傳統文化融入(ru)餐飲(yin)體驗(yan)，國潮中式糕點成為市場新寵——

“國潮”餐飲滋味新

　　核心閱讀

　　2023年，餐飲我國餐飲收入突破5.2萬億元，滋味創歷史新高。國潮隨著“國潮”逐漸興起，餐飲“國潮”餐飲應運而生。滋味百姓彩票最新網址“國(guo)潮(chao)”元素融進菜品、國(guo)潮(chao)傳(chuan)統(tong)文化融入餐(can)飲體驗、餐(can)飲中(zhong)式糕點成為新(xin)寵(chong)……“國(guo)潮(chao)”餐(can)飲成為消費熱點，滋味(wei)帶給(gei)消費者(zhe)更多“舌(she)尖上(shang)”的國(guo)潮(chao)新(xin)體驗。

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　　毛絨感都被炸(zha)出來的(de)餐飲(yin)“龍獅酥(su)”悄(qiao)然走紅，咖啡連(lian)鎖企業開出了“唐詩主題店”，滋味西式快餐與故宮聯名推(tui)出了限量版“故宮桶”……當前，國潮餐飲(yin)業刮起“國潮”風(feng)，餐飲(yin)帶來更(geng)多“舌尖(jian)上”的(de)滋味新體驗。

　　“國潮”餐飲帶來新體驗

　　一(yi)朝步入畫卷(juan)，一(yi)宴夢回千(qian)年。

　　走進北京市東城區前門大街的宮宴餐廳，仿佛走進歷史題材的百姓彩票紅電視劇，服務人員穿著古(gu)裝(zhuang)，行著古(gu)代禮儀(yi)，宮(gong)燈閃爍(shuo)、帷幕(mu)輕擺(bai)，把宮(gong)廷宴席的(de)氛圍(wei)感(gan)拉(la)滿。

　　“從內容(rong)到形式我們都希(xi)望(wang)傳(chuan)(chuan)承與傳(chuan)(chuan)播中華(hua)傳(chuan)(chuan)統飲食文化(hua)，將傳(chuan)(chuan)統文化(hua)融入宴(yan)筵食禮，讓賓(bin)客(ke)沉浸式感受古(gu)人的生活。”宮宴(yan)創始(shi)人行秀斌介紹。

　　隨著經濟發展和文化自信提升，近年來，“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應運而生。全國多地出現了不少以“國潮”為主題的餐廳，風格多樣，主打中國文化元素。越來越多的“國潮”餐廳涌現，為消費者提供了更為豐富的百姓神彩票餐飲體驗。

　　“國潮”元素在餐(can)飲業其實(shi)由來已久(jiu)，很多中華(hua)老(lao)字(zi)號(hao)美食都可以算作“國潮”餐(can)飲。日(ri)前(qian)，中華(hua)老(lao)字(zi)號(hao)企業北京飯店(dian)邀請非遺(yi)匠(jiang)人(ren)在大堂展示中華(hua)民(min)俗(su)技藝，傳(chuan)承非遺(yi)文(wen)(wen)化(hua)。飯店(dian)設置了糖人(ren)、糖畫(hua)、剪紙、中國結、面人(ren)、草(cao)編(bian)等傳(chuan)統民(min)俗(su)技藝攤位(wei)，非遺(yi)匠(jiang)人(ren)現場(chang)(chang)獻藝，通過展示、互動、現場(chang)(chang)傳(chuan)授民(min)俗(su)技藝，讓賓客(ke)們近距離感受中華(hua)傳(chuan)統文(wen)(wen)化(hua)，體驗非遺(yi)技藝的(de)魅力。

　　“我們希望(wang)每位顧客能夠從一個小小的(de)糖人、面塑、中國(guo)結上，體(ti)會到中華(hua)文化的(de)獨(du)特魅力，希望(wang)能將非遺文化用年輕人、大眾(zhong)喜聞(wen)樂見的(de)‘國(guo)潮’風展(zhan)示出來。”北(bei)京(jing)飯店相關負責人說。

