春節期間，大廚

村莊(zhuang)里(li)的地道(dao)年味濃厚(hou)，

家(jia)家(jia)戶戶都為過節準備了年菜，本土

食材準備起來！年味美食制作起來！做村美味先嘗起來！揭秘

肥而不膩之走油肉

　　制作人：匯(hui)中村6組徐亞豐

制作難度：★★★★

制作步驟：

一

肉(rou)主以肋條肉(rou)或五花(hua)肉(rou)為佳，大(da)廚將(jiang)肉(rou)切塊加老(lao)姜去腥焯(zhuo)水，地道冷水煮肉(rou)直到軟爛（筷(kuai)子輕松抽插不黏(nian)連），本(ben)土然后撈起過水；

二

起(qi)(qi)鍋燒油，年味炸肉(rou)至(zhi)金黃，做村撩起(qi)(qi)后過(guo)涼(liang)水(shui)，揭秘把皮(pi)和肉(rou)分(fen)開(kai)，大(da)廚肉(rou)皮(pi)單獨放熱水(shui)泡二十分(fen)鐘(zhong)，地道肉(rou)撕成絲狀；

三

將處理好的本土肉放適量調味品（鹽、醬油、冰糖 )燜煮至收汁，另一個鍋將肉皮也放適量調味品；

四

先在碗底撲上皮(pi)，再填(tian)肉，最后(hou)加(jia)入適量的湯(tang)汁(zhi)等待凝(ning)固(gu)。

收獲滿滿

　　鮮美絕倫之醉蝦

　　制(zhi)作(zuo)人(ren)：匯中村5組許(xu)清

制作難度：★★★

食材準備及制(zhi)作步驟：

一

李(li)錦(jin)記繡(xiu)珍生(sheng)抽(chou)1瓶1350克(ke)，老冰糖1350克(ke)，加(jia)350克(ke)水燒開備(bei)用，等冷卻后跟黃酒對(dui)開，建(jian)議用10年無(wu)糖黃酒；

二

制作調料：加入檸檬片、平(ping)果片、大茴香(xiang)、小茴香(xiang)、肉桂、香(xiang)葉、花(hua)椒、廣(guang)東話(hua)梅、桂花(hua)、少許(xu)陳皮(pi)；

三

熟醉：煮熟的(de)蝦(xia)放入調料內(nei)等待2天可食用。

生醉：生蝦(xia)放入(ru)調料內(nei)等(deng)待6天可食(shi)。【生熟不可同醉】

　　觸碰舌尖味蕾之辣醬

　　制作人：匯中村6組段新華(hua)

制作難度：★★★

食材準備(bei)及制作步(bu)驟：

一

新鮮的朝(chao)天椒(jiao)洗干凈，瀝干水(shui)分，用粉(fen)碎(sui)機粉(fen)碎(sui)，配上蒜泥、姜末、辣椒(jiao)粉(fen)、郫縣豆瓣醬(jiang)、五香粉(fen)、十(shi)三香、蝦(xia)米、芝麻，然后起(qi)鍋(guo)燒油（要冷油）；

二

放入粉(fen)碎好的新(xin)鮮辣(la)椒(jiao)，熬制辣(la)椒(jiao)和油冒(mao)泡，再(zai)放入其他配料，等其熬成紅油之(zhi)后，再(zai)加入調味品；

三

出鍋之前放(fang)入白芝麻和(he)白酒(jiu)；

四

冷卻之后再放(fang)(fang)入容器(qi)中密封(feng)，放(fang)(fang)入冰箱即(ji)可，配(pei)餃子絕佳哦！

　　小年必備之圓子

　　制(zhi)作人(ren)：匯中村1組鐘水(shui)英

制作難度：★★★

食材準備(bei)及制作(zuo)步驟(zou)：

一

準備(bei)好各類餡(xian)料(liao)：菜餡(xian)、肉餡(xian)、豆沙餡(xian)；

二

小(xiao)面團(tuan)捏成小(xiao)碗狀，中間厚邊上(shang)薄(bo)，按一個大窩(wo)，包入菜餡，用虎口慢(man)慢(man)收口，搓(cuo)圓；

三

把(ba)圓(yuan)子(zi)放在一(yi)個個闊葉箬竹上(shang)，再把(ba)圓(yuan)子(zi)放進蒸鍋，大火燒開后蒸15分鐘，一(yi)個個憨態可掬的圓(yuan)子(zi)就出爐了。

　　農家土灶臺之

鐵鍋燉排骨貼餅子

　　制(zhi)作(zuo)人：匯中(zhong)村1組魯素枝

制作難度：★★★

食(shi)材準備(bei)及(ji)制作(zuo)步驟：

一

先(xian)放(fang)豬(zhu)油(you)和少(shao)量菜籽油(you)炒熱至透明，然后放(fang)老(lao)姜、排骨煸出(chu)香味；

二

加(jia)(jia)少(shao)許調料(liao)及(ji)香料(liao)翻炒，加(jia)(jia)醬(jiang)油大豆醬(jiang)、鹽等調味；

三

放好開水蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜20分鐘后貼上餅子，再等10分鐘，香噴噴的鐵鍋(guo)(guo)燉排骨就好了(le)。

一家人坐在灶臺邊直接開吃，熱熱鬧鬧啃起排骨，

贊不絕口 ！

家家戶戶為團圓

這個春(chun)節(jie)，美食滿滿，大飽口福