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美團研究院副院長厲基巍認為，過去一年，在整體消費回暖大趨勢下，居民餐飲消費熱情率先復蘇并持續高漲。在從中央到地方一系列促消費活動帶動下，節假日消費潛力集中釋放，推升了全年餐飲消費總量。比如，百姓神彩票2023年(nian)暑(shu)期，外來(lai)游客(ke)堂食消(xiao)費(fei)對餐飲(yin)堂食消(xiao)費(fei)的貢獻率接近四分(fen)之一，較上(shang)年(nian)同期大(da)幅提(ti)高。廣大(da)商戶也積極適應新變化(hua)(hua)，加(jia)大(da)生產投入(ru)，加(jia)快數字化(hua)(hua)轉(zhuan)型，通過線上(shang)點(dian)餐、外賣配送等(deng)方(fang)式(shi)拓展服務(wu)，快速提(ti)升了(le)市場供給水平。

餐飲消費市場(chang)活力全面釋放，各種新(xin)場(chang)景(jing)新(xin)業態也“花樣翻新(xin)”。除夕當天，位于山東(dong)青島的海(hai)底(di)(di)撈李滄萬達店一(yi)派繁(fan)忙(mang)。門(men)(men)店經理(li)趙帥告(gao)訴(su)記者，作為海(hai)底(di)(di)撈全國首(shou)家海(hai)鮮工(gong)坊(fang)，特色海(hai)鮮是(shi)吸引顧客光臨的最大特色，門(men)(men)店在供應海(hai)底(di)(di)撈火(huo)鍋(guo)菜(cai)品的基(ji)(ji)礎上，還(huan)會供應蛤(ha)蜊、基(ji)(ji)圍蝦、波士頓龍蝦等(deng)20多種鮮活海(hai)鮮。針對一(yi)些顧客更習慣于“蒸(zheng)海(hai)鮮”的傳統(tong)吃法，門(men)(men)店還(huan)備(bei)了蒸(zheng)鍋(guo)、芥末醬，以(yi)便滿足顧客的不(bu)同用餐需求。

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春節是傳統的(de)消費旺季。隨著消費者生活方式(shi)的(de)改(gai)變，需(xu)求也(ye)有(you)所變化，多(duo)家(jia)餐飲(yin)企業相應推(tui)出了堂食預訂、送餐到家(jia)、到店自(zi)提等特(te)色服務，以豐富產品形態吸引消費者。

厲基(ji)巍表示，隨著我國居民消費(fei)水平(ping)的(de)不斷提高(gao)，未來餐飲(yin)消費(fei)將(jiang)(jiang)呈現出新趨勢，餐飲(yin)數字化將(jiang)(jiang)進一(yi)步(bu)(bu)深入(ru)推進，“看榜單、做決策”“查點(dian)評、搜攻略”“點(dian)外賣、送到家”等(deng)消費(fei)方式(shi)將(jiang)(jiang)深入(ru)人心。同時，餐飲(yin)消費(fei)空(kong)間(jian)將(jiang)(jiang)更(geng)(geng)加集聚(ju)，城(cheng)市(shi)內部以購物(wu)中心、街區、市(shi)集為代表的(de)消費(fei)集聚(ju)區呼(hu)之欲出；縣域餐飲(yin)消費(fei)空(kong)間(jian)也(ye)會進一(yi)步(bu)(bu)擴大，線上線下融(rong)合(he)程度加深，有望成為餐飲(yin)消費(fei)新的(de)增(zeng)長極；多業(ye)態聯(lian)動效應將(jiang)(jiang)更(geng)(geng)趨明顯，“餐飲(yin)+”跨業(ye)態聯(lian)動的(de)場(chang)景大量(liang)涌現，有效提高(gao)消費(fei)熱度。此外，消費(fei)習慣的(de)改變(bian)，將(jiang)(jiang)引(yin)發餐飲(yin)消費(fei)結(jie)構變(bian)遷，“一(yi)人食”“健康餐”“助老餐”等(deng)有望迎來快(kuai)速增(zeng)長。

記者 吉蕾蕾

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年夜飯吃出新花樣

新春(chun)來(lai)臨，大(da)街小巷(xiang)年味濃郁(yu)。全國多(duo)地的(de)酒(jiu)店、餐廳熙來(lai)攘往，熱鬧(nao)非凡，餐飲(yin)消(xiao)費(fei)迎來(lai)高(gao)峰(feng)。

“今天(tian)8家門店的所有包(bao)間、大廳(ting)散(san)臺(tai)全(quan)部滿座，晚飯(fan)(fan)時(shi)段有的包(bao)間翻了3次(ci)臺(tai)。”除夕當(dang)天(tian)，北京四(si)世同堂餐廳(ting)品牌市場總監(jian)李偉(wei)溢告訴記者(zhe)，年(nian)夜飯(fan)(fan)是春節期間的消費(fei)熱(re)點(dian)，為了全(quan)面體現節日(ri)氛(fen)圍，門店在(zai)年(nian)夜飯(fan)(fan)上(shang)菜儀式上(shang)做足了功(gong)課。比(bi)如，每桌必點(dian)的吉祥鑼鼓烤鴨(ya)(ya)，上(shang)菜時(shi)不(bu)僅(jin)有敲(qiao)鑼儀式，片鴨(ya)(ya)師傅也把片鴨(ya)(ya)臺(tai)搬到(dao)了京韻大鼓上(shang)，京味十(shi)足，受到(dao)消費(fei)者(zhe)歡(huan)迎。