　　很多餐廳將“國(guo)潮”元素融入菜(cai)品。提督品牌總經理許(xu)昌霖介(jie)紹：“我們(men)店(dian)盛放烤(kao)鴨的器皿是如(ru)意(yi)(yi)(yi)形(xing)狀，象征順心如(ru)意(yi)(yi)(yi)。烤(kao)鴨五味三(san)吃(chi)，在一吃(chi)上桌時(shi)，使用如(ru)意(yi)(yi)(yi)樣式的餐具裝(zhuang)盛；二吃(chi)和三(san)吃(chi)上桌，如(ru)意(yi)(yi)(yi)首尾(wei)位置發生(sheng)變化，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)從始至終(zhong)，正反皆如(ru)意(yi)(yi)(yi)。”

　　2023年，我國餐飲收入突破5.2萬億元，創歷(li)史新(xin)高(gao)。中國飯(fan)店協會(hui)會(hui)長陳新(xin)華說：“2024年是商務部確定的‘消(xiao)(xiao)(xiao)費促進年’，餐飲業要積極(ji)打(da)造(zao)餐飲消(xiao)(xiao)(xiao)費熱點，大(da)力挖掘(jue)數字消(xiao)(xiao)(xiao)費、綠色(se)消(xiao)(xiao)(xiao)費、健康(kang)消(xiao)(xiao)(xiao)費、國貨‘潮品’等(deng)新(xin)的消(xiao)(xiao)(xiao)費增長點，讓餐飲消(xiao)(xiao)(xiao)費成(cheng)為(wei)擴大(da)內需的重要力量。”

　　“國潮”點心成為文化載體

　　走進北京(jing)市(shi)東城區東四北大街(jie)的(de)(de)北京(jing)稻香村零號店，柜臺(tai)里擺(bai)滿琳瑯滿目的(de)(de)中(zhong)式糕(gao)點。店長李(li)艷柳介紹(shao)：“我們最近增添了新品，比(bi)如傳統民樂造(zao)(zao)型的(de)(de)‘琵(pi)琶糕(gao)’、復(fu)古柔美的(de)(de)‘盤紐酥(su)(su)’、匠心傳承的(de)(de)‘剪紙方(fang)酥(su)(su)’，仿古擺(bai)件造(zao)(zao)型的(de)(de)‘翡翠白(bai)菜’，造(zao)(zao)型均借鑒了中(zhong)國傳統文化元素。”

　　記者注意(yi)到(dao)一款(kuan)(kuan)“琺瑯(lang)糕”，看上(shang)去像(xiang)一個葫(hu)蘆(lu)花(hua)瓶(ping)。“這款(kuan)(kuan)糕點是北(bei)京(jing)(jing)稻香村(cun)與北(bei)京(jing)(jing)市(shi)琺瑯(lang)廠(chang)聯名推出的(de)特色產(chan)品，其原(yuan)型是來自北(bei)京(jing)(jing)市(shi)琺瑯(lang)廠(chang)的(de)‘洪福齊天’花(hua)瓶(ping)，葫(hu)蘆(lu)造型加(jia)上(shang)蝙蝠元素寓意(yi)著福祿(lu)吉祥，更(geng)展現出了傳統(tong)手工藝的(de)獨特美感。透過(guo)小小的(de)糕點，仿佛(fo)可以看到(dao)匠人們鏨(zan)刻、掐絲、點藍等過(guo)程。”李(li)艷柳介紹。

　　北京稻香(xiang)村零(ling)號店(dian)項目(mu)負責人(ren)曹思源說，稻香(xiang)村一(yi)直注重在產品設計中(zhong)融入中(zhong)國傳統文化元(yuan)素，近年來(lai)“國潮”文化流行，產品得到了更多消費者的(de)關注和喜愛。

　　隨(sui)著直播電商、跨境(jing)電商的(de)迅速(su)(su)發展，中式糕點產(chan)品(pin)創新加速(su)(su)，酥(su)餅產(chan)品(pin)、餡餅產(chan)品(pin)、糕點產(chan)品(pin)等(deng)創新不斷，面向國內市場縱深(shen)發展，尤(you)其是向年輕(qing)人的(de)覆(fu)蓋。海(hai)外(wai)市場加速(su)(su)也非常(chang)明顯。

