過年(nian)吃飯，春節(jie)講(jiang)究“年(nian)年(nian)有余”。剩飯于是何處，不少(shao)網友(you)在春節(jie)，理放過上了天天吃剩菜的冰(bing)箱保(bao)存(cun)生活。

有的招轉年夜飯，做一(yi)次，春節管(guan)四天：

有的招轉(zhuan)能管七天，堪稱“七天大剩”：

有(you)的則循環吃前一天(tian)的剩(sheng)菜(cai)，剩(sheng)菜(cai)如源(yuan)頭(tou)活水，每日更新：

不少網(wang)友大(da)魚(yu)大(da)肉沒(mei)少吃(chi)，感覺要吃(chi)“吐”了：

吃完只覺如釋重負：

某種意(yi)義上說，吃完年夜剩(sheng)(sheng)飯，才算開(kai)始了新的(de)生活。但是，這(zhe)些剩(sheng)(sheng)菜真的(de)健(jian)康嗎？吃隔夜菜會不(bu)會有什么危害？剩(sheng)(sheng)菜剩(sheng)(sheng)飯該如何保存呢(ni)？今(jin)天就跟(gen)大家一(yi)次(ci)講清。

吃剩飯剩菜會致癌嗎？

常(chang)聽人說，隔夜菜(cai)中有亞硝酸鹽(yan)，能致(zhi)癌，這是真的嗎(ma)？

其實，亞硝(xiao)酸鹽本身不具有(you)致(zhi)癌性，但(dan)是在(zai)胃酸環境下，可(ke)與(yu)胃中蛋白質(zhi)的分(fen)解產物胺類(lei)反(fan)應(ying)，生成具有(you)致(zhi)畸性、致(zhi)癌性的亞硝(xiao)胺，屬于“一類(lei)致(zhi)癌物”。

植物性食品中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉蔬菜的硝酸鹽含量比較高，買來的蔬菜如果儲存過久，蔬菜中的硝酸鹽會被自身的酶還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會升高；一般如果冰箱冷藏的話，3～5 天后亞硝酸鹽會達到峰值，所以對于綠葉蔬菜還是少量(liang)多次購買，盡量(liang)吃新鮮(xian)的蔬菜。

隔夜菜最大的健康(kang)風險(xian)(xian)就是來自于(yu)亞硝(xiao)酸鹽。食物在(zai)高溫烹調過程(cheng)中(zhong)，本身硝(xiao)酸還(huan)原(yuan)酶活性已經喪失，但(dan)是加熱后(hou)的食物更利于(yu)細菌的生長，如(ru)果在(zai)室溫長期放(fang)置(zhi)的話，細菌中(zhong)的硝(xiao)酸還(huan)原(yuan)酶導致亞硝(xiao)酸鹽含量增高，因而造成健康(kang)風險(xian)(xian)。

浙江省(sheng)寧(ning)波市質(zhi)檢(jian)院(yuan)曾選(xuan)取了市場上常見的蔬菜(cai)、肉類(lei)、蛋類(lei)等 32 種原材料，烹制了 30 多(duo)種家常菜(cai)，然(ran)后(hou)(hou)在室溫 25℃ 和冷(leng)藏 4℃ 條件下(xia)放(fang)置(zhi)，觀(guan)察不同(tong)時間后(hou)(hou)亞硝酸(suan)鹽和菌落總數的變化。

1 葉菜類

實驗發(fa)現，室溫放置 12 小時(shi)后，葉菜類(lei)的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)就明顯(xian)上(shang)升，有的(de)超過了《 GB2762-2017-食品安(an)全國家標準食品中污染物限量(liang)(liang)》中規定(ding)的(de)腌(a)漬蔬(shu)菜中亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan) (以(yi)亞硝(xiao)酸(suan)鈉計) 20mg/kg 的(de)上(shang)限量(liang)(liang)，放置 24 小時(shi)后，甚至部(bu)分達到了 100mg/kg 以(yi)上(shang)。

