稻香村的金字招牌點心、恒源祥的中華毛衫、老鳳祥的老字首飾、英雄牌鋼筆、號何鳳凰牌自行車……這些廣大消費者耳熟能詳的擦亮中華老字號品牌、產品與人們的金字招牌百姓彩票大廳生(sheng)活息息相關，承(cheng)載著幾代人的中華(hua)記憶(yi)。

　　中華老(lao)字(zi)(zi)(zi)號品(pin)牌(pai)是老(lao)字(zi)(zi)(zi)我國工商業發展歷(li)史中孕(yun)育出(chu)的(de)(de)“金(jin)字(zi)(zi)(zi)招(zhao)牌(pai)”，不僅承擔著重要(yao)的(de)(de)號何(he)經(jing)濟職能，也(ye)蘊含豐富的(de)(de)擦亮歷(li)史文化價值。在消費市場日新月異(yi)的(de)(de)金(jin)字(zi)(zi)(zi)招(zhao)牌(pai)當下，老(lao)字(zi)(zi)(zi)號品(pin)牌(pai)面(mian)臨一系列挑戰，中華也(ye)正迎(ying)來全新的(de)(de)老(lao)字(zi)(zi)(zi)發展機遇。

　　承載歲月榮光：老字號需要守住“老牌子”

　　在很多(duo)消費者(zhe)心(xin)中，號(hao)(hao)(hao)何老(lao)字號(hao)(hao)(hao)是擦亮情懷、鄉愁、“煙火氣”的(de)(de)代(dai)(dai)(dai)名詞(ci)，它代(dai)(dai)(dai)表著(zhu)世代(dai)(dai)(dai)傳承的(de)(de)工匠精神(shen)和(he)誠信經(jing)營的(de)(de)商業道(dao)德。專家(jia)認(ren)為(wei)，諸(zhu)多(duo)老(lao)字號(hao)(hao)(hao)能(neng)歷經(jing)市場(chang)的(de)(de)大浪淘(tao)沙，延(yan)續至(zhi)今，靠(kao)的(de)(de)就是過硬(ying)的(de)(de)品質、傳承的(de)(de)技藝(yi)、獨特(te)的(de)(de)文化價值。

　　在激烈的市場競爭中，不乏一味想著“趕時髦”的老字號企業，有的快3百姓彩票企業未(wei)立(li)先破，甚至因而丟了(le)“老(lao)(lao)牌子”。吉林(lin)省商務廳副廳長呂(lv)繼偉表示，守好“老(lao)(lao)牌子”，不光要創新求變，更重(zhong)要的是用好老(lao)(lao)技藝、老(lao)(lao)產品這些(xie)“傳(chuan)家寶”，鞏固好“老(lao)(lao)”的優勢(shi)。

　　在位(wei)于吉(ji)林省長春市的鼎豐真總店內，一爐老蛋(dan)糕(gao)新鮮出爐，甜香味縈繞空中，吸引著八方來客。這家(jia)以(yi)傳統(tong)中式糕(gao)點為主打產(chan)品的糕(gao)點店，擁(yong)有百余年歷史(shi)，廣受當地消(xiao)費者青(qing)睞。

　　“走(zou)(zou)(zou)親訪(fang)友別空手(shou)，鼎(ding)豐真里走(zou)(zou)(zou)一走(zou)(zou)(zou)。”長(chang)春市民徐嘯勇告訴(su)記者，這是他(ta)小(xiao)時候就(jiu)會說的(de)順口(kou)溜，而鼎(ding)豐真里的(de)老(lao)麻(ma)花、爐果等老(lao)式糕點都是他(ta)記憶(yi)中的(de)味道。

　　“鼎豐真糕點制作技藝”是吉林省非物質文化遺產保護項目。鼎豐真糕點制作技藝非遺傳承人王放說，“油、糖、面、蛋，百姓彩票首頁手中變(bian)”是(shi)鼎豐(feng)真的(de)老(lao)(lao)師傅(fu)們經常說的(de)一句(ju)話。通過不同的(de)制作方法(fa)把(ba)簡單的(de)食材變(bian)出(chu)花樣(yang)來，是(shi)非遺傳承人技藝之所在，也是(shi)鼎豐(feng)真能守住“老(lao)(lao)牌子(zi)”的(de)底氣。