　　調(diao)查(cha)顯示，58.4%的(de)消(xiao)費者在(zai)購買產(chan)(chan)品時更注重(zhong)產(chan)(chan)品的(de)口味和(he)味道，超四成(cheng)(cheng)消(xiao)費者關(guan)(guan)注的(de)是產(chan)(chan)品質量(liang)和(he)價格，其次是大(da)眾喜(xi)愛度、品牌知名度，均有超三成(cheng)(cheng)的(de)消(xiao)費者關(guan)(guan)注。

　　中式糕(gao)點(dian)以(yi)其藥(yao)食同源的(de)原材料和低糖、低脂的(de)特點(dian)，正(zheng)逐漸成為市場新(xin)(xin)寵(chong)。隨著相關部門(men)加強傳(chuan)統文化(hua)宣傳(chuan)和鼓勵(li)老字號走向國際市場，中式糕(gao)點(dian)的(de)發(fa)展迎來新(xin)(xin)機遇，行(xing)業日漸向健(jian)康(kang)化(hua)、渠道多元化(hua)發(fa)展。

　　天(tian)眼查數據顯示，截至目前(qian)，與中式糕點相(xiang)關的企(qi)業(ye)有2.5萬余家(jia)(jia)。行業(ye)專家(jia)(jia)建議，中式糕點正成為傳播中國文化的載體，除傳統的實體店銷(xiao)售外(wai)，品(pin)牌可積極開拓海外(wai)線(xian)上(shang)銷(xiao)售渠道，通過電商平(ping)臺、社(she)交媒體等(deng)途徑擴(kuo)大銷(xiao)售范圍。

　　“國潮”零食好看又好吃

　　伊利金典與四川廣漢(han)三星堆博物館聯(lian)名(ming)(ming)推出的復(fu)古搖滾盒、三只松鼠與甘(gan)肅省(sheng)博物館聯(lian)名(ming)(ming)的豬肉(rou)脯……在休(xiu)閑零食(shi)領域，“國(guo)潮”產品同(tong)樣吸引消費(fei)者(zhe)。

　　當前(qian)，休(xiu)閑零食的主要消(xiao)費(fei)群體是年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者。對年(nian)輕(qing)人來說，單純“物(wu)美價(jia)廉(lian)”已經(jing)不能滿(man)足消(xiao)費(fei)需求，彰顯個(ge)性(xing)、有文化韻味的“國潮”產品更能得到年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者的青睞。

　　在包裝上，一些休(xiu)閑零(ling)食通過“國(guo)潮”元素抓住消費者“第一眼”。中國(guo)傳統的(de)戲曲如皮影戲、京劇(ju)等，國(guo)畫如千(qian)里(li)江(jiang)山圖、清明上河圖等，或(huo)是文(wen)物重器、古代建筑等中國(guo)傳統文(wen)化(hua)元素，都成(cheng)為包裝制作的(de)藍本。

　　在(zai)制作上，一些(xie)休閑零食回歸古法(fa)，既考慮口(kou)味又注重養生。比(bi)如，在(zai)一款山楂丸零食的制作過程中，選(xuan)用山楂、紅(hong)棗(zao)、山藥等多(duo)種(zhong)天(tian)然食材，純手(shou)工(gong)蜜制，入口(kou)松軟，口(kou)感酸甜，還有(you)益于(yu)開胃消食。

　　隨(sui)著生活(huo)水(shui)平的提高、消(xiao)費場景日益豐富(fu)、創新產(chan)品不斷涌(yong)現等因素共同(tong)驅動，我國(guo)休閑零食消(xiao)費仍有較大(da)增(zeng)長空間。

　　專家認(ren)為(wei)，休(xiu)閑零(ling)食市場競爭(zheng)日趨激(ji)烈，創新型產品將層(ceng)出不窮，應(ying)順應(ying)國內消費(fei)者個性化(hua)、多元化(hua)的需求，開發更有(you)特色、更健康的休(xiu)閑零(ling)食。（林麗鸝(li)）