作者：劉惠（天津理工大學馬克思主義學院副教授）

　　由食及史，至味中這是人生研究飲食歷史的傳統范式。飲食的飲食歷史融匯了生物醫藥、文學政治、書寫社會生活、至味中思想文化等多元學科的人生百姓彩票首頁研(yan)究(jiu)范疇。大(da)量(liang)學者(zhe)孜孜以求，飲食(shi)(shi)在(zai)瑣(suo)細的(de)書寫研(yan)究(jiu)中探尋食(shi)(shi)物的(de)源起演進，以及(ji)飲食(shi)(shi)背(bei)后的(de)至味(wei)中政(zheng)治(zhi)結構(gou)和歷史隱喻。但難處在(zai)于，人(ren)(ren)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)材如何形成邏(luo)輯鏈條，飲食(shi)(shi)在(zai)素(su)(su)材和邏(luo)輯上(shang)“講”出故(gu)事，書寫從而讓故(gu)事動聽而有意義？北(bei)京(jing)師(shi)范大(da)學李凱(kai)的(de)至味(wei)中《至味(wei)人(ren)(ren)生(sheng)(sheng)(sheng)：三(san)千年(nian)飲食(shi)(shi)文(wen)化與人(ren)(ren)物風流》（以下簡(jian)稱(cheng)“《至味(wei)人(ren)(ren)生(sheng)(sheng)(sheng)》”），就是人(ren)(ren)生(sheng)(sheng)(sheng)“講”的(de)嘗(chang)試。

　　《至味人生》一書脫胎于央視百家講壇“舌尖上的飲食歷史”第二部講稿。一切歷史都是思想史，而思想史如何復盤就需要花心思。本書既沒有局限于以宏大敘事探討飲食流變，也沒有糾結于某一飲食元素的細枝末節，而是進行了一些敘述性的建構。該書打破了就事論事的窠臼，發揮了歷史學“以小見大”“立地頂天”的優勢，把物質文化與歷史演進嵌合起來。14位名士是經線，他們的日常飲饌是緯線，研究性敘事是百姓彩票首頁血肉。借(jie)助“吃(chi)”，將千古名人、飲(yin)食(shi)、典籍、社(she)會空(kong)間揉在一起，“講”出了中華文化的精神基(ji)因。

《至味人(ren)生》?李凱(kai)?著?天地出版社

　　一幅立體的飲食畫面，要通過“人”的生活動態予以呈現。“人”為天地之性最貴者，也是中國傳統史學敘事的第一要素，然而在“分析化”的現代史學中可能被人忽略。歷史學家并不是攝影師，而是畫家，對自然景象不是一一摘取，而是基于新異、審美、倫理、文化價值進行遴選。這意味著“人”的現實淵源總是選擇內容的標準。在“舌尖上的中國”火遍大江南北之后，關于“吃”的著作陡然增多，在古今飲食工藝流程上尋求看點，已屬不易；那么從“吃”看“人”，從“人”看社會的思路就必不可少。并且，百姓彩票大廳需要作者從(cong)大(da)人物與常識入手，另辟蹊徑又不能故弄玄虛，才可能“新”而不“異”，從(cong)而易于(yu)(yu)(yu)大(da)眾接(jie)受。作者抓住善于(yu)(yu)(yu)調和五(wu)味(wei)、將烹(peng)飪之(zhi)(zhi)技與治(zhi)國之(zhi)(zhi)術融通的(de)(de)伊(yi)尹，以(yi)戰國策士的(de)(de)歷史(shi)背(bei)景與古史(shi)“層(ceng)累”的(de)(de)思(si)路(lu)來詮釋他；作者把“茶(cha)淫橘虐”的(de)(de)張(zhang)岱、休閑文化(hua)的(de)(de)領軍人物李漁，以(yi)及能對(dui)廚師“執弟子之(zhi)(zhi)禮(li)”的(de)(de)大(da)學者袁枚，放置在明清鼎(ding)革與新思(si)想萌動的(de)(de)背(bei)景下考察(cha)，很有(you)歷史(shi)的(de)(de)厚(hou)重感。這些(xie)大(da)人物也(ye)是(shi)“人”，更(geng)是(shi)歷史(shi)中的(de)(de)人，他們的(de)(de)行為(wei)活動同樣(yang)是(shi)合目的(de)(de)性與合規律性的(de)(de)統(tong)一。正如作者所言，“把人當作一切事物的(de)(de)中心(xin)，把人類幸福當作一切知識的(de)(de)終(zhong)結，于(yu)(yu)(yu)是(shi)強調生活的(de)(de)藝(yi)術就是(shi)極(ji)為(wei)自然(ran)的(de)(de)事情了(le)。”

