1月25日，家餐江蘇京蘇中國人自己的廳入美食榜——“2024黑珍珠餐廳指南”在江蘇無錫正式發布，并于美團App和大眾點評App上線。選黑席南錫揚這是珍珠占據州無州城黑珍珠餐廳指南的第七年發布，共有全球30個城市的家餐江蘇京蘇341家餐廳上榜。其中，廳入百姓彩票最新網址江蘇共有(you)17家餐(can)廳上(shang)榜，選黑席南(nan)錫揚分別來自(zi)南(nan)京、珍珠占據(ju)州(zhou)無州(zhou)城蘇州(zhou)、家餐(can)江蘇京蘇無錫、廳入揚州(zhou)。選黑席南(nan)錫揚

江蘇上榜餐廳17家，珍珠占據州無州城其中15家為中餐廳

從江蘇上榜榜單看，家餐江蘇京蘇蘇州上榜餐廳數量排名第一，廳入達6家；南京排名第二，選黑席南錫揚有5家餐廳上榜；無錫4家，揚州2家。從鉆級來看，江蘇上榜的百姓彩票17家(jia)(jia)黑珍(zhen)珠餐(can)廳(ting)中，二鉆餐(can)廳(ting)2家(jia)(jia)，一鉆餐(can)廳(ting)15家(jia)(jia)。

從菜系上(shang)看(kan)，上(shang)榜的(de)中餐廳(ting)達15家，占比(bi)近九(jiu)成(cheng)；其中，本(ben)幫蘇浙菜14家，為(wei)本(ben)地上(shang)榜餐廳(ting)數量TOP1中餐菜系。值得一提的(de)是，江蘇共有2家連續7年上(shang)榜的(de)黑珍珠餐廳(ting)，均為(wei)中餐。

南京的龍吟山房（青龍山莊店）已連續6年被評定為黑珍珠一鉆餐廳。該店相關負責人告訴記者，作為新自然主義淮揚菜的代表品牌，龍吟山房始終遵循“應季而食、取之自然、烹之自然”的美食理念，從“新自然主義”視角出發：每個時令，選取當下應季新鮮的百姓彩票網食(shi)材(cai)，匹配恰(qia)當的烹飪手法，激(ji)發出食(shi)材(cai)的自然(ran)之(zhi)味。此外(wai)餐(can)廳也巧妙融(rong)合各(ge)類自然(ran)元素，邀(yao)山水草木(mu)入室，提供花、酒、茶、香四(si)道服務，旨在營造(zao)輕松、舒適、自在的東方(fang)(fang)自然(ran)美(mei)學體驗的同(tong)時，呈現人、自然(ran)與美(mei)食(shi)的和諧之(zhi)美(mei)，倡(chang)導(dao)一種“由(you)內而外(wai)，自然(ran)而然(ran)”的生活方(fang)(fang)式。

此(ci)外，在(zai)榜單中可以看到，二線城(cheng)(cheng)市(shi)加速崛起，福州、南昌歷時(shi)六年(nian)首次(ci)開(kai)城(cheng)(cheng)，無錫、廈門(men)、臺州上榜數量持續增長；與此(ci)同時(shi)，一(yi)線城(cheng)(cheng)市(shi)出現更(geng)多(duo)(duo)質價比新(xin)上榜餐(can)廳，也預(yu)示著黑(hei)珍珠(zhu)(zhu)將惠及(ji)更(geng)多(duo)(duo)消費者。今年(nian)“2024黑(hei)珍珠(zhu)(zhu)”還公布了創(chuang)榜至今的首屆“年(nian)度菜(cai)品獎”，楚菜(cai)、滇菜(cai)、潮汕菜(cai)等(deng)更(geng)多(duo)(duo)地方菜(cai)系菜(cai)品紛紛上榜，進一(yi)步厚實(shi)中餐(can)文化底蘊。

消費回歸“質價比”，更多親民精致餐廳脫穎而出

吃得(de)好，不等(deng)于吃得(de)貴。隨著我國(guo)消費(fei)(fei)市場快(kuai)速(su)恢復(fu)、產業結構升級，消費(fei)(fei)者逐(zhu)步從吃得(de)豪華和(he)富(fu)足轉(zhuan)向吃得(de)精致(zhi)、營養和(he)健康。這讓更加親民的精致(zhi)餐(can)廳(ting)脫(tuo)穎而出。