而冷藏 24 小(xiao)(xiao)時后，所有菜的亞硝酸鹽含(han)量(liang)還在安全值(zhi)(zhi)內。不過(guo)，蔬菜中的維(wei)生素(su)經反復加熱，大(da)部分都會失去(qu)活性，營養(yang)價值(zhi)(zhi)大(da)大(da)下降，因此大(da)家(jia)還是養(yang)成吃多少做多少的好習(xi)慣，盡量(liang)吃新鮮(xian)的食物，就(jiu)算冷藏也不要超過(guo) 24 小(xiao)(xiao)時。

2 魚、肉、豆制品

它們(men)本身的(de)亞硝酸鹽(yan)含量很低，有些(xie)加工(gong)的(de)肉類熟食會(hui)用少(shao)量亞硝酸鹽(yan)作(zuo)為(wei)食品添加劑來發色和抑菌(jun)。所以(yi)，家(jia)常(chang)烹飪的(de)肉菜隔夜一般不(bu)會(hui)有亞硝酸鹽(yan)升(sheng)高的(de)風(feng)險。

但是，魚、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhi)的(de)食(shi)物，放置在室(shi)溫就是一(yi)個天(tian)然的(de)培養基(ji)，非常(chang)適合細菌的(de)生(sheng)長，包括很(hen)多有害菌，如(ru)果(guo)食(shi)用(yong)了(le)很(hen)容易引發(fa)腸胃炎、食(shi)物中毒。

3 米飯、面食等富含淀粉類食品

剩米飯即使(shi)放(fang)在冰箱中也會產(chan)生霉菌，最多在冰箱里放(fang)一天，超過兩天的剩米飯就(jiu)不(bu)要再(zai)食用(yong)了。

此外，新做出的米飯淀粉會糊化，很容易被人體吸收，但(dan)冷卻后，米(mi)飯中的淀(dian)粉會(hui)老(lao)化(hua)，即使重新加熱(re)，也不能(neng)(neng)恢復(fu)原來的狀(zhuang)態，吃了這(zhe)種米(mi)飯，很難水解和消化(hua)，尤其是消化(hua)功能(neng)(neng)較差的老(lao)人(ren)、孩子以及患(huan)有(you)胃腸(chang)疾(ji)病的人(ren)，長期吃剩(sheng)飯可能(neng)(neng)引起胃病。

剩菜的(de)食物(wu)種類不(bu)同，其(qi)亞硝酸鹽含量也不(bu)盡(jin)相同，比如蔬菜大于肉類。肉類食品(pin)長(chang)期放置的(de)食品(pin)安全(quan)風險是來自(zi)于有(you)害微生物(wu)，致癌風險很(hen)低。而(er)冷(leng)藏一(yi)夜存放的(de)蔬菜中的(de)亞硝酸鹽含量，也是大大低于加工(gong)食品(pin)的(de)國家標準。

因此隔(ge)夜菜(cai)如果保存得當，其實是可(ke)以(yi)食用的，簡單粗暴地說隔(ge)夜菜(cai)致癌是一種危言(yan)聳聽。

值得注(zhu)意(yi)的(de)是，隔夜菜其實并不(bu)單指放了(le)一(yi)夜的(de)菜，如果放置時間超過8-10個(ge)小時，就(jiu)可以算是“隔夜”了(le)。

另外，對于癌癥而言(yan)，是多種因素共同作(zuo)用(yong)所導致的，并不是吃一兩次(ci)剩菜就一定會患上，肯定是跟“次(ci)數”及“食用(yong)量”有關。

如何處理剩菜剩飯？

既然隔夜菜保(bao)存得(de)當可以食用(yong)，那么該如(ru)何妥(tuo)善保(bao)存剩菜剩飯呢(ni)？

綠葉菜

反復(fu)加熱(re)后維生素損(sun)失嚴(yan)重，隔夜后容(rong)易(yi)生成(cheng)亞硝酸(suan)鹽。處理建議：盡(jin)量(liang)當餐吃完，吃不完的(de)盡(jin)快分裝冷(leng)藏，存(cun)放(fang)別超過 24 小時。