在四(si)川成(cheng)(cheng)都，火鍋是很(hen)多人必不可少的年(nian)(nian)夜(ye)飯之選。成(cheng)(cheng)都吼(hou)堂(tang)老火鍋創始人李小孬(nao)告訴記者(zhe)：“為(wei)了(le)減(jian)少顧客等(deng)位(wei)時(shi)間(jian)，我們(men)對門店(dian)布局進行了(le)相應改造，景觀區均增加了(le)就餐桌椅，營業時(shi)間(jian)延(yan)長到凌(ling)晨3點左(zuo)右。”作為(wei)成(cheng)(cheng)都的美食地標之一，門店(dian)在場(chang)景、食材等(deng)方面都做了(le)精(jing)心準備，預計今年(nian)(nian)春節假期接待(dai)量(liang)會再創新高(gao)。

除夕當天的餐(can)飲消費小高峰(feng)，只是行(xing)業快速復蘇的一個縮影。2023年(nian)，隨(sui)著社會經(jing)濟(ji)持續回升(sheng)向好，各(ge)地“文旅+美食(shi)”、夜經(jing)濟(ji)、“展演+美食(shi)”等促消費活動持續發力，推動餐(can)飲行(xing)業發展信心進一步恢復。數據顯示，2023年(nian)全國(guo)餐(can)飲收入首次突破5萬億元，同比上升(sheng)20.4%。

美團研究院副院長厲基巍認為，過去一年，在(zai)整(zheng)體消(xiao)費(fei)回暖大(da)趨勢下，居民餐(can)飲消(xiao)費(fei)熱情率(lv)先復(fu)蘇并持續高漲(zhang)。在(zai)從(cong)中央到(dao)地方(fang)一系列促消(xiao)費(fei)活動帶動下，節(jie)假日消(xiao)費(fei)潛力集中釋(shi)放，推升(sheng)了(le)全年餐(can)飲消(xiao)費(fei)總量。比如，2023年暑期(qi)，外(wai)來游客堂(tang)食消(xiao)費(fei)對(dui)餐(can)飲堂(tang)食消(xiao)費(fei)的(de)貢獻率(lv)接近四(si)分之一，較上(shang)年同(tong)期(qi)大(da)幅提高。廣大(da)商戶也(ye)積極適應新變化，加(jia)大(da)生產投(tou)入，加(jia)快(kuai)數字化轉型，通(tong)過線上(shang)點(dian)餐(can)、外(wai)賣配(pei)送等方(fang)式拓展服務(wu)，快(kuai)速(su)提升(sheng)了(le)市場供給水平。

餐飲消費市場(chang)活(huo)力全面釋放，各種新(xin)場(chang)景(jing)新(xin)業態(tai)也“花樣翻新(xin)”。除夕當天，位于山東青島(dao)的(de)(de)海(hai)底(di)撈李(li)滄(cang)萬達店(dian)一派繁忙。門(men)店(dian)經理趙帥告訴記(ji)者(zhe)，作為海(hai)底(di)撈全國首(shou)家海(hai)鮮(xian)工坊，特色海(hai)鮮(xian)是吸引(yin)顧(gu)客光臨的(de)(de)最大特色，門(men)店(dian)在供(gong)應(ying)海(hai)底(di)撈火鍋菜品的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，還(huan)會供(gong)應(ying)蛤蜊(li)、基(ji)圍蝦(xia)、波(bo)士頓龍(long)蝦(xia)等20多種鮮(xian)活(huo)海(hai)鮮(xian)。針對一些顧(gu)客更習慣(guan)于“蒸海(hai)鮮(xian)”的(de)(de)傳統吃法(fa)，門(men)店(dian)還(huan)備了蒸鍋、芥末醬，以(yi)便滿足顧(gu)客的(de)(de)不同用(yong)餐需求。

據海(hai)底撈相關負(fu)責人介紹，海(hai)鮮工坊同(tong)樣是結合當地消費(fei)(fei)者(zhe)需求(qiu)進行的(de)一次創新(xin)嘗試。自2023年開始，海(hai)底撈通過多(duo)種(zhong)舉措，鼓(gu)勵不同(tong)區域(yu)門店深(shen)入洞察市場，緊抓消費(fei)(fei)者(zhe)需求(qiu)，進行個性(xing)化創新(xin)。未(wei)來，海(hai)底撈還會繼續(xu)推(tui)出不同(tong)類(lei)型的(de)特色主題(ti)店，最大程度滿足顧客多(duo)元化需求(qiu)。

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記者 吉蕾蕾