中國北方過(guo)春(chun)節(jie)的(de)春(chun)節(jie)習(xi)慣(guan)，是期間請收(shou)在節(jie)前準備好很(hen)多食物，一(yi)直吃到過(guo)完節(jie)之后(hou)的(de)謹(jin)防很(hen)多天。

盡管如今許多家庭有了冰箱，食源但依然有很多加工或者半加工的性疾食物放在冰箱外，導致霉變，病份百姓彩票網容易(yi)出現食物中毒的提示(shi)情況。

什么是“食物中毒”？

食物(wu)中毒在醫學(xue)上稱為“食源(yuan)性疾(ji)病(bing)”，它是期間請收由含(han)有有害細菌、寄生蟲、謹(jin)防(fang)病(bing)毒或化學(xue)物(wu)質的食源(yuan)食物(wu)或飲料引起的胃腸道感染(ran)或刺激。每個人(ren)都可能患食源(yuan)性疾(ji)病(bing)，性疾(ji)嬰兒(er)和(he)兒(er)童、病(bing)份(fen)孕(yun)婦及其胎兒(er)、提示老年人(ren)和(he)免疫系(xi)統功(gong)能弱的春節(jie)人(ren)更易感。

大多數食源性疾病都是百姓彩票怎么買急性(xing)的，意味著它們會突然發生(sheng)并持續很短時間，多數情況下無(wu)需治療就能(neng)自(zi)行(xing)康復，但少數會導致嚴重的并發癥。

多數食源(yuan)性疾(ji)病是(shi)由有害(hai)的(de)細菌(jun)和病毒引(yin)起的(de)。另外，寄(ji)生蟲和化學毒素也會(hui)引(yin)起食源(yuan)性疾(ji)病。

會(hui)引(yin)起食源性疾病的常見細菌主(zhu)要包括：

沙門氏(shi)菌(jun)，主要(yao)在(zai)未(wei)煮熟(shu)的肉、乳制(zhi)品、海(hai)鮮和雞蛋里；

空腸彎曲桿菌，在(zai)雞(ji)和未經高溫消毒的(de)牛奶(nai)中(zhong)常(chang)見；

志賀菌，一種人(ren)與人(ren)之間傳播(bo)的(de)(de)細菌，存在于(yu)感染(ran)(ran)者(zhe)(zhe)的(de)(de)糞(fen)(fen)便中(zhong)，被感染(ran)(ran)者(zhe)(zhe)的(de)(de)糞(fen)(fen)便污染(ran)(ran)的(de)(de)水(shui)也會污染(ran)(ran)田間的(de)(de)農(nong)產品(pin)；

大腸桿菌，包括幾種不同的百姓彩票最新網址菌(jun)株，其(qi)中(zhong)只有(you)少數會導致(zhi)人類(lei)患病，比如(ru)大腸桿菌(jun)O157:H7是導致(zhi)最(zui)嚴重疾病的菌(jun)；

李斯特(te)菌，常見于未(wei)煮熟的肉(rou)和未(wei)經高溫消(xiao)毒的牛奶、奶酪中；

弧菌，常見于魚類或貝(bei)類；

肉(rou)毒(du)桿(gan)菌(jun)和肉(rou)毒(du)梭菌(jun)，存(cun)在于罐頭及密封腌(a)制食品等厭氧環(huan)境中。

常見的食(shi)源性(xing)病毒包括諾(nuo)如病毒、甲肝病毒，主(zhu)要(yao)存在(zai)于感染者的糞便或嘔吐(tu)物中。

細菌(jun)(jun)是導致食源性(xing)疾病的(de)最常見(jian)原因。在(zai)生長、收獲或屠宰、加工、儲存(cun)和(he)運輸過程中的(de)任(ren)何(he)環節(jie)，細菌(jun)(jun)都(dou)可(ke)能(neng)污染食物(wu)，帶(dai)來潛在(zai)的(de)健康危害。在(zai)餐(can)館或家庭(ting)廚房(fang)準備食物(wu)時，食物(wu)也可(ke)能(neng)被細菌(jun)(jun)污染。

