某品牌烘焙連鎖(suo)店當天沒賣完的(de)上千(qian)食品會被扔掉。新(xin)華社記(ji)者 相(xiang)文昊 攝

上海某餐飲減損團隊負責人近期探訪 10 家面包店，個面過面結果發現，包被報損包門打烊前半小時，丟掉店浪有上千個面包被丟掉，率超有門店報損率甚至超過 50%。費現百姓彩票網

為何報損率高、象何浪費多

業內人士(shi)認為，上(shang)千(qian)對未售出的個面過(guo)面面包進(jin)行報損和處理是行業慣例，但一些忽視社會效益的包被報損包門商(shang)業策略加劇烘(hong)焙行業浪費。

一家面包(bao)店(dian)(dian)店(dian)(dian)員說(shuo)，丟(diu)掉店(dian)(dian)浪面包(bao)烘焙過程中，率超還有一些(xie)形(xing)狀不(bu)太好看、費現做(zuo)得(de)稍(shao)小了、象何烤(kao)得(de)稍(shao)焦了的上千殘次品，這些(xie)不(bu)好出售，也只好一扔了之。

盲目追求包裝 " 大 "、貨架 " 滿 "。近年來，倉儲類大型超市走紅，百姓彩票怎么買烘焙產(chan)品(pin)屢(lv)屢(lv) " 出(chu)圈 "。但(dan)部(bu)分大(da)型商超的面包僅推(tui)出(chu)大(da)包裝兜(dou)售，幾乎(hu)不提供小分量的選項(xiang)，普通消費者(zhe)難以在保質期內全(quan)部(bu)食用。

一些商超和烘焙門店追求貨架擺滿帶來的視覺沖擊感。" 種類要齊全、櫥窗要擺得滿滿當當，才會激起消費者的購買欲望。客人如果一看櫥窗空空的，覺得沒剩什么東西會轉頭就走，百姓彩票最新網址甚至有店鋪(pu)臨近夜晚還源(yuan)源(yuan)不斷烘烤面(mian)包。" 一家大型連鎖商(shang)超的運營負責人說。

品牌溢價高(gao)，所以報損高(gao)也 " 虧不了 "。業內人士告訴記者，烘焙(bei)行(xing)業是傳統高(gao)溢價行(xing)業，即(ji)使加上損耗(hao)浪費的部分，毛(mao)利率(lv)仍然有較大(da)空間。

" 為了宣傳所謂‘極致(zhi)’的(de)品(pin)牌形象，很多連鎖(suo)烘(hong)焙企業(ye)寧可將賣不出去的(de)產(chan)品(pin)扔掉，也(ye)不愿打折促銷減少浪(lang)費(fei)。" 某烘(hong)焙企業(ye)負(fu)責人徐(xu)先生說。

一家面包店店員坦言，如果對(dui)剩余產(chan)品打折(zhe)出售，折(zhe)扣(kou)太大(da)的話(hua)，可能會影響到(dao)面包的正常銷售，有些顧客(ke)可能會故意等到(dao)打折(zhe)后再來購買(mai)。

多措并舉減少食品浪費

北京孟真律(lv)師事務所律(lv)師舒勝來說，依照反食(shi)品浪費法，食(shi)品生(sheng)產(chan)經營者在食(shi)品生(sheng)產(chan)經營過程(cheng)中嚴重(zhong)浪費食(shi)品的，縣級以上地方人(ren)民政府市(shi)場監督管理、商(shang)務等部門可以對其法定代表人(ren)或者主要負責人(ren)進行(xing)約(yue)談(tan)。被約(yue)談(tan)的食(shi)品生(sheng)產(chan)經營者應(ying)當立即(ji)整改。

2021 年(nian)，南京市就有面(mian)包店(dian)因(yin)大量(liang)報廢 " 不(bu)美觀 " 的面(mian)包涉(she)嫌違反(fan)(fan)反(fan)(fan)食品浪費法，被(bei)當(dang)地市場(chang)監(jian)管部門約(yue)談(tan)，店(dian)方被(bei)責(ze)令(ling)整改。

受訪業(ye)內(nei)人(ren)士認為(wei)，除了依法(fa)規范(fan)商(shang)家(jia)行為(wei)外，還應引導企業(ye)增(zeng)強社會(hui)責任感和可持續發(fa)展理念，減(jian)少(shao)高溢價、" 貪大求全 "" 視覺沖擊 " 等商(shang)業(ye)策(ce)略帶(dai)來的損耗(hao)浪費。

全(quan)國工商聯烘焙(bei)業公會常務副秘書長單(dan)志明(ming)建議，可鼓勵大型商超、烘焙(bei)企業等做(zuo)好市場(chang)調研、前端數據(ju)分析等，有針對性生產(chan)、銷售，減少不必要浪費。

當前烘焙行業(ye)在物(wu)流、零售系統建設和保(bao)鮮技術等方面(mian)還相對薄弱，無形中增加了報損產(chan)品的回收成本。業(ye)內專家認(ren)為，應鼓(gu)勵烘焙企業(ye)針對相關環(huan)節投入研(yan)發，改進技術，以利(li)于企業(ye)回收報損產(chan)品。

唐云谷說，公司目前采用(yong)盲(mang)盒(he)五折銷(xiao)售的(de)方(fang)式處理(li)當天的(de)報(bao)損(sun)產品。" 通過(guo)測算各款產品的(de)銷(xiao)量(liang)，預選出還有銷(xiao)售潛力的(de)產品，科學(xue)組合不同(tong)價(jia)位的(de)產品放入盲(mang)盒(he)保證成本和(he)利(li)潤平衡(heng)。通過(guo)這樣的(de)方(fang)式，每家店(dian)的(de)報(bao)損(sun)率能減少兩個百分點。"

維護(hu)產品(pin)品(pin)質，不能成為浪費(fei)的借口。北京某面包店(dian)店(dian)員(yuan)建議，店(dian)方(fang)可(ke)將(jiang)符合食(shi)品(pin)安全要求的殘次品(pin)、沒賣(mai)完的食(shi)品(pin)作為免費(fei)福利發(fa)放給員(yuan)工，進行內部(bu) " 消化(hua) "。

舒勝來認(ren)為(wei)，市場(chang)監管等(deng)部門既要落實(shi)反食(shi)品浪費法要求，督促相(xiang)關企業改進(jin)管理、減(jian)少浪費，也要通過搭建平臺、創造(zao)條件，幫助企業降低(di)剩余食(shi)品處理成本、減(jian)少后顧之憂(you)。