外出用餐難免遇上包著塑料膜的放心碗集中消毒餐飲具，可這些餐具是守護舌尖上如何清潔、消毒的安全？使用這些餐飲具之前，應該如何確認衛生？4月26日，集中主題為“打造放心餐具，消毒共享美好生活”的飲具百姓彩票南京(jing)市(shi)餐飲具集中消(xiao)毒企(qi)業“市(shi)民(min)開放(fang)日”活(huo)動順利開展。記(ji)者(zhe)在活(huo)動現(xian)場了解到，何洗近年來南京(jing)不(bu)僅(jin)從“洗”的放(fang)心碗環節上下功夫，還“管”得(de)到位，守護(hu)舌尖上多方共舉守護(hu)市(shi)民(min)舌尖的安全(quan)安全(quan)和健康。

餐飲具集中消毒企業車間

洗出“放心碗”

集中消毒的餐飲具，生產需要七步走

外出用餐使用餐具，消毒市民最關心的飲具就是衛生問題。但你想過，何洗這些由一層塑封膜包裹，放心碗需要集中消毒的百姓彩票最新網址餐(can)飲具(ju)是如何清洗的(de)嗎(ma)？記(ji)者在相關企業生產車(che)間現場看(kan)到，回收(shou)回來的(de)、使用(yong)過的(de)餐(can)飲具(ju)需要從除渣、浸泡、清洗、消(xiao)毒、烘干、包(bao)裝到裝箱，完成全部生產過程“七步(bu)走”。

在南京昊然酒店用品公司，生產車間干凈整潔，有分開設置的餐飲具回收通道與成品出口通道，以及有相對封閉、空氣凈化的除渣環節。使用的洗滌劑、包裝膜均有相關許可證明文件或檢測合格報告，百姓彩票外包裝標(biao)注內容全面(mian)規范。企(qi)業負責人介紹，每日(ri)回收的餐飲具做到日(ri)產日(ri)清(qing)(qing)，轉運(yun)車輛及時(shi)清(qing)(qing)洗(xi)和(he)消毒。不僅如此，企(qi)業還指(zhi)定專人負責質量(liang)管理。

殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)(du)、干干凈凈，無疑是“洗碗”這件事的(de)關鍵。負責人介紹，目前昊然酒店用品公(gong)司使(shi)用的(de)是熱力消(xiao)毒(du)(du)法(fa)。記者在現(xian)場(chang)注(zhu)意到(dao)，生(sheng)產設備設有(you)消(xiao)毒(du)(du)烘干溫(wen)度監(jian)(jian)控顯示裝置，自動清洗消(xiao)毒(du)(du)機消(xiao)毒(du)(du)溫(wen)度不(bu)(bu)低于120℃。可高溫(wen)效果如何保證(zheng)？“我們不(bu)(bu)僅有(you)2個溫(wen)度的(de)測(ce)溫(wen)點，還有(you)4個360°視(shi)頻監(jian)(jian)控探頭，分別在除渣區、清洗區、包裝車(che)間、檢驗室，通(tong)過餐消(xiao)企業(ye)在線監(jian)(jian)測(ce)系統(tong)監(jian)(jian)測(ce)整個生(sheng)產線。”南(nan)京(jing)市江寧區衛生(sheng)監(jian)(jian)督(du)所監(jian)(jian)督(du)四科科長邱(qiu)薇介紹。

邱薇向記者展示在線監測系統

守護“舌尖上的安全”

近兩年抽檢合格率均達100%

“洗(xi)碗”這件事，不僅要從(cong)“洗(xi)”的(de)環節下功夫(fu)，還要“管(guan)”得到位，才能讓市(shi)民用(yong)起來真正放心(xin)，守護舌尖(jian)的(de)安全(quan)和健康(kang)。南京(jing)市(shi)衛(wei)生監(jian)(jian)督所(suo)所(suo)長朱玉(yu)斌直言，自2014年《南京(jing)市(shi)餐飲具集(ji)中消毒監(jian)(jian)督管(guan)理(li)辦(ban)法》實施以來，衛(wei)生監(jian)(jian)督機構(gou)加大了監(jian)(jian)管(guan)力(li)度，創新互聯網+監(jian)(jian)管(guan)手(shou)段，多部(bu)門聯合開展專(zhuan)項提升(sheng)行動，監(jian)(jian)管(guan)與(yu)服務相結合，惠企(qi)利民。全(quan)市(shi)從(cong)當初設施簡陋(lou)、衛(wei)生狀(zhuang)況差(cha)的(de)60余家，發展到現在規(gui)模化、規(gui)范化的(de)3家集(ji)中消毒企(qi)業，實現了“餐館省心(xin)、百(bai)姓放心(xin)、政府安心(xin)”的(de)目標，餐飲具集(ji)中消毒工作在全(quan)國、全(quan)省領先。