　　作者(zhe)(zhe)(zhe)對飲食(shi)背(bei)(bei)后的(de)(de)細節作了窄而深(shen)的(de)(de)叩問，這(zhe)是(shi)書中引人入勝之處。作者(zhe)(zhe)(zhe)結合(he)《楚(chu)辭(ci)》等文獻、戰(zhan)國帛畫等圖像(xiang)史料(liao)和(he)(he)馬王(wang)堆(dui)相關考古資料(liao)，向讀者(zhe)(zhe)(zhe)生動呈現了屈原形(xing)象的(de)(de)另一面(mian)：瘦骨嶙峋、“朝(chao)飲木蘭(lan)之墜(zhui)露兮，夕餐(can)秋菊之落英”的(de)(de)同(tong)時，也(ye)同(tong)樣愛“肉”，諳于鐘鳴鼎食(shi)的(de)(de)生活。這(zhe)符合(he)他楚(chu)國貴族的(de)(de)身(shen)份(fen)，與他追(zhui)求高潔的(de)(de)精(jing)神氣質并不(bu)矛盾，后者(zhe)(zhe)(zhe)正是(shi)對前者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)超越。作者(zhe)(zhe)(zhe)抓住了大(da)文豪蘇(su)(su)軾(shi)《晚香堂蘇(su)(su)帖(tie)》中的(de)(de)《獻蠔帖(tie)》，從文獻的(de)(de)字里(li)行間追(zhui)尋蘇(su)(su)軾(shi)在“食(shi)無(wu)肉、病無(wu)藥、居(ju)無(wu)室、出(chu)無(wu)友(you)、冬無(wu)碳、夏無(wu)寒泉”的(de)(de)天(tian)涯海角白手起家(jia)、苦中作樂的(de)(de)生活經歷和(he)(he)天(tian)真爛漫、百折(zhe)不(bu)撓的(de)(de)精(jing)神面(mian)貌。尤其(qi)作者(zhe)(zhe)(zhe)陳述(shu)(shu)蘇(su)(su)軾(shi)在海南栽(zai)培青年俊(jun)秀姜唐(tang)(tang)佐，留下“滄(cang)海何曾(ceng)斷地脈，白袍端合(he)破天(tian)荒”的(de)(de)典故；詩(shi)句直到姜唐(tang)(tang)佐及第以后由蘇(su)(su)轍補全，其(qi)時蘇(su)(su)軾(shi)已然作古。令讀者(zhe)(zhe)(zhe)感慨的(de)(de)同(tong)時，蘇(su)(su)軾(shi)的(de)(de)忠純和(he)(he)偉岸在滄(cang)桑(sang)中凸(tu)現出(chu)來。作者(zhe)(zhe)(zhe)敘述(shu)(shu)蔡京(jing)把宋徽宗(zong)的(de)(de)盛宴(yan)上升到理論高度(du)：“豐亨(heng)豫大(da)”——不(bu)盡情享受，那是(shi)違(wei)背(bei)(bei)天(tian)意；靖康之變(bian)后徽宗(zong)皇帝(di)淪為(wei)囚虜，不(bu)禁發出(chu)“玉京(jing)曾(ceng)記舊繁華，萬里(li)帝(di)王(wang)家(jia)”“家(jia)山(shan)何處，忍聽羌笛(di)，吹徹梅?花”的(de)(de)怨語。前后反差，不(bu)勝唏噓(xu)。

