近年來，預制隨著預制菜在資本市場遇熱，菜國預制菜企業層出不窮。禁止劑必消費端對預制菜的添加態度也各異，有對食品安全問題擔憂，防腐也有對其便利性的須冷響百姓彩票首頁熱捧。

近(jin)日(ri)，鏈運據(ju)中(zhong)國(guo)(guo)新(xin)聞周刊報道，輸影預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)國(guo)(guo)標(biao)報送稿已經(jing)出爐，預(yu)(yu)制(zhi)最快(kuai)的菜(cai)(cai)國(guo)(guo)話半年內(nei)便會有結果。其中(zhong)最大的禁止劑必亮點(dian)是：禁止添加防腐(fu)劑，同(tong)時(shi)必須冷(leng)鏈運輸。添加同(tong)時(shi)，防腐(fu)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)國(guo)(guo)標(biao)中(zhong)或將重新(xin)定義預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)，須冷(leng)響(xiang)縮小現(xian)有預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的鏈運范圍(wei)。盡管預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)國(guo)(guo)標(biao)仍“猶抱琵琶半遮面”，但(dan)目(mu)前已經(jing)透露出的兩條顯然切中(zhong)了近(jin)年來大眾對預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的關注點(dian)。

預制菜新標將給預制菜行業和企業帶來哪些影響？近日，澎湃新聞記者采訪了相關企業和行業內專家。在多位行業人士看來，目前已知的百姓彩票首頁國標內容(rong)更多是為了回應輿論對(dui)預制菜的關切，緩解(jie)社會談“預”色變的情緒。而對(dui)企業而言，新國標可能帶(dai)來行業洗盤，將一部分中(zhong)小預制菜企業剔除(chu)出行業。

多家預制菜上市公司回應：對業務無影響

1月24日，澎湃新聞記者致電得(de)利斯(si)（002330.SZ）、龍大美食(shi)(002726.SZ)、味知香(605089.SH)、千味央廚（001215.SZ）、五芳(fang)齋（603237.SH）等多家涉預制菜業(ye)務(wu)(wu)的(de)上市公(gong)司(si)證代，相(xiang)關工作人員均(jun)表(biao)示(shi)預制菜國(guo)標目(mu)前透(tou)露(lu)出(chu)的(de)內容對(dui)公(gong)司(si)業(ye)務(wu)(wu)無影響。

“因為公(gong)司的預(yu)制菜基本(ben)上都(dou)是冷(leng)凍類的產品，速凍類產品本(ben)身都(dou)要求零下(xia)18度(du)冷(leng)凍儲存，所以這(zhe)類產品基本(ben)上不(bu)需要使用食品防(fang)腐劑(ji)。”得利斯證(zheng)代相(xiang)關工作(zuo)人員認為，如(ru)果單從(cong)禁止添加防(fang)腐劑(ji)這(zhe)一條來看，可(ke)能對以肉類為原料的產品有影(ying)響(xiang)，但對冷(leng)凍類預(yu)制菜沒有影(ying)響(xiang)。

龍大美食相關工作人員也表示，公司生產的百姓彩票大廳多為冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)類預(yu)制菜(cai)。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)類預(yu)制菜(cai)由于需要(yao)低溫儲存，且本身就(jiu)要(yao)求(qiu)(qiu)全(quan)程冷(leng)(leng)(leng)鏈，所以目前預(yu)制菜(cai)國標所要(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)禁(jin)止(zhi)添加防(fang)腐劑(ji)(ji)和(he)要(yao)求(qiu)(qiu)冷(leng)(leng)(leng)鏈運輸這一(yi)(yi)條(tiao)，公司都(dou)是(shi)滿足要(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)。“冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)類產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)話，最多會在適當的(de)(de)(de)范(fan)圍內放一(yi)(yi)些食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)，防(fang)腐劑(ji)(ji)是(shi)沒有的(de)(de)(de)。”該證代人員表示，一(yi)(yi)般(ban)而言，即便是(shi)食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)，添加的(de)(de)(de)范(fan)圍和(he)用量也是(shi)符(fu)合國家(jia)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標準(zhun)，遵守食(shi)品(pin)安(an)全(quan)規(gui)定的(de)(de)(de)。

作為國內“預制菜第一股(gu)”的知味香(xiang)相關工作人員也表示，公司自(zi)主(zhu)生產的產品都不添加防腐劑，所(suo)以不會受影響。

五芳齋近年(nian)來也(ye)入局預(yu)(yu)制(zhi)菜領域，公司證代(dai)相關工作(zuo)人(ren)員表示，公司的(de)預(yu)(yu)制(zhi)菜產品主要由中央廚房生產制(zhi)作(zuo)成(cheng)預(yu)(yu)制(zhi)料理包的(de)形式，統一供應給旗下400多(duo)家快(kuai)餐(can)門(men)店。由于(yu)預(yu)(yu)制(zhi)菜業務(wu)在公司業務(wu)中占比較小，所(suo)以即便(bian)有影(ying)響也(ye)不會(hui)很大。而且即便(bian)國標具體(ti)細(xi)則(ze)出來后(hou)，公司需(xu)要有一些調(diao)整，也(ye)是能夠(gou)很快(kuai)做好調(diao)整的(de)。