　　始創(chuang)于(yu)1887年的(de)吳裕(yu)泰(tai)主(zhu)營茶(cha)類產品，是商務部認定(ding)的(de)首批(pi)“中華老字號”企業。在(zai)原料關，吳裕(yu)泰(tai)采用的(de)茶(cha)葉除了(le)要經(jing)過質(zhi)檢機(ji)構的(de)理(li)化(hua)檢驗，還(huan)要由專業評(ping)茶(cha)師從色、香、味、形、氣等方(fang)面全方(fang)位(wei)審評(ping)，從源頭保證(zheng)茶(cha)葉質(zhi)量(liang)。在(zai)制作關，作為國家級非物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺產，吳裕(yu)泰(tai)茉莉花茶(cha)制作技藝有(you)諸多(duo)講(jiang)究，傳承了(le)百余年的(de)九(jiu)道制茶(cha)工序，缺一不可。

　　吳(wu)裕(yu)泰(tai)茶業股份有限公司董事長趙書(shu)新表示，老字(zi)(zi)號企業的創新首先(xian)要(yao)抓住“傳(chuan)承”這個牛鼻子，確保老祖宗(zong)留下來(lai)的傳(chuan)統技(ji)藝(yi)和(he)手藝(yi)“不失傳(chuan)、不失真(zhen)、不變味”，并緊盯消費者需求的變化，不斷賦予老技(ji)藝(yi)新的內涵，只有這樣(yang)，老字(zi)(zi)號的“金(jin)字(zi)(zi)招牌”才能長久熠(yi)熠(yi)生輝。

　　講好品牌故事：厚植“老牌子”文化底蘊

　　大多數(shu)中華老字號(hao)企(qi)業中，一塊招(zhao)牌(pai)(pai)就是(shi)一段歷(li)史(shi)，扎根在祖國大地(di)上的(de)(de)老字號(hao)品(pin)牌(pai)(pai)都有(you)(you)各自的(de)(de)故事(shi)。吉林(lin)大學(xue)連鎖經營研究中心(xin)主任趙巖表(biao)示，充分挖掘“老牌(pai)(pai)子”背后的(de)(de)歷(li)史(shi)文化價值，推出具有(you)(you)文化內涵的(de)(de)產品(pin)或服務(wu)，是(shi)守住“老牌(pai)(pai)子”的(de)(de)關(guan)鍵。

　　產自吉(ji)林(lin)省的(de)通(tong)化牌(pai)葡萄(tao)酒是許多東(dong)北人記憶中的(de)味道(dao)，近期有網(wang)友(you)在(zai)社交媒體上評論說(shuo)，“通(tong)化葡萄(tao)酒一如(ru)既往地好喝(he)，只(zhi)是喝(he)完更想家了”。

　　通化葡萄酒(jiu)股份有限公(gong)(gong)司(si)(si)始建于(yu)1937年，是中國最早的(de)葡萄酒(jiu)生(sheng)產企業(ye)之一。87年來，通化葡萄酒(jiu)公(gong)(gong)司(si)(si)創造了(le)多款暢銷(xiao)于(yu)各(ge)個(ge)歷(li)史時期的(de)經典產品。

　　“通化葡萄酒(jiu)(jiu)的發(fa)展歷(li)程中，工藝的傳承和文化的傳承是融合在一起(qi)的，我們(men)不光(guang)重視生產，也(ye)一直致(zhi)力(li)于把(ba)釀(niang)酒(jiu)(jiu)的故事講給(gei)廣大(da)消費者。”通化葡萄酒(jiu)(jiu)公司首席釀(niang)酒(jiu)(jiu)師國(guo)鳳華說。

　　根據國鳳華介紹，在通化牌冰葡(pu)萄酒的(de)生產中，有許許多多“講究”：必須以生長(chang)在長(chang)白山西麓的(de)威代爾(er)、北冰紅(hong)兩種葡(pu)萄為(wei)原料(liao)，葡(pu)萄成熟后，要先經(jing)過70多天風干(gan)，再經(jing)歷72小時零(ling)下7攝氏(shi)度以下的(de)冰凍(dong)后，方可(ke)采摘。之后經(jing)過低(di)溫壓(ya)榨、發(fa)酵、陳(chen)釀，才(cai)算制成。

　　在園(yuan)區接待游客時，國鳳華常常會(hui)將此類研(yan)發、釀造中的故事以及通化(hua)葡萄(tao)酒發展的歷史(shi)講給(gei)游客聽。“只有了解了這(zhe)些故事，游客品酒的體驗才會(hui)更加豐富(fu)和立(li)體。”國鳳華說。

　　位于(yu)浙江紹興的咸亨酒店，是(shi)商(shang)務部認定(ding)的首批中華老字號(hao)企業(ye)，也是(shi)一家(jia)以魯迅(xun)文(wen)學作品為主題的百年老店，擁有“烏干菜(cai)制作與(yu)烹飪技(ji)藝”和“紹興菜(cai)烹飪技(ji)藝”兩項省級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產保護項目。