西園(yuan)雅集(ji)圖（局(ju)部）?北宋李公麟(lin)繪選自《至味人(ren)生》

　　作者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)性敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)事是(shi)(shi)(shi)(shi)有趣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。一(yi)(yi)(yi)方面(mian)(mian)，他引用了(le)大(da)(da)量官私史書、筆(bi)記、小說(shuo)、文(wen)集等傳統史料(liao)，善于利用甲骨(gu)文(wen)、簡牘以(yi)及(ji)考古報告等一(yi)(yi)(yi)手史料(liao)，考訂翔(xiang)實、論(lun)證充足；另(ling)一(yi)(yi)(yi)方面(mian)(mian)，作者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)重(zhong)(zhong)視前(qian)輩專(zhuan)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)成(cheng)果，引用了(le)顧頡剛(gang)、章太炎(yan)、梁啟(qi)超、向達、陳寅恪、晁福(fu)林(lin)等學(xue)(xue)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀點并進行(xing)論(lun)述，以(yi)學(xue)(xue)術講人生(sheng)，言(yan)簡意(yi)賅。比(bi)如(ru)針對(dui)《關雎》中(zhong)(zhong)青年男(nan)女(nv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身份背景(jing)、誰是(shi)(shi)(shi)(shi)第(di)一(yi)(yi)(yi)個吃螃蟹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人、發(fa)(fa)明(ming)豆腐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)劉安(an)等大(da)(da)眾(zhong)感興趣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話題，作者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)闡(chan)發(fa)(fa)就有深度(du)。此外，作者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)還有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)醫(yi)理論(lun)與醫(yi)療(liao)知(zhi)識(shi)儲備。比(bi)如(ru)，基(ji)于“食醫(yi)相(xiang)通”敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)述古人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)養生(sheng)知(zhi)識(shi)，論(lun)及(ji)若干食材與經方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臨床價(jia)值等，這些(xie)內容都(dou)呈(cheng)現出作者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)結構(gou)，構(gou)成(cheng)了(le)“有意(yi)義的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細節”。英(ying)國史學(xue)(xue)家奈米爾認為(wei)，歷史最重(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)有大(da)(da)綱領，兼具有意(yi)義的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細節；必須避免的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)(shi)無(wu)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)事。基(ji)于此，有學(xue)(xue)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)指出不(bu)作無(wu)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)事，只有在(zai)敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)事與解釋冶于一(yi)(yi)(yi)爐時，才大(da)(da)致能做到(dao)(dao)；歷史不(bu)流于年鑒或斷(duan)爛朝報，胥系于此。作者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)把(ba)(ba)敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)事和(he)(he)解釋融合(he)得較為(wei)自然，名士(shi)、飲饌和(he)(he)研究(jiu)性敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)事交錯在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)，解釋引領敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)事，敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)事輔助解釋，有骨(gu)肉相(xiang)連之意(yi)。如(ru)作者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)述“老饕”張岱在(zai)明(ming)亡之后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)遺(yi)民之恨，引其《自為(wei)墓志(zhi)銘(ming)》“破床碎(sui)幾，折鼎病琴，與殘書數帙(zhi)，缺硯一(yi)(yi)(yi)方”之言(yan)，與先(xian)前(qian)鐘鳴鼎食、酒醉飯飽、書蠹(du)詩魔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀況(kuang)如(ru)同天壤。這是(shi)(shi)(shi)(shi)張岱晚年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敘(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)述，又何嘗不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)對(dui)先(xian)前(qian)“茶(cha)淫橘虐”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)詮釋呢？這樣讀者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)自然體會到(dao)(dao)士(shi)大(da)(da)夫奢侈精致，不(bu)過是(shi)(shi)(shi)(shi)特定歷史時空的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產物(wu)罷了(le)。在(zai)詮釋過程中(zhong)(zhong)作者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)善于把(ba)(ba)握歷史側影(ying)背后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)環(huan)境、總原因和(he)(he)發(fa)(fa)展軌跡。誠如(ru)晁福(fu)林(lin)先(xian)生(sheng)所(suo)言(yan)，從大(da)(da)處著眼，不(bu)拘(ju)泥于碎(sui)片，對(dui)歷史教育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)義是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)可小覷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

