作(zuo)者：戴榮里（中國作(zuo)家協會會員）

　　盛慧曾是飲的文《佛山文藝》的一名編輯，他由編輯到作家，食美由小說到散文，菜記書出了一本又一本。化底每當收到盛慧的飲的文書，我心頭都會涌上一股驚喜。食美轉為專業(ye)作家后的(de)菜(cai)(cai)記(ji)盛慧，更習(xi)慣在(zai)文(wen)字(zi)里穿梭(suo)，化底已經不限于(yu)文(wen)學(xue)想(xiang)象，飲的(de)文(wen)紀實、食美(mei)(mei)歷史(shi)等綜合(he)的(de)菜(cai)(cai)記(ji)書寫(xie)，讓他的(de)化底文(wen)筆縱橫(heng)馳(chi)騁，游刃有余。飲的(de)文(wen)收到他的(de)食美(mei)(mei)新書《粵(yue)菜(cai)(cai)記(ji)》，讀(du)來讓我對這位作家佩服有加。菜(cai)(cai)記(ji)

《粵(yue)菜記》?盛慧?著?人民文學出(chu)版社?花城出(chu)版社

　　《粵菜記》不是一本簡單記錄粵菜做法的書，而是飽含著作家盛慧審美特質、個人經歷和飲食體驗的書。這本書體現了作家綿長細密的寫作風格、熱愛生活的執著態度、看透世事的洞察眼光。在作者汪洋恣肆的文字(zi)里，你感受到的(de)不僅是一(yi)盤(pan)盤(pan)粵菜的(de)美味，還有深(shen)藏其后的(de)故事(shi)和歷史的(de)滄桑(sang)巨變，以及嶺南的(de)人(ren)文風情。

　　這是一本緊扣粵菜的書。打開該書，幾張粵菜的插圖，或許馬上就能勾起讀者的食欲。叉燒、大盆菜、黑金流沙包、黃鱔煲仔飯、燒鵝、梅菜扣肉、順德魚生、甜蝦茶水蛋——這些菜品，馬上勾起我美好的回憶。吃在嶺南，美好的食物總給人無限的聯想。“幸福只給予懂得幸福的人”，在盛慧的世界里，飲食的余味(wei)長，在(zai)恰似雨后入空(kong)林的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)體(ti)驗里，生于江(jiang)南(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)慧(hui)，在(zai)嶺(ling)南(nan)感受到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不只是“暖心(xin)最(zui)是家常(chang)味(wei)”，更在(zai)嶺(ling)南(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“美食(shi)深處”找到(dao)了“故鄉”。童年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)蕾，總(zong)是難以忘懷，在(zai)盛(sheng)慧(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)童年記憶里，外公外婆(po)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)誘惑、吃鹵菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美好感覺，在(zai)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)里得到(dao)重新回味(wei)和延伸。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)，一(yi)頭連接著(zhu)嶺(ling)南(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)，一(yi)頭牽掛(gua)著(zhu)故鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)情。盛(sheng)慧(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)書寫，生怕丟下任何(he)一(yi)道(dao)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)，舉凡庭宴(yan)美食(shi)、民間妙品，盛(sheng)慧(hui)都會(hui)一(yi)一(yi)道(dao)來。這(zhe)是一(yi)位美食(shi)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自述，也(ye)是一(yi)位饕餮(tie)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)忘形。在(zai)盛(sheng)慧(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼中(zhong)，粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)是美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化身，其(qi)色、其(qi)香、其(qi)味(wei)、其(qi)氣，藏著(zhu)那(nei)么多動人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事，涵蓋了那(nei)么多令人(ren)驚奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地域風情，盛(sheng)慧(hui)之眼，是作家悲天憫人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)縷(lv)馨香，是一(yi)盤(pan)美食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花草(cao)點(dian)綴，是讀書人(ren)喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)簾風雨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)明(ming)。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)盛(sheng)慧(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)書寫里獲得了新生。