　　近年(nian)來，咸亨(heng)酒(jiu)店深入挖掘文化內涵，堅持“酒(jiu)店+文化”的經(jing)營理念，以(yi)“走(zou)進咸亨(heng)、親近魯迅(xun)”為口(kou)號，致力(li)于打好“文化牌”，通過店內的孔(kong)乙己(ji)銅像(xiang)和社戲表演，咸亨(heng)酒(jiu)店吸引(yin)著諸多游客前(qian)來打卡。

　　強化動態管理：讓老字號不再“倚老賣老”

　　去年(nian)(nian)9月，商務(wu)部(bu)聯(lian)合相關(guan)部(bu)門公布(bu)中華老(lao)字(zi)號(hao)復核結(jie)果，將上海老(lao)半齋、天津稻香村、重慶(qing)冠生園等55個長(chang)期經營(ying)不善的品牌，移出中華老(lao)字(zi)號(hao)名錄。今年(nian)(nian)2月，商務(wu)部(bu)發布(bu)通知，將382個品牌認(ren)定(ding)為第三批中華老(lao)字(zi)號(hao)，中華老(lao)字(zi)號(hao)再添新員。

　　根據《中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)(lao)字號(hao)(hao)示(shi)范創建管理(li)辦(ban)法》規定(ding)，商(shang)務(wu)部會同(tong)相關部門原則上(shang)每3年對(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)(lao)字號(hao)(hao)開展復核。對(dui)復核中(zhong)(zhong)(zhong)發現(xian)已(yi)經不符合(he)中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)(lao)字號(hao)(hao)條件的，相關部門將作出移出中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)(lao)字號(hao)(hao)名(ming)錄、收回中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)(lao)字號(hao)(hao)標識使用權及牌匾的決(jue)定(ding)。

　　業內專家(jia)認為，“字(zi)(zi)(zi)號(hao)老(lao)”并(bing)不(bu)(bu)等同于(yu)老(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)，當前許多老(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)企業保(bao)持著旺盛的(de)生命力(li)(li)，但(dan)是(shi)還有一(yi)些(xie)老(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)企業早(zao)已失去(qu)了(le)活力(li)(li)，處于(yu)掙(zheng)扎(zha)的(de)邊緣。如今，中華老(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)企業體系正經(jing)(jing)歷著一(yi)場全面轉(zhuan)型，部分老(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)企業抱著“金(jin)字(zi)(zi)(zi)招牌”“吃老(lao)本”的(de)日子已經(jing)(jing)一(yi)去(qu)不(bu)(bu)復返了(le)。

　　“老字號企業不能(neng)躺在‘功勞(lao)簿’上‘吃老本(ben)’，要(yao)與時俱進，要(yao)把消費者(zhe)的(de)認可當(dang)作最終目標(biao)。”通化葡(pu)萄酒(jiu)股份(fen)有限公司董事長(chang)王軍說，以前人們消費青睞物美價廉的(de)商品(pin)，現在大家不光(guang)追(zhui)求產品(pin)的(de)性價比，也追(zhui)求品(pin)質生(sheng)活，生(sheng)產者(zhe)們也要(yao)更注(zhu)重產品(pin)的(de)創意和審美，賦予產品(pin)更多社(she)交屬性。

　　吉林省商務廳副廳長呂繼偉表示(shi)，老(lao)字號企業要注重觀察市場(chang)需求(qiu)和行(xing)業變(bian)化，以市場(chang)需求(qiu)為導向，提升自(zi)主創新能力，打通市場(chang)渠道，拓寬消費群(qun)體；要對標行(xing)業“領(ling)頭羊”，不(bu)斷探(tan)索新經營模式，努力讓(rang)老(lao)品牌煥發新生(sheng)機(ji)。

　　中國人民大學商學院(yuan)教授張澤林認(ren)為，老(lao)字號的(de)“老(lao)”是一種資源，但(dan)“老(lao)”不能轉(zhuan)化為資產，讓市場(chang)認(ren)可(ke)、買賬不能僅(jin)憑品(pin)牌歷史積淀，如何順應市場(chang)規律，優化自身的(de)產品(pin)和管(guan)理，是老(lao)字號需要思考(kao)的(de)問題。

　　何以歷久彌新：讓老字號成為“常青號”

　　在(zai)不斷變化的(de)(de)消(xiao)費市場(chang)中，消(xiao)費者的(de)(de)反(fan)饋反(fan)復印證，老字號品牌必須觀察消(xiao)費趨勢、立足消(xiao)費場(chang)景、找準消(xiao)費需求(qiu)，在(zai)傳(chuan)承好文(wen)化的(de)(de)同時，創新產品、服務、管(guan)理模式，才能不被(bei)時代拋棄。

