僅(jin)在(zai)單位食堂里，師傅給它一兩次(ci)機會，與(yu)肉片(pian)同鍋共舞(wu)，卻要(yao)面臨無人喝彩的(de)(de)窘境，因為不(bu)大送(song)飯(fan)。蘇州(zhou)人講究不(bu)時不(bu)食，筵(yan)席上來一盆素炒水(shui)八(ba)仙，荸薺混(hun)在(zai)八(ba)人小(xiao)組里嘻哈登場。來到揚(yang)州(zhou)，它只能隱姓埋名打入獅子頭內(nei)部，為淮揚(yang)名肴增添些許松(song)脆口感。

那時候每到三(san)九嚴(yan)寒，上(shang)海主婦(fu)們常為綠葉菜斷供而苦(ku)惱，“三(san)天不(bu)見青，兩(liang)眼冒(mao)金星。”有(you)一(yi)(yi)次(ci)鄰居大哥(ge)(ge)送我一(yi)(yi)只罐頭，樂口福那般大小，中英文標貼：什錦素菜。我喜(xi)滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)地抱回家向(xiang)媽(ma)媽(ma)顯寶，打開后卻不(bu)免苦(ku)笑，滿滿一(yi)(yi)罐去皮荸薺怎(zen)么吃啊，我估計是鄰居大哥(ge)(ge)從他工作的遠(yuan)洋輪上(shang)繳(jiao)獲的“戰利品”。

上(shang)周(zhou)看到(dao)蘇州(zhou)美食(shi)大咖華永根先生(sheng)在微(wei)信上(shang)曬圖，蘇州(zhou)某老字號餐桌(zhuo)上(shang)有(you)一大盤(pan)紅通通的焐(wu)熟(shu)地栗，廚師(shi)還用去皮地栗刻成幾只小元(yuan)寶畫龍點睛。問了華先生(sheng)，知(zhi)道蘇州(zhou)葑門外尹山、車坊(fang)、郭巷(xiang)、唯(wei)亭一帶(dai)自古以(yi)來盛產荸(bi)薺(qi)(qi)，以(yi)色重如棗為佳。清朝(chao)末年，車坊(fang)荸(bi)薺(qi)(qi)行銷南北(bei)，在京(jing)城每只要賣到(dao)三錢銀子。蘇州(zhou)人也喜生(sheng)吃地栗，插在稻(dao)柴把(ba)上(shang)的扦光嫩(nen)地栗又是觀前街(jie)一景(jing)。鄉(xiang)里兒歌：“小弟(di)弟(di)，有(you)志氣，開年帶(dai)倷城里去，橄欖(lan)橘子買不起(qi)，買串爛荸(bi)薺(qi)(qi)，我吃肉來倷吃皮。”

紹興人生吃(chi)地(di)栗，以(yi)風干(gan)(gan)地(di)栗為(wei)最美。蕭紅在文章里憶及在魯迅家中看到，貼墻拉起一根(gen)鐵絲(si)(si)，掛著(zhu)鐵絲(si)(si)籠(long)，籠(long)里裝(zhuang)滿(man)了(le)(le)正在風干(gan)(gan)中的(de)(de)(de)荸薺(qi)。“扯著(zhu)的(de)(de)(de)那(nei)鐵絲(si)(si)幾(ji)乎被壓斷了(le)(le)在彎彎著(zhu)。一推開(kai)藏書室的(de)(de)(de)窗子，窗子外(wai)邊還(huan)掛著(zhu)一筐風干(gan)(gan)荸薺(qi)。”許廣(guang)平對她說(shuo)：“吃(chi)罷，多得很，風干(gan)(gan)的(de)(de)(de)，格外(wai)甜。”聽先生說(shuo)笑，吃(chi)風干(gan)(gan)荸薺(qi)，漂在魔都的(de)(de)(de)哈爾(er)濱才女享受(shou)到了(le)(le)家庭般的(de)(de)(de)溫暖。

