饅(man)頭是致(zhi)胃常(chang)見的主食之一

但有人(ren)說常吃用酵母制作的食物

可能會導致胃病？

還有人說吃烤饅頭片能養胃(wei)？

到(dao)底怎么(me)做對(dui)胃才(cai)好呢？

01

常吃含有酵母的食物會導致胃病嗎？錯！

有人說“酵母發酵后，病錯會產(chan)生二氧(yang)化(hua)碳，經(jing)常酵母所以剛(gang)蒸好的吃(chi)含饅頭或者是剛(gang)烤(kao)好的面包不要吃(chi)，不然會得胃病”，頭包這種說(shuo)法有(you)道理嗎？

其實，面包酵母作為一種生物膨松劑，致胃在制作饅頭、病錯面包的經常酵母過程中，發酵時的吃含確會產生(sheng)二氧(yang)化碳，但酵母的頭包發(fa)酵和(he)產氣能力(li)會受到溫度、面團組成(cheng)的成(cheng)分、pH值等多方面因素的影響。

比如，拿溫度(du)舉例，當溫度(du)超(chao)過60℃，酵母就(jiu)(jiu)無法存活了，也就(jiu)(jiu)沒有(you)了產(chan)生(sheng)二氧化碳(tan)的能(neng)力，而(er)我(wo)們在蒸饅頭、烤面包的過程中(zhong)，加熱溫度(du)明(ming)顯高于60℃。

因此，不必擔心剛蒸出來的饅頭或(huo)剛烤(kao)好的(de)(de)面包產生或(huo)存在大量二氧(yang)化碳(tan)，可(ke)以(yi)放心食用(yong)。并且，就(jiu)算(suan)剛蒸好的(de)(de)饅頭或(huo)者剛烤(kao)好的(de)(de)面包含有少(shao)量的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)，也基本不(bu)會對身(shen)體造成傷害。

02

烤饅頭片真的能養胃嗎？

有一定道理

饅頭(tou)片是(shi)淀粉類食物(wu)，經過(guo)高溫(wen)烤制(zhi)后，表面會形成糊化(hua)層，也就是(shi)饅頭(tou)里的(de)淀粉轉化(hua)為了糊精(jing)，可以幫助中和(he)胃(wei)酸、保(bao)護胃(wei)黏膜、助消化(hua)。

對于(yu)沒有(you)(you)胃(wei)病的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，吃烤饅(man)頭(tou)片來(lai)養胃(wei)是有(you)(you)一(yi)定好處(chu)的(de)，但對于(yu)有(you)(you)胃(wei)病的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，烤饅(man)頭(tou)片只能起到(dao)食療作用，并不(bu)能起到(dao)藥物作用。

注意：

烤饅頭片時(shi)，不要(yao)(yao)烤煳，烤成金黃色即可(ke)，也不要(yao)(yao)貪多，每次吃(chi)1～2片即可(ke)。

03

意想不到的傷胃習慣

1.空腹吃粉絲

粉(fen)(fen)絲(si)(si)原料的組成大(da)部分(fen)為淀粉(fen)(fen)，并且是(shi)直鏈淀粉(fen)(fen)，不容易(yi)被(bei)分(fen)解、消化。如果在空腹或是(shi)饑餓(e)狀態下大(da)量服用粉(fen)(fen)絲(si)(si)，可能會(hui)導致(zhi)胃(wei)酸分(fen)泌過多(duo)，輕則胃(wei)反酸、胃(wei)脹，重則惡(e)心、嘔吐。

2.長期喝粥“養胃(wei)”

粥(zhou)口感(gan)細軟、易消化(hua)(hua)(hua)，貌似很養(yang)胃(wei)(wei)(wei)，但并不推薦(jian)用喝粥(zhou)的方式來(lai)養(yang)胃(wei)(wei)(wei)。我們的胃(wei)(wei)(wei)需要(yao)一定(ding)的鍛(duan)煉，如果長(chang)期喝易消化(hua)(hua)(hua)的粥(zhou)，胃(wei)(wei)(wei)得不到鍛(duan)煉，消化(hua)(hua)(hua)能(neng)力可能(neng)就會退化(hua)(hua)(hua)。所以(yi)對于胃(wei)(wei)(wei)腸功能(neng)正常的人(ren)，不要(yao)特意(yi)喝粥(zhou)“養(yang)胃(wei)(wei)(wei)”。

