美食的偉好原理很簡單。動物比植物好吃，吃又因為含脂量高。減肥全脂奶比脫脂奶香：滑而肥厚。偉好肥肉比精肉好吃。吃又是減肥百姓彩票怎么買的，肥羊好吃，偉好但副作用：長膘！吃又不過新米例外，減肥尤其日本(ben)米，偉好新潟產的吃又尤甚。因(yin)為微脂，減肥所以不長膘。偉好

新潟嵌于日本的吃又“腰眼”，緯度接近中國東北五常大米所產地，減肥生長期長，百姓彩票網日照足，米就特別的糯。五常大米糯里偏軟，黏乎。新潟則糯中兼粳，煮開后，揭蓋風吹，粒粒豎起，芭蕾舞般直立，只有腳尖觸地。通身釉，煥發出瓷的亮、蠟的光、鉆的晶，細膩而堅韌。百姓彩票紅

煮(zhu)后的(de)(de)新潟大米(mi)(mi)，就像(xiang)徐(xu)志摩詩中的(de)(de)嘆(tan)曰：“最是那一(yi)低(di)頭的(de)(de)溫柔，像(xiang)一(yi)朵(duo)水蓮花(hua)不勝涼風的(de)(de)嬌羞，道一(yi)聲(sheng)珍重，道一(yi)聲(sheng)珍重，那一(yi)聲(sheng)珍重里有蜜甜(tian)的(de)(de)憂愁——沙(sha)揚娜拉。”如殘荷(he)敗(bai)柳，風中搖曳，點(dian)頭哈(ha)腰，糯(nuo)得很。要(yao)嚼出新潟米(mi)(mi)的(de)(de)糯(nuo)中粳，要(yao)用(yong)日本(ben)脫(tuo)卸內(nei)膽的(de)(de)鐵釜煮(zhu)，火候到(dao)了自動跳閘，立即(ji)揭蓋，放出一(yi)鍋蒸汽，否(fou)則蒸汽化水成珠，貼壁倒(dao)灌(guan)，米(mi)(mi)，浸泡(pao)水就焉了。

揭蓋后將鐵釜移(yi)至窗口(kou)(kou)，驟然(ran)受(shou)風(feng)(feng)(feng)，米粒(li)(li)(li)(li)因痙(jing)攣而縮緊，糯性彈(dan)出來。密度由此(ci)(ci)而增，呈現出釉的(de)亮(liang)澤(ze)(ze)，這就是新潟米的(de)視覺特(te)征。受(shou)風(feng)(feng)(feng)的(de)米變(bian)(bian)色(se)，一(yi)(yi)粒(li)(li)(li)(li)粒(li)(li)(li)(li)粘鍋(guo)壁如(ru)立(li)壁角。鍋(guo)底沒有飯(fan)粢，但依稀留有米漬翳。借著(zhu)自(zi)然(ran)風(feng)(feng)(feng)，竹器(qi)飯(fan)耙犁(li)翻(fan)，透氣，上(shang)海話：膨膨松！以收(shou)米粒(li)(li)(li)(li)間散(san)熱祛濕(shi)之功效。一(yi)(yi)層層刮(gua)，一(yi)(yi)層層翻(fan)。下一(yi)(yi)層的(de)濕(shi)氣大，覆上(shang)，初(chu)，不(bu)見亮(liang)澤(ze)(ze)。傾倒在(zai)扁盆(pen)，受(shou)四面來風(feng)(feng)(feng)，不(bu)會(hui)捂忒。待(dai)涼(liang)了，米粒(li)(li)(li)(li)痙(jing)攣變(bian)(bian)色(se)，呈現亮(liang)澤(ze)(ze)。刮(gua)與(yu)翻(fan)，手腕要用軟硬勁，米粒(li)(li)(li)(li)不(bu)會(hui)腰斬。待(dai)到米粒(li)(li)(li)(li)溫涼(liang)，徒手剝粘壁黏(nian)鍋(guo)底的(de)米粒(li)(li)(li)(li)。冷卻后才能品出韌中的(de)粳(jing)性，放入(ru)嘴里，小瞎子(zi)吃彈(dan)子(zi)糖，心里有數有目。倘(tang)若舀(yao)一(yi)(yi)羹濾去浮沫的(de)雞湯入(ru)口(kou)(kou)，米粒(li)(li)(li)(li)剎那間散(san)開，各自(zi)為(wei)政，粒(li)(li)(li)(li)粒(li)(li)(li)(li)打滑，如(ru)鐵拐李溜(liu)冰，橫沖(chong)直撞打醉拳。此(ci)(ci)時糯而有筋(jin)，最有嚼頭，擠出微甜味，久有回甘。

早餐我喜歡一碗新潟大米(mi)(mi)(mi)干飯(fan)。日本有(you)配大米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的芝麻，撒在粒粒米(mi)(mi)(mi)飯(fan)上，有(you)點咸、有(you)點香(xiang)，據說(shuo)更好(hao)吃，但失本味。還(huan)是保持本味吧(ba)。

第(di)一次買的(de)(de)(de)新(xin)(xin)潟大米，13元(yuan)/斤，第(di)二(er)次買，18元(yuan)/斤。店員說(shuo)：這(zhe)是(shi)(shi)最好的(de)(de)(de)新(xin)(xin)潟米。新(xin)(xin)潟的(de)(de)(de)頂(ding)級大米產自魚沼地區，魚沼是(shi)(shi)丘陵，四(si)周(zhou)隆起中間(jian)低洼盆地，沼澤狀，晝夜(ye)溫差大，稻米在(zai)日間(jian)受到旺盛的(de)(de)(de)光合作用，生(sheng)成大量(liang)淀粉，夜(ye)間(jian)又得到抑制，使生(sheng)成的(de)(de)(de)淀粉盡可能保存下(xia)來，糯(nuo)性(xing)自然(ran)大。冷卻后，淀粉里(li)回升(sheng)出(chu)膠稠(chou)度(du)（糯(nuo)中軟變硬(ying)的(de)(de)(de)趨勢），糯(nuo)化(hua)止步不前(qian)，否(fou)則趨于糯(nuo)米。網上說(shuo)，那里(li)的(de)(de)(de)農民(min)會把收(shou)割后的(de)(de)(de)稻米放在(zai)高空(kong)纜車上，讓(rang)它(ta)們沐浴陽光與風，自然(ran)均勻地干燥(zao)，這(zhe)種米被稱為“天(tian)空(kong)米”。我在(zai)日本(ben)的(de)(de)(de)大型連鎖(suo)超市里(li)看到最好的(de)(de)(de)米印著大大的(de)(de)(de)標志：“魚沼產”，沒有“天(tian)空(kong)米”。

我喜歡(huan)純粹米飯，不需要芝麻碎(sui)蔥花(hua)。每餐一碗米飯，不帶佐(zuo)料，微甘且香、又糯，早餐如(ru)此，午飯如(ru)此，無須(xu)佐(zuo)菜(cai)，是(shi)養(yang)生的神仙方：減肥(fei)神速。

上海弄堂(tang)口小伙子(zi)對杠，有句(ju)狠話：“儂(nong)以為我是吃干飯的？”

我就是吃干飯的。（李大偉(wei)）