食用新鮮水果蔬菜是美味人們平衡膳食的重要手段，而果蔬干制品因為保留了果蔬中的蔬干活性成分，同時還延長了果蔬貨架期，樣食用更所以深受消費者喜愛。安全針對如何科學食用果蔬干制品，美味中國食品科學技術學會近日專門發布了相關消費提示。蔬干百姓彩票首頁

　　果(guo)蔬干是樣(yang)食(shi)用更怎(zen)樣(yang)變干的？

　　“黃艷的芒果干、紅潤的安全草莓干、翠綠的美味蔬菜干……統統放到我筐里。”3月2日，蔬干石家莊鐵道大學大二女生陳笑笑告訴《中國消費者報》記者，樣食用更果蔬干零食是安全她熬夜做設計、趕作業時補充能量的美味必備神器，因為不用像新鮮水果那樣費事清洗削皮，蔬干也不用擔心超市里買的樣食用更百姓彩票首頁水果切放久了吃了拉肚(du)子。

　　記(ji)者調查發現，好(hao)看好(hao)吃、保存和攜帶都很方便，是許多消費者選擇果(guo)蔬干(gan)零食的主要原因(yin)，購買(mai)者大(da)多是年(nian)輕女性，覆蓋了大(da)學生、都市白領、年(nian)輕媽(ma)媽(ma)等各類群體。

　　記者觀察發現，許多消費者選擇果蔬零食時更注重同類商品的比價，很少有人細讀包裝標識文字。記者詢問了十余位消費者是否清楚果蔬干加工工藝，得到的回答大多是“烘干的吧，應該不是百姓彩票大廳曬的(de)，也不是(shi)油(you)炸的(de)”。

　　正(zheng)如這(zhe)些消費者所猜(cai)測的(de)那(nei)樣(yang)，中國(guo)食(shi)品科學技術學會發(fa)布的(de)消費提(ti)示介紹道，果蔬干(gan)(gan)制品的(de)主(zhu)要加(jia)工方(fang)法就是通過熱(re)風或(huo)(huo)者熱(re)泵干(gan)(gan)燥來(lai)干(gan)(gan)制脫水，除此之外，還有自(zi)然(ran)晾曬、真(zhen)空(kong)冷凍干(gan)(gan)燥、壓差閃蒸和真(zhen)空(kong)低溫油浴干(gan)(gan)燥、微波干(gan)(gan)燥等多種加(jia)工方(fang)式。而在(zai)這(zhe)之前，一般(ban)還要經(jing)過切分（或(huo)(huo)不(bu)切分）、打漿(jiang)（或(huo)(huo)不(bu)打漿(jiang)）、燙漂(piao)(piao)（或(huo)(huo)不(bu)燙漂(piao)(piao)）等不(bu)同的(de)預處理工序(xu)。

　　果蔬(shu)干(gan)(gan)制品(pin)包括水果干(gan)(gan)類、蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)類和(he)果蔬(shu)脆(cui)(cui)片類三個大類的(de)產品(pin)，一般都要(yao)遵循GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬(shu)菜(cai)脆(cui)(cui)片》、NY/T 435-2021《綠色食品(pin) 水果、蔬(shu)菜(cai)脆(cui)(cui)片》、GH/T 1326—2021《凍干(gan)(gan)水果、蔬(shu)菜(cai)》等規定的(de)要(yao)求。

　　新鮮果(guo)蔬經(jing)過(guo)上(shang)述方(fang)法完(wan)成物理脫(tuo)水過(guo)程后，原有的組織結(jie)構(gou)保存較好，食材的色(se)、香、味、形以(yi)及大部分(fen)(fen)營(ying)養成分(fen)(fen)也能(neng)得(de)到較好地保留，酥脆爽口(kou)、顏值(zhi)誘(you)人，所(suo)以(yi)消費者(zhe)備(bei)受青(qing)睞(lai)。

　　果蔬(shu)干(gan)為何要用到二氧化硫(liu)？

　　記者(zhe)以“您(nin)知(zhi)道加工果蔬干可能要用到二(er)氧化硫(liu)嗎”為(wei)題，通過(guo)網絡對30位不(bu)同(tong)城市和年(nian)齡(ling)的(de)(de)女(nv)性消費者(zhe)進行了一次微調查。其中，超過(guo)半數受訪(fang)者(zhe)（16位）回答(da)“不(bu)知(zhi)道”、5位受訪(fang)者(zhe)回答(da)“沒注意(yi)過(guo)”，只有30%的(de)(de)受訪(fang)者(zhe)回答(da)留(liu)意(yi)并且知(zhi)道這(zhe)個情況。

　　中國(guo)食品科學技術學會發布的消費提示介紹(shao)說，二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)(liu)是果(guo)蔬干制品中允(yun)許使用而(er)且比較(jiao)常見的食品添(tian)加(jia)劑(ji)。在果(guo)蔬干制品中，二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)(liu)通常以焦亞(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)鉀、焦亞(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)(na)、亞(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)(na)、亞(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)氫鈉(na)(na)、低亞(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)鈉(na)(na)的亞(ya)硫(liu)(liu)(liu)酸(suan)鹽等形(xing)式添(tian)加(jia)，還有些是通過硫(liu)(liu)(liu)磺熏蒸處(chu)理食品。