根莖類蔬菜

反復加熱(re)后維生素損失(shi)明(ming)顯，硝(xiao)酸鹽含(han)量較綠葉類低，隔夜后口感尚(shang)可。處理建議：吃不完的盡快分裝(zhuang)冷藏，可以保存(cun) 1-2 天。

肉類、蛋類

再次烹飪對營養影響(xiang)較(jiao)小，但其中蛋白質豐富利于細菌繁殖。

處(chu)理建議：可以適當保(bao)存，需(xu)盡(jin)快分裝冷藏，超過 24 小(xiao)時需(xu)冷凍。熟食再(zai)次食用前需(xu)熱透。

海鮮等水產品

反復(fu)加(jia)熱后(hou)不(bu)飽和脂肪(fang)酸容易受損(sun)，隔夜后(hou)容易產生(sheng)蛋白(bai)質降解(jie)物，損(sun)傷肝、腎功能。處理建議：盡量當餐吃完(wan)，吃不(bu)完(wan)的盡快分裝冷凍(dong)。

豆制品

重新加熱(re)后蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。

處理(li)建(jian)議：盡量當(dang)餐吃完(wan)，買(mai)回來后盡快冷(leng)藏保存(cun)。

菌菇類

反(fan)復加熱后(hou)營(ying)養損(sun)失不(bu)大，隔夜后(hou)口感尚可(ke)。處理建議：吃(chi)不(bu)完的(de)盡快分裝(zhuang)冷藏，可(ke)以保存 1-2 天。

湯類

剩湯(tang)長時(shi)間存放在鋁(lv)鍋(guo)、鐵鍋(guo)內會(hui)生成(cheng)有害物質。處理(li)建(jian)議：可(ke)少放鹽等調味(wei)料(liao)，用瓦鍋(guo)或保(bao)鮮盒冷藏。

涼菜

隔夜后生成有害(hai)物(wu)較多，且不(bu)適合加(jia)熱(re)處理(li)。

處(chu)理建(jian)議：無論(lun)葷(hun)素，盡量當(dang)餐(can)吃(chi)完(wan)。

除此之(zhi)外，剩(sheng)飯菜(cai)(cai)如何在(zai)冰箱里(li)存放也(ye)有(you)講究。隔夜菜(cai)(cai)再加工時，又有(you)哪些(xie)方面需要注意(yi)呢？來看看下面這(zhe)些(xie)小(xiao)技巧。

冰箱食物保存建議

無(wu)論何種食物，在室溫下(xia)放得越久，微生物就(jiu)繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜(cai)趁熱放入冰箱。

冰箱內東西不(bu)宜太滿，菜不(bu)宜太大份，盡量用輕(qing)薄、導(dao)熱(re)快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

注意儲存溫度

冷藏室溫(wen)度應設在(zai) 0℃～6℃ 之間，有利于減緩(huan)某些微生(sheng)物的(de)繁(fan)殖速度，降低(di)食物中有害(hai)細菌過度生(sheng)長或產生(sheng)毒(du)素的(de)可能(neng)性(xing)。

分開儲存

分開存放可以避(bi)免細菌交叉污(wu)染，用干凈的容器密閉儲(chu)存，或者把(ba)碗(wan)盤(pan)包裹上一層保鮮膜。

從冰(bing)箱里拿(na)出剩(sheng)飯(fan)剩(sheng)菜，食(shi)(shi)用(yong)前要先看和聞，判斷無(wu)異(yi)常后徹底加熱再食(shi)(shi)用(yong)。特(te)別是(shi)在夏秋季(ji)，如果食(shi)(shi)物色澤改(gai)變、有霉斑、發黏，或酸、臭等(deng)異(yi)味，說(shuo)明已變質(zhi)，不可(ke)再食(shi)(shi)用(yong)。

剩菜吃之前一(yi)定要高溫(wen)回鍋，把菜整體加熱(re)到(dao) 100℃ ，保持沸騰 3 分鐘以上(shang)。微波爐加熱(re)需(xu)要翻一(yi)翻多熱(re)幾分鐘。吃多少熱(re)多少，避(bi)免反復(fu)加熱(re)。