老上海風味小吃，冰凍地栗糕，現在好像吃不到了。這是作者自制的冰凍地栗糕

讀小(xiao)學(xue)時，上(shang)海(hai)的(de)(de)(de)(de)弄(nong)堂(tang)里還能聽到(dao)冰(bing)凍(dong)地(di)栗(li)糕的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)賣(mai)聲，水晶般(ban)的(de)(de)(de)(de)糕體(ti)看上(shang)去很高級，不敢向媽媽開口。后來我從(cong)(cong)鄰居好婆那里品嘗過，又了解到(dao)自制冰(bing)凍(dong)地(di)栗(li)糕的(de)(de)(de)(de)步驟。進了中(zhong)學(xue)，在(zai)同學(xue)家搞“科學(xue)實驗”，從(cong)(cong)南貨店買(mai)來像粉皮干似的(de)(de)(de)(de)瓊脂（俗稱“洋菜(cai)”），查(cha)詞典得知，它是從(cong)(cong)海(hai)藻中(zhong)提煉出來的(de)(de)(de)(de)。加(jia)水燒化(hua)后加(jia)糖，膠水般(ban)的(de)(de)(de)(de)液體(ti)倒(dao)在(zai)鋁質(zhi)方盤里，兩小(xiao)時后凝結，用小(xiao)刀劃拉成長方形小(xiao)塊。從(cong)(cong)中(zhong)藥房(fang)里買(mai)來的(de)(de)(de)(de)薄(bo)(bo)荷梗也煎(jian)成了水，七八塊地(di)栗(li)糕盛一(yi)碗，加(jia)薄(bo)(bo)荷水，清清涼涼的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)直沁腦門(men)。

冰凍地(di)栗糕在上海失蹤超(chao)過半個(ge)世紀了，八零后以下(xia)(xia)根(gen)本不知道(dao)(dao)是什么東東。近來(lai)杏(xing)仁豆腐重出江湖，在茶(cha)室里偶然(ran)閃現(xian)，異曲(qu)同(tong)工的冰凍地(di)栗糕仍然(ran)叫(jiao)不應。后來(lai)我(wo)見(jian)網上有賣荸薺(qi)粉，下(xia)(xia)單(dan)一包試制，還特意(yi)加了玉(yu)屑般的地(di)栗碎。暌違(wei)數(shu)十年(nian)的老味道(dao)(dao)，一下(xia)(xia)子(zi)激活了我(wo)的味覺記(ji)憶。

再后來在茶室里(li)吃到大名(ming)鼎鼎的(de)泮塘馬蹄(ti)糕(gao)，與上(shang)海的(de)冰凍地栗糕(gao)堪為同門兄弟，不(bu)同只在馬蹄(ti)糕(gao)是切成條狀(zhuang)油煎結皮(pi)的(de)，干(gan)吃不(bu)加冰水(shui)。如今去茶室，在叉(cha)燒包、豉汁鳳(feng)爪、干(gan)炒(chao)牛河、北杏白肺湯(tang)之外，必然(ran)要加一例泮塘馬蹄(ti)糕(gao)。

新雅茶室里的泮塘馬蹄糕

北方(fang)人(ren)過(guo)年(nian)要(yao)吃(chi)餃(jiao)(jiao)子(zi)，主婦(fu)暗中在某只餃(jiao)(jiao)子(zi)里包(bao)進一枚銅錢，并做好印記(ji)，據說吃(chi)到者(zhe)來年(nian)必有(you)好運，是(shi)謂(wei)“大(da)錢餃(jiao)(jiao)子(zi)”，子(zi)孫(sun)們總是(shi)將這(zhe)只餃(jiao)(jiao)子(zi)盛到長者(zhe)碗里。蘇州人(ren)吃(chi)年(nian)夜飯，主婦(fu)燒飯時(shi)(shi)在鍋底埋(mai)幾(ji)枚地栗，每個人(ren)盛飯時(shi)(shi)都會(hui)樂呵呵地去翻找，這(zhe)叫“掘元(yuan)(yuan)寶(bao)”。掘到元(yuan)(yuan)寶(bao)，心花怒放。

舊俗(su)過年(nian)要掛清供圖(tu)，在(zai)任(ren)伯年(nian)、吳昌碩、齊白石、虛谷等大師筆下，會有水仙、梅(mei)花、菖蒲(pu)、佛手、香櫞、百合、柿(shi)子(zi)、靈(ling)芝等，有時(shi)候也請荸薺來(lai)客串(chuan)一下，雖是打醬油，同屬好(hao)意頭。（文/圖(tu) 沈嘉(jia)祿）