　　中(zhong)國食品(pin)(pin)科學技術學會(hui)發布的(de)消費提示解(jie)釋稱，果(guo)(guo)蔬(shu)干在制作過程中(zhong)可(ke)能會(hui)因氧化而導致顏色變(bian)暗，添(tian)加少(shao)量亞硫酸鹽有助于漂(piao)白食品(pin)(pin)、預防褐變(bian)、抵御腐爛和蟲(chong)害。此外(wai)，通(tong)過二(er)(er)氧化硫氣體的(de)熏蒸處理，還(huan)可(ke)以(yi)降低(di)果(guo)(guo)蔬(shu)原料中(zhong)氧化酶的(de)活性，使(shi)成(cheng)品(pin)(pin)色澤明亮迷人。總得(de)來說，使(shi)用二(er)(er)氧化硫，可(ke)以(yi)幫助果(guo)(guo)蔬(shu)干制品(pin)(pin)保持美觀、延(yan)長保質期。

　　《食(shi)品安全國家標準(zhun) 食(shi)品添加劑(ji)使用(yong)標準(zhun)》（GB 2760-2014）明(ming)確了二(er)氧(yang)(yang)化(hua)硫等(deng)食(shi)品添加劑(ji)允許用(yong)于水果干(gan)類、干(gan)制(zhi)蔬(shu)菜。按照(zhao)標準(zhun)規(gui)定(ding)，以二(er)氧(yang)(yang)化(hua)硫殘留量(liang)計，最大使用(yong)量(liang)在(zai)水果干(gan)類中(zhong)不超過0.1克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)、在(zai)干(gan)制(zhi)蔬(shu)菜中(zhong)不超過0.2克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)（脫水馬(ma)鈴薯為0.4克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)）。只要嚴格按照(zhao)標準(zhun)規(gui)定(ding)使用(yong)，不會對消費者健康造成危害。但是，如果超范圍、超限量(liang)使用(yong)這一食(shi)品添加劑(ji)，則屬于違(wei)法(fa)行為。

　　記者(zhe)梳理近三年(nian)來的市場監督(du)抽檢(jian)發現(xian)，果(guo)蔬(shu)干制品(pin)二氧化硫(liu)殘留量項目(mu)不符合(he)食品(pin)安全國家標準要(yao)求或二氧化硫(liu)被超范(fan)圍使用的情況總體(ti)尚(shang)好，但個案偶有發生(sheng)。如2023年(nian)12月，湖北鑫(xin)良食品(pin)有限公司生(sheng)產的“甜(tian)甜(tian)怡情梅(mei)”被檢(jian)出二氧化硫(liu)殘留量項目(mu)不合(he)格。

　　如何選購和食用果蔬干制(zhi)品？

　　中(zhong)國食品科學技術學會建議消費者購(gou)買(mai)正規商家(jia)銷售的果蔬干制品，并(bing)注意以下三點：

　　一是看標(biao)簽。根據(ju)《食(shi)品(pin)安全國家標(biao)準 預包裝食(shi)品(pin)標(biao)簽通則》（GB 7718-2011）規定(ding)，食(shi)品(pin)中如果(guo)添(tian)加(jia)了二(er)氧化硫(liu)，生產(chan)企業應在食(shi)品(pin)標(biao)簽上(shang)進行標(biao)識。

　　二是嗅氣味。果(guo)蔬干制(zhi)(zhi)品應(ying)自然(ran)清香，不要購買具有刺激性氣味的果(guo)蔬干制(zhi)(zhi)品。

　　三是察顏色。盡量挑選原色食品(pin)，避免購買色澤明顯(xian)偏白或過于(yu)鮮(xian)亮的果蔬(shu)干制品(pin)。

　　同時，建議消(xiao)費(fei)者在食用(yong)果蔬干制品時，需要留(liu)意以下三個(ge)問題：

　　一是(shi)適量食用。過量食用果蔬(shu)干制品(pin)可能導致熱量攝入過多，尤其是(shi)采用真(zhen)空油炸技(ji)術加工的果蔬(shu)干制品(pin)。

　　二是科學(xue)搭配。避免(mian)將果(guo)蔬(shu)干(gan)(gan)制(zhi)品作(zuo)為主(zhu)食或完全替代新鮮水果(guo)蔬(shu)菜，果(guo)蔬(shu)干(gan)(gan)制(zhi)品較新鮮蔬(shu)果(guo)會有(you)一(yi)定的營養損失。

　　三(san)是適(shi)度清洗(xi)。二氧化(hua)硫(liu)(liu)可溶于(yu)水(shui)，如果(guo)消費者擔心(xin)潛(qian)在的二氧化(hua)硫(liu)(liu)超(chao)標風險，可以(yi)(yi)在食用前通過(guo)沖(chong)洗(xi)、浸(jin)泡等方式(shi)處理部分果(guo)蔬(shu)干制(zhi)品，處理后去除多余(yu)水(shui)分以(yi)(yi)防止(zhi)霉菌生長。此外(wai)，果(guo)蔬(shu)干制(zhi)品開封(feng)后須(xu)盡快(kuai)食用，并保存(cun)于(yu)陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以(yi)(yi)保持(chi)口感。（記者李建(jian)）