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文 | 刺猬(wei)公(gong)社，座山(shan)作(zuo)者｜啊(a)游(you)，東縣(xian)編輯 | 陳(chen)梅希

年(nian)輕(qing)人從未像(xiang)今年(nian)這般(ban)關心家鄉的城生產(chan)全農產(chan)品(pin)。

大年初二，法式小武回到老家，鵝肝山東省濰坊市臨朐鎮，座山第一件事兒(er)就是東縣(xian)問家里長輩：" 聽說咱們(men)縣(xian)生產(chan)法式鵝肝？"

他邊(bian)(bian)說邊(bian)(bian)開打(da)手(shou)機，把之前收藏的(de)城生產全相關(guan)短(duan)視頻(pin)拿(na)給(gei)大家看(kan)。

視頻(pin)里，法式(shi)博(bo)主依次羅列山東的(de)鵝(e)肝(gan)小(xiao)眾農產(chan)品，淄博(bo)黑(hei)牛肉、座山棗莊藏紅花、東縣冠縣靈芝，城(cheng)生產(chan)全(quan)當說到 " 臨(lin)朐(qu)法式(shi)鵝(e)肝(gan) " 時(shi)，法式(shi)小(xiao)武(wu)摁下了暫停鍵。鵝(e)肝(gan)

山(shan)東，一個以憨(han)厚樸(pu)實形象示人的省份(fen)；鵝(e)肝，一種自帶優雅光環的昂(ang)貴食材(cai)。夸張點(dian)說，橫亙在這兩者間的 " 反差(cha)感 "，大得(de)可(ke)以發電。

山東小眾(zhong)農產品分布圖(tu)丨圖(tu)源(yuan)淘寶報告

而(er)這一切(qie)都源自于哈爾濱送給廣西的(de)那 10 萬盒蔓越莓。在南北方互換特產(chan)的(de)過(guo)程中，很(hen)多東(dong)北人才(cai)第一次(ci)知(zhi)道(dao)，原來自家的(de)黑土地還(huan)能生產(chan)蔓越莓這種 " 高級水(shui)果 "。

隨著(zhu)網絡的發酵，其他省份的網友(you)也不甘示弱(ruo)，很快挖掘出了山東法(fa)式鵝肝、內蒙(meng)古和(he)牛、新疆海鮮、甘肅南(nan)美白對蝦等諸多(duo)聞(wen)所未(wei)聞(wen)的家鄉產(chan)業，并將其稱為 " 隱藏特產(chan) "。

年輕人第一次在網絡世界中，見到了家鄉的另(ling)一(yi)面，隨(sui)之而來的好奇很自(zi)然：

為什么從來沒聽(ting)說過這些特產，為什么要 " 特意(yi)背著自己 " 生產？

這些產業(ye)是(shi)如何生(sheng)存(cun)的，在隱身的世(shi)界里(li)，它們的產業(ye)鏈條如何運轉？

在網(wang)絡(luo)流量世(shi)界中的出圈，對于這些大(da)多位于縣域(yu)的特色產(chan)業而(er)言，又(you)意味著什么？

小武環顧四周(zhou)，期(qi)待(dai)有(you)人能解答(da)這一切。

從一批法國鵝說起

小武的二姨夫率先打破沉(chen)默：" 我有個同學在開鵝肝公(gong)司，要不你問問他(ta)？"

譚叔，從事鵝肝行業 20 余(yu)年(nian)(nian)，幾(ji)乎(hu)見(jian)證了臨(lin)朐鵝肝產業發展的全(quan)過程(cheng)，面對年(nian)(nian)輕人的疑惑，他表(biao)示這(zhe)得從 30 年(nian)(nian)前(qian)說起。

上世紀 80 年代，一批長著灰色(se)羽毛(mao)、體(ti)型肥碩的(de)鵝(e)，第(di)一次出現在臨朐(qu)縣(xian)。

它們名為 " 朗(lang)德(de)鵝 "，來自法國朗(lang)德(de)省，是培(pei)育鵝肝(gan)的(de)絕佳品種(zhong)。1987 年(nian)，借著改(gai)革開放(fang)的(de)東風以及農業部門的(de)支持，中美合資(zi)企業 " 臨(lin)朐三立鵝業有(you)限(xian)公司(si) " 率先引進法國 " 露杰 " 公司(si)的(de)朗(lang)德(de)鵝鵝苗，就此拉開臨(lin)朐生產(chan)法式(shi)鵝肝(gan)的(de)序幕(mu)。

