這個冬天，新華大量外地游客“涌”入東北，視點在“東北的丨酸冬”里感受別樣的“嗨”。和東北冰雪游一起火起來的何占，還有鐵鍋燉、據東酸菜燉血腸、北餐百姓彩票網酸菜燉粉條等地道東北菜。新(xin)華

　　酸(suan)菜(cai)，視點(dian)這個(ge)東北(bei)人年夜飯(fan)的(de)丨酸(suan)必備(bei)菜(cai)、各(ge)地游客東北(bei)游的(de)何占(zhan)必選菜(cai)，借文旅熱的(de)據東“東風”，迎(ying)來新(xin)的(de)北(bei)餐發展機遇。在各(ge)種酸(suan)菜(cai)中，新(xin)華東北(bei)酸(suan)菜(cai)約占(zhan)我國酸(suan)菜(cai)市(shi)場規模的(de)視點(dian)一半。在東北(bei)酸(suan)菜(cai)主產(chan)區沈陽市(shi)下屬的(de)丨酸(suan)新(xin)民市(shi)，酸(suan)菜(cai)年生產(chan)總值約12億元(yuan)。

　　“新華視點”記者走訪餐館、農戶、酸菜加工企業等，百姓彩票怎么買探(tan)尋(xun)酸菜火爆的密碼。

　　 東北酸菜火了

　　除夕當天，沈陽(yang)不少餐廳為(wei)來沈游(you)客準(zhun)備(bei)了(le)極具地方特(te)(te)色(se)的(de)年(nian)夜(ye)飯(fan)。沈陽(yang)香格里拉大酒店(dian)工作(zuo)人員介紹(shao)，酒店(dian)精心準(zhun)備(bei)了(le)酸(suan)菜(cai)搭配散養豬肉、血(xue)腸(chang)、棒子骨、蠣蝗燉煮而成(cheng)的(de)血(xue)腸(chang)酸(suan)菜(cai)鍋，作(zuo)為(wei)特(te)(te)色(se)主打菜(cai)品。

　　夜幕降臨，位于沈陽市鐵西區的山河屯鐵鍋燉店內一座難求，分量大、口味贊、花樣多的東北菜受到很多外地游客歡迎，店內南方口音不絕于耳。“來嘗嘗東北的鐵鍋燉大鵝，網上說加酸菜和排骨才正宗。”來自廣西的百姓彩票最新網址游客丁國瑞告訴記者。

　　不少像丁國瑞一樣的外地游客(ke)體驗東北特色菜時，還不忘看看酸菜的“原生態”。

　　走進沈(shen)陽市(shi)沈(shen)河(he)區的(de)小(xiao)河(he)沿早市(shi)，人(ren)流(liu)如(ru)潮，游(you)客(ke)們需要側身(shen)才能從攤(tan)位(wei)間擠過(guo)。在(zai)清晨寒(han)冷的(de)空氣中(zhong)，他們圍在(zai)售賣殺豬(zhu)菜的(de)攤(tan)位(wei)前，準備品嘗(chang)這道熱乎乎的(de)東(dong)北“硬菜”。一口大鐵(tie)鍋，酸(suan)菜、大骨等食材一股(gu)腦地倒進去燉(dun)煮(zhu)，四溢的(de)香氣讓人(ren)垂涎欲滴(di)。

　　“這(zhe)是我第一次吃北(bei)方酸菜，口感真(zhen)的(de)不(bu)錯。”來沈陽旅游的(de)四川(chuan)人鄧斌(bin)一手端著殺(sha)豬菜，一手拿手機拍照。攤主告訴記(ji)者，近日來“打卡”的(de)游人中，大(da)半是外地人。

2月7日，從杭州來沈陽旅游的王先生一家在沈陽市渾南區的山(shan)河(he)屯鐵(tie)鍋燉飯店內品嘗(chang)鐵(tie)鍋燉大鵝。 新華社記者(zhe) 潘昱龍 攝

