氣象(xiang)意(yi)義上的省菜春天還未到，但不妨礙大家對春天的天賣向(xiang)往(wang)。

　　有(you)人說，斤浙(zhe)江沖春天是上熱搜可以用(yong)來品嘗的(de)，最近浙(zhe)江人的(de)省菜餐(can)桌就是最好的(de)證明(ming)。

農貿市場攤位上的天賣百姓彩票網菜心。 記者 黃慧仙 攝

　　菜心，斤(jin)浙江沖也有地方稱為苔兒菜，上(shang)熱搜是省菜浙江人春日餐(can)桌上(shang)最高頻出現(xian)的(de)蔬菜。

　　綠油油的天賣它變著花樣做都各有風味——清炒、炒木耳、斤浙江沖燒年糕、上熱搜燒面條……在浙江，省菜它和春筍、天賣百姓彩票怎么買薺菜、斤浙江沖香椿等時令蔬菜齊名。

　　“浙江省(sheng)‘省(sheng)菜’你吃過嗎(ma)？”這個話(hua)題近日沖上(shang)微博熱搜，菜心一時成(cheng)為許多浙江人熱議的焦點。

　　2月21日，潮新聞記者走訪了(le)杭州(zhou)幾家農貿(mao)市(shi)場，探探菜心的行情。

　　目前單價3到7元不等，有菜農一天能賣200斤

　　“今天早上自家地里摘的，4塊錢一斤，清炒就很好吃！”在杭州鳳起路農貿市場二樓的一個豬肉攤上，擺放著的百姓彩票最新網址一(yi)小堆菜心吸引了記(ji)者的注(zhu)意。

　　攤位老板陳師傅說，最(zui)近自己家里也經常(chang)清炒菜心，地里的菜心吃不完就順便拿到市場上賣一(yi)點。

　　碧綠(lv)的色澤，小巧(qiao)的“身姿”，葉片簇擁下隱約可見花苞，這款(kuan)時(shi)令蔬菜不時(shi)引(yin)來(lai)顧客駐足詢問。

一位阿姨正在買(mai)菜心。 記者 黃慧仙 攝

　　記(ji)者在該農(nong)貿市場看(kan)到，大部分蔬(shu)菜(cai)攤位上均擺著菜(cai)心，每斤(jin)價格在六七元。

　　“這是頭茬菜心，比較大，再往后菜心就小了。”蔬菜攤主張先生說，菜心是春節時候開始賣的，一般能賣一兩個月。自己的菜心都是露天種的，光照足，霜打過，口感會比大棚菜心更好。最近一天能賣四十來斤。

　　在蕭山區東門菜(cai)場，菜(cai)農林先(xian)生則(ze)從去(qu)年10月就開始賣(mai)菜(cai)心了。“前幾天氣溫高(gao)，地(di)里的青菜(cai)一(yi)下子都變菜(cai)心，多得都有點(dian)賣(mai)不過來。最近只要(yao)三四塊(kuai)錢(qian)一(yi)斤(jin)，一(yi)天能(neng)賣(mai)200來斤(jin)。”林先(xian)生說，過年菜(cai)心價格最高(gao)時能(neng)賣(mai)8元一(yi)斤(jin)。

農(nong)貿(mao)市場(chang)的(de)各式菜心(xin)。 記者 黃(huang)慧仙 攝

　　如何烹飪這款蔬菜，從菜場老板到辦公室同事，話就多了。

　　“直接炒，或者(zhe)放點(dian)黑(hei)木耳都可以，菜心嫩(nen)，簡單(dan)做做家里人都愛吃。”一(yi)位剛在鳳起路農貿市(shi)場買了一(yi)把菜心的杭(hang)州(zhou)阿姨說。

　　“春(chun)節油膩吃多了，靠(kao)它調節葷素。”

　　“我(wo)們過(guo)年燙著雞湯吃，雞沒吃，菜(cai)心吃了好(hao)多。”

　　“清水煮開放湯(tang)，調(diao)料只(zhi)要放點鹽，又嫩又鮮，原(yuan)汁原(yuan)味，還(huan)有煮青菜年(nian)糕、青菜面(mian)條也超好吃。”

　　網(wang)(wang)上，不少浙江網(wang)(wang)友分享了自己的(de)菜心(xin)做法。

　　一圈問下來(lai)，記者發現，清(qing)炒(chao)菜心成為大部(bu)分浙江人的選擇(ze)。另外(wai)還(huan)有菜心炒(chao)蝦(xia)皮、炒(chao)肉片，做湯(tang)配(pei)菜等做法。

　　二三月是吃青菜薹的最佳時機

　　那么(me)，被網友稱(cheng)為“浙江省(sheng)省(sheng)菜”的(de)菜心是(shi)浙江獨有的(de)嗎？

　　省農(nong)科院(yuan)白菜(cai)(cai)(cai)甘(gan)藍育種研究室(shi)主任李必元(yuan)告(gao)訴(su)記者，江浙人(ren)常吃的(de)菜(cai)(cai)(cai)心一(yi)般(ban)為青菜(cai)(cai)(cai)抽薹之后的(de)菜(cai)(cai)(cai)薹，廣東的(de)菜(cai)(cai)(cai)心則是另一(yi)種專門的(de)品種；而湖(hu)南、湖(hu)北人(ren)愛吃的(de)菜(cai)(cai)(cai)心則一(yi)般(ban)為紫菜(cai)(cai)(cai)薹。

　　對(dui)于這款春日美(mei)食，有(you)人簡(jian)單(dan)粗暴(bao)地稱(cheng)之為“青菜”“菜心”，也有(you)人叫“菜薹(tai)”“菜蕻”等(deng)。李必元(yuan)解(jie)釋說(shuo)，這種菜沒有(you)專門(men)的名稱(cheng)，主(zhu)要以俗稱(cheng)為主(zhu)，相對(dui)來說(shuo)，“青菜薹(tai)”是(shi)一個較為確切的稱(cheng)呼。

　　“2月初到3月底這段時(shi)間是(shi)吃青(qing)菜(cai)薹(tai)的最佳(jia)時(shi)機。”李必(bi)元(yuan)說，剛抽薹(tai)的青(qing)菜(cai)較嫩，因(yin)此(ci)口感軟糯；同(tong)時(shi)，初春時(shi)節氣溫較低，植物積累了較多糖分，尤其在準備開花結果(guo)時(shi)，植物的養分都會向菜(cai)薹(tai)位(wei)置供應，此(ci)時(shi)的青(qing)菜(cai)薹(tai)吃起來便有微甜的口感，營(ying)養也較為豐富。一旦氣溫升高，青(qing)菜(cai)開花后，體(ti)內(nei)的糖分便漸漸消耗(hao)掉，此(ci)時(shi)菜(cai)薹(tai)的口感就會變差(cha)。

　　至(zhi)于烹飪方式，專(zhuan)家建議(yi)，清炒便(bian)是一(yi)種不錯的方式。“做得清淡點，步驟少一(yi)些，可以讓(rang)營養損失少一(yi)點，口感也更佳。”李必元說。

　　想來，踏著春日清晨的露珠，摘幾枚嫩綠的菜心，入鍋(guo)小炒，春天的味(wei)道便盡在其中(zhong)了。