盡管臨朐(qu)與法國(guo)德(de)(de)朗(lang)相(xiang)距 8600 余公里(li)，但(dan)兩地(di)緯(wei)度(du)相(xiang)近，有著相(xiang)似的氣候，再加上臨朐(qu)位于(yu)沂(yi)蒙山區，山水(shui)資源豐富，在客觀(guan)環境上，當地(di)具(ju)備飼(si)養法國(guo)朗(lang)德(de)(de)鵝的先決條(tiao)件(jian)，也因此成為國(guo)內首批(pi)朗(lang)德(de)(de)鵝飼(si)養基地(di)。

根據相關資料顯示，截止 2023 年(nian)，臨朐縣的(de)朗德鵝存養量已達 100 萬只，年(nian)出(chu)欄(lan)朗德鵝 400 萬只，年(nian)產(chan)鵝肥(fei)肝 5000 噸，占全國鵝肥(fei)肝產(chan)量的(de) 70% 以上，位列第(di)一。目前，臨朐已經成長為全國最(zui)大(da)的(de)鵝肝生產(chan)基(ji)地。

小武(wu)忍不(bu)住打斷：" 所以(yi)養(yang)了 30 多年，產(chan)業做到這么大，為啥(sha)沒人知道？"

" 因(yin)為(wei)貴唄。" 譚叔給出的(de)答(da)案樸素(su)又現實。

在(zai)(zai)(zai)行業內(nei)，鵝肝(gan)有著明確的(de)(de)等級。重量在(zai)(zai)(zai) 900 克(ke)(ke)以上(shang)，顏色(se)粉嫩均勻的(de)(de)是(shi)特級；重量在(zai)(zai)(zai) 700 克(ke)(ke)以上(shang)，顏色(se)較好的(de)(de)是(shi) A 級，均價通(tong)常(chang)在(zai)(zai)(zai)每(mei)千(qian)克(ke)(ke) 320 元；重量在(zai)(zai)(zai) 500 至 900 克(ke)(ke)，顏色(se)一般的(de)(de)是(shi) B 級，均價通(tong)常(chang)在(zai)(zai)(zai)每(mei)千(qian)克(ke)(ke) 280 元；至于重量小(xiao)于 500 克(ke)(ke)的(de)(de)，則被劃(hua)分為 C 級，每(mei)千(qian)克(ke)(ke)均價也有 240 元。

與(yu)此(ci)同時(shi)，在長期形成的飲食(shi)文化中(zhong)，山(shan)東人并沒有吃鵝肝(gan)的習慣(guan)。即便(bian)是免費送，大部分普(pu)通(tong)家庭也不知道該如何烹飪，尤其是在 2018 年(nian)之前。

2018 年前，臨(lin)朐當地的(de)鵝肝產業以(yi)初(chu)加(jia)工(gong)為主(zhu)。所謂的(de)初(chu)加(jia)工(gong)，指的(de)就是在鵝肝培育完成、從鵝體內取出后，僅做簡單(dan)的(de)冷凍處理便進行(xing)銷售。消費(fei)者買回(hui)鵝肝后，需要(yao)自己進行(xing)去腥、調制(zhi)口味(wei)等處理，烹飪門檻(jian)相(xiang)對較(jiao)高。

因(yin)此，很長一段時間里(li)，作(zuo)為世界三大美食之一的鵝肝(gan)，只存(cun)在于遙遠的高端市場。

沉默但穩固的運轉

距離臨朐縣城 30 多公里的(de)蔣峪鎮(zhen)，一(yi)座占地 500 余畝(mu)的(de)鵝肝工(gong)廠，正在(zai)日(ri)夜(ye)不斷的(de)運轉(zhuan)。

