節日期間，隔夜家里聚餐多且菜品豐富,年夜能吃不可避免要吃剩菜。存放時間長，飯還一些隔夜菜可能存在亞硝酸鹽含量超標等問題。隔夜那么，年夜能(neng)吃哪些(xie)措施可以(yi)避(bi)免(mian)亞硝酸(suan)鹽含量增加？隔夜飯究竟還能(neng)吃嗎(ma)？在國家衛生(sheng)健康委日(ri)前召開(kai)的(de)飯還新聞發布會上，北京(jing)協和醫院臨床營養(yang)科主(zhu)任于康提示如下:

　　其一，隔夜(ye)盡量保(bao)證食(shi)物(wu)食(shi)材新鮮衛生，年夜(ye)能吃(chi)盡可能不吃(chi)或不多吃(chi)一些腌(a)制(zhi)的(de)飯(fan)還、燒烤的(de)隔夜(ye)或者加工(gong)肉類的(de)食(shi)物(wu)。

　　其二，年夜能吃制備好飯菜后，飯還要保證在三小時之內吃完，隔夜盡量不要過長時間儲存，年夜能吃特別是飯還一些綠葉蔬菜類，更不能長時間存放。如存(cun)(cun)放時間(jian)過長，一(yi)方面可(ke)能(neng)會(hui)增加細菌滋生的(de)(de)可(ke)能(neng)，另(ling)一(yi)方面也會(hui)增加亞硝酸鹽的(de)(de)含量。需要注意(yi)的(de)(de)是，在冰(bing)箱冷藏其(qi)實并不能(neng)完(wan)全抑制(zhi)細菌繁殖，所以不要想(xiang)當然地認為(wei)把(ba)剩菜(cai)存(cun)(cun)到冰(bing)箱里就(jiu)安全了，要盡可(ke)能(neng)早一(yi)點(dian)吃完(wan)，尤其(qi)長時間(jian)保存(cun)(cun)，還(huan)會(hui)造成維生素(su)C等營養素(su)含量減少。

　　其三，如果(guo)第二天要帶飯，可以(yi)在食物熟了后(hou)，用干(gan)凈(jing)餐(can)具把(ba)要第二天帶的菜先分離出(chu)來，放到干(gan)凈(jing)容(rong)器(qi)里，然后(hou)冷藏保存(cun)。不要先去吃，污染了食物后(hou)再(zai)去存(cun)放，這(zhe)樣可能(neng)會(hui)造成(cheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)含量增加(jia)。

　　其四，不管采取哪種(zhong)措施，隔夜菜一定要(yao)在24小(xiao)時(shi)(shi)之(zhi)(zhi)內吃完，不可延(yan)長這(zhe)個時(shi)(shi)間。同時(shi)(shi)，在進食之(zhi)(zhi)前(qian)要(yao)充分地加熱。

　　(記者郭文培整理)