東渡，新榮記是(shi)潮聲它深思(si)熟慮后的選擇。

　　東京時間3月1日上午8時，丨東新榮記東京店開業第二天，渡唱的出記者和這家出身浙江的新榮記知名中餐品牌創始人張勇，取得了聯系。潮聲百姓彩票網

　　越洋(yang)電話(hua)里，丨(shu)東(dong)他(ta)剛逛完當(dang)地(di)的(de)渡(du)唱的(de)出海鮮市(shi)場，背景音還有(you)些(xie)許嘈雜，新(xin)榮(rong)記(ji)“這幾天，潮聲(sheng)太忙了”，丨(shu)東(dong)與(yu)全新(xin)的(de)渡(du)唱的(de)出團隊磨合(he)、尋找鮮美的(de)新(xin)榮(rong)記(ji)食材、熟(shu)悉海外首(shou)店(dian)的(de)潮聲(sheng)經營……“都是事(shi)！”

　　中(zhong)餐出海，丨東早已不(bu)是新(xin)鮮話題。無論(lun)是“向東”還(huan)是“向西”，都有可(ke)圈(quan)可(ke)點的(de)案例。但以往出海的(de)，多集中(zhong)在火(huo)鍋、麻辣燙、新(xin)茶飲等品類(lei)，標準化制作，對(dui)后廚(chu)依(yi)賴程(cheng)度(du)不(bu)是太(tai)高。

　　而這次(ci)，代表中國(guo)新(xin)一(yi)代高端餐飲“排面(mian)”之一(yi)的新(xin)榮記選擇(ze)“東渡(du)”，吸引(yin)一(yi)眾美食愛好者定(ding)位東京，捧場打(da)卡(ka)，其中不乏謝霆(ting)鋒(feng)等各圈(quan)名人。

　　謝霆鋒微博賬(zhang)號“鋒味”發(fa)布內容截(jie)圖(tu) 圖(tu)源：網(wang)絡

　　社交平臺上，日本華人，尤其是浙江人，更是百姓彩票怎么買歡呼雀躍(yue)：“終于能在日本吃到正(zheng)宗的中(zhong)國（家鄉）菜了(le)！”

　　美食(shi)是一面鏡子，讓人看到世界不(bu)同地方人的(de)生活方式，以(yi)及蘊(yun)藏的(de)文化習慣。出海的(de)中(zhong)餐正以(yi)新的(de)容貌，講述今(jin)天的(de)中(zhong)國故事。

　　東京首店的浙江味

　　2月28日，正(zheng)值山茶(cha)花開，新榮記東(dong)京店正(zheng)式宣布(bu)對外營業，實行“全預約(yue)制”。

　　還是那個被大家熟(shu)知的新榮記，低調、奢華是一(yi)(yi)貫追(zhui)求(qiu)——選址東(dong)京富人(ren)區之一(yi)(yi)赤坂(ban)，寸土寸金(jin)之地，單體獨幢(chuang)、玻璃為墻，上(shang)下兩層共400余平方米。招牌(pai)不張(zhang)揚，簡(jian)體中文“新榮記”三字燈牌(pai)，掛于(yu)二樓頂部，透(tou)過朦朧紗簾，發(fa)出(chu)暖黃(huang)色光(guang)亮。

　　新榮記(ji)店內布(bu)置 受(shou)訪者供圖

　　進店落(luo)座(zuo)，身邊少不(bu)了(le)日(ri)語(yu)、英語(yu)對話。但熟(shu)悉的(de)沙蒜、大黃魚、帶(dai)魚，經典(dian)的(de)“家燒(shao)”手法，舌尖那口極(ji)簡(jian)調料逼出的(de)鮮甜，令人秒回浙江臺州。

　　也還是新榮記的調性，講究“精致慢”——據張勇透露，百姓彩票最新網址店鋪2021年簽約(yue)。三年，換(huan)了三位(wei)設(she)計師，一直(zhi)裝修、一直(zhi)調(diao)整，投(tou)入15億(yi)日元(yuan)（折合人民幣7200萬元(yuan)）。

　　“東(dong)京店對菜(cai)品有(you)調整，國(guo)內的黃金(jin)脆帶魚，改成(cheng)了本土帶魚、經腌漬后(hou)炸制，別有(you)一(yi)番風味(wei)......”某業內人士告訴記(ji)者(zhe)，這(zhe)是(shi)新(xin)榮(rong)記(ji)的慣(guan)例，也(ye)是(shi)它(ta)的常(chang)勝秘籍——每到(dao)一(yi)個(ge)地(di)方開店，便“拿來(lai)”一(yi)個(ge)地(di)方的好東(dong)西，從新(xin)榮(rong)記(ji)，到(dao)京季、港記(ji)火(huo)鍋、芙蓉無(wu)雙(shuang)……一(yi)派(pai)“榮(rong)記(ji)打(da)法”，一(yi)店一(yi)味(wei)，和(he)而(er)不同，自成(cheng)一(yi)體(ti)。

