春節假期過半，養胃迷局準備吃點泡飯喝點粥養胃？且慢。春節吃點長期喝粥真的假期養胃嗎？未必。日前因電視劇《繁花》而走紅的過半 " 寶總泡飯 " 其實也不怎么養胃。關于流傳甚廣的準備粥養一系列 " 養胃迷局 "，本文帶你一次讀懂。泡飯

常吃含酵母食物導致胃病？錯！喝點

有人說 " 酵母發酵后會產生二氧化碳，慢次所以剛蒸好的讀懂饅頭或剛烤好的面包不要吃，不然會得胃病 "，養胃迷局這種說法有道理嗎？

其實，春節吃點酵母作為一種生物膨松劑，假期在制作饅頭、過半面包的準備粥養過程中，發酵時的泡飯確會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、面團組成的成分、pH 值等多方面因素的影響。

以溫度舉例，當溫度超過 60 ℃，酵母就無法存活了，也就沒有了產生二氧化碳的能力。而我們在蒸饅頭、烤面包的過程中，加熱溫度明顯高于 60 ℃。

因此，不必擔心剛蒸出來的饅頭或剛烤好的面包產生或存在大量二氧化碳，可以放心食用。并且，就算剛蒸好的饅頭或者剛烤好的面包含有少量的二氧化碳，也基本不會對身體造成傷害。

烤饅頭片能養胃？有一定道理

饅頭片是淀粉類食物，經過高溫烤制后，表面會形成糊化層，也就是饅頭里的淀粉轉化為了糊精，可以幫助中和胃酸、保護胃黏膜、助消化。

對于沒有胃病的人來說，吃烤饅頭片來養胃是有一定好處的，但對于有胃病的人來說，烤饅頭片只能起到食療作用，并不能起到藥物作用。

要注意的是：烤饅頭片時，不要烤煳，烤成金黃色即可。也不要貪多，每次吃 1-2 片即可。

意想不到的三大傷胃習慣

1. 空腹吃粉絲

粉絲原料的組成大部分為淀粉，并且是直鏈淀粉，不容易被分解、消化。如果在空腹或是饑餓狀態下大量食用粉絲，可能會導致胃酸分泌過多，輕則胃反酸、胃脹，重則惡心、嘔吐。

2. 長期喝粥

粥口感細軟、易消化，貌似很養胃，但并不推薦用喝粥的方式來養胃。我們的胃需要一定的鍛煉，如果長期吃易消化的粥，胃得不到鍛煉，消化能力可能就會退化。所以，對于胃腸功能正常的人，不要特意喝粥 " 養胃 "。

3. 常吃湯泡飯

湯泡飯一般是用米飯加上水制作而成，它的米粒仍然是完整的，沒有破碎。但湯泡飯通常又比較方便吞咽，所以可能缺少了咀嚼的過程或者咀嚼不充分，反而會加重胃腸道負擔，引起胃部不適。特別不建議長期吃湯泡飯，容易引起消化不良。

胃喜歡你做好這三點

1. 養成良好的吃飯習慣

三餐要規律，不要吃得太飽，七分飽就可以了，也不要吃得太快、暴飲暴食，要細嚼慢咽。

在食物的選擇上，要注意營養均衡，不要吃特別生冷、辛辣刺激、特別重口味的食物，也不要吃不衛生的食物。

2. 養成良好的運動習慣

建議根據自身情況選擇適合的運動方式。比如散步、跑步、游泳等，每周建議運動 3-5 次，每次運動時間保持在 30 分鐘以上，有助于改善胃部代謝和血液循環，促進胃腸蠕動，幫助消化。

要注意，不建議飯后馬上進行比較激烈的運動。

3. 養成良好的心態

不少人經常會有胃痛、胃脹等消化不良的癥狀，很多是功能性的，這些情況一般與情緒、壓力等密切相關。因此，也要講究心理衛生，保持精神愉快和情緒穩定，盡量避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒。

作者：鄭青

文：鄭青（上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院消化科主任醫師） 圖：視覺中國 責任編輯：唐聞佳

轉載此文請注明出處。