　　常以燉菜(cai)(cai)(cai)輔料(liao)出現的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)清爽(shuang)解膩，適(shi)合(he)多人聚會的(de)(de)消(xiao)費場景。按區域看，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)種類大致可分(fen)為東(dong)北(bei)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)、四川酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)、貴(gui)州酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)等，不同(tong)地(di)區的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)工藝、口味不盡相同(tong)。其中，東(dong)北(bei)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)多以秋白菜(cai)(cai)(cai)為原料(liao)，約占我國酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)市場規模(mo)的(de)(de)一半。

　　隨著東(dong)北冰雪風(feng)光(guang)和(he)傳(chuan)統美食進(jin)入更(geng)多人視(shi)野，不少外地(di)人選擇在電商平臺下(xia)單購買東(dong)北年貨，感(gan)受東(dong)北風(feng)味。

　　一家電商平臺今(jin)年的“年貨節”（1月13日(ri)至28日(ri)）銷售數據顯示，東北酸菜銷量同比增長(chang)10倍以上(shang)。

　　 地方美食借勢出圈

　　小小酸(suan)菜火了，并非(fei)偶然。地方(fang)特(te)色(se)美食要(yao)“闖”出名(ming)堂，離不開“因(yin)時造勢”“借勢而為”。

　　——文旅(lv)“東風”催(cui)熱(re)地(di)方特色美(mei)食。“文旅(lv)熱(re)”吸引更多外地(di)人走進東北(bei)(bei)、了(le)解東北(bei)(bei)，地(di)方美(mei)食的關(guan)注度(du)也隨之水漲船(chuan)高(gao)。美(mei)團平臺數據顯示，這個冬(dong)天，東北(bei)(bei)三省(sheng)的東北(bei)(bei)地(di)方菜(cai)和東北(bei)(bei)燒烤兩大(da)(da)類菜(cai)系的消費規(gui)模(mo)均實現(xian)了(le)較大(da)(da)幅度(du)的同比增長。

　　——隨(sui)時享(xiang)用，創新(xin)吃法。隨(sui)著(zhu)食(shi)品加工技術的(de)(de)提高(gao)，過去只(zhi)能(neng)在冬(dong)季(ji)手工腌制的(de)(de)酸菜(cai)，如今已(yi)成為可以隨(sui)時享(xiang)用的(de)(de)“四季(ji)菜(cai)”。

　　為(wei)照顧南方游(you)客的(de)口味(wei)，當下(xia)不少東(dong)北店(dian)家推出(chu)酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)花樣吃法。比如(ru)，將血腸切成(cheng)厚片，將酸(suan)菜(cai)(cai)卷成(cheng)花狀作點綴，變身東(dong)北“高級版下(xia)午茶(cha)”，讓(rang)不少網友(you)感(gan)慨：“看了3遍也沒認(ren)出(chu)那(nei)是酸(suan)菜(cai)(cai)。”

　　——電商平臺加(jia)速酸菜(cai)(cai)“破圈出海”。定居澳(ao)大利亞的“老沈陽人(ren)”黃喜慶(qing)，近日和國內親人(ren)通話時驚喜地說，在澳(ao)洲也(ye)能(neng)買到地道(dao)的東北酸菜(cai)(cai)了(le)。

　　黑龍(long)江翠花(hua)集團新民農產(chan)品有(you)限(xian)公司(si)經(jing)理吳(wu)耀(yao)波說，借助(zhu)跨境電商平(ping)臺，公司(si)已將酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)賣到了日本、澳大(da)利亞(ya)、美國；外(wai)企可借助(zhu)海外(wai)電商直(zhi)接訂貨，隨時通(tong)過視(shi)頻查看酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的生產(chan)進度(du)，讓他們買得安心(xin)、吃得放心(xin)。

