5月2日訊（記者 李心怡）“嚓嚓嚓……”鋒利的新職刀刃行云流水般在砧板上跳躍，將大個頭的業學西紅柿剝離出無數的小塊。手腕一翻，徒記刀尖一轉，丨上細膩濕潤的門服番茄碎末被均勻地鋪展開來，顆顆剔透，私廚手百姓彩票官網登錄散發出誘人的當幫甜香。

　　頭戴白色高(gao)帽，新職身(shen)材高(gao)瘦，業學廚房內(nei)正在切菜的(de)徒記人叫丁堯。1998年出生的(de)丨上他，做過鄉村酒席(xi)的(de)門服師公(gong)，當過五星(xing)酒店的(de)私(si)廚手大廚，開過小餐(can)廳。當幫

　　一次偶然的新職機會，聽家里的親戚介紹，“上門私廚”這一行市場需求大、創業門檻低、投資風險小。心動之下，丁堯將目光投向這一領域，組建起20人的小團隊，買菜、百姓神彩票做菜、上(shang)菜、收(shou)拾，為客戶提供舌尖(jian)上(shang)的“一條龍上(shang)門(men)服務”。

記者和丁堯(yao)團隊(dui) 左二為丁堯(yao) 

　　上家里做菜，盈盈人情味兒

　　四月底(di)的一(yi)個普通(tong)工作日，杭(hang)州濱(bin)江，丁堯帶(dai)著團(tuan)隊3人，應一(yi)家(jia)服(fu)飾店店長所托(tuo)，準(zhun)備晚(wan)上的西餐宴請。這天，記者有幸(xing)做起了(le)丁大(da)廚的“學徒(tu)”，體驗了(le)一(yi)把上門私廚的工作日常。

　　歐陸面包配牛(niu)油果莎莎、日式溫泉蛋沙拉配鱘(xun)魚子醬、澳(ao)洲草飼M5西冷牛(niu)排……一共7道西菜(cai)，按位(wei)上(shang)菜(cai)，丁堯(yao)提前一周就已跟客戶商(shang)量(liang)好了菜(cai)單。

　　一大早，記者跟隨丁堯和伙伴們“殺”進菜市場，采購所有需要的新鮮食材。光在蔬菜攤，快3百姓彩票他足足停(ting)留了20分鐘，制作(zuo)沙拉所需的(de)(de)(de)生菜、包心菜、紅葉、落地球、火箭菜……哪種新鮮，哪種質佳，挑選的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)全(quan)憑經驗。一邊(bian)手里還通著電話，聯系(xi)牛排的(de)(de)(de)供(gong)應商送(song)貨。幾回合采購下來(lai)，大袋的(de)(de)(de)食材塞滿了面包車(che)的(de)(de)(de)后備(bei)箱。

面包車的(de)后(hou)備箱 記者(zhe) 李心(xin)怡 攝

　　“這輛面包車最遠(yuan)的(de)一次開過(guo)300公里呢！”前(qian)往客戶門店(dian)的(de)路上(shang)，丁堯不禁和(he)記者(zhe)聊(liao)起那頓印象深刻的(de)“家宴”。

　　那(nei)一(yi)回(hui)，上門做(zuo)(zuo)菜地點在揚州(zhou)，“女(nv)兒在杭州(zhou)工作，請我們過(guo)去給老家的父親做(zuo)(zuo)一(yi)頓(dun)生(sheng)日宴。”起初丁堯是(shi)猶豫的，這(zhe)么遠趕過(guo)去到底值不(bu)值。再三考慮之后(hou)還(huan)是(shi)決定前往，帶上食材和(he)鍋碗瓢(piao)盆，駕(jia)駛了3個多小時。

　　“當所有的(de)(de)(de)菜(cai)品盛上，我們唱著生(sheng)日(ri)歌，端著生(sheng)日(ri)面從廚房(fang)走(zou)出(chu)，老父親的(de)(de)(de)臉上滿(man)是驚(jing)(jing)喜(xi)，眼(yan)淚開始在眼(yan)眶打轉。”丁(ding)堯回(hui)憶(yi)，“那種(zhong)孝心凝(ning)聚的(de)(de)(de)親情和為他人制造驚(jing)(jing)喜(xi)的(de)(de)(de)成就感(gan)同時撲面而來(lai)(lai)，感(gan)覺所有的(de)(de)(de)辛苦(ku)都是值得(de)的(de)(de)(de)。原來(lai)(lai)廚師并不是只能(neng)冷冰(bing)冰(bing)地對著鍋碗，還(huan)能(neng)做(zuo)更有意義的(de)(de)(de)事兒！”

