1月25日，家餐江蘇京蘇中國人自己的廳入美食榜——“2024黑珍珠餐廳指南”在江蘇無錫正式發布，并于美團App和大眾點評App上線。選黑席南錫揚這是珍珠占據州無州城黑珍珠餐廳指南的第七年發布，共有全球30個城市的家餐江蘇京蘇341家餐廳上榜。其中，廳入百姓彩票江蘇共有17家餐(can)廳上榜，選黑席(xi)南錫揚(yang)分別來自南京、珍珠占據州(zhou)無(wu)(wu)州(zhou)城蘇州(zhou)、家餐(can)江蘇京蘇無(wu)(wu)錫、廳入揚(yang)州(zhou)。選黑席(xi)南錫揚(yang)

江蘇上榜餐廳17家，珍珠占據州無州城其中15家為中餐廳

從江蘇上榜榜單看，家餐江蘇京蘇蘇州上榜餐廳數量排名第一，廳入達6家；南京排名第二，選黑席南錫揚有5家餐廳上榜；無錫4家，揚州2家。從鉆級來看，江蘇上榜的百姓彩票最新網址17家黑珍珠餐(can)廳(ting)中，二鉆餐(can)廳(ting)2家，一鉆餐(can)廳(ting)15家。

從菜系(xi)上(shang)看，上(shang)榜(bang)的(de)中(zhong)(zhong)餐(can)廳(ting)達15家(jia)，占(zhan)比近(jin)九成；其中(zhong)(zhong)，本幫(bang)蘇浙(zhe)菜14家(jia)，為本地上(shang)榜(bang)餐(can)廳(ting)數量TOP1中(zhong)(zhong)餐(can)菜系(xi)。值(zhi)得一提的(de)是，江蘇共有2家(jia)連續7年(nian)上(shang)榜(bang)的(de)黑珍珠餐(can)廳(ting)，均為中(zhong)(zhong)餐(can)。

南京的龍吟山房（青龍山莊店）已連續6年被評定為黑珍珠一鉆餐廳。該店相關負責人告訴記者，作為新自然主義淮揚菜的代表品牌，龍吟山房始終遵循“應季而食、取之自然、烹之自然”的美食理念，從“新自然主義”視角出發：每個時令，選取當下應季新鮮的百姓彩票食材(cai)，匹配恰當的烹飪手法(fa)，激發出食材(cai)的自(zi)(zi)然之(zhi)味。此外(wai)餐廳(ting)也(ye)巧(qiao)妙(miao)融合各類自(zi)(zi)然元素(su)，邀山水(shui)草木入室，提供花、酒、茶、香四道服(fu)務，旨(zhi)在營造輕松、舒適、自(zi)(zi)在的東方自(zi)(zi)然美(mei)學體驗的同時，呈現人(ren)、自(zi)(zi)然與美(mei)食的和諧之(zhi)美(mei)，倡(chang)導一種(zhong)“由(you)內而(er)外(wai)，自(zi)(zi)然而(er)然”的生活方式。

此外，在榜單中可以看到，二線城市(shi)加速(su)崛起，福州(zhou)、南昌歷時(shi)六年首次開城，無錫、廈門、臺州(zhou)上(shang)榜數量持續增長；與此同(tong)時(shi)，一(yi)線城市(shi)出(chu)現更(geng)(geng)多質價比新上(shang)榜餐廳，也(ye)預示著黑(hei)珍(zhen)珠(zhu)將惠及更(geng)(geng)多消費者(zhe)。今(jin)年“2024黑(hei)珍(zhen)珠(zhu)”還公布了(le)創榜至今(jin)的(de)首屆“年度菜品獎”，楚(chu)菜、滇菜、潮汕(shan)菜等更(geng)(geng)多地方菜系菜品紛紛上(shang)榜，進一(yi)步厚實中餐文(wen)化底蘊。

消費回歸“質價比”，更多親民精致餐廳脫穎而出

吃得(de)(de)好，不等于吃得(de)(de)貴。隨著我(wo)國消費(fei)市場快速恢復(fu)、產業結構(gou)升級，消費(fei)者逐步從吃得(de)(de)豪(hao)華和(he)富(fu)足轉向吃得(de)(de)精致(zhi)(zhi)、營養和(he)健康。這讓更加親民的精致(zhi)(zhi)餐廳脫穎而出。

