近日，不預不清市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的制菜通知》(以下簡稱《通知》)，其中特別提到，餐飲大力推廣餐飲環節使用預制菜明示。店有點說道對此，不預不清濟南落地情況如何？濟南餐飲市場、制菜百姓彩票最新網址監(jian)管部門又將如何應對？

　　走(zou)訪(fang)發現尚未有餐(can)廳

　　公示(shi)是餐飲否用(yong)了預制(zhi)菜

　　“我花了(le)很多錢，是店有(you)(you)點(dian)說道為了(le)吃(chi)大廚做的菜(cai)，用新鮮的不(bu)預(yu)(yu)不(bu)清(qing)食材在飯(fan)店里(li)完成(cheng)加工，但(dan)現在預(yu)(yu)制菜(cai)已經滲透到(dao)外賣和飯(fan)店。制菜(cai)”近日，餐(can)飲3·15曝光的店有(you)(you)點(dian)說道梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)事(shi)件再次把(ba)預(yu)(yu)制菜(cai)推向風口浪尖，其在餐(can)飲行(xing)業的不(bu)預(yu)(yu)不(bu)清(qing)滲透也讓不(bu)少消費者擔憂，自己在店內堂(tang)食的制菜(cai)是不(bu)是預(yu)(yu)制菜(cai)。

　　近日記者走訪濟(ji)南(nan)多家(jia)餐飲(yin)店(dian)，餐飲(yin)發現(xian)目前沒有一家(jia)餐飲(yin)店(dian)對使用預(yu)制菜(cai)情況(kuang)進行公示。

　　在濟南世茂廣場某知名連鎖餐飲店，工作人員稱，百姓彩票紅店內菜品(pin)有一(yi)些(xie)是公司統一(yi)配送(song)(song)的。“像(xiang)九(jiu)轉(zhuan)大腸等比較復雜(za)的菜品(pin)，現場制作來(lai)不(bu)及，公司送(song)(song)來(lai)半成品(pin)，我們再淋上料汁。”

　　“部(bu)分(fen)菜品是半成品。”記(ji)者在(zai)探(tan)訪中發(fa)現這樣的(de)情況(kuang)不是個(ge)例。

　　在歷下區某大型超市內一樓餐飲區，一連鎖餐飲店內，記者注意到，后廚工作人員正在將金槍魚從包裝袋內倒在操作臺上。但店長表示，店里僅咖喱雞拌飯是預制菜品，其他拌飯都是半成品現場加工，不屬于預制菜的范疇。“公司會每兩天通過冷鏈將食材配送到店，食材一般是百姓神彩票切(qie)片、腌制好的，到(dao)店里再加(jia)熱。”記者稱想去后廚(chu)看看，這位店長表(biao)示不太方便。他說，因為部分商(shang)場不允許使用火(huo)灶(zao)，所以很多(duo)店使用電器替代火(huo)灶(zao)，但用電不支(zhi)持復雜的炒菜。

　　在一烤鴨店(dian)，記者隨機(ji)問一道(dao)酸菜(cai)魚(yu)是否屬于半成品時，該店(dian)工作(zuo)人(ren)員表示(shi)，魚(yu)片是買的現(xian)成切好的，湯底是用的半成品調(diao)料，但該門店(dian)也并不認(ren)為(wei)這道(dao)酸菜(cai)魚(yu)是預制菜(cai)。

　　更有(you)餐(can)飲企業表(biao)示，他們品(pin)牌從配菜到料包，全部都由中央廚房(fang)統一配餐(can)。店(dian)家表(biao)示，“這就回答(da)了為什么有(you)顧客提到，不同門店(dian)同一菜品(pin)口味都一致的疑問，是為了保(bao)證各門店(dian)菜品(pin)制作(zuo)的標準化(hua)。”

　　“我們要保(bao)證25分(fen)鐘之內上菜。”在(zai)(zai)另一家餐(can)飲(yin)店(dian)，工作人(ren)員表(biao)示，在(zai)(zai)客(ke)流(liu)量大的時候，提(ti)前處(chu)理好一些半(ban)成品(pin)對于(yu)提(ti)高上菜效率有幫助。“中央廚房(fang)對食材集采(cai)、集中處(chu)理，大大提(ti)高了(le)效率。”

