加工后(hou)的土腥味大黃魚。

　　提起寧波的去除“硬菜”食材，東海大黃魚是養殖魚首選。在寧波的大黃的出傳統中，如家中來了貴客，海邊必上大黃魚湯，土腥味百姓彩票紅這樣才算正兒八經地請了客。去除咸齏大(da)(da)(da)湯黃(huang)(huang)魚(yu)和(he)黃(huang)(huang)魚(yu)鲞，養(yang)殖(zhi)魚(yu)都(dou)是大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)的(de)(de)出寧波地道的(de)(de)本幫菜代(dai)表。作為我國(guo)(guo)傳統“四(si)大(da)(da)(da)海(hai)產(chan)”之一，海(hai)邊(bian)黃(huang)(huang)魚(yu)素(su)有(you)“海(hai)水國(guo)(guo)魚(yu)”的(de)(de)土腥味美譽，因其體色(se)金黃(huang)(huang)、去除肉質鮮美、養(yang)殖(zhi)魚(yu)營養(yang)豐富而深受消費者喜愛。大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)的(de)(de)出但(dan)如今(jin)，海(hai)邊(bian)野(ye)生大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)已(yi)經很少看見，因為大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)人工(gong)繁育和(he)網箱養(yang)殖(zhi)技(ji)術，讓大(da)(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)養(yang)殖(zhi)產(chan)業逐步興起，成為我國(guo)(guo)第一大(da)(da)(da)海(hai)水養(yang)殖(zhi)魚(yu)類。

　　“喜歡吃黃魚的朋友都知道，人工養殖的百姓彩票最新網址大黃魚，難免會帶有一股‘土腥味’，所以我就一直在想，怎么能夠去除這種味道，讓大家能吃上可口美味的大黃魚。”站在自家大黃魚加工車間里，58歲的馮志江躊躇滿志。在他身后的流水線上，工人們正熟練地將黃魚清洗加工后再進行真空打包。一條條色澤金黃，眼珠通透，百姓彩票怎么買鱗片緊實的大(da)黃魚經過(guo)處理被(bei)密(mi)封包裝，通(tong)過(guo)快速物流送往(wang)全國(guo)各(ge)地。

　　熟(shu)悉馮志(zhi)江的(de)(de)人都知道，這是一個愛“折騰(teng)”的(de)(de)人。出生(sheng)于(yu)寧(ning)(ning)海(hai)(hai)西店漁(yu)民世家的(de)(de)他，從小生(sheng)活在海(hai)(hai)邊，視海(hai)(hai)洋(yang)(yang)為生(sheng)命，工(gong)作也一直與海(hai)(hai)洋(yang)(yang)相關。1999年，馮志(zhi)江創立了寧(ning)(ning)波(bo)餐之(zhi)皇食品有限公司，耕海(hai)(hai)牧漁(yu)，向海(hai)(hai)洋(yang)(yang)要食物(wu)。愛琢磨的(de)(de)他，先后開創了清(qing)潔牡蠣、軟(ruan)殼(ke)青蟹等海(hai)(hai)鮮產(chan)品，獲得了國家發明專(zhuan)利、國家綠(lv)色食品、寧(ning)(ning)波(bo)市(shi)科學(xue)技術進步獎、寧(ning)(ning)波(bo)市(shi)菜籃子示范企業等殊榮，也因此獲得了市(shi)場和(he)消費者的(de)(de)認(ren)可。

　　“想要做大黃(huang)魚(yu)的品質加工已經很久了(le)。我們東海(hai)大黃(huang)魚(yu)向(xiang)來以‘海(hai)上黃(huang)金’著(zhu)稱(cheng)，可隨著(zhu)人工養殖增多，市場上魚(yu)龍混雜，良莠(you)難(nan)辨，美(mei)味(wei)黃(huang)魚(yu)的美(mei)譽度一落千丈(zhang)。” 馮志江想到就做，他與科研院校合作，對各類黃(huang)魚(yu)的蛋白質及氨(an)基酸結構排列等進行項目研究。

　　他(ta)走市場、訪漁(yu)民、翻書(shu)籍，考察黃(huang)魚(yu)養殖基(ji)地，幾乎放(fang)棄了(le)(le)其他(ta)海產品事(shi)業的經營，一(yi)頭(tou)扎進了(le)(le)黃(huang)魚(yu)的研究與實踐(jian)。功夫不負有(you)心人，他(ta)在實踐(jian)中(zhong)掌握了(le)(le)各地黃(huang)魚(yu)的不同習(xi)性(xing)、外形、肉質和口味等實質性(xing)的特點(dian)，并(bing)掌握了(le)(le)各類黃(huang)魚(yu)不同的土臭素、二甲基(ji)異莰醇等指標(biao)含(han)量，練就了(le)(le)一(yi)雙火(huo)眼金睛。

　　“原(yuan)料是產品質量的(de)基礎，我(wo)們能通過(guo)黃(huang)魚(yu)的(de)頭、鱗片、顏色、魚(yu)鰓(sai)等特征，就辨認出黃(huang)魚(yu)產地和(he)黃(huang)魚(yu)族類并進行(xing)篩選(xuan)。” 馮志江說(shuo)，原(yuan)料很重要，而隨后的(de)清(qing)洗(xi)環(huan)節也(ye)是重中(zhong)之重：一是選(xuan)用海水(shui)或純凈水(shui)清(qing)洗(xi)，保(bao)持黃(huang)魚(yu)原(yuan)味；二是徹底掏空魚(yu)里的(de)所有(you)臟器，讓黃(huang)魚(yu)味道(dao)更純真；三(san)是控(kong)制刨鱗力(li)度，保(bao)留其美(mei)觀及味道(dao)；四是有(you)效控(kong)水(shui)，使黃(huang)魚(yu)的(de)口感更鮮(xian)美(mei)。

　　為了在環境中追求(qiu)完美，馮志江對黃魚的加(jia)工(gong)環境也提(ti)出了諸多要(yao)求(qiu)：一是(shi)(shi)(shi)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)、工(gong)作器具(ju)、工(gong)作人員必須達到食(shi)品(pin)生產標準要(yao)求(qiu)；二是(shi)(shi)(shi)車(che)間(jian)溫(wen)度須控制在20℃左(zuo)右；三是(shi)(shi)(shi)包裝(zhuang)袋必須達到食(shi)品(pin)級衛(wei)生標準；四(si)是(shi)(shi)(shi)清洗(xi)后(hou)立即真空包裝(zhuang)，以防黃魚變質。

　　“從(cong)海洋到加工車間再到餐桌，我們希望(wang)能讓(rang)大家品嘗到‘去土腥‘后大黃魚的鮮美。開袋(dai)可以直接下鍋，讓(rang)烹飪美食(shi)變得更便捷。” 對(dui)于未來(lai)的市場，馮(feng)志江信(xin)(xin)心十足，“只要對(dui)自己的產品有信(xin)(xin)心，沒有理由對(dui)市場沒信(xin)(xin)心”。