以美味護團圓 廚師長21年春節守“灶”
2月7日訊（見習記者 高雅）“咸亨酒店名勝久，灶太白遺風今依舊，美味條凳方桌曲尺柜，護團土碗串筒熱老酒。圓廚”作為有著百年歷史的師長老店，魯迅筆下的年春咸亨酒店是無數紹興人預定年夜飯的首選，這里的節守廚師們也有著春節守崗的傳統。百年老店的灶年夜飯，上桌前有哪些煎炒烹炸？除夕臨近，美味走！護團跟著記者預先探探路。圓廚
“一份紹三鮮！師長”午間的年春第一道菜品訂單伴隨著一聲吆喝來臨。如同聽到了號角，節守咸亨飯店的灶后廚頓時熱火了起來，“嚓嚓嚓”“噠噠噠”“梆梆梆”的聲音此起彼伏，后廚里開始奏響鍋碗瓢盆交響曲。
“這道菜我來！”作為經典菜，紹三鮮考驗功力，廚師長錢偉決定親自掌勺，給徒弟們打個樣。
專心烹飪的廚師長錢偉 見習記者 高雅 攝
焯水、下菜、加高湯……錢偉抄起鍋鏟，碰撞油鍋發出清脆的“嚓嚓嚓”聲，一時間，油鍋里暗潮涌動。經驗老道的錢偉此刻就如同武林高手一般，讓手里的食材都變得分外“聽話”。三下五除二，一碗熱騰騰的紹三鮮便出了鍋，一氣呵成，絕不拖泥帶水。
“看到沒，炒菜就是熟能生巧。”錢偉一邊盛菜，一邊對身后的徒弟傳授經驗。21年前，初做廚師的他也像徒弟一樣青澀，而如今，他已經成了一個帶隊60人的廚師長。其中他感慨最深的，還是這21年來從未間斷的春節守崗。
“每年我都是主動在崗，既然選擇了餐飲業，就要做好每一道菜。”錢偉猶然記得，21年前自己經手的第一頓年夜飯的餐品——白鲞扣雞、清蒸桂魚和糟熘蝦仁，“那時候到飯店吃年夜飯的人很少，大家點的大多數都是老紹興菜，飯店里的年味沒有現在這么濃。現在大家生活條件好了，消費觀念也變了，來吃年夜飯的客人越來越多。”為了回應食客們的需求，春節的菜品也隨之多了更多的年味，“比如今年我們推出了蔥油龍紋斑等多種有龍年特色的菜品供大家選擇。”
錢偉說，除了本地食客，來紹興旅游過年得游客也越來越多，“簡直是忙得腳打后腦勺，但看到大家伙吃得開心，我們也感到高興。而且，我一直有一個夢想……”
“來嘍來嘍！”還沒等錢偉說完，傳菜員任帥帥便接過熱騰騰的菜，大步流星地將這份菜送到了1號桌顧客的餐桌上。
店內座無虛席 見習記者 高雅 攝
1號桌顧客是從安徽來紹興游玩的孫小青一家，今年會是一家人第一次在外吃年夜飯，今天正是來咸亨“踩點”。
“之前還是舍不得嘛，”孫小青笑著說，“在網上看到‘紹興古城過大年’的宣傳，我們就決定過年帶兒子來紹興看一看，來魯迅《孔乙己》中的飯店轉轉。”
“現在生活好啦，物質文明和精神文明都要有嘍……”聽到孫小青一家聊得熱火，隔壁桌的食客也提著筷子，樂樂呵呵地接過話茬。
“是這么個理哩！”“哈哈哈哈……”周圍幾桌的食客側過臉，一邊笑著，一邊用不知名的方言應和。
午餐小高峰后，后廚里難得地清閑了一會，但打荷的員工還在切菜，來自重慶的小姑娘涂筆霞手起刀落，“梆梆梆”的響聲鏗鏘有力。
被問到累不累，涂筆霞有點遲疑地點了點頭，偷偷地瞥了一眼廚師長錢偉，悄悄說：“有點累，也有點想家。”
“那回家過年么？”
這次涂筆霞卻堅定地搖了搖頭。“我們后廚60人春節基本都在，我年紀小，還是多鍛煉鍛煉，趁著假期能多賺點錢我也很開心。”說到這里，小姑娘又瞥了一眼錢偉，大聲說：“而且我也想早點當大廚！”她調皮一笑，“就像我師傅那樣！”
“年輕人愿意努力是好事。”錢偉給涂筆霞點了個贊。除了廚師長，錢偉還是浙江省人大代表，一直以來他都有個夢想，那就是不斷擴大紹興菜的影響力，“做出更多好吃的餐品，讓更多人了解紹興菜，愛上紹興的歷史和文化。”
后廚小天團 見習記者 高雅 攝
大家見師傅開了頭，也都你一言我一語地說起了自己的新春愿望。
“我想等調休的時候回家多陪陪家人……”
“我想學習一項才藝……”
一直忙著傳菜沒顧得上說話的18歲大男孩任帥帥也得空與大家分享起了自己的心聲。作為一名校企合作培養的國防生，明年他就會光榮入伍，從守護好顧客的食品安全到守護好千家萬戶的安全。“我的夢想是跟大家在后廚吃一頓年夜飯，雖然不能回到異鄉的家，但我們后廚也是個小家，我們聚在一起，也是團圓。”
一個一個小心愿，匯聚成了更精彩的大夢想。
一個一個小團圓，拼湊出了更圓滿的大團圓。
“脊絲韭黃炒本芹一份！”響亮的聲音穿透后廚，暮色將入，后廚恢復了忙碌，“嚓嚓嚓”“噠噠噠”“梆梆梆”的交響曲又開始上演……
記者手記：年夜飯里的歲月風華
“我從十二歲起，便在鎮口的咸亨酒店當伙計。”這是魯迅小說《孔乙己》中對咸亨酒店的描述，讓這家老店聞名百年。如今，坐在店內吃上一碟茴香豆、喝上一碗黃酒，仍然可以瞥見魯迅筆下的古越風情；而在后廚走一走、與食客談一談，則更能感受到今日的咸亨酒店無限地接近它的真實含義——都能亨通。
一頓年夜飯的背后，是一線員工對崗位的敬業堅守、是優秀技藝的傳承與發揚、是舍小家為大家的無私奉獻……
如今，如果孔乙己再次來到咸亨酒店，他不必再做“站著喝酒而穿長衫的唯一的人”，他也可以加入到食客中，與大家一起討論“茴”的幾種寫法，與文人墨客們聊聊自己的夢想……
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