俗話說，湯泡湯泡飯，健康嚼不爛。不安很多人認為吃湯泡的湯泡大米飯，沒有完全咀嚼飯粒就囫圇吞咽，健康而且用來泡的不安剩米飯還(huan)有可能(neng)暗藏細菌，所以既不健(jian)康(kang)，湯泡(pao)也(ye)不安全。健(jian)康(kang)那么，不安湯泡(pao)飯真的湯泡(pao)不健(jian)康(kang)、不安全、健(jian)康(kang)不能(neng)吃嗎？

　　上海市食品安全研究會專家組成員教授劉少偉在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，不安湯泡飯作為一種將米飯和湯混合煮熟的湯泡食品，本身不存在安全問題。健康至于有觀點說經常吃湯泡飯會損傷身體，不安關鍵還是烹調方式(shi)與進食習慣出了(le)問題。

　　劉少偉分析說，大多數米飯，包括用來做湯泡飯的隔夜米飯，本身都不難消化，一般健康人群不用有消化不良的擔憂。而且，用來泡(pao)的(de)(de)(de)隔夜米(mi)飯(fan)還(huan)有一個潛在好(hao)處，就是它所含(han)的(de)(de)(de)抗性淀(dian)(dian)粉含(han)量(liang)非常多(duo)。抗性淀(dian)(dian)粉結構緊密，多(duo)次加熱均可保持(chi)穩定，即使是多(duo)次反復加熱、放涼、加熱，剩米(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)抗性淀(dian)(dian)粉水平仍比最初烹飪后立(li)即食用的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)要(yao)高(gao)。而抗性淀(dian)(dian)粉含(han)量(liang)較多(duo)，某種程度上雖然導致消化較慢，但(dan)同樣也可以因(yin)此延緩血糖升高(gao)的(de)(de)(de)速度。

　　從食品安全角度(du)來看，烹(peng)飪(ren)湯(tang)泡飯，應留意食材是(shi)否(fou)干(gan)(gan)凈(jing)衛生、烹(peng)飪(ren)加熱是(shi)否(fou)完全徹(che)底。剩米飯包(bao)括隔夜米飯，無論是(shi)在(zai)室溫條件下還是(shi)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)中保存，均存在(zai)細菌污染(ran)的(de)風險(xian)，所以(yi)不提倡用熱水簡(jian)單沖泡后(hou)就食用。上海人吃的(de)湯(tang)泡飯，都是(shi)把水和飯燒開煮熟，這就能很好地避免細菌感(gan)染(ran)的(de)問題。此(ci)外(wai)，湯(tang)泡飯中的(de)湯(tang)料(liao)和配菜是(shi)否(fou)新鮮、干(gan)(gan)凈(jing)，也是(shi)需要留心的(de)細節(jie)。

　　至于有人說(shuo)吃湯泡(pao)飯(fan)不經仔細(xi)咀嚼就吞咽，既不利于胃的(de)(de)消化(hua)吸收，還(huan)會影響脾功能。劉少偉認為，這其實是進(jin)食方法和習慣的(de)(de)問題，不能算是湯泡(pao)飯(fan)的(de)(de)“原罪”。從健康(kang)角度來講，吃任(ren)何食物都應該細(xi)嚼慢咽，包括(kuo)湯泡(pao)飯(fan)中的(de)(de)米粒和其他食材。

　　此外，還有觀點認為頻繁食用湯(tang)泡飯(fan)(fan)會導致營(ying)養(yang)(yang)不良。對(dui)此，劉少(shao)偉表(biao)示，任何一(yi)種單(dan)一(yi)食物都(dou)不可能提供均(jun)衡全面的營(ying)養(yang)(yang)，吃湯(tang)泡飯(fan)(fan)，只(zhi)要(yao)注意同時搭配多(duo)種蔬(shu)菜和高(gao)蛋白食物，不會出現(xian)營(ying)養(yang)(yang)攝入(ru)不足的問題。（記者李健）