　　歷(li)(li)史(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)教(jiao)育價(jia)值在于明(ming)理。飲食(shi)除了滿足個體(ti)口(kou)腹之(zhi)欲(yu)之(zhi)外，還存在更(geng)為(wei)豐富(fu)復雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)(ming)體(ti)驗，尤(you)其是超乎(hu)經驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)生(sheng)哲理。其中(zhong)(zhong)政治史(shi)是歷(li)(li)史(shi)敘述的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主干，作者特別留意(yi)。該書(shu)看到(dao)了作為(wei)美食(shi)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宋(song)徽(hui)宗(zong)(zong)對中(zhong)(zhong)國傳統(tong)宴(yan)會制度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創新(xin)發展所作出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貢獻，又自然(ran)而然(ran)地揭(jie)示(shi)(shi)出(chu)(chu)盛(sheng)宴(yan)背后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宋(song)王朝(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)危機，從(cong)而原始(shi)察終、見盛(sheng)觀(guan)衰(shuai)。作者講(jiang)述曹(cao)操釀酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)，突出(chu)(chu)他和漢(han)獻帝之(zhi)間(jian)千絲(si)萬縷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聯系，讀者能(neng)體(ti)會到(dao)即(ji)使是叱(chi)咤風(feng)云的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大人(ren)(ren)物也需要(yao)“借勢”。該書(shu)著(zhu)眼于漢(han)族(zu)(zu)和少數民族(zu)(zu)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)交往，剖析《洞冥記》中(zhong)(zhong)善苑(yuan)國供奉給(gei)漢(han)武(wu)帝螃(pang)蟹(xie)故(gu)事(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真真假(jia)(jia)假(jia)(jia)，解讀出(chu)(chu)中(zhong)(zhong)原和西域(yu)各(ge)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經濟文(wen)化(hua)往來(lai)；聚焦(jiao)于《齊(qi)民要(yao)術》和《本草綱目》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西域(yu)農作物，折射(she)出(chu)(chu)漢(han)家文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)恢宏氣(qi)度。書(shu)中(zhong)(zhong)講(jiang)述唐(tang)玄(xuan)宗(zong)(zong)與(yu)胡餅、羊(yang)肉、胡酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)，試圖揭(jie)示(shi)(shi)盛(sheng)唐(tang)時期胡漢(han)一家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)盛(sheng)況，呈現出(chu)(chu)唐(tang)王朝(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多元文(wen)化(hua)構成以及中(zhong)(zhong)華文(wen)化(hua)海(hai)納百川、兼容并(bing)包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精神氣(qi)度。作者在社會“大歷(li)(li)史(shi)”下討論人(ren)(ren)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“小(xiao)歷(li)(li)史(shi)”，如(ru)借助飲食(shi)、結合(he)中(zhong)(zhong)晚唐(tang)時期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)蕩政局講(jiang)述杜甫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)萍蹤浪跡，揭(jie)示(shi)(shi)“大歷(li)(li)史(shi)”中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)物命(ming)(ming)運沉浮。唐(tang)玄(xuan)宗(zong)(zong)在“漁陽鼙(pi)鼓動(dong)地來(lai)”之(zhi)后(hou)，拿到(dao)胡餅也狼吐(tu)虎咽(yan)，徑直逃難到(dao)蜀中(zhong)(zhong)；宋(song)徽(hui)宗(zong)(zong)被俘虜到(dao)北國時，看到(dao)包(bao)裹“茴香”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙張(zhang)居(ju)然(ran)是兒子趙構登基(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)誥，不禁喜極而泣，感慨道(dao)：“夫茴香者，回(hui)鄉也，豈非(fei)天乎(hu)？”這說明(ming)，即(ji)使是貴為(wei)天子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)唐(tang)玄(xuan)宗(zong)(zong)、宋(song)徽(hui)宗(zong)(zong)，在兵燹中(zhong)(zhong)也照樣倉皇(huang)狼狽，此時個體(ti)生(sheng)命(ming)(ming)如(ru)此渺小(xiao)，帶有很強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)史(shi)唯物主義色(se)彩。