如何避免剩菜剩飯？

雖然偶爾吃一兩頓剩(sheng)(sheng)飯(fan)剩(sheng)(sheng)菜沒(mei)問題，但剩(sheng)(sheng)飯(fan)剩(sheng)(sheng)菜終究(jiu)不如(ru)新鮮飯(fan)菜好。而(er)且(qie)冰箱(xiang)儲存只能延緩變(bian)質時間，細(xi)菌和有害物質仍會慢慢滋長。冷藏的剩(sheng)(sheng)菜剩(sheng)(sheng)飯(fan)都(dou)要(yao)在 1-2 天吃完。

那么，在(zai)生(sheng)活中有哪些辦法(fa)可以避(bi)免(mian)剩菜剩飯呢？

1、盡量減少蔬菜(cai)，尤其是綠(lv)葉蔬菜(cai)的保存時(shi)間，現吃現買。

2、吃不完的菜提前洗凈用保鮮(xian)膜包好，可以減少攜帶的細菌。

3、肉類、海(hai)產品等在(zai)放入冷凍(dong)層前，最好先切(qie)成(cheng)小塊分(fen)裝，吃多(duo)少(shao)取多(duo)少(shao)，避(bi)免反復凍(dong)融，加速腐敗變質或造成(cheng)營養素的破壞和丟失。

4、對于做好的飯菜，如果提前意識到吃(chi)不完，可以在沒有吃(chi)之前先分裝(zhuang)冷藏，減少細菌的污染(ran)。

此外，還需要(yao)提(ti)醒大家(jia)，免(mian)疫力(li)低下人(ren)群，如幼兒、老人(ren)、孕產婦以及患慢性病、癌癥或(huo)正在使用免(mian)疫抑制藥物的人(ren)群，應盡量避免(mian)食(shi)用剩飯剩菜。

若食用(yong)剩(sheng)飯剩(sheng)菜(cai)后，出現(xian)惡心(xin)、嘔吐(tu)及腹(fu)瀉等癥狀(zhuang)時(shi)，應盡快就近就醫。

原標(biao)題：過年吃剩(sheng)的這類菜隔(ge)夜就不能吃了，快扔掉！趕(gan)緊轉給(gei)家人

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春節剩飯如何處理？放冰箱保存要學會這幾招！轉給家人

過年(nian)吃(chi)飯，講究“年(nian)年(nian)有余”。于是，不少網(wang)友在春節，過上了天天吃(chi)剩菜(cai)的生活。

有的年夜(ye)飯，做一次，管四天(tian)：

有的能管(guan)七天，堪稱“七天大剩”：

有的(de)則循環吃前一天的(de)剩菜，剩菜如源(yuan)頭活水，每日更新：

不少網友大(da)魚大(da)肉沒少吃，感(gan)覺要吃“吐”了：

吃完只覺如釋重負：

某種意義上說，吃(chi)完年夜剩飯，才算開(kai)始了新(xin)的生活。但是，這些剩菜真的健康(kang)嗎？吃(chi)隔夜菜會不會有什(shen)么危害？剩菜剩飯該如何保存呢(ni)？今天就跟大家一次講(jiang)清。

吃剩飯剩菜會致癌嗎？

常聽人說，隔夜菜(cai)中有(you)亞(ya)硝酸鹽，能(neng)致(zhi)癌，這是真(zhen)的(de)嗎？

其實，亞硝酸(suan)鹽本身不具有(you)致癌性，但是在胃酸(suan)環境下，可與胃中蛋白質的(de)分解(jie)產(chan)物胺(an)類反應(ying)，生成(cheng)具有(you)致畸性、致癌性的(de)亞硝胺(an)，屬(shu)于“一類致癌物”。

植物(wu)性食(shi)品中本身就含有硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)和亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，綠葉蔬菜的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)比較高，買(mai)(mai)來的蔬菜如(ru)果(guo)儲(chu)存過久，蔬菜中的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)會被自身的酶(mei)還原成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)會升高；一般如(ru)果(guo)冰箱(xiang)冷(leng)藏的話，3～5 天后亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)會達到峰值，所以對(dui)于(yu)綠葉蔬菜還是少(shao)量(liang)(liang)多次購買(mai)(mai)，盡(jin)量(liang)(liang)吃新(xin)鮮的蔬菜。

