收藏(zang) 打印 西貝、眉州東坡(po)等(deng)連鎖餐飲(yin)品牌(pai)率先通過中央廚房“高調”打造預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)品牌(pai)，賈國龍功(gong)夫(fu)菜(cai)、王家(jia)渡等(deng)相(xiang)繼誕生，這一“風口”也吸引無數(shu)資本入局。艾媒咨(zi)詢數(shu)據顯示，2022年我(wo)國預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)市場規模為4196億(yi)元(yuan)，預(yu)(yu)(yu)計2026年升至萬(wan)億(yi)元(yuan)。

在過去(qu)，速凍水餃(jiao)和面食(shi)、真空(kong)包裝的熟食(shi)、保質期較短的半(ban)成(cheng)品年(nian)夜飯等，早已被廣大消(xiao)費者欣然接受。但隨著預制菜進(jin)入飯店(dian)代替現炒，對(dui)“鍋氣”消(xiao)失的遺憾引發消(xiao)費者的抵(di)觸情(qing)緒。

引人關注的是，最近，一(yi)種名(ming)為“鍋氣(qi)(qi)香(xiang)精(jing)”的食(shi)品(pin)添加(jia)劑進(jin)入大(da)眾視野，據商(shang)家介(jie)紹，只要在復熱好的預(yu)制菜里加(jia)上一(yi)滴，就能“完美還原炒菜時的鍋氣(qi)(qi)，甚至可以達到以假亂真的地(di)步”。不過，愛(ai)好做(zuo)飯的市民袁女士嘗試后發現，“鍋氣(qi)(qi)香(xiang)精(jing)”根本(ben)不能代(dai)替(ti)現炒，“香(xiang)氣(qi)(qi)經(jing)常跟食(shi)材對不上，吃(chi)起來(lai)味(wei)道很怪。”

在食(shi)品產(chan)業(ye)(ye)分(fen)析師朱丹蓬(peng)看來，目前進入預制菜(cai)(cai)賽道(dao)的(de)企業(ye)(ye)水平參差不齊，需加快制定預制菜(cai)(cai)行業(ye)(ye)標準規范，回應公眾對預制菜(cai)(cai)安全性的(de)擔憂，并(bing)從消(xiao)費(fei)端倒逼產(chan)業(ye)(ye)創新升(sheng)級迭代(dai)。

據《中國新(xin)聞周刊》報道，預制菜(cai)國標報送稿目前已經成形，其成果最快將于半年內(nei)面世，其中最大亮點(dian)是禁止(zhi)添加(jia)防腐劑，同時必須冷鏈(lian)運(yun)輸。通過提高(gao)行業準入門檻、完(wan)善(shan)監管(guan)機制，預制菜(cai)有望步入規范化的健康發展軌道。