“其實(shi)這在行業里(li)是挺正常的(de)(de)一(yi)個事(shi)情，因為一(yi)個行業發展大了，肯(ken)定要有一(yi)些專(zhuan)門(men)的(de)(de)手段去做規范的(de)(de)。”上述(shu)五(wu)芳齋(zhai)相關工(gong)作人員表示(shi)，“所(suo)以大家(jia)也不(bu)需要太緊(jin)張，其實(shi)在行業里(li)還挺正常的(de)(de)。”

冷鏈運輸要求或致大批小預制菜企業淘汰

所謂(wei)防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)，在官方的(de)解釋中(zhong)，指(zhi)防(fang)(fang)止食品(pin)(pin)(pin)腐敗(bai)變質，延(yan)長食品(pin)(pin)(pin)儲存期(qi)的(de)物質。《食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)國(guo)家標準 食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)標準》（GB2760-2014）中(zhong)規(gui)定(ding)(ding)的(de)食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)允許添加(jia)的(de)防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)類(lei)型有20多種。每種防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)都有規(gui)定(ding)(ding)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)食品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)種和最大(da)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)量。例如為(wei)人們所所熟知(zhi)的(de)二氧(yang)化碳就經常作(zuo)為(wei)飲料防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)被(bei)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。

“添加防(fang)腐(fu)劑(ji)跟成本(ben)沒有多大關系。”在(zai)科信食(shi)品(pin)與健康信息交流中(zhong)心副主(zhu)任、副研究館員阮光鋒看(kan)來，這主(zhu)要與產品(pin)工藝有關，如果一個產品(pin)需要用，那么企業就(jiu)會去(qu)用。比如方便面面餅(bing)都是烘(hong)干(gan)的，水分很低，根本(ben)就(jiu)不需要防(fang)腐(fu)劑(ji)，一般企業就(jiu)不會加。但是香腸在(zai)制作過程中(zhong)很容易(yi)被肉毒(du)桿菌(jun)污染，必(bi)須得用，那么企業也就(jiu)必(bi)須得用。

其實，預防(fang)食(shi)品變質，延長(chang)食(shi)品儲(chu)存期方(fang)式也(ye)不止添加防(fang)腐劑(ji)一種(zhong)。阮光鋒介紹，比(bi)如(ru)(ru)脫水干(gan)燥，沒(mei)有(you)水，微(wei)生(sheng)物也(ye)就無法生(sheng)長(chang)。再(zai)例如(ru)(ru)，加鹽、加糖，腌制糖制，高糖高鹽，滲透壓高了(le)，微(wei)生(sheng)物也(ye)無法生(sheng)長(chang)。滅菌(jun)密封保存同樣有(you)效，例如(ru)(ru)現在常(chang)見的常(chang)溫(wen)奶、罐(guan)頭就是殺菌(jun)后再(zai)密封保存的。

在(zai)美國(guo)普渡(du)大學食品工程博士云(yun)無心看(kan)來(lai)，預制菜新規(gui)(gui)禁用(yong)防腐劑，需要冷鏈的(de)規(gui)(gui)定，對(dui)企業而言，意味著增加了技術門檻。“對(dui)企業來(lai)說，不符合要求的(de)企業需要更改自己的(de)技術工藝(yi)，且全程冷鏈也需要很強(qiang)大的(de)技術支撐。”而在(zai)行(xing)(xing)業端，云(yun)無心認為，新規(gui)(gui)最大的(de)作用(yong)是建立(li)了行(xing)(xing)業規(gui)(gui)范，設立(li)了行(xing)(xing)業門檻。

“對企(qi)業(ye)而言，是(shi)否添加防腐劑(ji)可能影響(xiang)沒有(you)那么大(da)，”紫燕(yan)食品副董事(shi)長桂久強表示，“但(dan)需(xu)要(yao)冷鏈運(yun)輸(shu)對很(hen)(hen)多中小企(qi)業(ye)來說影響(xiang)很(hen)(hen)大(da)。”在(zai)桂久強看來，對于上(shang)市公(gong)司而言，資(zi)金力量(liang)雄厚，許(xu)多公(gong)司都有(you)冷鏈運(yun)輸(shu)的能力，但(dan)對中小企(qi)業(ye)而言，自(zi)建冷鏈運(yun)輸(shu)物流成本太高(gao)，企(qi)業(ye)未必能夠做得到。