2月6日，沈陽市和平區一家商超內(nei)，商戶出售酸菜。 新(xin)華(hua)社記者 潘(pan)昱龍 攝

　　“東北酸菜(cai)富含的乳酸菌，能(neng)有(you)效阻遏致病(bing)菌的定植，起(qi)到腸道免(mian)疫、降低膽固醇作用；蔬菜(cai)發酵過程中(zhong)，維(wei)生素、氨基酸等營養成分的含量和種類也會有(you)所(suo)增(zeng)加(jia)。”沈陽市疾病(bing)預防控制中(zhong)心營養和食品衛生所(suo)所(suo)長陳慧中(zhong)說。

　　業內專家說，酸菜中(zhong)含有亞硝酸鹽，但只(zhi)要含量沒有超過國家限定的標準，且(qie)不是長期(qi)以及大量攝入，一般(ban)不會給健康帶(dai)來影(ying)響。

　　 繼續做強還需重視品牌、產業鏈

　　要持續做(zuo)大、做(zuo)強酸菜特色產業(ye)，還要從樹品牌、補(bu)鏈條(tiao)、興業(ye)態等層面下(xia)功夫。

　　新民市(shi)是東北酸菜的(de)主(zhu)產區，這里共有以大白菜為原(yuan)料(liao)的(de)酸菜生產企(qi)業(ye)69家，年總產量約7.5億斤，年生產總值(zhi)約12億元(yuan)。

　　如今，新民市已擁(yong)有(you)“翠花酸菜”“劉(liu)二酸菜”“生地酸菜”等優質品牌，產(chan)業(ye)附加值(zhi)提(ti)升(sheng)了，老百姓的腰(yao)包也(ye)鼓了。

黑龍江(jiang)翠花集(ji)團新(xin)民(min)農產(chan)(chan)品有限公司的(de)生(sheng)產(chan)(chan)線上，員工正(zheng)加工酸菜。新(xin)華社記者陳(chen)為(wei) 攝

　　記者采訪(fang)發現，就酸菜賽道而言，由(you)于行業(ye)門檻并(bing)不(bu)高(gao)，生產(chan)加(jia)工(gong)企業(ye)眾(zhong)多，大多數企業(ye)規模較(jiao)小，抗風險能力弱，產(chan)品定位偏低。

　　如何繼(ji)續做大地方“特色菜(cai)”？中共遼寧省委黨(dang)校教授平健認為(wei)，當地政府(fu)要(yao)做好酸菜(cai)行業的標(biao)準化(hua)管(guan)理(li)、生產過(guo)程(cheng)的流程(cheng)化(hua)管(guan)控，以(yi)“地域品牌”取代“企業品牌”，形成(cheng)規模(mo)化(hua)效應，樹(shu)立好口(kou)碑。

　　在新(xin)民市，這一(yi)想法正被付諸(zhu)現實。新(xin)民市大民屯鎮黨委書記李洪濤說，為提高(gao)白(bai)菜(cai)的(de)附加值，新(xin)民市政府(fu)計(ji)劃牽頭(tou)組(zu)建酸(suan)菜(cai)產業園(yuan)，集建設腌制(zhi)基地、加工園(yuan)區、酸(suan)菜(cai)食(shi)品孵化中心于一(yi)體(ti)。

　　“‘爾濱’出圈讓我們看到了社交媒體的(de)傳(chuan)播(bo)力量。發展地方優品也應打破傳(chuan)統的(de)銷售(shou)模(mo)式，一是可與會員制超市或(huo)連鎖生鮮超市合作，滿足‘囤積’的(de)消費需求(qiu)；二是利(li)用電商平臺(tai)和社交媒體，錨定(ding)潛(qian)在客戶，開展線上銷售(shou)；三是與頭部(bu)主播(bo)合作，提高產品的(de)宣傳(chuan)和銷售(shou)力度。”平健(jian)說。（記者徐(xu)揚(yang)、于也童(tong)、劉(liu)藝淳(chun)）