游(you)子對于家鄉的用江年味，常寄托在(zai)一(yi)碗碗飽含兒時記(ji)憶的浙人(ren)自己土菜里。

　　臨近年關，培冬日腌漬咸貨成了不少湖州山里人家的碗色百姓彩票最新網址必(bi)備環節(jie)，房檐下的年節(jie)咸肉已泛(fan)起(qi)油光。

　　“溫度在2℃到-2℃的用江時候是最好的，基本上過了冬至就可以開始準備了。浙人自己”德清阜溪街道的培冬日梁建民老人已年近80年，卻還是碗色保留著每年“包攬”全家咸肉制作的習慣。他向潮新聞記者聊起咸肉的年節制法：最好選用新鮮的豬五花，第一步噴上高度白酒；再用加入花椒、用江百姓彩票辣椒、浙人自己香葉等炒制過的培冬日鹽，把五花肉揉搓均勻，碗色至肉色由鮮轉暗；放入準備好的年節缸里腌制，剩下的百姓彩票網交給時間。

　　經過時間的(de)沉淀，鹽(yan)分的(de)醞釀，腌制好的(de)肉取出掛在(zai)陰涼通風處晾曬，待肉質緊實油(you)脂充溢，咸肉即(ji)大成。可以(yi)(yi)直接吃，也可以(yi)(yi)抽成真空(kong)包裝，或者用保鮮(xian)紙包裹好放(fang)進冰箱(xiang)。

　　咸肉(rou)，就(jiu)像是“江浙(zhe)(zhe)人自(zi)己的(de)培(pei)根”，在江浙(zhe)(zhe)滬一帶有(you)著(zhu)特別傳統的(de)做法——咸肉(rou)菜飯。咸肉(rou)、春筍(sun)切丁，青菜切碎，待到土灶燒得油熱鍋熱加入(ru)炒熟，再燜上一鍋米(mi)飯，青菜的(de)綠、咸肉(rou)的(de)紅、米(mi)粒的(de)白，三色(se)相間(jian)，是湖州(zhou)人熟悉(xi)的(de)冬日味道。

　　梁建民習慣用土灶，他說(shuo)：“冬天(tian)吃咸(xian)肉菜飯，夏天(tian)燒豌豆飯，都是我(wo)(wo)小(xiao)時(shi)候的(de)珍貴菜色。現在(zai)來(lai)我(wo)(wo)們(men)這里旅游(you)的(de)客人，看到外(wai)面晾(liang)曬的(de)咸(xian)肉，都會主動敲門來(lai)問能(neng)不(bu)能(neng)售賣，所以我(wo)(wo)今年多做了一些。”