　　這也是(shi)一(yi)本著意(yi)于文(wen)化書(shu)寫(xie)的書(shu)。常人(ren)寫(xie)菜(cai)(cai)(cai)，寥寥數語，簡明扼要(yao)就(jiu)把一(yi)個菜(cai)(cai)(cai)品(pin)介(jie)紹完了。汪曾祺先生(sheng)寫(xie)飲(yin)食的小品(pin)，多(duo)有(you)禪(chan)意(yi)。書(shu)寫(xie)中隨意(yi)散淡，文(wen)字多(duo)有(you)幾分(fen)空明。盛(sheng)慧反其意(yi)而(er)用之，對(dui)每(mei)一(yi)種菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的介(jie)紹，不(bu)只介(jie)紹菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的做法，也把這個菜(cai)(cai)(cai)的歷史講(jiang)述出(chu)來(lai)(lai)。濃墨重彩之中，書(shu)寫(xie)出(chu)適合(he)現(xian)代讀(du)(du)者(zhe)(zhe)審美習慣(guan)的飲(yin)食故事。從(cong)(cong)食材(cai)的來(lai)(lai)歷和采集到(dao)做菜(cai)(cai)(cai)的歷史和變遷，從(cong)(cong)一(yi)菜(cai)(cai)(cai)妙品(pin)的經驗延伸到(dao)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的味道，寫(xie)雞(ji)不(bu)限(xian)于雞(ji)，狀(zhuang)魚不(bu)限(xian)于魚。作者(zhe)(zhe)旁征博引(yin)，引(yin)古書(shu)，談名人(ren)，講(jiang)故事，說風(feng)情(qing)。圍繞著一(yi)個菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，把故事講(jiang)足(zu)，讓歷史說話，讀(du)(du)來(lai)(lai)饒有(you)趣味。如其《花果如饌(zhuan)?秀色(se)可餐》一(yi)文(wen)，寫(xie)嶺南人(ren)善用花果入饌(zhuan)。菊花能(neng)與各菜(cai)(cai)(cai)合(he)作，夜香也能(neng)與諸菜(cai)(cai)(cai)并(bing)品(pin)。荔枝入菜(cai)(cai)(cai)堪(kan)稱一(yi)絕，鳳眼能(neng)讓凡菜(cai)(cai)(cai)成為上品(pin)，陳(chen)皮則催(cui)開(kai)天下菜(cai)(cai)(cai)品(pin)之味。如此書(shu)寫(xie)，讓讀(du)(du)者(zhe)(zhe)在(zai)感(gan)同身受中體驗粵菜(cai)(cai)(cai)的深邃(sui)。《做魚最服順德人(ren)》把順德人(ren)做魚的功夫(fu)描述得淋漓盡致。筆者(zhe)(zhe)只知順德做魚的鮮(xian)美，現(xian)在(zai)讀(du)(du)到(dao)盛(sheng)慧從(cong)(cong)“后廚(chu)”偷來(lai)(lai)的技(ji)藝，真是(shi)大開(kai)眼界。

　　這是(shi)滲(shen)透(tou)著作(zuo)者(zhe)(zhe)個(ge)(ge)人(ren)生活(huo)體(ti)驗(yan)的(de)(de)(de)書。作(zuo)者(zhe)(zhe)是(shi)個(ge)(ge)有心人(ren)，自小是(shi)個(ge)(ge)貪嘴的(de)(de)(de)食(shi)客(ke)，從江蘇(su)到貴州(zhou)再到廣(guang)東，在(zai)吃遍廣(guang)東美食(shi)的(de)(de)(de)體(ti)驗(yan)里，作(zuo)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)書寫融入了濃(nong)厚的(de)(de)(de)個(ge)(ge)人(ren)體(ti)驗(yan)。在(zai)形而上(shang)(shang)與(yu)(yu)形而下的(de)(de)(de)結合中(zhong)，作(zuo)者(zhe)(zhe)不(bu)僅著眼于菜品本身的(de)(de)(de)誘惑力，還講(jiang)述了菜品給人(ren)的(de)(de)(de)精神上(shang)(shang)的(de)(de)(de)享受。盛慧在(zai)文中(zhong)多次強(qiang)調與(yu)(yu)親人(ren)共(gong)餐，兩(liang)個(ge)(ge)女兒參與(yu)(yu)品嘗粵菜的(de)(de)(de)表情，真(zhen)實而又有說服力。

　　這是一本誘(you)惑讀(du)者品嘗粵菜(cai)之(zhi)美的(de)(de)書。盛慧(hui)的(de)(de)書寫(xie)(xie)，帶著(zhu)生(sheng)活的(de)(de)聲響，也帶著(zhu)作家的(de)(de)語(yu)言。作者將散文化的(de)(de)語(yu)言以及(ji)小說貼著(zhu)人物去(qu)描寫(xie)(xie)的(de)(de)功力，運用到該書的(de)(de)創作之(zhi)中(zhong)(zhong)，在(zai)體味粵菜(cai)美食(shi)的(de)(de)同時，展現出粵菜(cai)地(di)域性的(de)(de)特征。如(ru)吃魚生(sheng)時的(de)(de)瘦(shou)魚環節，吃荔枝菌的(de)(de)固定時間(jian)段，各(ge)種雞的(de)(de)做(zuo)法，煲仔飯的(de)(de)火候和粵菜(cai)做(zuo)湯(tang)的(de)(de)神韻，每(mei)一個菜(cai)品，都(dou)融(rong)入了作者細致的(de)(de)觀察、精心(xin)的(de)(de)調查(cha)，在(zai)一一鋪排之(zhi)中(zhong)(zhong)，讓(rang)(rang)讀(du)者感受(shou)到粵菜(cai)原來(lai)如(ru)此大有來(lai)頭(tou)，具有有別于其他菜(cai)系的(de)(de)物質性存在(zai)。盛慧(hui)牽引(yin)著(zhu)讀(du)者的(de)(de)味蕾，一步(bu)步(bu)讓(rang)(rang)讀(du)者陷入粵菜(cai)的(de)(de)魅力中(zhong)(zhong)。