　　以(yi)餐(can)飲(yin)類老(lao)(lao)字(zi)號為例，上世紀，中國人飲(yin)食結構中普遍缺少脂肪、蛋白質(zhi)和糖，因此更(geng)青睞重油(you)高糖的(de)食品；如今，人們(men)更(geng)注重均衡飲(yin)食，老(lao)(lao)字(zi)號企業若不根據實際(ji)情況調(diao)整，則(ze)會很難(nan)被消費者眷顧。

　　通化(hua)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)股份(fen)有限公司(si)董事長王軍介紹，根據市場調研，當前葡(pu)萄(tao)酒(jiu)消費群體(ti)逐漸年輕化(hua)，普(pu)遍喜歡酒(jiu)精(jing)度(du)較低(di)的(de)酒(jiu)，公司(si)于(yu)是研究開(kai)發了(le)系列(lie)脫(tuo)醇葡(pu)萄(tao)汽酒(jiu)產品，不僅很大程度(du)上保留了(le)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)香味，還將產品酒(jiu)精(jing)度(du)降低(di)到0.5%-1%之間。通過創新(xin)生(sheng)產，產品銷(xiao)量快速提高，通化(hua)牌葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)消費人(ren)群也進一(yi)步擴大。

　　立足線下平(ping)臺(tai)(tai)和(he)消費場景(jing)，許多(duo)老字號企業(ye)開始(shi)在(zai)電商(shang)、直播帶貨等(deng)賽(sai)道(dao)發力。鼎豐(feng)真食品有限責任公司市場營銷總(zong)監薛飛說：“公司已(yi)全(quan)面開展電商(shang)、視頻平(ping)臺(tai)(tai)等(deng)線上渠道(dao)的運營，通過多(duo)渠道(dao)推廣產品，更(geng)廣泛地獲(huo)取用戶資源。”

　　當前，許多(duo)老(lao)字號(hao)企業都開始瞄(miao)準年(nian)輕(qing)人(ren)發力。部分專家表示，消費市(shi)場上，國(guo)風、國(guo)潮產品持(chi)續火爆，傳(chuan)統與現代深度融合，老(lao)字號(hao)企業需要積(ji)極應變，才能不被年(nian)輕(qing)人(ren)拋棄。

　　位于北(bei)(bei)京東四北(bei)(bei)大街(jie)的稻香村“零號(hao)店(dian)”里，許多(duo)精(jing)致小巧的新中式糕(gao)點吸引了眾(zhong)多(duo)年輕消費者排隊(dui)購買。通(tong)過在糕(gao)點中創(chuang)新融(rong)入傳(chuan)統文化元素，稻香村“零號(hao)店(dian)”不(bu)僅(jin)登(deng)上了大眾(zhong)點評“北(bei)(bei)京熱搜(sou)”，也一度排名(ming)北(bei)(bei)京地區面包烘焙榜單第一。

　　而在北京雍和宮(gong)大街上(shang)的(de)吳(wu)(wu)裕泰茶莊(zhuang)門(men)口，也(ye)有(you)不少(shao)顧(gu)客排著(zhu)長(chang)隊。以(yi)茶類為(wei)主打產(chan)品的(de)吳(wu)(wu)裕泰，積極(ji)洞察消費市場，將產(chan)品年輕化作為(wei)發(fa)展策(ce)略，立足自身優勢，推(tui)出茶味冰激凌(ling)、茶月(yue)餅、茶粽(zong)子等(deng)“茶+”產(chan)品，一(yi)度成為(wei)“爆款”。

　　中(zhong)華(hua)老字號(hao)，底氣在“老”，出路在“新”。“作為中(zhong)國(guo)品牌的典型代表，中(zhong)華(hua)老字號(hao)理應傳承好(hao)深厚的歷史文化(hua)底蘊(yun)，守護好(hao)長久(jiu)以來的市場信任，發揮(hui)好(hao)獨特的經濟價(jia)值。”中(zhong)國(guo)人(ren)民大學商學院教授張(zhang)澤林說(shuo)。

　　許(xu)多專家表示，前行(xing)道(dao)路上，以傳統(tong)(tong)文化為根基、堅守誠信底線、發揚傳統(tong)(tong)優勢、順應市場機制、保持工匠精神，或許(xu)才(cai)是老字號歷(li)久彌(mi)新(xin)的(de)秘訣，唯有(you)如此，中華老字號才(cai)能將“金字招牌”擦(ca)得(de)越(yue)來越(yue)亮。

　　（本(ben)報記者唐成卓 宋心(xin)平）