南京市(shi)衛(wei)生監督(du)所傳染(ran)病防治監督(du)科(ke)(ke)科(ke)(ke)長李婷(ting)介(jie)紹(shao)，近(jin)年(nian)來(lai)南京市(shi)餐飲(yin)(yin)具集(ji)中消(xiao)毒市(shi)場逐步得到了規范。“監管過程中有幾(ji)個重點環節，包括生產用(yong)水、洗滌劑(ji)、消(xiao)毒劑(ji)，產品(pin)(pin)的(de)包裝標(biao)識(shi)以及產品(pin)(pin)的(de)衛(wei)生質量。”李婷(ting)舉例解釋(shi)，對于集(ji)中消(xiao)毒餐飲(yin)(yin)具來(lai)說，生產用(yong)水要(yao)符(fu)(fu)合(he)國(guo)家(jia)生活飲(yin)(yin)用(yong)水的(de)標(biao)準(zhun)。洗滌劑(ji)、消(xiao)毒劑(ji)以及塑封包裝的(de)包裝膜要(yao)符(fu)(fu)合(he)相關食品(pin)(pin)安全的(de)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)。“而最終產品(pin)(pin)的(de)衛(wei)生質量要(yao)符(fu)(fu)合(he)GB14934食飲(yin)(yin)具消(xiao)毒衛(wei)生標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求，這也(ye)是最關鍵的(de)。”

“專(zhuan)項提升行動后，從抽檢數據來看還是令人放心的(de)。”李婷告訴記者，2021年(nian)(nian)南京(jing)市(shi)的(de)餐飲具集中(zhong)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)企(qi)業有(you)(you)6家(jia)，合(he)格率是89.4%，監管部門對(dui)相關的(de)問(wen)題進行了(le)依(yi)法依(yi)規的(de)查處(chu)，并指導企(qi)業排查相關問(wen)題，及時整(zheng)改。專(zhuan)項提升以后，2022年(nian)(nian)南京(jing)全市(shi)有(you)(you)4家(jia)餐具集中(zhong)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)企(qi)業，合(he)格率100%。到了(le)2023年(nian)(nian)，全市(shi)只(zhi)有(you)(you)3家(jia)餐具消(xiao)(xiao)毒(du)(du)企(qi)業，抽檢60個批次合(he)格率也達到了(le)100%。

提個醒：使用集中消毒餐飲具前自查這幾點

五(wu)一長假在(zai)即，很多(duo)市(shi)民都(dou)有外(wai)出游玩的計劃。那么(me)在(zai)外(wai)就餐需要使(shi)用到集中消毒(du)的餐飲具時，如何(he)自己檢查是否衛(wei)生？李婷為大家(jia)支了招。

“首(shou)先要看(kan)餐(can)具的外包(bao)裝(zhuang)膜(mo)是(shi)(shi)否(fou)干(gan)凈和完整，再(zai)看(kan)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)上所(suo)印的標識是(shi)(shi)不是(shi)(shi)齊(qi)全，包(bao)括廠名、廠址(zhi)、消(xiao)毒方法、消(xiao)毒日期、批號和它(ta)的使用(yong)期限，這些(xie)都應該是(shi)(shi)齊(qi)全的。”李婷介紹，在打開餐(can)飲(yin)具外包(bao)裝(zhuang)后(hou)，還應當注(zhu)意看(kan)餐(can)具表面是(shi)(shi)否(fou)光潔(jie)，有無污染(ran)、附著物、泡沫，也(ye)可(ke)以(yi)聞聞是(shi)(shi)否(fou)有異味。

李婷特(te)別提醒，不(bu)(bu)僅要關注(zhu)包裝在塑封(feng)膜(mo)內的(de)碗(wan)碟，同時也要注(zhu)意看筷子(zi)的(de)消毒(du)日期(qi)。“消毒(du)企業在出貨時可(ke)(ke)能是(shi)同一批出去的(de)，但是(shi)餐飲店在提供給顧客(ke)使用的(de)時候(hou)可(ke)(ke)能是(shi)不(bu)(bu)同批次的(de)。因此(ci)不(bu)(bu)僅是(shi)碗(wan)碟杯子(zi)，筷子(zi)的(de)消毒(du)日期(qi)也不(bu)(bu)能忽略，都應在使用范圍內。”

【新聞延伸】開水燙一下餐具，能消毒嗎？

記者注意到，不少(shao)人都習(xi)慣在(zai)拆開這種塑封的餐(can)飲(yin)具后(hou)再用熱水(shui)燙一下，認為會(hui)更干凈，事實真的如此嗎？

李婷(ting)給出(chu)了(le)否定的(de)(de)答(da)案(an)。她指出(chu)，從(cong)專業的(de)(de)角度分(fen)析，如(ru)果(guo)說餐飲是(shi)具有理化(hua)殘留(liu)，在(zai)把開(kai)水(shui)倒進去以后其(qi)實(shi)是(shi)起(qi)到稀釋的(de)(de)作用(yong)，可(ke)以減少理化(hua)殘留(liu)。但(dan)如(ru)果(guo)本(ben)身有微(wei)生物指標(biao)超標(biao)，是(shi)想要進行消毒(du)的(de)(de)話(hua)，僅用(yong)開(kai)水(shui)甚至(zhi)是(shi)不夠高溫的(de)(de)熱水(shui)‘燙’一下基本(ben)達(da)(da)不到消毒(du)殺菌的(de)(de)作用(yong)。“至(zhi)少要煮沸(fei)以后15分(fen)鐘，才可(ke)能達(da)(da)到消毒(du)的(de)(de)效果(guo)。”

揚(yang)子(zi)晚報/紫牛新聞(wen)記者(zhe) 呂彥霖

校對 李海慧