　　這家(jia)1995年(nian)從(cong)浙江(jiang)臺州臨海(hai)起(qi)家(jia)的老牌餐(can)飲，小步慢走，至今開有(you)門店40余(yu)家(jia)，卻是中(zhong)(zhong)國餐(can)飲品牌中(zhong)(zhong)收(shou)獲米其(qi)林(lin)星級(ji)最多(duo)的一(yi)個(ge)，其(qi)中(zhong)(zhong)包(bao)括中(zhong)(zhong)國內地第一(yi)家(jia)米其(qi)林(lin)三星的榮(rong)譽。

　　新榮(rong)記東京店，后墻(qiang)掛滿(man)米其林榮(rong)譽 受(shou)訪者供圖

　　在臺州臨(lin)海這(zhe)個(ge)東海小城(cheng)，當(dang)地(di)最熱鬧的(de)十字路口(kou)，巨幅標語打著口(kou)號：國家5A級景區(qu)、千年江南長(chang)城(cheng)、中華小吃之都、新榮(rong)記老家。很(hen)多對臺州不熟悉的(de)人(ren)，通(tong)過(guo)新榮(rong)記，知道了地(di)道的(de)當(dang)地(di)特色美(mei)食。

　　說(shuo)起這次遠(yuan)行，張勇坦言，“‘奔(ben)三’路上，我們遇到了(le)瓶(ping)頸。”這個(ge)瓶(ping)頸要么(me)由(you)市場打破，自己出局(ju)；要么(me)由(you)自己打破，更上一(yi)層樓。于(yu)是，他決定出海(hai)，尋(xun)找新增量。

　　東京店并未保留國內(nei)398元(yuan)(yuan)的(de)實惠套(tao)(tao)餐，人均消費較國內(nei)更高——最(zui)便(bian)宜的(de)套(tao)(tao)餐一份4.4萬日元(yuan)(yuan)（折合人民幣2100元(yuan)(yuan)），上不(bu)封頂。

　　“個人覺得，中餐(can)到了經營(ying)品(pin)(pin)牌的年代。只講(jiang)性價比，不是(shi)新榮記今天出海該走的路子。”張(zhang)勇說，雖然(ran)店(dian)在東京，當地(di)食(shi)客不一(yi)定認他的品(pin)(pin)牌，但總(zong)要(yao)有人試一(yi)試，“慢(man)慢(man)來吧。”

　　中餐出海之變

　　新榮記東京店的開(kai)業，讓“中餐(can)出海”的話題又一次浮出水面。

　　“最早可以追溯(su)到百年前。”微信公號“餐(can)飲老板(ban)內參”創始人秦朝(chao)告訴記(ji)者(zhe)，海(hai)外(wai)華人為了生(sheng)存在外(wai)開店，掀起中(zhong)餐(can)非典型(xing)出海(hai)的(de)第一波浪(lang)潮。

　　為(wei)(wei)了融入(ru)、扎根，彼時中餐館不(bu)(bu)得不(bu)(bu)完全迎(ying)合當地(di)(di)人的口味，“在英國(guo)中餐館，咕咾(lao)肉旁，配的是(shi)炸(zha)魚和土豆，和中國(guo)人理解(jie)的中餐很不(bu)(bu)一樣。”秦昭坦言，這種改變(bian)無(wu)可厚非，因(yin)為(wei)(wei)“決定了能否進入(ru)當地(di)(di)人市場”，這是(shi)個生存問題。

　　中西合璧的中餐(can)，在全球落地生根，一度風(feng)靡。美食作(zuo)家(jia)王寒笑言：“酸甜咕咾(lao)肉，那是(shi)多少老外的心頭好！”

　　改革開(kai)放(fang)之(zhi)初，伴(ban)隨著中國對外貿易的繁榮，知(zhi)名國營企(qi)業如全聚德、東來(lai)順，嘗試打開(kai)國外市場(chang)。從最初的牛刀小試，不溫不火，到如今越來(lai)越受海外食(shi)客追捧(peng)。

　　第三波(bo)浪潮，則是21世紀初，以小(xiao)肥羊、海底撈(lao)為(wei)代表的連鎖民營品牌，中餐(can)出海進入標準(zhun)化、專業化、連鎖化的探索期，取得(de)了不小(xiao)的戰績。