上(shang)(shang)海(hai)作為精致餐飲(yin)消費的(de)風向標，三分之(zhi)一的(de)新(xin)上(shang)(shang)榜(bang)餐廳主打(da)質價(jia)比(bi)。北京38家(jia)上(shang)(shang)榜(bang)餐廳中(zhong)，包含一線城市(shi)(shi)唯一一家(jia)升鉆中(zhong)餐廳，成精致中(zhong)餐發展(zhan)(zhan)新(xin)高地。廣州(zhou)有(you)19家(jia)上(shang)(shang)榜(bang)餐廳，除(chu)粵菜餐廳數量擴增外，也有(you)湘菜等地方菜系新(xin)晉上(shang)(shang)榜(bang)，充分展(zhan)(zhan)現(xian)羊(yang)城精致餐飲(yin)兼收(shou)并蓄(xu)的(de)新(xin)態勢。深(shen)圳共有(you)17家(jia)上(shang)(shang)榜(bang)，是內地上(shang)(shang)榜(bang)餐廳數增量最高的(de)城市(shi)(shi)。武漢則是榜(bang)單城市(shi)(shi)中(zhong)上(shang)(shang)榜(bang)餐廳數量增速最快的(de)城市(shi)(shi)，同(tong)比(bi)增長達(da)66%，引領著中(zhong)部地區(qu)精致餐飲(yin)發展(zhan)(zhan)。

▲美團高級副總裁張川開場演講。攝影：尹杰

美團(tuan)高(gao)級副總(zong)裁(cai)張川表示，在新的時代(dai)新的機(ji)遇下，餐(can)飲業充滿希望，消費者對美食的追求會讓(rang)精致餐(can)飲持(chi)(chi)續增長，黑珍珠也將步入高(gao)質量發展階段(duan)。未來，黑珍珠將堅持(chi)(chi)長期主義，鼓勵(li)餐(can)廳回歸本質，回歸味道，回歸本地食材，回歸經營，倡導更多(duo)黑珍珠餐(can)廳通過(guo)“回歸”塑造質價比更高(gao)的美食，服務更多(duo)消費者。

“中國味蕾”挖掘本土好味道，首次發布十大年度菜品

今年起(qi)，黑珍珠增設“年度(du)菜品獎”，鼓勵菜品研發創新和本土食材的推(tui)廣(guang)。

延續黑珍珠“中國(guo)味蕾”標準，2024年度菜(cai)品獎從(cong)獨特性、烹飪水平、市場認可度三方面評選出10道菜(cai)，除魯菜(cai)，川菜(cai)等(deng)(deng)八(ba)大菜(cai)系外，還(huan)包含(han)楚菜(cai)、滇(dian)菜(cai)、潮汕菜(cai)等(deng)(deng)地(di)方菜(cai)系菜(cai)品。

▲2024黑珍珠十大年度菜品

“雪花(hua)雞(ji)淖”是川菜“吃雞(ji)不見(jian)雞(ji)”的(de)(de)代(dai)表菜，在川菜大師(shi)張(zhang)元(yuan)富(fu)的(de)(de)守正(zheng)創新下(xia)，狀(zhuang)如云朵的(de)(de)雞(ji)肉(rou)鋪佐以(yi)四川青果橄欖(lan)油，入口(kou)(kou)柔軟、清(qing)淡咸鮮；昆明(ming)黑珍珠(zhu)一鉆(zhan)餐(can)廳(ting)翠(cui)府（翠(cui)湖北路店）的(de)(de)“云南樹番茄配(pei)雪燕”選(xuan)用本地(di)常見(jian)樹番茄，以(yi)低溫冷泡技術加以(yi)蜂蜜果酸去除苦澀，呈現出的(de)(de)口(kou)(kou)感頗受年(nian)(nian)輕大眾(zhong)歡迎(ying)......每道年(nian)(nian)度菜品(pin)都凝(ning)結了廚師(shi)們多年(nian)(nian)累積的(de)(de)匠心和技藝。

▲2024黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎楊超（左）、2024黑珍珠餐廳指南年度主廚獎吳嶸（右），攝影：尹杰