隔(ge)夜菜最大(da)的(de)健康(kang)風(feng)(feng)險就(jiu)是來自于(yu)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。食物在高溫烹調過程中，本身硝(xiao)酸(suan)還原酶(mei)活性(xing)已經喪失(shi)，但是加熱后的(de)食物更利于(yu)細菌的(de)生長，如果在室溫長期放置的(de)話，細菌中的(de)硝(xiao)酸(suan)還原酶(mei)導致(zhi)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量增高，因而造(zao)成健康(kang)風(feng)(feng)險。

浙江省(sheng)寧波市質檢院曾(ceng)選(xuan)取了(le)市場上常見的蔬菜(cai)、肉(rou)類、蛋類等(deng) 32 種原材料，烹制了(le) 30 多(duo)種家常菜(cai)，然(ran)后在室溫 25℃ 和(he)冷藏 4℃ 條件下放置(zhi)，觀察(cha)不同(tong)時間后亞(ya)硝酸鹽(yan)和(he)菌落(luo)總數的變化。

1 葉菜類

實驗發現(xian)，室溫(wen)放置 12 小時后，葉菜類的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量就明顯上(shang)升，有的(de)超(chao)過了《 GB2762-2017-食品安全國家標準(zhun)食品中(zhong)污染物(wu)限量》中(zhong)規(gui)定的(de)腌漬蔬菜中(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan) (以亞硝(xiao)酸(suan)鈉計(ji)) 20mg/kg 的(de)上(shang)限量，放置 24 小時后，甚至部分達(da)到(dao)了 100mg/kg 以上(shang)。

而冷(leng)(leng)藏 24 小時后，所有菜(cai)的(de)亞硝酸鹽含量(liang)還(huan)在安(an)全值內。不過(guo)，蔬菜(cai)中(zhong)的(de)維生(sheng)素經反復加(jia)熱，大部分都會失去活性，營養(yang)價值大大下(xia)降(jiang)，因此大家還(huan)是養(yang)成吃多少做多少的(de)好習(xi)慣，盡量(liang)吃新鮮的(de)食(shi)物，就算(suan)冷(leng)(leng)藏也不要超(chao)過(guo) 24 小時。

2 魚、肉、豆制品

它們本身的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量很低，有些加工的(de)(de)肉(rou)類熟食會用少量亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)作為食品添加劑來發色和抑(yi)菌。所以，家常烹飪的(de)(de)肉(rou)菜隔(ge)夜一(yi)般(ban)不會有亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)升高的(de)(de)風險(xian)。

但是，魚、肉和(he)豆制品都是富含蛋白質的(de)食物，放置(zhi)在室(shi)溫就是一個天然的(de)培(pei)養基，非常適合細菌的(de)生(sheng)長，包括(kuo)很多有害菌，如果食用了很容易引發腸胃炎、食物中毒。

3 米飯、面食等富含淀粉類食品

剩米飯(fan)即使放(fang)在(zai)(zai)冰箱中(zhong)也會產生(sheng)霉菌，最多在(zai)(zai)冰箱里放(fang)一(yi)天(tian)，超過兩(liang)天(tian)的剩米飯(fan)就不(bu)要再食(shi)用了。

此外，新做出的(de)米(mi)飯淀(dian)粉(fen)會糊化，很(hen)容易被(bei)人體吸收，但(dan)冷卻后，米(mi)飯中的(de)淀(dian)粉(fen)會老(lao)化，即使重新加熱，也不能恢復原來(lai)的(de)狀態，吃了(le)這種米(mi)飯，很(hen)難水解和消化，尤其是(shi)消化功能較差的(de)老(lao)人、孩子(zi)以及患(huan)有(you)胃腸疾病的(de)人，長期吃剩飯可能引起胃病。