這(zhe)(zhe)是(shi)當地頭部鵝(e)肝企業 " 山(shan)東春冠食品有(you)限公(gong)司 " 的園區。不同品質、不同等(deng)級(ji)的鵝(e)肝將(jiang)以(yi)此為起點，流(liu)入不同的城(cheng)市(shi)及市(shi)場。而這(zhe)(zhe)一切均由消費水平決定：特級(ji)、A 級(ji)鵝(e)肝大多運往北上(shang)廣深；再往下是(shi)廈門、珠海、泉(quan)州等(deng)經濟發(fa)達的南方城(cheng)市(shi)；至于山(shan)東省(sheng)內，高端(duan)鵝(e)肝的整體銷量(liang)都(dou)很低(di)，集中流(liu)向的城(cheng)市(shi)是(shi)濟南和(he)青島(dao)。

" 所以你說當地人不知道臨朐生產(chan)鵝肝，是很(hen)正(zheng)常(chang)的。"

此外，春冠食品的總(zong)經理馬(ma)立君還提供了(le)另一個角度，濰坊(fang)是(shi)畜(chu)牧(mu)業大(da)市，臨朐縣的養鵝歷史悠久，在(zai)當地(di)引進朗德鵝之前，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶就有在(zai)養殖本土白鵝。

" 蔣(jiang)峪鎮離縣城(cheng)又遠，就(jiu)算人家(jia)知道你在養鵝(e)，誰會知道你養鵝(e)是(shi)為了取肝？"

實(shi)際(ji)上，雖然行(xing)業外知曉臨朐(qu)鵝(e)肝的人很少，但在每個擁(yong)有鵝(e)肝企(qi)業的具體鄉(xiang)鎮中，一(yi)條穩固(gu)的產業鏈條已經形成。

首先是種鵝(e)(e)(e)場(chang)、育(yu)鵝(e)(e)(e)廠負責持續孵(fu)化朗(lang)德鵝(e)(e)(e)苗(miao)；緊接著鵝(e)(e)(e)苗(miao)會被下發(fa)給鄉鎮(zhen)養(yang)殖戶，養(yang)殖 75 至 85 天左右；在這之后，鵝(e)(e)(e)肝企業會根據體重高(gao)低、羽毛是否(fou)(fou)有(you)光澤(ze)、身(shen)體是否(fou)(fou)健碩等標準進行篩選，以不同的(de)價格從養(yang)殖戶手中回購檢測(ce)合格的(de)朗(lang)德鵝(e)(e)(e)；最終(zhong)，這些(xie)朗(lang)德鵝(e)(e)(e)將在工(gong)廠的(de)填飼車(che)間里被喂養(yang) 25 至 30 天左右，直至鵝(e)(e)(e)肥肝培育(yu)完成(cheng)。

銷售渠道(dao)則(ze)主要分成兩部(bu)分，一(yi)(yi)部(bu)分是直接(jie)供貨給(gei)合作的(de)(de)星(xing)級(ji)酒(jiu)(jiu)店、連鎖酒(jiu)(jiu)店以及西餐廳、日料店；另一(yi)(yi)部(bu)分則(ze)是將冷凍鵝肝運(yun)往全國(guo)的(de)(de)凍品市場，再借由專(zhuan)門(men)對接(jie)高端(duan)市場的(de)(de)批發商，轉(zhuan)售給(gei)更多的(de)(de) B 端(duan)客戶。

根(gen)據(ju)(ju)《家禽(qin)科學》雜(za)志數據(ju)(ju)，按(an)人(ren)口收(shou)入比例計(ji)算，目(mu)前我國約有 2000 萬(wan)高消費(fei)人(ren)群，假設每(mei)人(ren)每(mei)年(nian)(nian)消費(fei) 1 只鵝(e)肝，也要年(nian)(nian)生產 1.4 萬(wan)噸才(cai)能滿(man)足國內市場需求。而與(yu)之相(xiang)對的是，作為(wei)鵝(e)肝生產大縣(xian)的臨朐，目(mu)前的鵝(e)肥肝年(nian)(nian)產量也才(cai) 5000 噸。

一句話(hua)，鵝肝產業是供小于求的賣方市場(chang)。

馬立君坦言："B 端客戶(hu)穩定，產品(pin)不愁銷路，很多時候(hou)我們覺得沒必要做太(tai)多的宣傳(chuan)。"

