餃子，完美主食在中國人的家人們百姓彩票最新網址飲食(shi)(shi)習慣(guan)中占據了重要地位。特別是(shi)但多(duo)人(ren)春節，全家(jia)人(ren)圍(wei)在(zai)一(yi)起包餃子，直吃大概是(shi)完美主食(shi)(shi)很多(duo)人(ren)關于“年”的重要回憶。

除了文化含義，家人們(men)其實(shi)從營養角度，但(dan)多(duo)人餃子(zi)也是(shi)直吃一種(zhong)“完(wan)美主食”喲～

餃子

一種“完美主食”

從(cong)膳(shan)食(shi)(shi)結(jie)構的角(jiao)度來看(kan)，餃子有(you)面、完美主食(shi)(shi)有(you)肉、家(jia)人(ren)們有(you)菜，但多人(ren)可以(yi)滿(man)足(zu)食(shi)(shi)物(wu)多樣化的營養需求(qiu)，也符合科學的膳(shan)食(shi)(shi)寶(bao)塔(ta)形結(jie)構。

中(zhong)國居民膳(shan)食指南（2022）

包裹(guo)在外(wai)面的餃子皮(pi)還有利于保(bao)留蔬菜中維(wei)生素(su)C、礦(kuang)物(wu)質鉀和肉蛋中B族(zu)維(wei)生素(su)等水溶性(xing)營養素(su)。

餃子這種以水或者水汽為傳熱介質的食物，可以使食品中的百姓彩票紅淀粉類(lei)多糖充分(fen)裂解，利于人體(ti)吸(xi)收(shou)。

采(cai)用(yong)蒸或(huo)者煮(zhu)的烹飪(ren)方法（煎(jian)餃除外）既不(bu)會像烘(hong)焙食物(wu)那(nei)樣(yang)高(gao)溫烹調，產(chan)生丙烯酰(xian)胺類物(wu)質，也不(bu)會像高(gao)溫油炸類食物(wu)那(nei)么容易產(chan)生苯(ben)并芘、雜(za)環(huan)胺類有害(hai)物(wu)質。

不過，在(zai)餃子(zi)制作過程中，一(yi)些習以為常的操(cao)作，正在(zai)讓餃子(zi)的營養流失。

營養流失操作一：

蔬菜擠掉水分再做餡

用白菜、百姓神彩票蘿卜(bu)等水分比較(jiao)多(duo)的蔬(shu)(shu)菜做餃子(zi)時，為(wei)了防(fang)止餃子(zi)煮破，很多(duo)人會把(ba)蔬(shu)(shu)菜里的水分擠(ji)出去再調餡，但這樣的操作(zuo)會讓(rang)蔬(shu)(shu)菜里的營養(yang)素流失。

一(yi)個好方(fang)法是：把(ba)菜切成小塊(kuai)之后，先用食用油拌一(yi)下(xia)，再(zai)放進去鹽等佐料(liao)，就(jiu)可以很(hen)大(da)程(cheng)度地“鎖住”菜的水分。

營養流失操作二：

餃子煮到“脹”

很多(duo)人喜歡(huan)看餃(jiao)子在鍋里煮(zhu)得“胖乎乎”的(de)樣子，在餃(jiao)子破掉前一秒撈(lao)出來(lai)，這樣端出來(lai)的(de)餃(jiao)子非常討人喜歡(huan)。

但“胖(pang)餃子(zi)”可(ke)能是熟了一段時間(jian)(jian)之后的餃子(zi)，蒸煮時間(jian)(jian)太長會(hui)使(shi)營養(yang)流失，所以根(gen)據食(shi)材的種類(lei)和(he)大小，并保持(chi)較短(duan)的時間(jian)(jian)進行蒸煮，才能夠盡(jin)可(ke)能地避免營養(yang)物質的流失。

