肥牛粥、翻開清蒸魚、兩千烤兔頭、年前煨雞湯……2000多年前的食譜中國古人吃什么、怎么吃？出土于湖南省沅陵縣虎溪山一號漢墓的翻開簡牘《食方》，記載了西漢初期湖湘地區的兩千百姓神彩票食(shi)(shi)物烹(peng)飪方式。一(yi)枚(mei)枚(mei)竹簡，年前將古人(ren)與美(mei)食(shi)(shi)的食(shi)(shi)譜(pu)故事娓娓道(dao)來。

　　湖南(nan)省文物考古(gu)研究(jiu)院研究(jiu)員張春(chun)龍介紹，翻開虎溪山一號漢墓的(de)兩千(qian)墓主是西(xi)漢第一代沅陵侯(hou)吳(wu)陽，這(zhe)里出土了1300余枚簡(jian)(jian)牘，年前其中(zhong)包括記錄當時各種肴(yao)饌制作(zuo)方法的(de)食(shi)譜簡(jian)(jian)牘300余枚、約2000字(zi)，翻開后被(bei)簡(jian)(jian)牘整理者命名為(wei)《食(shi)方》。兩千(qian)

　　由于埋藏地下時間長，年前這些竹簡朽壞嚴重。經過文保工作者的修復，竹簡上書寫工整的文字清晰可辨，釋讀出的百姓彩票官網登錄食譜內容(rong)豐富有趣，宛若一本沅陵侯府的(de)“美(mei)食烹調(diao)大全”。

　　“虎溪山漢簡《食方》記載的食材豐富多樣，既有谷物，又有馬、牛、羊、鹿、雞等動物性食材，還有作為調味料的百姓彩票最新網址鹽、醋、酒、肉醬汁等。”張(zhang)春龍說，《食(shi)(shi)方》中(zhong)呈(cheng)現的烹制(zhi)流程十(shi)分考究(jiu)，從宰(zai)殺動物到處理食(shi)(shi)材，再到妙(miao)用佐(zuo)料和精致擺盤，體現了漢代貴族“食(shi)(shi)不厭精、膾不厭細”的飲食(shi)(shi)習慣。

　　“古代貴族的飲食(shi)文(wen)化里，煮飯都十分講究(jiu)。”湖南(nan)省文(wen)物考古研(yan)究(jiu)院(yuan)簡(jian)牘整理(li)工作人(ren)員楊先云將《食(shi)方》中幾枚記載烹(peng)制主食(shi)的簡(jian)牘譯成現代文(wen)，大意為：“將米(mi)淘洗(xi)直至水(shui)清，瀝(li)干后放(fang)置(zhi)一(yi)會兒，先蒸(zheng)底層的米(mi)，再(zai)反過來(lai)蒸(zheng)一(yi)遍(bian)。隨后將蒸(zheng)好的米(mi)從(cong)蒸(zheng)具中拿(na)出(chu)放(fang)在(zai)盎(ang)中，或者放(fang)置(zhi)在(zai)素巾之(zhi)上(shang)，扇排(pai)蒸(zheng)汽(qi)，繼續添水(shui)后再(zai)正反各蒸(zheng)一(yi)次。”

　　“精選細淘、反復蒸(zheng)制(zhi)，只為(wei)讓(rang)米(mi)飯能(neng)達到最佳(jia)口感，足見(jian)西漢貴族在(zai)飲食(shi)方面的追求。”楊先(xian)云說，這種(zhong)追求還體現在(zai)對食(shi)品原材料安全的重(zhong)視(shi)。《食(shi)方》中，常(chang)見(jian)“去(qu)其(qi)毛(mao)”“以(yi)水灑之”“斟(zhen)去(qu)其(qi)沫”“去(qu)其(qi)皮腸”“去(qu)其(qi)足及萃”等，說明古人(ren)在(zai)烹飪時十分注重(zhong)食(shi)品衛(wei)生。

　　《食方》包(bao)括多種常用(yong)(yong)烹(peng)調方式，如蒸(zheng)、煮、煎、烤、熬(ao)等(deng)。“現(xian)代人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)擼串(chuan)，漢(han)代貴族(zu)也同樣喜(xi)歡(huan)燒烤。”楊先云(yun)說，“古人(ren)(ren)會(hui)用(yong)(yong)竹(zhu)簽將處(chu)(chu)理(li)干凈的(de)肉類串(chuan)起來，放(fang)在(zai)火上炙烤，再(zai)用(yong)(yong)調料調味。”她舉(ju)例(li)介紹(shao)，“茱萸”“木闌”等(deng)是(shi)《食方》中常見的(de)辛味調料，體現(xian)了湖湘地區喜(xi)辣的(de)飲食習慣。此外(wai)，還(huan)記載了古人(ren)(ren)處(chu)(chu)理(li)食材的(de)小技巧。如何(he)將豬毛(mao)處(chu)(chu)理(li)干凈？——“燒齊毛(mao)……以(yi)手逆(ni)(ni)指之掾”。楊先云(yun)介紹(shao)，古人(ren)(ren)去除(chu)豬毛(mao)時，會(hui)先用(yong)(yong)火燒，再(zai)用(yong)(yong)手逆(ni)(ni)向薅拔未(wei)燒盡(jin)的(de)邊緣部(bu)位毛(mao)發，而雞(ji)毛(mao)則是(shi)用(yong)(yong)熱水(shui)燙，這(zhe)樣可能(neng)更(geng)省(sheng)力(li)。

　　“《食(shi)方》詳(xiang)細記(ji)錄了西(xi)漢(han)初年各(ge)種(zhong)食(shi)物(wu)的(de)加工方法(fa)，直觀展示了西(xi)漢(han)王(wang)侯貴族的(de)飲食(shi)習慣，填補了古籍中有關古代食(shi)物(wu)制作流程記(ji)載的(de)空(kong)白。”楊先云說。

　　（據(ju)新華社電 記(ji)者張格(ge)、白田田）