剩菜的(de)食物(wu)種類(lei)不(bu)同，其(qi)亞硝酸(suan)鹽含量也不(bu)盡相同，比如蔬(shu)(shu)菜大于肉類(lei)。肉類(lei)食品長期放置的(de)食品安全(quan)風險(xian)是來自于有害微(wei)生物(wu)，致癌(ai)風險(xian)很低。而冷(leng)藏一夜存放的(de)蔬(shu)(shu)菜中的(de)亞硝酸(suan)鹽含量，也是大大低于加工(gong)食品的(de)國家標準。

因此隔(ge)夜(ye)菜(cai)如果保存得當(dang)，其實是可(ke)以食用的，簡單粗暴(bao)地說隔(ge)夜(ye)菜(cai)致癌是一(yi)種危言(yan)聳聽。

值得注意的(de)是(shi)(shi)，隔夜菜其實并不(bu)單指放(fang)了一夜的(de)菜，如果放(fang)置時間超(chao)過(guo)8-10個小時，就可(ke)以算是(shi)(shi)“隔夜”了。

另外，對(dui)于癌癥而言，是(shi)(shi)多種(zhong)因素共(gong)同(tong)作用所導(dao)致的，并不是(shi)(shi)吃一兩次(ci)剩菜就(jiu)一定會(hui)患上，肯定是(shi)(shi)跟“次(ci)數”及(ji)“食(shi)用量(liang)”有關。

如何處理剩菜剩飯？

既(ji)然隔夜菜保存得當可(ke)以食用，那么該(gai)如何妥善保存剩菜剩飯呢(ni)？

綠葉菜

反復加熱后維(wei)生素(su)損(sun)失(shi)嚴重，隔夜后容易(yi)生成亞硝酸鹽。處(chu)理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存(cun)放(fang)別超過(guo) 24 小時。

根莖類蔬菜

反復加熱后維(wei)生素損(sun)失明顯，硝酸鹽含量(liang)較綠(lv)葉類低，隔(ge)夜后口感(gan)尚可(ke)。處理建議：吃不(bu)完的盡(jin)快(kuai)分(fen)裝冷藏，可(ke)以保(bao)存 1-2 天。

肉類、蛋類

再次烹(peng)飪對營養影響較(jiao)小，但其(qi)中(zhong)蛋白質豐富利于細菌繁(fan)殖。

處(chu)理(li)建議(yi)：可(ke)以適當保(bao)存，需(xu)盡(jin)快(kuai)分裝冷藏，超過 24 小時需(xu)冷凍。熟食(shi)(shi)再(zai)次食(shi)(shi)用前需(xu)熱(re)透(tou)。

海鮮等水產品

反復加熱后不飽和脂(zhi)肪酸容易受(shou)損(sun)，隔夜(ye)后容易產生(sheng)蛋白質降(jiang)解物，損(sun)傷肝、腎功能。處理(li)建議：盡量當餐吃完(wan)，吃不完(wan)的(de)盡快分裝冷(leng)凍。

豆制品

重新加熱后(hou)蛋白質(zhi)等不太容易流失，但煮(zhu)好的豆制品容易變(bian)質(zhi)。

處理建議：盡量當餐吃完，買回(hui)來后(hou)盡快(kuai)冷藏保存(cun)。

菌菇類

反(fan)復加熱后(hou)營(ying)養損失(shi)不(bu)大，隔夜后(hou)口感尚可。處理建議：吃不(bu)完的(de)盡快分裝冷(leng)藏，可以(yi)保存 1-2 天。

湯類

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nei)會生成有害物(wu)質。處(chu)理建(jian)議：可(ke)少(shao)放鹽等調味料，用(yong)瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜

隔夜后生成有害(hai)物較多(duo)，且不適(shi)合加熱處理。

處理建議：無論葷素，盡量當(dang)餐吃完。

除(chu)此之外(wai)，剩飯菜如何(he)在冰箱里存放也有講(jiang)究(jiu)。隔夜菜再(zai)加工(gong)時，又有哪些方(fang)面(mian)(mian)需要注意呢？來看看下面(mian)(mian)這些小(xiao)技巧。

冰箱食物保存建議

無論何種食(shi)物，在(zai)室溫下(xia)放得(de)越久，微生(sheng)物就繁殖得(de)越多(duo)，越不安全。盡量把剩菜趁(chen)熱(re)放入冰(bing)箱。