上(shang)(shang)(shang)海作為精(jing)致餐飲消費的(de)(de)風向標，三分之一(yi)的(de)(de)新(xin)(xin)上(shang)(shang)(shang)榜(bang)餐廳主打質(zhi)價比。北京38家(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)榜(bang)餐廳中，包含一(yi)線城市唯一(yi)一(yi)家(jia)(jia)升(sheng)鉆中餐廳，成(cheng)精(jing)致中餐發(fa)展(zhan)新(xin)(xin)高地。廣州有(you)19家(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)榜(bang)餐廳，除粵菜(cai)餐廳數(shu)量(liang)擴增(zeng)(zeng)外，也有(you)湘菜(cai)等地方菜(cai)系新(xin)(xin)晉(jin)上(shang)(shang)(shang)榜(bang)，充分展(zhan)現羊城精(jing)致餐飲兼(jian)收(shou)并蓄的(de)(de)新(xin)(xin)態(tai)勢(shi)。深圳共(gong)有(you)17家(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)榜(bang)，是內地上(shang)(shang)(shang)榜(bang)餐廳數(shu)增(zeng)(zeng)量(liang)最高的(de)(de)城市。武(wu)漢則是榜(bang)單城市中上(shang)(shang)(shang)榜(bang)餐廳數(shu)量(liang)增(zeng)(zeng)速(su)最快的(de)(de)城市，同比增(zeng)(zeng)長達(da)66%，引領著(zhu)中部地區精(jing)致餐飲發(fa)展(zhan)。

▲美團高級副總裁張川開場演講。攝影：尹杰

美團高(gao)級副總裁(cai)張川表示，在新的時代(dai)新的機(ji)遇下，餐(can)飲(yin)業充滿希望(wang)，消費(fei)者(zhe)對美食(shi)的追求會讓精致餐(can)飲(yin)持(chi)續增長，黑珍珠(zhu)也將步入高(gao)質量發展階段。未(wei)來，黑珍珠(zhu)將堅持(chi)長期主(zhu)義，鼓勵餐(can)廳回歸本質，回歸味道(dao)，回歸本地食(shi)材，回歸經營，倡(chang)導更多黑珍珠(zhu)餐(can)廳通過“回歸”塑造質價比更高(gao)的美食(shi)，服務更多消費(fei)者(zhe)。

“中國味蕾”挖掘本土好味道，首次發布十大年度菜品

今年起(qi)，黑(hei)珍珠增(zeng)設(she)“年度菜品獎”，鼓勵菜品研發(fa)創新和本(ben)土食材的推(tui)廣。

延續黑(hei)珍珠“中國味蕾”標準，2024年度菜(cai)品獎從獨特性、烹飪水平、市場認可度三方面評(ping)選出(chu)10道菜(cai)，除魯(lu)菜(cai)，川菜(cai)等八大菜(cai)系(xi)外(wai)，還包含楚菜(cai)、滇菜(cai)、潮(chao)汕菜(cai)等地方菜(cai)系(xi)菜(cai)品。

▲2024黑珍珠十大年度菜品

“雪花雞淖(nao)”是川菜(cai)“吃雞不見(jian)(jian)雞”的代表(biao)菜(cai)，在川菜(cai)大(da)師張元富的守正創新(xin)下，狀(zhuang)如(ru)云朵的雞肉(rou)鋪佐(zuo)以四(si)川青(qing)果(guo)橄欖油(you)，入口柔軟(ruan)、清淡咸鮮；昆明黑(hei)珍(zhen)珠一鉆(zhan)餐廳翠府（翠湖(hu)北路店）的“云南樹番(fan)茄配(pei)雪燕”選用本地常(chang)見(jian)(jian)樹番(fan)茄，以低溫冷泡技(ji)術(shu)加以蜂蜜(mi)果(guo)酸(suan)去除(chu)苦澀，呈現出的口感(gan)頗受(shou)年(nian)輕大(da)眾歡迎......每道年(nian)度菜(cai)品都(dou)凝結(jie)了廚師們多年(nian)累積的匠心和技(ji)藝。

▲2024黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎楊超（左）、2024黑珍珠餐廳指南年度主廚獎吳嶸（右），攝影：尹杰