直到 2018 年(nian)，出(chu)于(yu)行業發(fa)展(zhan)考慮，春冠食品在新投產(chan)的標準化(hua)園區內增(zeng)添(tian)了(le)(le)深(shen)加(jia)工廠區，并嘗試研發(fa)出(chu)了(le)(le)鵝肝(gan)醬、鵝肝(gan)片(pian)、紅(hong)酒藍莓鵝肝(gan)、冰淇淋鵝肝(gan)等附加(jia)值更高(gao)的預制鵝肝(gan)產(chan)品。

鵝(e)肝的深加(jia)工產業很快在臨朐(qu)當地(di)發展起來，這(zhe)類(lei)產品極大地(di)降(jiang)低了烹飪難度，普通消費(fei)者可以做(zuo)到(dao)開袋即食。

在這之(zhi)后，臨朐的鵝肝企(qi)業紛紛嘗(chang)試線上銷售(shou)，C 端(duan)消(xiao)費者也開始少量出(chu)現(xian)。

但即(ji)便如(ru)此，對于臨朐(qu)當地(di)的諸多鵝肝(gan)企(qi)業而言，線(xian)上渠道仍(reng)舊不是重點(dian)布局(ju)的對象，大部分的深(shen)加(jia)工產品依然是銷往 B 端(duan)。

隱藏特產 " 開盒 " 后

今年，譚叔度過了(le)一(yi)個繁忙(mang)的(de)春(chun)節。

自從臨朐鵝(e)肝這個隱藏特產被網友 " 開盒 " 后，譚叔(shu)公司生產的(de)(de)(de)金磚(zhuan)鵝(e)肝、紅酒鵝(e)肝等產品在淘寶店(dian)鋪的(de)(de)(de)銷(xiao)量(liang)迎(ying)來(lai)(lai)了(le)不小的(de)(de)(de)增長。網店(dian)是濰坊(fang)的(de)(de)(de)一(yi)個客戶開的(de)(de)(de)，譚叔(shu)只負(fu)責供貨，平時銷(xiao)量(liang)一(yi)直不溫不火，今年春節假期前卻(que)突(tu)然迎(ying)來(lai)(lai)了(le)一(yi)波銷(xiao)量(liang)增長。

" 雖然(ran)店鋪很小也(ye)不起眼，但(dan)年前(qian)每天的營業額估計都在一兩(liang)萬元。" 譚叔說這(zhe)其中(zhong)有(you)不少是復購訂單。

從一(yi)場網(wang)絡狂(kuang)歡到(dao)轉化成實實在在的(de)銷量，最初驅使消費者(zhe)下單(dan)的(de)動力可(ke)能是(shi)對陌生的(de)家鄉感到(dao)新(xin)奇，想要嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)自家產的(de)鵝肝(gan)到(dao)底(di)什(shen)么味道。但(dan)在事件已(yi)經過(guo)去將近一(yi)個月后的(de)春節假(jia)期，還(huan)能有(you)人持續(xu)復(fu)購，說(shuo)明國產高(gao)(gao)端食材不僅質(zhi)量得到(dao)了消費者(zhe)認可(ke)，并且性價比(bi)可(ke)能更(geng)高(gao)(gao)。

數據證實了這一點，根據淘(tao)寶的(de)一份報(bao)告，以單克(ke)價格計算，進口鵝肝(gan)平(ping)均每克(ke) 0.87 元，而國產(chan)鵝肝(gan)平(ping)均每克(ke) 0.52 元。

鵝肝價格對比丨圖源(yuan)淘寶(bao)報告

有人已經吃(chi)上了便宜美味的 " 國產(chan)替代 "，但由于很多(duo)縣域產(chan)業(ye)長期以(yi)來(lai) " 不(bu)(bu)主動、不(bu)(bu)宣(xuan)傳、不(bu)(bu)吆喝 "，因此還是有很多(duo)普通消費者不(bu)(bu)知(zhi)道在(zai)哪(na)購買。

社交平臺中關(guan)于隱藏特產大起(qi)底的(de)(de)帖子里，總有網友評論 " 哪里有賣？" 隨之而來的(de)(de)是，不少留在家鄉的(de)(de)年(nian)輕人開始(shi)充當原產地代購的(de)(de)角色(se)。