　　然而，中餐在海外市場依(yi)然保有巨(ju)大潛力。

　　就說火(huo)鍋，一口(kou)辣，令不少(shao)外國食(shi)客驚嘆并上(shang)癮；同(tong)時，火(huo)鍋到了海外，就不僅(jin)僅(jin)是(shi)川菜，更(geng)是(shi)“家(jia)鄉味(wei)”——三五游子(zi)，湊份子(zi)、圍(wei)一桌(zhuo)，熱乎乎、燙呼(hu)呼(hu)的火(huo)鍋下肚，解思鄉之愁，又(you)沒有高(gao)昂的負擔……2012年(nian)出(chu)海的海底撈，在(zai)不斷翻滾的“咕(gu)嘟”聲中，開出(chu)百余(yu)家(jia)海外門店，2023年(nian)上(shang)半年(nian)營收(shou)達(da)3.24億(yi)美元（折合人(ren)民(min)幣23億(yi)元）。

　　此前，出(chu)海(hai)的中(zhong)餐無論類型還是數量，都較為(wei)有限，直(zhi)至2023年。這個被業界定義為(wei)“中(zhong)國連鎖餐飲品牌出(chu)海(hai)元年”的年份，餐飲品牌在全球多(duo)點爆(bao)開(kai)，呷哺呷哺、茶百(bai)道、蜜雪冰城等相繼宣布“征戰(zhan)”國際(ji)市場(chang)。

　　“一(yi)方面，是國(guo)內餐飲(yin)(yin)行業(ye)競爭太激(ji)烈。”秦朝說，2023年我(wo)國(guo)餐飲(yin)(yin)新增企業(ye)注冊量超350萬(wan)家，與(yu)此同時(shi)，注銷、吊銷餐飲(yin)(yin)企業(ye)150余萬(wan)家，洗牌重組加(jia)劇(ju)，“打(da)開海外(wai)市(shi)場，被(bei)我(wo)國(guo)不少(shao)餐飲(yin)(yin)品牌認為是破局的(de)方式(shi)之一(yi)”。

　　2024年，中(zhong)(zhong)餐(can)這波(bo)“出海熱”還(huan)將持續。此次新(xin)榮記東京首(shou)店的開(kai)張，意(yi)味著新(xin)一代(dai)中(zhong)(zhong)國高端(duan)品牌餐(can)飲的出征。

　　根據(ju)世(shi)界中餐業(ye)聯合會統計(ji)，2026年海外中式餐飲市場規模(mo)有望達4098億美元(yuan)。

　　“中(zhong)餐(can)出海再進階，就需要提質。”秦朝(chao)說，或許(xu)大家都在期待，有一家中(zhong)餐(can)能像電視劇《繁花》里的至真園一樣，發揮(hui)“鯰魚(yu)效應(ying)”，攪動海外餐(can)飲市場(chang)。

　　美食作為世界語言

　　餐飲，從來就不是(shi)一個好做的行業。尤其是(shi)對中(zhong)餐文(wen)化不是(shi)那(nei)么熟悉的海外，要(yao)站穩并(bing)站好了，并(bing)不容易。

　　國內著(zhu)名烤(kao)鴨品牌(pai)大董，曾在(zai)2017年出海美國紐約，最終以惜敗告(gao)終。大董創始人董振祥在(zai)接受(shou)采訪時表示，除了疫(yi)情沖擊外，文化(hua)差(cha)異、管理模(mo)式、勞工(gong)制度，甚(shen)至(zhi)食材進貨上的“水土(tu)不服(fu)”，導致“虧損高達一個億”。

　　在海外打拼的中餐，既要(yao)適應當(dang)地(di)的水土(tu)，找到天時地(di)利人和的生存環境，更要(yao)有引發當(dang)地(di)食客興(xing)趣的附加元素。那是什么呢？

　　2023年(nian)發軔的(de)新一輪中(zhong)餐出海，顯(xian)然(ran)不(bu)是突(tu)然(ran)興起(qi)的(de)。

　　近年來(lai)，中(zhong)(zhong)國(guo)文(wen)化影響力在世界范圍內提(ti)升(sheng)，為中(zhong)(zhong)華美食文(wen)化的輸出(chu)，提(ti)供了(le)利好。金華職業(ye)技(ji)術學院(yuan)旅(lv)游學院(yuan)教授、浙(zhe)中(zhong)(zhong)“百(bai)縣千碗”研究院(yuan)院(yuan)長劉根華說，比如“霸王茶姬(ji)”，雖然是(shi)(shi)茶飲品(pin)牌，但核心之一是(shi)(shi)打了(le)一張文(wen)化牌。它借中(zhong)(zhong)國(guo)戲曲，搭“霸王別(bie)姬(ji)”典故(gu)，別(bie)開(kai)(kai)生路。2019年走出(chu)國(guo)門，在東南亞迅速打開(kai)(kai)知名度。