生于福建廈(sha)門的吳嶸憑借一道(dao)蔥頭(tou)油肉汁(zhi)焗荔(li)浦芋頭(tou)拿下黑(hei)珍珠(zhu)首(shou)屆“年(nian)(nian)度菜(cai)品獎”后，本人也(ye)榮獲2024黑(hei)珍珠(zhu)餐廳指(zhi)南“年(nian)(nian)度主廚獎”，并帶領(ling)上(shang)海(hai)的遇(yu)(yu)外灘(BFC外灘金融中心店)和廈(sha)門的宴遇(yu)(yu)·福建薈館（新(xin)景中心店）登上(shang)2024黑(hei)珍珠(zhu)二鉆榮耀。吳嶸成為黑(hei)珍珠(zhu)史上(shang)首(shou)個大滿貫(guan)主廚，在閩菜(cai)人才培養和推廣閩菜(cai)文化(hua)方面(mian)也(ye)做出了貢獻。

來自黑珍珠一(yi)鉆餐(can)廳上海柏(bo)悅酒(jiu)店·悅軒的(de)85后主(zhu)廚(chu)(chu)楊超則榮(rong)獲2024黑珍珠餐(can)廳指南(nan)“年輕主(zhu)廚(chu)(chu)獎”。擁(yong)有鮮明(ming)個人風格的(de)他，以滬(hu)、浙、蘇三地(di)飲食特色(se)為(wei)本，走訪各地(di)汲取靈感(gan)，演繹出一(yi)套兼(jian)具文化底蘊與藝(yi)術感(gan)的(de)創(chuang)意江南(nan)菜(cai)，成為(wei)新一(yi)代廚(chu)(chu)師中的(de)出色(se)代表。

進一步公開匿名打分評審標準，持續推動評審公平、公正

公開公平(ping)公正，是榜單評審的(de)基石。

從今年起，黑珍珠再次優化評審體系(xi)，評委(wei)總人數增加了26.8%，按照五年任期加速(su)輪換。不同類型的(de)評委(wei)，探(tan)訪一家餐廳(ting)會從更多(duo)角度(du)考量，從而進(jin)一步提升榜單(dan)的(de)可信性，確保(bao)公平公正。

▲黑珍珠餐廳指南負責人唐燕。攝影：尹杰

會上，黑(hei)珍珠餐(can)(can)(can)廳(ting)指(zhi)南負(fu)責人(ren)唐燕(yan)還首次(ci)公開(kai)(kai)匿名打分評審(shen)標準(zhun)，以(yi)食客(ke)到店體驗(yan)全流程詮(quan)釋三大(da)評審(shen)標準(zhun)，“餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)服務對象是(shi)食客(ke)，應以(yi)每位食客(ke)的(de)(de)(de)滿意(yi)度來指(zhi)導餐(can)(can)(can)廳(ting)出品、服務、環境設(she)計，從(cong)而幫助餐(can)(can)(can)廳(ting)做好(hao)長期經營。”從(cong)起心動念想去餐(can)(can)(can)廳(ting)到用餐(can)(can)(can)完成離(li)開(kai)(kai)，評委的(de)(de)(de)考量會涵蓋食客(ke)用餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)每個關(guan)鍵節(jie)(jie)點，比如菜單設(she)計是(shi)點菜環節(jie)(jie)的(de)(de)(de)關(guan)鍵，色香味口感(gan)俱(ju)佳(jia)的(de)(de)(de)美食是(shi)就餐(can)(can)(can)環節(jie)(jie)的(de)(de)(de)關(guan)鍵，質(zhi)價比是(shi)用餐(can)(can)(can)后滿意(yi)度反饋環節(jie)(jie)的(de)(de)(de)關(guan)鍵等(deng)等(deng)。

為促進精(jing)致餐飲業的(de)知識沉淀與分享，今(jin)年，黑珍珠(zhu)會(hui)圍繞(rao)著食材，出(chu)品(pin)技術、供應鏈，服務管理，餐飲搭配(pei)，廚房(fang)管理等話題組織行業研討。唐燕表示，“未(wei)來，我們會(hui)持續優(you)化評審體系，進一步公開評審標準(zhun)，助力行業加速成長，與餐廳一起講好中國飲食文化的(de)新(xin)故事。”

通訊員  多多  揚子(zi)晚報/紫牛新聞記者  徐曉風