營養流失操作三：

多放油多放鹽

在(zai)北(bei)方(fang)，家里(li)老(lao)一(yi)輩人總是(shi)喜歡給餃子(zi)餡里(li)加入許多油，花生油、香油、豬油等(deng)等(deng)，覺得這(zhe)樣“吃起來更香”，但身體可不(bu)這(zhe)么(me)覺得。

中等體力消耗的(de)成年(nian)男(nan)士(shi)每日(ri)推薦攝入蛋白質為(wei)80g，世界衛(wei)生組織推薦健康成年(nian)人每日(ri)食鹽攝入量為(wei)6g 。

據實驗(yan)，北方水(shui)餃(jiao)中食鹽(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)很高，所有(you)樣(yang)品的食鹽(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)都在(zai)10g/kg以上，蛋白(bai)質(zhi)的含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)在(zai)50～100g/kg之間。食用100g餃(jiao)子也最(zui)多(duo)只有(you)不到(dao)10g的蛋白(bai)質(zhi)，而有(you)的水(shui)餃(jiao)每(mei)100g中的食鹽(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)就已經接(jie)近推薦攝(she)入量(liang)(liang)(liang)(liang)6g。

根(gen)據中國居民(min)膳食指南推(tui)薦(jian)，食物(wu)中脂肪(fang)供熱(re)比不宜(yi)超過(guo)30%，但80%的(de)東北水餃其脂肪(fang)供熱(re)比超過(guo)了30%，如果(guo)在此基礎上(shang)再加入過(guo)多的(de)油(you)，會讓(rang)人體(ti)內的(de)營(ying)養失去平衡，還(huan)會對人身體(ti)健康造成威脅。

春節健康吃餃子建議

如果(guo)一味追(zhui)求“皮(pi)(pi)薄餡大”“邊(bian)緣化”餃子皮(pi)(pi)的做法，容易造(zao)成人體(ti)攝(she)入(ru)碳水化合物的量不夠的同時，攝(she)入(ru)過多的肉類，不利于營養(yang)均(jun)衡(heng)。

給餃(jiao)子皮和面的(de)過(guo)程中加入一些粗糧粉(fen)和豆粉(fen)，這樣可以增加一些維生(sheng)素B族和膳食纖維，還(huan)能(neng)增強口感。

買回來的肉餡(xian)(xian)在(zai)調餡(xian)(xian)之前繼續剁(duo)一剁(duo)，沒(mei)有被(bei)剁(duo)細的肉餡(xian)(xian)肌(ji)肉蛋白沒(mei)有出來，就(jiu)沒(mei)有辦法起到吸水的作用(yong)，“二次(ci)剁(duo)餡(xian)(xian)”能讓鮮味更(geng)濃。

長輩們調餡的時候(hou)，總喜歡多(duo)放(fang)肉(rou)，恨不得吃(chi)一個“肉(rou)丸子”，但(dan)為(wei)了健康考慮，還(huan)是(shi)更建議大家多(duo)放(fang)一點(dian)蔬菜，不僅更營養(yang)，吃(chi)起(qi)來(lai)口感也沒那么膩。

人(ren)的(de)(de)腸胃(wei)是不會騙人(ren)的(de)(de)，我們從小(xiao)到(dao)大之(zhi)所以能對餃子(zi)有如此(ci)深的(de)(de)情(qing)感(gan)，不僅(jin)僅(jin)因為(wei)它(ta)美(mei)味(wei)，如今餃子(zi)已(yi)經成為(wei)家(jia)人(ren)之(zhi)間(jian)聯絡(luo)情(qing)感(gan)的(de)(de)標志符號，哪怕(pa)從距離再遠的(de)(de)地方(fang)回老家(jia)，只要吃上(shang)了家(jia)里的(de)(de)餃子(zi)，就會感(gan)覺自己的(de)(de)靈魂從那一刻歸(gui)來了，被這熱騰騰的(de)(de)餃子(zi)溫暖到(dao)心底。