陸(lu)雪最近(jin)就在忙著代購臨(lin)朐鵝(e)肝(gan)(gan)。起因是她(ta)發布了一(yi)條(tiao)關于煎鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)小紅書，結果沒想到評(ping)論區有很(hen)多(duo)人想購入同款鵝(e)肝(gan)(gan)，于是陸(lu)雪便嘗試聯系(xi)了幾家臨(lin)朐本(ben)地(di)(di)的(de)鵝(e)肝(gan)(gan)公司，開始幫外地(di)(di)網友代買(mai)。

同樣的(de)(de)變化也發(fa)生在其(qi)他(ta)地區的(de)(de)隱(yin)藏特產身上。

在銷量(liang)方(fang)(fang)面(mian)，據報道，最先出(chu)圈(quan)的東北蔓越莓在某電商平臺(tai)上的搜索(suo)量(liang)同比上漲了 958%，成交(jiao)量(liang)輕(qing)松實(shi)現(xian)翻倍。至(zhi)于隱(yin)藏特產的原(yuan)產地(di)代(dai)購，只要在社交(jiao)平臺(tai)上搜索(suo)關鍵詞，稍加篩選就能發現(xian)相關代(dai)購的聯系方(fang)(fang)式。

甘(gan)肅蘭州(zhou)人茜茜，也是(shi)在(zai)刷抖(dou)音(yin)時才知道自己的老家白銀市(shi)景(jing)泰縣生產(chan)南美(mei)白對蝦(xia)，更(geng)巧(qiao)的是(shi)家里親戚長輩就有養殖基地(di)。看(kan)著(zhu)很多想購買的蘭州(zhou)網友找(zhao)不到渠道，她便跟家里長輩商量(liang)，每天從白銀撈出新(xin)鮮的南美(mei)白對蝦(xia)后，驅車三小時運往蘭州(zhou)，再在(zai)蘭州(zhou)市(shi)內送貨上門(men)。

" 年前(qian)找親(qin)戚(qi)訂了(le) 100 斤蝦，很快就全賣(mai)完(wan)了(le)。" 茜茜說(shuo)道。

出圈，意味著什么？

2021 年前后(hou)，抖音帶貨(huo)的(de)運營商也曾(ceng)聯系(xi)過春(chun)冠食品，當時的(de)馬立君表示還(huan)需要再考慮。

以往(wang)，對(dui)于網絡流量(liang)、線上營銷，臨(lin)朐縣(xian)的很(hen)多企(qi)業都持相對(dui)謹慎的態度。

譚叔解釋(shi)說：" 對(dui)于廠家而言，可(ke)預測的(de)銷量(liang)很重要。目(mu)前網(wang)絡上(shang)鵝肝的(de)銷量(liang)不確定性(xing)太(tai)大(da)，廠家很難安排自己的(de)產(chan)能(neng)。造成的(de)后(hou)果(guo)要么是(shi)盲目(mu)樂觀(guan)擴大(da)生產(chan)，但(dan)最終(zhong)貨砸(za)在(zai)手里(li)，要么就是(shi)產(chan)能(neng)根(gen)本無法滿足激(ji)增(zeng)的(de)銷量(liang)。"

馬立君有著相同的(de)顧慮(lv)：" 臨朐(qu)當地的(de)鵝(e)肝(gan)產量是不可能無(wu)限增加(jia)的(de)。" 她給(gei)算了一(yi)筆賬：一(yi)只(zhi)鵝(e)從(cong)孵化、放苗(miao)到(dao)取肝(gan)，總(zong)共需要 100-120 天左右，三(san)個月才能生(sheng)產出(chu)一(yi)只(zhi)鵝(e)肝(gan)；一(yi)只(zhi)鵝(e)一(yi)年下(xia) 40 至(zhi) 50 枚(mei)鵝(e)蛋，考(kao)慮(lv)到(dao)孵化率(lv)、出(chu)苗(miao)率(lv)等因(yin)素，新生(sheng)的(de)小鵝(e)數量會更少。

但另一(yi)邊(bian)，臨(lin)朐當地的鵝肝產業卻又有著實打實的產業升級需求。

2005 年譚(tan)叔創業(ye)之初，國內鵝(e)肝產(chan)業(ye)的(de)利潤(run)還很(hen)高(gao)，作為主要飼料的(de)玉米每(mei)斤只要五(wu)六毛，工(gong)人每(mei)月工(gong)資(zi) 1 千，平均(jun)一只鵝(e)能賺 100 塊錢(qian)，養上(shang) 400 只就(jiu)能賺 4 萬塊錢(qian)。多年過去，鵝(e)肝的(de)價(jia)格(ge)波(bo)動不大，但工(gong)人每(mei)月工(gong)資(zi)已經漲到了 1 萬，各項生產(chan)成本(ben)都在飛速增長(chang)，唯(wei)有利潤(run)難漲。

