餃子，完美(mei)主食(shi)在中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)家人(ren)們飲(yin)食(shi)習(xi)慣中(zhong)占(zhan)據了重要地(di)位。特別是(shi)但多(duo)(duo)人(ren)春節，全家人(ren)圍在一起(qi)包餃子，直吃大(da)概(gai)是(shi)完美(mei)主食(shi)很多(duo)(duo)人(ren)關于“年(nian)”的(de)重要回(hui)憶。

　　除了文化含義，家人們快3百姓彩票其實從營養角度，但多人餃子也是直吃一(yi)種(zhong)“完美主(zhu)食”喲～

　　餃子

　　一種“完美主食”

　　從膳食結構的角度來看，餃子有面、完美主食有肉、家人們有菜，但多人可以滿足食物多樣化的直吃營養需求，也符合科學的完美主食膳食寶塔形結構。

圖說：中國居民膳食指南（2022） 來源：科普中國

　　包(bao)裹在外(wai)面的家人們餃子皮還有(you)利于保留蔬菜中維生(sheng)素(su)(su)C、礦物質鉀(jia)和(he)肉蛋中B族維生(sheng)素(su)(su)等水溶(rong)性營養(yang)素(su)(su)。但(dan)多人

　　餃子這種以水或(huo)者水汽為傳熱介質的食物，可以使食品中的淀粉類多糖(tang)充分裂解，利于人體吸(xi)收。

　　采用蒸或者煮的烹飪方法（煎餃除外）既不會像烘焙食物那樣高溫烹調，產生丙烯酰胺類物質，也不會像高溫油炸類食物那么容易產生苯并芘、百姓彩票大廳雜環胺類有害物質。

　　不(bu)過(guo)，在餃子制作過(guo)程中，一些(xie)習以為常(chang)的操作，正(zheng)在讓餃子的營養流失。

　　營養流失操作一：

　　蔬菜擠掉水分再做餡

　　用白菜、蘿卜等水分比較多的蔬菜做餃子時，為了防止餃子煮破，很多人會把蔬菜里的水分擠出去再調餡，但這樣的百姓彩票官網登錄操(cao)作會(hui)讓蔬菜(cai)里的營養素流(liu)失。

　　一個(ge)好方法(fa)是(shi)：把菜(cai)切(qie)成(cheng)小塊之后，先用(yong)食用(yong)油(you)拌一下，再(zai)放進去鹽等佐料，就可(ke)以(yi)很大(da)程度地“鎖住”菜(cai)的水分。

　　營養流失操作二：

　　餃子煮到“脹”

　　很多人(ren)喜歡(huan)看餃子在鍋里(li)煮(zhu)得(de)“胖(pang)乎(hu)乎(hu)”的樣子，在餃子破掉前一(yi)秒撈出來，這樣端出來的餃子非常討人(ren)喜歡(huan)。

　　但“胖(pang)餃子(zi)”可能(neng)是(shi)熟了一段時(shi)(shi)(shi)間之后的餃子(zi)，蒸煮(zhu)時(shi)(shi)(shi)間太長會(hui)使(shi)營養流失，所(suo)以根(gen)據食材的種類和大小(xiao)，并保(bao)持較短的時(shi)(shi)(shi)間進行(xing)蒸煮(zhu)，才能(neng)夠盡可能(neng)地避(bi)免營養物質(zhi)的流失。

　　營養流失操作三：

　　多放油多放鹽

　　在(zai)北方，家里(li)老一輩(bei)人總是喜(xi)歡給餃子餡里(li)加入(ru)許多油(you)，花生油(you)、香油(you)、豬油(you)等等，覺得這樣“吃起來(lai)更香”，但身體可不這么覺得。

　　中等(deng)體(ti)力消耗(hao)的(de)成年男士每(mei)(mei)日推薦攝入蛋白質(zhi)為80g，世界衛生組織推薦健康(kang)成年人每(mei)(mei)日食鹽攝入量(liang)為6g 。