生于(yu)福建廈(sha)門的(de)(de)吳嶸憑(ping)借一道蔥(cong)頭(tou)油(you)肉汁(zhi)焗荔(li)浦芋(yu)頭(tou)拿下(xia)黑(hei)珍珠(zhu)首屆“年度菜(cai)品獎”后，本人也榮獲(huo)2024黑(hei)珍珠(zhu)餐廳(ting)指南“年度主廚(chu)獎”，并帶領上海的(de)(de)遇(yu)外(wai)灘(tan)(BFC外(wai)灘(tan)金融中心店)和(he)(he)廈(sha)門的(de)(de)宴遇(yu)·福建薈館（新景中心店）登上2024黑(hei)珍珠(zhu)二鉆榮耀。吳嶸成為黑(hei)珍珠(zhu)史上首個大滿貫(guan)主廚(chu)，在閩菜(cai)人才培養和(he)(he)推廣閩菜(cai)文化方面(mian)也做(zuo)出了貢獻(xian)。

來自黑(hei)珍(zhen)珠(zhu)一(yi)鉆餐廳上海柏悅(yue)酒店·悅(yue)軒的(de)85后(hou)主(zhu)廚楊超則榮(rong)獲(huo)2024黑(hei)珍(zhen)珠(zhu)餐廳指南“年輕主(zhu)廚獎”。擁有(you)鮮明個人風格的(de)他，以滬、浙、蘇三地飲食特色(se)為(wei)本，走訪各地汲取靈(ling)感(gan)，演繹(yi)出一(yi)套兼(jian)具文(wen)化底蘊與藝(yi)術感(gan)的(de)創(chuang)意江南菜(cai)，成為(wei)新一(yi)代廚師中的(de)出色(se)代表(biao)。

進一步公開匿名打分評審標準，持續推動評審公平、公正

公開公平(ping)公正，是榜(bang)單(dan)評(ping)審(shen)的基石。

從(cong)今年起，黑珍珠再次優化評(ping)(ping)審體(ti)系，評(ping)(ping)委(wei)總人數增加了(le)26.8%，按(an)照(zhao)五年任期加速輪換。不同類型的(de)評(ping)(ping)委(wei)，探訪一家餐廳會從(cong)更多角(jiao)度考量，從(cong)而進一步提(ti)升榜單的(de)可信性，確保公平公正。

▲黑珍珠餐廳指南負責人唐燕。攝影：尹杰

會上，黑(hei)珍珠餐(can)廳(ting)(ting)(ting)指(zhi)南負(fu)責人唐燕還(huan)首次公(gong)開匿名打分評(ping)審標(biao)準，以食(shi)客(ke)到(dao)店體驗全流(liu)程詮(quan)釋三大評(ping)審標(biao)準，“餐(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)對象是(shi)食(shi)客(ke)，應以每位食(shi)客(ke)的(de)(de)(de)滿意(yi)度來指(zhi)導餐(can)廳(ting)(ting)(ting)出品、服(fu)務(wu)、環境設計(ji)，從而(er)幫(bang)助(zhu)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)做好(hao)長期(qi)經營。”從起心動念想(xiang)去(qu)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)到(dao)用(yong)餐(can)完成(cheng)離開，評(ping)委的(de)(de)(de)考量(liang)會涵蓋食(shi)客(ke)用(yong)餐(can)的(de)(de)(de)每個關(guan)鍵節(jie)點(dian)，比(bi)如(ru)菜單設計(ji)是(shi)點(dian)菜環節(jie)的(de)(de)(de)關(guan)鍵，色(se)香味口(kou)感俱佳(jia)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)是(shi)就餐(can)環節(jie)的(de)(de)(de)關(guan)鍵，質價比(bi)是(shi)用(yong)餐(can)后滿意(yi)度反饋環節(jie)的(de)(de)(de)關(guan)鍵等(deng)等(deng)。

為促進精(jing)致(zhi)餐飲業的知識沉(chen)淀與(yu)(yu)分享，今年，黑珍(zhen)珠會圍繞著食(shi)材，出(chu)品技術(shu)、供(gong)應(ying)鏈，服務管理，餐飲搭配，廚房管理等(deng)話(hua)題(ti)組織行業研(yan)討(tao)。唐燕表示，“未來(lai)，我(wo)們會持續優(you)化(hua)(hua)評審體系，進一(yi)步(bu)公開評審標(biao)準(zhun)，助力(li)行業加速成(cheng)長，與(yu)(yu)餐廳(ting)一(yi)起講(jiang)好中(zhong)國飲食(shi)文化(hua)(hua)的新故事。”

通訊(xun)員(yuan)  多(duo)(duo)多(duo)(duo)  揚子晚報/紫牛(niu)新聞記者(zhe)  徐(xu)曉風