丁堯正在燒菜 記者 李心(xin)怡 攝

　　不同場景像闖關，挑戰接踵而至

　　聊著聊著，我(wo)們(men)抵達了上(shang)門服務(wu)的(de)地點。丁堯走進廚房，按(an)下(xia)電源開關，正(zheng)式(shi)(shi)開啟烹飪。記者和團隊(dui)小伙(huo)伴們(men)則幫忙將后(hou)備箱里的(de)“私廚寶物”搬到廚房。除了食材，還有各式(shi)(shi)各樣的(de)西餐餐具、鍋(guo)具、刀具、調料和清潔(jie)用品。“有時光(guang)鍋(guo)具就要準(zhun)備好幾個，炒(chao)鍋(guo)、蒸(zheng)鍋(guo)、壓力鍋(guo)……”丁堯笑稱，“就差桌子(zi)沒帶了。”

　　第一道制(zhi)作(zuo)的(de)菜是日式溫(wen)泉(quan)蛋沙拉。洗生菜，切蘿(luo)卜(bu)，記者和大廚們各司其職。將切、撕好(hao)的(de)菜混(hun)合(he)在一起(qi)后，綠的(de)、白的(de)、紫的(de)、紅的(de)交織，如(ru)同一幅色彩斑斕的(de)油畫。然(ran)而，在要制(zhi)作(zuo)溫(wen)泉(quan)蛋時，丁堯(yao)發(fa)現，現場沒(mei)有(you)溫(wen)度計。

　　“煮溫(wen)(wen)(wen)泉(quan)蛋對水(shui)溫(wen)(wen)(wen)和時間尤其講(jiang)究，廚房里沒有(you)低溫(wen)(wen)(wen)機，也(ye)沒有(you)能測量水(shui)溫(wen)(wen)(wen)的溫(wen)(wen)(wen)度(du)計(ji)，這可咋辦？”丁堯習慣性地摸了摸頭，緊鎖眉心思考了幾(ji)秒。接著，他(ta)往(wang)鐵(tie)盆里放(fang)入三顆雞蛋，加水(shui)后移進烤箱，糾(jiu)結著將(jiang)旁邊的溫(wen)(wen)(wen)度(du)鍵從150℃緩慢調(diao)(diao)至100℃，時間調(diao)(diao)成40分鐘。“這樣試(shi)試(shi)看。”

　　等了一會兒，隨(sui)著清(qing)脆(cui)的(de)(de)一聲(sheng)“叮”，烤箱結束工作(zuo)。丁(ding)堯忐忑地從里面取出雞蛋(dan)(dan)，小心敲開(kai)，驚喜(xi)看(kan)到一顆晶瑩完整的(de)(de)非固態蛋(dan)(dan)體咕溜一下滑至碗中。丁(ding)大廚的(de)(de)眉心瞬(shun)間隨(sui)之舒(shu)展開(kai)來。

　　日式溫(wen)泉蛋沙拉(la) 記(ji)者 李心怡 攝

　　長舒一口(kou)氣后(hou)，他(ta)同記(ji)者聊起：“干這(zhe)一行就(jiu)像(xiang)打(da)游(you)戲闖關。每到(dao)(dao)一個陌生的(de)場(chang)景(jing)，都會(hui)遇到(dao)(dao)不同的(de)挑戰(zhan)和困難(nan)。上一次還(huan)(huan)要(yao)‘悲(bei)慘’呢，我們去到(dao)(dao)的(de)場(chang)地竟然還(huan)(huan)沒有水(shui)！最(zui)后(hou)靠小伙伴們一桶一桶去接的(de)水(shui)。”

　　對于(yu)每次遇到的問題，丁堯都會在事后記在一個小本子里，為自己積累(lei)經驗。

　　做幫手(shou)的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，記(ji)者(zhe)明顯(xian)地感覺到，這一行十分考驗廚師的(de)(de)(de)專業水平。丁堯是科班出身(shen)，高中(zhong)(zhong)和大專讀的(de)(de)(de)都是烹飪專業，也有職業資格證書。在他眼里，和酒店(dian)、餐館(guan)的(de)(de)(de)廚師相比(bi)，上(shang)門私廚對(dui)菜品(pin)的(de)(de)(de)精致度和烹飪要求更(geng)(geng)高，對(dui)廚師隨機(ji)應變能力(li)的(de)(de)(de)要求也更(geng)(geng)高。