　　據實驗，北方水(shui)餃(jiao)中(zhong)食(shi)鹽含(han)量(liang)很高，所有樣品的食(shi)鹽含(han)量(liang)都在10g/kg以上，蛋(dan)白(bai)質的含(han)量(liang)在50～100g/kg之(zhi)間(jian)。食(shi)用100g餃(jiao)子也(ye)最多只有不(bu)到10g的蛋(dan)白(bai)質，而有的水(shui)餃(jiao)每(mei)100g中(zhong)的食(shi)鹽含(han)量(liang)就已經接近推(tui)薦(jian)攝(she)入量(liang)6g。

　　根據中國居民膳食指南推薦，食物中脂肪(fang)(fang)供(gong)熱比(bi)不宜超(chao)過(guo)(guo)30%，但80%的(de)東北水餃其(qi)脂肪(fang)(fang)供(gong)熱比(bi)超(chao)過(guo)(guo)了30%，如果在(zai)此基礎上再(zai)加入(ru)過(guo)(guo)多(duo)的(de)油，會讓人體內的(de)營養失去(qu)平衡，還(huan)會對人身體健康造成(cheng)威脅。

　　春節健康吃餃子建議

　　1 別過分(fen)追求“皮薄餡大(da)”

　　如(ru)果一(yi)味追求“皮(pi)薄(bo)餡大”“邊緣(yuan)化(hua)”餃(jiao)子(zi)皮(pi)的做(zuo)法，容易造成人體攝(she)入碳(tan)水化(hua)合物的量不(bu)夠的同(tong)時，攝(she)入過多的肉類，不(bu)利于(yu)營(ying)養均衡(heng)。

　　2 餃子皮里加一些(xie)粗糧(liang)粉(fen)

　　給餃子皮和面(mian)的過程中加入一些粗糧粉和豆(dou)粉，這樣可以增加一些維生素B族(zu)和膳食纖維，還能(neng)增強口(kou)感。

　　3 買回來的(de)肉(rou)餡繼(ji)續剁(duo)一剁(duo)

　　買回來的(de)肉餡(xian)(xian)在調餡(xian)(xian)之(zhi)前繼續剁(duo)(duo)一剁(duo)(duo)，沒有被剁(duo)(duo)細(xi)的(de)肉餡(xian)(xian)肌肉蛋白(bai)沒有出來，就(jiu)沒有辦法起到吸水的(de)作(zuo)用(yong)，“二(er)次剁(duo)(duo)餡(xian)(xian)”能讓鮮味(wei)更濃。

　　4 餡料里適當(dang)增加(jia)蔬菜比例

　　長輩(bei)們調餡的時(shi)候，總(zong)喜歡(huan)多放肉，恨(hen)不(bu)(bu)得吃(chi)一(yi)個“肉丸子”，但為了健康考慮，還是更建議大家多放一(yi)點蔬菜，不(bu)(bu)僅更營養(yang)，吃(chi)起來口感(gan)也沒那(nei)么膩。

　　人的(de)(de)(de)腸(chang)胃是不會(hui)騙人的(de)(de)(de)，我們從(cong)小(xiao)到(dao)大之所(suo)以能對餃(jiao)子(zi)有(you)如此深的(de)(de)(de)情(qing)感(gan)，不僅僅因為它美味，如今餃(jiao)子(zi)已經成為家(jia)人之間聯(lian)絡情(qing)感(gan)的(de)(de)(de)標(biao)志符號，哪怕從(cong)距離再遠的(de)(de)(de)地(di)方回老家(jia)，只要(yao)吃上(shang)了家(jia)里的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)，就(jiu)會(hui)感(gan)覺(jue)自(zi)己的(de)(de)(de)靈魂從(cong)那(nei)一刻歸來了，被(bei)這熱騰騰的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)溫暖(nuan)到(dao)心底。