適(shi)宜細(xi)菌繁殖的環境氣溫(wen)區間(jian)是在4～60℃之間(jian)，因此(ci)冷食應保(bao)持在4℃以下，熱食應保(bao)持在60℃以上。細(xi)菌在低溫(wen)時繁殖速(su)度變慢，但并不容易(yi)死(si)掉，當食物(wu)恢復到室(shi)溫(wen)時，冷藏或冷凍食物(wu)中(zhong)的細(xi)菌會再(zai)次變得活(huo)躍，殺(sha)死(si)細(xi)菌還(huan)是要(yao)依靠徹底(di)烹飪食物(wu)。

寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)是另一大類需要(yao)重點關(guan)注的(de)(de)食源性疾病(bing)病(bing)原體。容易出現在食品(pin)中的(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)包括隱孢子蟲(chong)(chong)和腸道賈第蟲(chong)(chong)，它們通(tong)過(guo)被感(gan)染(ran)的(de)(de)人(ren)或動物的(de)(de)糞便(bian)污染(ran)的(de)(de)水傳播。另外(wai)還有一種叫做旋毛蟲(chong)(chong)的(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)，主要(yao)通(tong)過(guo)未(wei)煮熟(shu)的(de)(de)豬(zhu)肉或野味(wei)感(gan)染(ran)。

有害化學毒素(su)主要來源于某些(xie)類(lei)(lei)型的野(ye)生蘑(mo)菇、含有高濃度殺蟲劑(ji)的未洗過的水果和蔬菜，以及一些(xie)魚或貝類(lei)(lei)，它們因以某些(xie)能(neng)(neng)產生毒素(su)的藻類(lei)(lei)為食，體內可能(neng)(neng)含有毒素(su)。

“食物中毒”的癥狀有哪些？

食(shi)源性疾病的常(chang)見(jian)癥(zheng)狀(zhuang)包括(kuo)嘔吐、腹瀉或血(xue)性腹瀉、腹痛、發燒(shao)和發冷，癥(zheng)狀(zhuang)范圍從(cong)輕微到嚴重，可(ke)持(chi)續幾(ji)個小時到幾(ji)天。

食(shi)源性(xing)(xing)疾病還可能導(dao)致脫(tuo)水(shui)、溶血(xue)性(xing)(xing)尿毒(du)癥(zheng)綜合征（HUS）和其他并(bing)發癥(zheng)，也可能導(dao)致慢性(xing)(xing)或長(chang)期健(jian)康問題。

大多數(shu)食源性疾病(bing)所(suo)需的(de)唯一(yi)治療(liao)方法是補充失去的(de)液體和電解質(zhi)以防止脫(tuo)水(shui)。嚴重脫(tuo)水(shui)如果得不到及(ji)時(shi)治療(liao)，可導致嚴重的(de)健康問題，包括器官損(sun)傷(shang)、休(xiu)克或昏迷。嬰兒、兒童、老(lao)年(nian)人和免疫系統(tong)低下(xia)的(de)人更容易脫(tuo)水(shui)。

脫(tuo)水的跡象包(bao)括過度(du)口渴、排尿少且顏色深、嗜(shi)睡、頭暈。嬰幼兒(er)的脫(tuo)水癥狀還包(bao)括哭泣時(shi)沒有(you)眼淚、高燒(shao)、暴躁或(huo)困乏(fa)、眼睛或(huo)臉部凹陷、皮膚(fu)彈性變差(cha)等。嚴重脫(tuo)水需要輸(shu)液(ye)和住(zhu)院治療。