“而(er)且冷鏈運輸要(yao)求特別高，尤其是各個環(huan)節的(de)銜(xian)接，想要(yao)保證全程冷鏈運輸很難。”桂久強(qiang)解釋說(shuo)，因為冷鏈運輸涉(she)及工廠、物流、終端等多(duo)個場域(yu)，在不(bu)同(tong)場域(yu)進(jin)行交接時(shi)，有(you)時(shi)候差(cha)個幾厘米，食品就會(hui)脫(tuo)離冷鏈環(huan)境，有(you)被(bei)污染的(de)危險。這(zhe)對中小企(qi)業而(er)言，技術和(he)成(cheng)本投(tou)入(ru)都(dou)很大。

即便一(yi)些(xie)中小企業(ye)選擇使用(yong)第三方進行冷(leng)鏈(lian)運輸(shu)，其成本和普通物流相比(bi)，價格上也差(cha)好(hao)幾(ji)倍。桂(gui)久強說：“如果要求全(quan)程(cheng)冷(leng)鏈(lian)運輸(shu)，這一(yi)條就可以把很多做預制菜的(de)小企業(ye)淘汰，對行業(ye)而言(yan)，會是一(yi)個重新洗(xi)盤的(de)過程(cheng)。”

預制菜國標出臺，讓監管有法可依

目前，預制(zhi)菜(cai)國(guo)標(biao)透露出來的消息主要有兩條，一是禁止使用防腐劑，需(xu)要冷鏈運輸；第(di)二，是預制(zhi)菜(cai)國(guo)標(biao)或將縮小(xiao)預制(zhi)菜(cai)范圍，將即食類產品從預制(zhi)菜(cai)中(zhong)去除(chu)。

此前，關于(yu)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)相關標(biao)準多是由地(di)方和行業制(zhi)(zhi)定的(de)(de)。對于(yu)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)定義(yi)，各地(di)標(biao)準并不明(ming)晰。尤(you)其是近年來預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)在資本市場遇熱后，預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)范圍變(bian)得更難定義(yi)。

在行業內(nei)，預制菜通常被(bei)分為(wei)四類，即食（如(ru)八寶(bao)粥、即食罐頭）；即熱(re)（如(ru)速凍湯圓(yuan)、自熱(re)火鍋）；即烹（須加熱(re)烹飪(ren)的半成品(pin)菜肴）；即配（如(ru)免(mian)洗免(mian)切的凈菜）。

結(jie)合新(xin)國(guo)標透露出來的(de)規定，預制(zhi)菜(cai)(cai)仍有(you)許多塊拼(pin)圖等待被填滿。例(li)如，禁止使用防(fang)腐劑(ji)，需要冷(leng)鏈運輸(shu)這一(yi)條，是(shi)否意味著預制(zhi)菜(cai)(cai)只能是(shi)冷(leng)凍(dong)冷(leng)藏食(shi)品(pin)？如果預制(zhi)菜(cai)(cai)只是(shi)在(zai)原有(you)的(de)標準(zhun)中剔除即食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)，那么原本被歸類(lei)為即熱(re)食(shi)品(pin)的(de)自熱(re)火鍋是(shi)否也(ye)必須改用冷(leng)鏈運輸(shu)？

“其(qi)實自(zi)熱火(huo)鍋(guo)這類(lei)產(chan)(chan)品(pin)(pin)我們(men)更(geng)(geng)傾向于把它認(ren)為(wei)是像(xiang)方便面一樣的(de)(de)(de)方便食(shi)品(pin)(pin)。”桂久強認(ren)為(wei)，自(zi)熱火(huo)鍋(guo)類(lei)產(chan)(chan)品(pin)(pin)無需使(shi)(shi)用明火(huo)，是為(wei)了方便食(shi)用而(er)生產(chan)(chan)出來的(de)(de)(de)，和方便面更(geng)(geng)類(lei)似。而(er)一旦自(zi)熱火(huo)鍋(guo)被視為(wei)預制(zhi)(zhi)菜(cai)，強制(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用冷鏈運(yun)輸，必然會增加產(chan)(chan)品(pin)(pin)成本(ben)，“所以目前預制(zhi)(zhi)菜(cai)定義還未(wei)完全清晰的(de)(de)(de)情況下，預制(zhi)(zhi)菜(cai)國標帶(dai)來的(de)(de)(de)影響還很(hen)難看到。”

不過，業(ye)(ye)內人士對于預(yu)制(zhi)菜(cai)國標(biao)(biao)的出臺普遍持積(ji)極態度。龍大美食證代(dai)相(xiang)關人員就表示，預(yu)制(zhi)菜(cai)國標(biao)(biao)出臺有(you)助(zhu)于行業(ye)(ye)的標(biao)(biao)準化，推動行業(ye)(ye)規范化。預(yu)制(zhi)菜(cai)國標(biao)(biao)的出臺，意味著(zhu)預(yu)制(zhi)菜(cai)行業(ye)(ye)以(yi)后有(you)了(le)監(jian)管依據(ju)，“有(you)法(fa)可依”。