　　突出中(zhong)華文(wen)化(hua)的(de)合(he)理性(xing)，為(wei)現代中(zhong)國人尋(xun)求(qiu)精神家園(yuan)，是本書的(de)出彩之處。書中(zhong)著重(zhong)介(jie)紹豆腐，從(cong)淮南王劉安的(de)求(qiu)仙(xian)偶得，到尋(xun)常百姓的(de)盤中(zhong)餐，蘊(yun)含著王謝堂(tang)前燕的(de)滄桑，也流(liu)露出古(gu)人巧妙(miao)地(di)利(li)用自然、在實(shi)踐中(zhong)尋(xun)求(qiu)食(shi)材的(de)智慧。作者勾(gou)勒出古(gu)人豐富多元(yuan)的(de)交流(liu)空間，如以江南文(wen)人張(zhang)岱為(wei)代表的(de)晚明縉(jin)紳(shen)，把美食(shi)和文(wen)人生(sheng)(sheng)活融(rong)合(he)，催(cui)生(sheng)(sheng)出了(le)茶(cha)會、蟹會等飲食(shi)空間，形成了(le)一種(zhong)(zhong)獨特的(de)精致生(sheng)(sheng)活方式，不僅“融(rong)合(he)了(le)不同(tong)地(di)域(yu)的(de)社會風俗，引領(ling)著社會各(ge)階(jie)層的(de)生(sheng)(sheng)活風尚，也潛移(yi)默化(hua)地(di)改變著市(shi)民(min)階(jie)層的(de)生(sheng)(sheng)活情趣”。可見，“王道(dao)本乎人情”“穿衣(yi)吃飯即是人倫物理”，也是中(zhong)國古(gu)代士大(da)夫文(wen)化(hua)的(de)一種(zhong)(zhong)別致的(de)樣態。在“吃”的(de)敘述過程(cheng)中(zhong)，讀者不難發現字里行間深厚的(de)中(zhong)華文(wen)化(hua)認同(tong)。

　　《莊(zhuang)子》說：“道(dao)不(bu)(bu)(bu)欲雜”。為了提高可讀(du)性(xing)，作者(zhe)(zhe)在書寫(xie)過(guo)程中盡量脫去(qu)晦澀(se)難懂、理(li)(li)論艱深(shen)的(de)(de)(de)學(xue)術(shu)(shu)論述，在敘事(shi)風格、語(yu)言習慣(guan)和圖文(wen)呈現(xian)方(fang)(fang)式(shi)等方(fang)(fang)面，力求干(gan)(gan)凈簡潔，有干(gan)(gan)貨、有思想，但(dan)不(bu)(bu)(bu)故弄(nong)玄虛、故作深(shen)刻。作者(zhe)(zhe)以(yi)“孟子不(bu)(bu)(bu)信邪”“有好(hao)吃的(de)(de)(de)，回來(lai)吧”“不(bu)(bu)(bu)死藥(yao)的(de)(de)(de)烏龍”“不(bu)(bu)(bu)‘遠庖廚’的(de)(de)(de)曹操”等小標題(ti)(ti)，采用(yong)詼諧俏皮的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)來(lai)點題(ti)(ti)。該書回避了晦澀(se)的(de)(de)(de)古代禮俗制度的(de)(de)(de)闡釋與考證，盡可能講述歷史(shi)(shi)故事(shi)浸潤倫理(li)(li)、審美和價值；以(yi)研究(jiu)性(xing)的(de)(de)(de)敘事(shi)方(fang)(fang)式(shi)，深(shen)入淺(qian)出地傳達了學(xue)術(shu)(shu)信息；反復打磨史(shi)(shi)料(liao)譯文(wen)，用(yong)通俗易懂的(de)(de)(de)詞(ci)語(yu)拉(la)近與讀(du)者(zhe)(zhe)之間(jian)的(de)(de)(de)距離，兼顧了趣味性(xing)和學(xue)術(shu)(shu)性(xing)。

　　《日報(bao)》（2024年03月23日?12版）