與(yu)此同時，從 2018 年初次嘗試研發深加(jia)工產(chan)品(pin)至今，目前市(shi)面(mian)上的鵝肝(gan)預制(zhi)品(pin)同質化已經愈發嚴(yan)重，對于當(dang)地頭部鵝肝(gan)企業春冠食(shi)品(pin)來說(shuo)，也(ye)急需尋(xun)求新的產(chan)業競爭(zheng)力。

此次在網絡(luo)世界中的出圈，可能是一(yi)個機(ji)會。

春冠食品對(dui)于 " 做宣傳(chuan) " 的(de)看法正逐漸轉變，雖然不指望在網(wang)上賣貨，但打響品牌的(de)名(ming)頭(tou)很重要，只有這樣(yang)才(cai)能維護產品質(zhi)量，確保(bao)企業的(de)長遠(yuan)發展。

當提到(dao)產(chan)品(pin)的(de)同質化(hua)競爭(zheng)時，馬立君透露春冠(guan)食品(pin)目前已經與中國農科院食品(pin)加工研究所(suo)展開了(le)合作，未來將共同研發(fa)更多高(gao)技術壁壘的(de)功(gong)能性食品(pin)，并且(qie)希望能給不同的(de)消(xiao)費群體提供更多元、多價位的(de)產(chan)品(pin)選(xuan)擇。

今年(nian)的(de) 1 月 30 日，淘寶發布了(le)一份《2023 年(nian)淘寶隱藏土特產報告》。該報告根據平(ping)臺(tai)上農(nong)產品(pin)的(de)銷(xiao)售規(gui)模、消費(fei)情況、新(xin)增開店(dian)數量等指標(biao)，收錄整理了(le)全國范(fan)圍內 102 個(ge) " 隱藏特產 "。

各(ge)省隱藏(zang)土特產丨圖(tu)源淘寶(bao)報(bao)告

報告(gao)中，既有(you)(you)像臨朐鵝肝這樣歷(li)經 30 余年(nian)起(qi)(qi)伏已足夠成熟的(de)產業，也有(you)(you)像甘(gan)肅南美白對(dui)蝦那樣 2015 年(nian)后(hou)才借助技術發(fa)展(zhan)剛剛起(qi)(qi)步的(de)小眾產業。

它(ta)們(men)所處的(de)(de)(de)產業發展階段并不相(xiang)同，出(chu)圈(quan)之于它(ta)們(men)的(de)(de)(de)意(yi)(yi)義也不盡相(xiang)同：對于相(xiang)對完善(shan)的(de)(de)(de)縣(xian)域特(te)色產業，出(chu)圈(quan)，意(yi)(yi)味著產業轉型、走向(xiang)更廣闊世(shi)界(jie)的(de)(de)(de)契機(ji)；對于相(xiang)對弱勢的(de)(de)(de)縣(xian)域特(te)色產業，出(chu)圈(quan)，則(ze)意(yi)(yi)味著產業的(de)(de)(de)基本生存有了更多保(bao)障。

在過去很長(chang)(chang)一段時(shi)間里，縣域作為廣袤的下沉(chen)市(shi)場(chang)，是一線(xian)城市(shi)企業增長(chang)(chang)的兜底之網；而(er)如今，這些小眾(zhong)特色產業作為窗口，正(zheng)讓越來越多人(ren)看到(dao)縣域經濟的原生活力(li)。

大年(nian)初五，小武一家驅(qu)車(che)返回省(sheng)會濟南(nan)，在(zai)晚霞將暖黃色、金色、紫粉色攪拌(ban)在(zai)一起的時刻，他似乎(hu)看到縣(xian)城(cheng)與(yu)城(cheng)市的邊界正在(zai)消融。

（應受(shou)訪者要求，小(xiao)武(wu)、譚(tan)叔、陸(lu)雪、茜茜均為化名）