　　這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)(yi)本(ben)富有厚度、溫度和人情(qing)(qing)味(wei)的(de)(de)(de)(de)書。品(pin)菜(cai)，菜(cai)是(shi)客體(ti)，人是(shi)主體(ti)。正像一(yi)(yi)(yi)本(ben)書的(de)(de)(de)(de)欣賞者，食(shi)(shi)客構成了(le)對(dui)一(yi)(yi)(yi)個(ge)菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)解讀。盛(sheng)慧(hui)在(zai)(zai)這(zhe)本(ben)書里(li)，牢牢把握食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)(de)心理體(ti)驗，讓(rang)一(yi)(yi)(yi)盤菜(cai)不僅成為食(shi)(shi)客們滿足(zu)口腹之欲(yu)的(de)(de)(de)(de)佳品(pin)，也(ye)成為精神世(shi)界里(li)的(de)(de)(de)(de)至美(mei)享受。厚度在(zai)(zai)于(yu)對(dui)菜(cai)品(pin)歷(li)史感的(de)(de)(de)(de)鋪排，作者查閱了(le)大量資料，也(ye)引用(yong)民間(jian)傳說。作者不只(zhi)寫(xie)(xie)那(nei)些能登大雅之堂的(de)(de)(de)(de)名(ming)菜(cai)佳肴，也(ye)寫(xie)(xie)藏(zang)于(yu)凡俗(su)之家(jia)的(de)(de)(de)(de)民間(jian)美(mei)食(shi)(shi)，讓(rang)小小菜(cai)品(pin)，融入人間(jian)溫情(qing)(qing)。作者在(zai)(zai)《小吃(chi)一(yi)(yi)(yi)味(wei)似故人》里(li)，談到(dao)普寧(ning)豆干，講(jiang)到(dao)外嫲(嫲)(嫲(嫲))去世(shi)前回娘家(jia)的(de)(de)(de)(de)細節(jie)，寫(xie)(xie)到(dao)了(le)人間(jian)親情(qing)(qing)，寫(xie)(xie)到(dao)了(le)外嫲(嫲)(嫲(嫲))去世(shi)后“味(wei)道里(li)終(zhong)究缺了(le)一(yi)(yi)(yi)點(dian)什么(me)”，盛(sheng)慧(hui)的(de)(de)(de)(de)書寫(xie)(xie)筆筆含情(qing)(qing)，將自己(ji)的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)感融入了(le)嶺南(nan)，感受著(zhu)粵(yue)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)切(qie)，也(ye)感受著(zhu)粵(yue)菜(cai)里(li)的(de)(de)(de)(de)親情(qing)(qing)。

　　這(zhe)本(ben)書(shu)的書(shu)寫娓娓道來，作(zuo)家的愛(ai)人(ren)(ren)是潮(chao)(chao)汕人(ren)(ren)，在(zai)《茶(cha)(cha)配之味》里，作(zuo)者寫了(le)岳父大人(ren)(ren)愛(ai)茶(cha)(cha)的細節(jie)。把潮(chao)(chao)汕人(ren)(ren)喝(he)茶(cha)(cha)的生活美學闡述得(de)富有(you)格調(diao)。水、火、器、烹、飲，每個環節(jie)都(dou)寫到(dao)。有(you)茶(cha)(cha)喝(he)，有(you)餅食(shi)，有(you)涼果等茶(cha)(cha)配，讓人(ren)(ren)在(zai)飲茶(cha)(cha)中感(gan)受到(dao)潮(chao)(chao)汕的食(shi)物之美。作(zuo)者筆鋒一轉，說起腐(fu)乳餅、束(shu)砂、蘭花根(gen)、綠豆餅、南糖、書(shu)冊糕(gao)，如數家珍。

　　讀盛(sheng)慧的《粵菜記》，像有一位熱(re)心人領著你走(zou)街串巷，不知不覺(jue)中，嶺南(nan)(nan)已被你游(you)覽了大半，嶺南(nan)(nan)的菜品讓(rang)你滿口生(sheng)津。《粵菜記》無疑是盛(sheng)慧對嶺南(nan)(nan)人文的一次銘刻(ke)。

　　《日報(bao)》（2024年02月25日?12版(ban)）