　　最高月入5萬，更能發揮創意

　　時間距(ju)離飯(fan)點越(yue)來越(yue)近，濃(nong)湯、烤物的香氣(qi)逐漸(jian)在廚房彌(mi)漫開來。都(dou)說西(xi)餐(can)吃(chi)的是情調，精致優雅的擺盤是為關(guan)鍵(jian)。

　　“擺盤體(ti)現(xian)的(de)是廚師(shi)的(de)創意和想象力。私(si)廚在這方面可以(yi)摒棄(qi)傳統酒店的(de)單一款式，有更(geng)多的(de)發揮空間(jian)。”丁堯經常(chang)喜歡在同種菜品(pin)上換不同的(de)裝飾，他(ta)開玩笑說(shuo)，“樣子可能隨(sui)心情而(er)變，隨(sui)天(tian)氣而(er)變，隨(sui)靈感而(er)變。”

記者的“學徒一刻”

　　一(yi)(yi)碗(wan)單調的蘑(mo)菇湯上加點(dian)(dian)兒什么好看？“來點(dian)(dian)兒泡(pao)沫(mo)。”“放朵紫花。”“樹葉要(yao)(yao)不(bu)要(yao)(yao)擺(bai)？”“擺(bai)在(zai)左(zuo)邊比(bi)較好！”……這是廚(chu)房(fang)里最多言的時刻。記(ji)者和團(tuan)隊(dui)成(cheng)員(yuan)最終(zhong)商量出一(yi)(yi)款獨(du)一(yi)(yi)無二的“綠(lv)葉配紅花”的風格(ge)，主打一(yi)(yi)個(ge)“自(zi)己覺得美”。

蘑菇湯(tang) 記者 李(li)心(xin)怡 攝 

　　4個多小時(shi)(shi)下來，記(ji)者(zhe)的腿已經(jing)站得發麻(ma)，而丁堯團隊的3人還在(zai)堅挺(ting)。一位小伙伴笑著說：“我們早就習慣了，有時(shi)(shi)中餐晚餐連軸轉，一站就是十幾個小時(shi)(shi)，每天(tian)只能睡(shui)三(san)四個小時(shi)(shi)。”

　　幸好(hao)，強壓之(zhi)下的(de)(de)收(shou)入(ru)較為(wei)可(ke)觀。丁堯的(de)(de)收(shou)入(ru)從(cong)過去最低(di)月(yue)薪(xin)7千元(yuan)，到現在最高月(yue)入(ru)5萬多(duo)元(yuan)。“做上(shang)門(men)私廚由于干的(de)(de)工時多(duo)，收(shou)入(ru)也相對多(duo)一些。”

　　自2022年(nian)入行以來，丁堯團隊平均每天能(neng)接3-4單(dan)，最多(duo)的一(yi)天有11單(dan)。至于每單(dan)價(jia)格，記者也(ye)打聽了，中(zhong)餐普(pu)通家宴收(shou)(shou)500-600元的服務(wu)費(fei)，若想(xiang)圖省事(shi)，也(ye)可以一(yi)價(jia)全包，西餐一(yi)般(ban)根據不同需求按位(wei)收(shou)(shou)費(fei)。

各(ge)式菜品 記者 李(li)心怡(yi) 攝

　　香氣四溢，所(suo)有菜品一(yi)一(yi)出(chu)爐。記者幫(bang)著將每一(yi)盤菜遞(di)到客(ke)人(ren)(ren)的(de)飯桌，意(yi)外獲得了許多贊美和肯(ken)定。“有時遇到喜歡做(zuo)菜的(de)客(ke)人(ren)(ren)，還會和你交流經(jing)驗(yan)，相互傳遞(di)一(yi)些情緒價(jia)值，也許這(zhe)就(jiu)是做(zuo)私廚的(de)快樂！”丁(ding)堯的(de)嘴角露出(chu)了欣慰的(de)笑，記者亦感同身受。

　　沒有下班時間(jian)，最后一(yi)位客(ke)人(ren)離(li)席(xi)，私廚才(cai)能(neng)善后。這(zhe)天，丁堯(yao)回到家已經(jing)晚上(shang)11點多了，然(ran)后繼續整理好廚具，迎(ying)接第二天的訂單(dan)。

　　關(guan)于未來，丁堯(yao)十分(fen)看好這一行(xing)前景。他說，會(hui)繼續完(wan)善配套設施(shi)，提高服務質量(liang)，走更加專業化的(de)道路(lu)。“先定(ding)個(ge)小目標，年入(ru)百萬(wan)。”