3.常吃湯泡飯(fan)不利于消化

湯(tang)(tang)泡(pao)飯一(yi)般是(shi)用(yong)米飯加上水制作而成的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)米粒仍然是(shi)完整(zheng)的(de)(de)(de)，沒有破碎(sui)。但湯(tang)(tang)泡(pao)飯通常又比較方便吞咽(yan)，所以可能缺少了咀(ju)嚼的(de)(de)(de)過程或者(zhe)咀(ju)嚼不(bu)充分，反而會加重(zhong)胃(wei)腸道負擔，引(yin)起胃(wei)部不(bu)適。特別是(shi)不(bu)建議(yi)長期吃(chi)湯(tang)(tang)泡(pao)飯，容易引(yin)起消化不(bu)良。

04

胃喜歡你做好這3點

1.養(yang)成良好(hao)的吃飯習慣

三餐要規律，不(bu)要吃得(de)太(tai)飽，七分飽就可以了，也不(bu)要吃得(de)太(tai)快、暴飲暴食，要細嚼慢咽。

在食物的選(xuan)擇(ze)上，要注意營養均衡，不(bu)要吃特(te)別(bie)生冷、特(te)別(bie)辛(xin)辣刺激、特(te)別(bie)重口味的食物，也(ye)不(bu)要吃不(bu)衛生的食物。

2.養成良好的運動習慣

建議大家根據自身情況，選(xuan)擇適合自己(ji)的運(yun)動(dong)方式。比如散步、跑步、游泳等，每周建議運(yun)動(dong)3～5次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)運(yun)動(dong)時間保持30分鐘以上(shang)，有助(zhu)于改善胃部代謝(xie)和血液循環，促(cu)進(jin)胃腸蠕(ru)動(dong)，幫助(zhu)消化。

注意：

不建議飯后馬上進行比較激烈的運(yun)動(dong)。

3.養成良好的心態

不(bu)少(shao)人經(jing)常會有胃痛、胃脹等(deng)消(xiao)化不(bu)良(liang)的癥狀，很多是(shi)功能性(xing)的，這些情(qing)況一般與情(qing)緒、壓力等(deng)密(mi)切相關。因此(ci)，也要講究心理衛生，保持(chi)精神愉快(kuai)和(he)情(qing)緒穩定，盡量避免(mian)緊(jin)張、焦慮、惱怒等(deng)不(bu)良(liang)情(qing)緒。

健康小貼士

1.不必擔心(xin)剛蒸出來的(de)饅頭或剛烤(kao)好的(de)面包(bao)產生或存(cun)在大量二(er)氧化碳，可以(yi)放心(xin)食(shi)用。

2.烤饅(man)頭片(pian)可以幫助中和胃(wei)酸、保護(hu)胃(wei)黏膜(mo)、助消化。

3.意想不到的傷胃(wei)習慣：空腹吃(chi)粉絲、長期喝粥(zhou)“養胃(wei)”、常吃(chi)湯泡(pao)飯不利(li)于消化(hua)。

4.胃喜(xi)歡你(ni)做好(hao)(hao)這3點(dian)：養成(cheng)良(liang)(liang)好(hao)(hao)的(de)吃飯習(xi)慣、養成(cheng)良(liang)(liang)好(hao)(hao)的(de)運動習(xi)慣、養成(cheng)良(liang)(liang)好(hao)(hao)的(de)心態。 

(作者：上海交通(tong)大(da)學(xue)醫(yi)(yi)學(xue)院 附屬仁濟(ji)醫(yi)(yi)院 消化科(ke) 主任(ren)醫(yi)(yi)師 鄭青)