在送醫院(yuan)之(zhi)前，患(huan)者(zhe)或家人需要采取措施(shi)緩解食源性疾(ji)病的癥(zheng)狀并(bing)防止脫水，包括(kuo)盡可能多喝(he)液(ye)體，包括(kuo)果汁、運動飲(yin)(yin)料(liao)、不含咖啡(fei)因(yin)的軟飲(yin)(yin)料(liao)和(he)(he)湯類(lei)，以補充(chong)身體失去的水分和(he)(he)電解質；如(ru)果一直嘔吐，則可以飲(yin)(yin)少量清水或含冰(bing)塊。

哪些情況下食物中毒患者需馬上就醫？

出(chu)現(xian)以(yi)下任何癥狀(zhuang)(zhuang)的患者應立即就醫：脫水(shui)跡象；長時間嘔吐；成人(ren)腹瀉超(chao)過2天(tian)或兒童腹瀉超(chao)過24小時；腹部或肛門疼痛嚴重；發燒(shao)高于38.5℃；血(xue)便或膿(nong)便；大便呈黑色和焦油(you)狀(zhuang)(zhuang)；神(shen)經系統癥狀(zhuang)(zhuang)；溶血(xue)性尿毒癥綜合(he)征跡象。

醫生會根據癥狀、飲食和病史(shi)做出判斷，并進行必要的身體檢(jian)查和檢(jian)驗(yan)以確(que)診(zhen)病因。

食(shi)源(yuan)性疾病的(de)診斷測(ce)(ce)試包括(kuo)糞便培(pei)養，如果有嘔(ou)吐物(wu)或可疑食(shi)物(wu)樣(yang)品，也(ye)可以(yi)進行(xing)檢測(ce)(ce)，以(yi)確定感染類型。醫(yi)生還(huan)可能安排其他檢查以(yi)排除導(dao)致與食(shi)源(yuan)性疾病癥狀(zhuang)類似的(de)其他病癥。如果癥狀(zhuang)輕微并(bing)且持續時間很短，醫(yi)生可以(yi)不必做(zuo)這些診斷測(ce)(ce)試。

治療食源(yuan)性疾(ji)病，除了補(bu)充失去(qu)的(de)液(ye)體和(he)電解(jie)質以防止脫水(shui)，還有一些針對性的(de)用藥方案：非處方藥物如洛哌丁胺和(he)堿(jian)式水(shui)楊(yang)酸鉍(bi)可能有助于(yu)緩解(jie)成(cheng)人腹瀉。

但是(shi)不(bu)建議患(huan)者和(he)家屬(shu)擅自用(yong)藥(yao)(yao)，這(zhe)是(shi)因為患(huan)者和(he)家屬(shu)很難判斷這(zhe)些藥(yao)(yao)物的適(shi)應證，比如血性腹(fu)(fu)瀉(xie)患(huan)者（細菌或(huo)寄(ji)生蟲感染(ran)的跡象(xiang)）就不(bu)應使用(yong)這(zhe)些藥(yao)(yao)物——如果(guo)腹(fu)(fu)瀉(xie)是(shi)由細菌或(huo)寄(ji)生蟲引起的，這(zhe)類非處(chu)方藥(yao)(yao)可(ke)能(neng)會(hui)拉(la)長病(bing)程(cheng)。

另外，治療成人腹瀉的藥物對于嬰兒(er)和(he)兒(er)童有危險，只能(neng)在醫生指導(dao)下進行。對危及生命的并(bing)發癥(zheng)，就有必要住院治療，比(bi)如(ru)出現神志不(bu)清、嚴(yan)重脫水和(he)溶血性尿毒(du)癥(zheng)綜合征(zheng)等情(qing)況。

食(shi)(shi)源性疾(ji)病康(kang)復期(qi)，可以(yi)逐漸(jian)恢復正常飲(yin)食(shi)(shi)，從(cong)攝入(ru)易(yi)消化的食(shi)(shi)物如大米、土豆、面包、麥片、瘦肉(rou)、蘋果和香蕉(jiao)等開始，要避免(mian)高(gao)脂肪食(shi)(shi)物、含糖食(shi)(shi)物、乳制品、咖啡因和酒(jiu)精，直到完全(quan)恢復。