3月21日，家常菜市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的地評通知》，首次在國家層面明確了預制菜的線交定義和范圍，并強化預制菜食品安全監管。匯點回歸預制菜作為近年來發展迅猛的評︱食品產業，各類產品正逐步成為消費者餐桌上的有法新寵。然而，可(ke)依其模糊的(de)讓預定義、缺失的(de)制菜(cai)(cai)標(biao)準以及食(shi)品安全隱(yin)患等問(wen)題(ti)也隨之浮出水(shui)面，相關話題(ti)屢屢上“熱搜”。家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)此次通知(zhi)的(de)地評發(fa)布，無疑為預制菜(cai)(cai)從(cong)“網紅菜(cai)(cai)”回歸到(dao)“家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)”提供法律依據。線(xian)交

預制菜能成為最近幾年餐飲界的匯點回歸“網紅”，其實是評︱餐飲市場供給端與需求端的“雙向奔赴”成就的。預制的有法方式，方便了消費者和商家。消費者在快節奏的生活中吃得方便，商家也能節約生產成本，提高經營收益。中國連(lian)鎖餐飲報(bao)告顯(xian)示，2023年我國預制菜(cai)市場規模約5400億元，2026年或將破(po)萬億元，年復合增長20%以上。

盡管此前，中國飯店協會、中國烹飪協會等都發布了預制菜團體標準，對預制菜定義、原輔料要求、產品標(biao)準要(yao)求等作出了(le)一(yi)系列規(gui)定，全國(guo)(guo)多地(di)也出臺了(le)相應的(de)地(di)方標(biao)準，加強(qiang)(qiang)對預(yu)制菜的(de)規(gui)范和指導(dao)，增(zeng)強(qiang)(qiang)行業自(zi)律。但如何拉緊預(yu)制菜監管繩(sheng)索，讓老百姓明(ming)明(ming)白白消費，安安心心食用，一(yi)直有呼聲出臺國(guo)(guo)家層面的(de)標(biao)準。

本次發(fa)布的通(tong)知(zhi)(zhi)中，對預制(zhi)菜(cai)(cai)的原(yuan)輔(fu)料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式等進行了(le)(le)明(ming)確，這(zhe)不僅(jin)是(shi)對預制(zhi)菜(cai)(cai)行業的一次全面規范，也(ye)是(shi)對消費者(zhe)知(zhi)(zhi)情(qing)權的有(you)力保障。通(tong)過(guo)明(ming)確預制(zhi)菜(cai)(cai)的范圍，消費者(zhe)可以(yi)更加清晰地了(le)(le)解預制(zhi)菜(cai)(cai)的概(gai)念和特性(xing)，從(cong)而(er)做出更加理性(xing)的消費選擇。同(tong)時，這(zhe)也(ye)為(wei)預制(zhi)菜(cai)(cai)生產企業提供了(le)(le)明(ming)確的操作(zuo)指南，有(you)助于規范市(shi)場(chang)秩序，促進產業健康(kang)發(fa)展。

值得一提的(de)是(shi)，通知中(zhong)明確規定了(le)預制(zhi)菜(cai)生產過(guo)程(cheng)中(zhong)不得添(tian)加(jia)防(fang)腐劑(ji)。這(zhe)一規定不僅符合消費(fei)者的(de)期待，也體(ti)現了(le)對食品安(an)全的(de)高度(du)重(zhong)視。預制(zhi)菜(cai)雖然經過(guo)工(gong)業化預制(zhi)，但(dan)仍屬于菜(cai)肴范疇，其安(an)全性和口感都直(zhi)接關(guan)系到消費(fei)者的(de)健康體(ti)驗。不使(shi)用防(fang)腐劑(ji)，意(yi)味著預制(zhi)菜(cai)在(zai)生產過(guo)程(cheng)中(zhong)需要更加(jia)嚴格地控制(zhi)原料質量(liang)、加(jia)工(gong)工(gong)藝和貯存條件，這(zhe)無(wu)疑將提升整個產業的(de)品質水平。

近年來(lai)(lai)，“透明(ming)度(du)”在處置預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)引(yin)發(fa)的爭(zheng)議中(zhong)扮演著舉(ju)足輕(qing)重的角色。提(ti)(ti)高預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)的透明(ming)度(du)，無(wu)疑對增(zeng)強(qiang)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)的信(xin)任度(du)有極(ji)大的促進(jin)作用(yong)。當消費者(zhe)能(neng)(neng)夠清晰地了解到(dao)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)的原料來(lai)(lai)源(yuan)、生產(chan)過程(cheng)以(yi)及營養成分(fen)時(shi)，便能(neng)(neng)更(geng)加放心地選擇適合自己的產(chan)品(pin)。同(tong)時(shi)，透明(ming)度(du)也有助(zhu)于幫助(zhu)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)企業樹立良(liang)好的品(pin)牌形象，提(ti)(ti)升市(shi)場競爭(zheng)力，在產(chan)業發(fa)展中(zhong)走(zou)得穩、走(zou)得遠。當然，透明(ming)度(du)的提(ti)(ti)升并非一蹴而就。在預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)的發(fa)展過程(cheng)中(zhong)，難(nan)免(mian)會(hui)遇到(dao)各(ge)種挑戰(zhan)和困(kun)難(nan)，但只(zhi)要覆(fu)上法治的“保鮮膜”，讓生產(chan)和銷售各(ge)流程(cheng)都能(neng)(neng)有法可依、有章可循，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業定(ding)能(neng)(neng)行穩致(zhi)遠。

（胡安靜）