冰箱內東西不宜(yi)太(tai)滿，菜不宜(yi)太(tai)大份，盡量(liang)用(yong)輕薄、導熱快(kuai)(kuai)的保鮮盒，可以(yi)加快(kuai)(kuai)降溫(wen)速度。

注意儲存溫度

冷藏(zang)室溫度應設在(zai) 0℃～6℃ 之間，有利于(yu)減緩某些微(wei)生物的繁(fan)殖(zhi)速度，降(jiang)低食物中有害細菌過度生長或產生毒素的可能性。

分開儲存

分開存放可以避(bi)免細(xi)菌交(jiao)叉污染，用干凈的(de)容器(qi)密閉儲存，或(huo)者(zhe)把碗盤包裹(guo)上一(yi)層保鮮膜。

從(cong)冰箱里拿出剩飯剩菜，食(shi)(shi)用前(qian)要先看(kan)和(he)聞(wen)，判斷無異常(chang)后徹(che)底加熱再食(shi)(shi)用。特別是在夏秋(qiu)季，如果食(shi)(shi)物(wu)色(se)澤改變、有霉斑(ban)、發黏(nian)，或酸(suan)、臭等異味(wei)，說明已變質，不可再食(shi)(shi)用。

剩菜(cai)吃(chi)之前一定要高溫回鍋，把菜(cai)整體加(jia)熱(re)到 100℃ ，保持沸騰 3 分鐘以(yi)上。微波爐加(jia)熱(re)需要翻一翻多熱(re)幾(ji)分鐘。吃(chi)多少熱(re)多少，避(bi)免反(fan)復加(jia)熱(re)。

如何避免剩菜剩飯？

雖然偶爾吃一兩頓剩(sheng)(sheng)飯(fan)(fan)剩(sheng)(sheng)菜(cai)沒(mei)問(wen)題(ti)，但剩(sheng)(sheng)飯(fan)(fan)剩(sheng)(sheng)菜(cai)終究不如新鮮(xian)飯(fan)(fan)菜(cai)好。而且(qie)冰箱(xiang)儲存只能(neng)延緩變(bian)質時間，細(xi)菌(jun)和有害物質仍會(hui)慢(man)慢(man)滋長。冷藏(zang)的剩(sheng)(sheng)菜(cai)剩(sheng)(sheng)飯(fan)(fan)都要在(zai) 1-2 天吃完。

那么，在生活中有哪些辦法(fa)可以避免剩菜(cai)剩飯呢(ni)？

1、盡量減少蔬(shu)菜(cai)，尤(you)其是綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)的保(bao)存時間，現吃現買。

2、吃不完的(de)菜(cai)提前洗(xi)凈用保(bao)鮮(xian)膜包好，可以減少攜帶的(de)細菌(jun)。

3、肉類(lei)、海產品等在放入冷凍(dong)層前，最(zui)好先切成小塊分(fen)裝，吃多(duo)少取(qu)多(duo)少，避(bi)免(mian)反(fan)復凍(dong)融，加速(su)腐敗變質或(huo)造(zao)成營養素的破壞和(he)丟(diu)失(shi)。

4、對于做好的(de)飯菜，如果提(ti)前意識到吃(chi)不完，可以在沒(mei)有吃(chi)之(zhi)前先分裝冷藏，減少細(xi)菌的(de)污染。

此(ci)外，還需要提醒大(da)家(jia)，免(mian)疫力低下人群(qun)，如幼兒、老(lao)人、孕產婦以及患慢性病、癌癥或正在使(shi)用免(mian)疫抑制藥物的人群(qun)，應盡量避免(mian)食(shi)用剩飯剩菜(cai)。

若食用剩飯(fan)剩菜后(hou)，出(chu)現惡(e)心、嘔吐及腹瀉等癥(zheng)狀時，應盡快就(jiu)近(jin)就(jiu)醫。

原標題：過(guo)年吃(chi)剩的這類菜(cai)隔夜就(jiu)不能(neng)吃(chi)了，快(kuai)扔掉！趕緊轉給家人(ren)