　　“中(zhong)央(yang)廚房”和“云供應(ying)鏈”配餐是(shi)部分連鎖(suo)餐飲(yin)企業(ye)提到(dao)的概念，而(er)在(zai)預(yu)制(zhi)菜新(xin)國標(biao)中(zhong)卻明確了一點(dian)，連鎖(suo)餐廳央(yang)廚出品不屬于(yu)預(yu)制(zhi)菜。

　　并非(fei)不能用預制菜

　　而是強調知情權

　　“預制(zhi)菜(cai)新(xin)規(gui)的出臺對于早已自(zi)建中央(yang)廚房(fang)的餐(can)飲(yin)品牌而(er)言(yan)，是個好消(xiao)息。”濟南本土連鎖(suo)餐(can)飲(yin)企業(ye)山東凱瑞商業(ye)集團市(shi)場營銷(xiao)中心(xin)總(zong)監(jian)侯明敬表(biao)示，“作為品牌方來(lai)說，新(xin)國標可以(yi)讓其正面回應(ying)消(xiao)費者，門店不使用預制(zhi)菜(cai)。”

　　“新國標(biao)(biao)的出臺，是對餐飲行業(ye)(ye)和預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)的一(yi)次洗牌(pai)。”濟南預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)協會副會長、山東(濟南)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)園體驗中心運營負責(ze)人楊立(li)斌認為，新國標(biao)(biao)明確了預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)范(fan)圍，對餐飲行業(ye)(ye)而言，新國標(biao)(biao)有助(zhu)于推動中央廚房在餐飲業(ye)(ye)的進一(yi)步普及。

　　而對(dui)于完(wan)全使用(yong)預制菜(cai)的餐飲(yin)企業來說，也(ye)將(jiang)完(wan)全暴(bao)露于市(shi)場(chang)之下，由市(shi)場(chang)的優勝劣汰決定它們的未來走向(xiang)。

　　既然《通知》要求餐飲(yin)商家公(gong)示預制菜(cai)使用(yong)情況(kuang)，這也(ye)意(yi)味著，有關部(bu)門在監管(guan)中(zhong)，首先要判(pan)斷是否(fou)使用(yong)了預制菜(cai)。濟南市市場(chang)監管(guan)局餐飲(yin)服務食品(pin)安全(quan)監督管(guan)理處工作人(ren)員表示，界定(ding)這一(yi)點，也(ye)關鍵(jian)看(kan)它是否(fou)有自有的中(zhong)央廚房。

　　工(gong)作人員稱(cheng)，《通知》出臺前(qian)，對(dui)(dui)預制菜(cai)沒有一個明確界定(ding)，他(ta)們在檢(jian)查(cha)(cha)過程中即使發(fa)現餐飲企業使用預制菜(cai)，也只會對(dui)(dui)其(qi)食品安(an)全(quan)進行檢(jian)查(cha)(cha)，要(yao)求(qiu)預制菜(cai)必須(xu)是有資質和相關檢(jian)驗(yan)報告；同時(shi)對(dui)(dui)儲存條(tiao)件也有相應要(yao)求(qiu)。

　　“并非不能(neng)使用預制菜(cai)，而是強(qiang)調(diao)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)知情權，這(zhe)是我(wo)們下(xia)一(yi)步檢查的(de)(de)(de)重點。”這(zhe)位工作(zuo)人員表示(shi)，他們將在(zai)近(jin)期啟動(dong)餐飲(yin)企(qi)業預制菜(cai)公示(shi)有關的(de)(de)(de)專(zhuan)項(xiang)行動(dong)，推動(dong)商(shang)家使用預制菜(cai)時要(yao)明示(shi)。如(ru)果使用預制菜(cai)，但在(zai)宣傳上(shang)卻說是“現做”的(de)(de)(de)，這(zhe)一(yi)點肯定是違規的(de)(de)(de)。