　　文化(hua)和生(sheng)(sheng)活方式(shi)是(shi)如此有魅力(li)，生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)地(di)改變(bian)了不同地(di)方人的口味。

　　如同(tong)不是(shi)全世界(jie)都有(you)吃生(sheng)食的(de)(de)習慣，但世界(jie)各地的(de)(de)人都接受高(gao)端(duan)日料。“這意味著(zhu)，大家(jia)并(bing)非對口(kou)味認不認，而(er)是(shi)對品牌或文化認不認。”劉根華坦言，“味覺的(de)(de)喚醒需要文化的(de)(de)加持(chi)，很(hen)多(duo)大牌的(de)(de)西式(shi)餐(can)飲及其品牌推廣(guang)，背后(hou)的(de)(de)文化推手更為重(zhong)要。”

　　中(zhong)餐(can)出(chu)海，是時候把中(zhong)國(guo)獨有的(de)人(ren)(ren)文資(zi)源(yuan)、當代(dai)中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的(de)生活(huo)態度、生活(huo)方式(shi)加持(chi)進入(ru)了。事實上(shang)，隨著移動互(hu)聯網的(de)“導航”，不少巴伯·史塔(ta)基（美國(guo)美食(shi)(shi)作(zuo)家(jia)）筆下的(de)“味覺獵人(ren)(ren)”，逐漸解(jie)開中(zhong)國(guo)美食(shi)(shi)密碼，窺見更多烹(peng)飪方式(shi)的(de)可能性(xing)，或烤(kao)或燉或鹵或炒(chao)……被(bei)中(zhong)國(guo)廚(chu)師為一(yi)道菜的(de)味道、香氣甚至形態，費工、費時、費料的(de)精(jing)益求(qiu)(qiu)精(jing)所(suo)打動，也被(bei)中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)對生活(huo)的(de)精(jing)致追求(qiu)(qiu)、對時令時節的(de)和(he)諧(xie)追求(qiu)(qiu)所(suo)折(zhe)服(fu)。

　　飲食是一個(ge)人的身(shen)份證，也是一個(ge)區域的文化魅(mei)力(li)指南(nan)，它與生活(huo)、情(qing)感(gan)深度綁定(ding)，給世界以(yi)豐富的體驗。

　　美(mei)食(shi)(shi)作(zuo)家王寒在新榮記(ji)的“老(lao)家”臺州生活多年，她(ta)看好(hao)此次(ci)新榮記(ji)的出海——東海岸的人，一肚子的吃海經，二十四(si)時(shi)、三十六(liu)味(wei)，桃花鯔(zi)魚、清明馬鮫、芒種(zhong)蝦皮、夏至鰨(ta)魚……人間(jian)煙火中，滿(man)是(shi)讓(rang)人垂(chui)涎的大海滋味(wei)，不食(shi)(shi)不時(shi)、順時(shi)而食(shi)(shi)，對(dui)(dui)食(shi)(shi)材的講究(jiu)、對(dui)(dui)鮮味(wei)的極致追求(qiu)，“是(shi)全世界獨(du)一份的”。

　　據《日本(ben)經濟新聞》報道，眼(yan)下，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的中國(guo)菜在日本(ben)越來越受歡迎，吃正(zheng)宗中餐(can)的人群(qun)逐(zhu)漸擴大。但長居日本(ben)的亞洲通訊(xun)社社長徐靜(jing)波表示了他的擔憂。

　　他告(gao)訴記者(zhe)，日本中(zhong)餐(can)廳(ting)分“中(zhong)國料(liao)(liao)理(li)”“中(zhong)華料(liao)(liao)理(li)”兩種——前者(zhe)由華人開(kai)(kai)店，烹飪原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)中(zhong)餐(can)，價(jia)格有(you)高(gao)有(you)低，低的(de)偏向大眾化(hua)，高(gao)的(de)多參考日本懷石料(liao)(liao)理(li)的(de)分餐(can)制模(mo)式，菜品精致；后者(zhe)則是日化(hua)的(de)中(zhong)餐(can)，以日本人開(kai)(kai)的(de)街邊小店為主，物美價(jia)廉。

　　“即便是(shi)銀座(zuo)最(zui)為(wei)高端的中(zhong)餐，3萬(wan)日元已經是(shi)‘天花板’的價(jia)格了(le)。”徐靜(jing)波坦言。在他看來，在嘗(chang)試(shi)將飲(yin)食作為(wei)文化名片推向全球的過(guo)程中(zhong)，或許更需考慮，如何(he)使其(qi)轉化為(wei)一種“世界語言”——合而不同，美(mei)美(mei)與共。