　　根據《消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)權(quan)益保護法》規定，消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)享(xiang)有(you)知(zhi)悉其購買、使用的(de)(de)商品或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)接(jie)受的(de)(de)服(fu)務(wu)的(de)(de)真(zhen)實情況的(de)(de)權(quan)利，也享(xiang)有(you)自主選(xuan)擇(ze)商品或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)服(fu)務(wu)的(de)(de)權(quan)利。如果餐廳使用預制菜(cai)，應盡到明示、提醒義(yi)務(wu)，食客可以選(xuan)擇(ze)消(xiao)費(fei)或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)不消(xiao)費(fei)，反之則涉(she)(she)嫌侵害消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)知(zhi)情權(quan)和選(xuan)擇(ze)權(quan)。預制菜(cai)假冒現(xian)做(zuo)菜(cai)更(geng)涉(she)(she)嫌虛假宣(xuan)傳和消(xiao)費(fei)欺詐(zha)。

　　產(chan)業迎“大浪淘沙”

　　將(jiang)逐步趨向于堂食

　　“預制菜這個風口在過去兩年(nian)迎(ying)來爆發式涌入，新國標出臺讓行(xing)業迎(ying)來一次冷靜思考(kao)。”楊立(li)斌說。

　　記者注意(yi)到，預制(zhi)菜(cai)(cai)新(xin)國(guo)(guo)標(biao)首次在國(guo)(guo)家(jia)層面(mian)明確預制(zhi)菜(cai)(cai)的定義和(he)范圍。大力推廣餐飲環(huan)節使用預制(zhi)菜(cai)(cai)明示，保(bao)障消費者的知(zhi)情權和(he)選擇權。還提到要(yao)健全(quan)(quan)預制(zhi)菜(cai)(cai)標(biao)準體(ti)系建設(she)，統(tong)籌制(zhi)定嚴謹、統(tong)一的覆蓋預制(zhi)菜(cai)(cai)生產加工、冷藏冷凍和(he)冷鏈物流等(deng)環(huan)節的食(shi)品安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準以及預制(zhi)菜(cai)(cai)術語(yu)、產品分類等(deng)質量標(biao)準并加強(qiang)預制(zhi)菜(cai)(cai)食(shi)品安(an)全(quan)(quan)監管。

　　“尤其(qi)是(shi)明確預(yu)制菜不能使用(yong)防(fang)腐劑等，可以(yi)預(yu)見(jian)的(de)是(shi)，在加大(da)檢查(cha)力(li)度之下，一(yi)(yi)些小作坊、小生產(chan)商將(jiang)會‘退場’,而(er)一(yi)(yi)些實力(li)強、創新能力(li)強的(de)企(qi)(qi)業(ye)有望發展成(cheng)全國性大(da)品牌(pai)。”楊(yang)立斌表示，據她了解，隨著科技的(de)進步，預(yu)制菜行(xing)業(ye)也(ye)(ye)在不斷升級，許多(duo)企(qi)(qi)業(ye)紛紛采用(yong)先進的(de)生產(chan)設(she)備和工(gong)藝，不僅(jin)提(ti)高了生產(chan)效率，也(ye)(ye)保(bao)證了產(chan)品的(de)安全性和衛生標(biao)準。

　　中(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)大學食品學院副教(jiao)授朱毅在接(jie)受采訪時表示，像嬰幼兒奶粉要無(wu)限趨近(jin)(jin)母乳一樣(yang)，預制菜(cai)也要無(wu)限趨近(jin)(jin)堂(tang)食，大眾還(huan)是對預制菜(cai)有著不(bu)安(an)全、不(bu)健康(kang)的(de)(de)刻(ke)板印象，規定出臺(tai)后，從(cong)某種程度上可以扭轉消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)觀念，打消(xiao)他們的(de)(de)顧慮(lv)。

　　“任(ren)何行業都有‘害群之(zhi)馬’,我們不能提到預(yu)制(zhi)菜就談虎色變，一棒子(zi)打死(si)，要給(gei)新事物成長(chang)的空間。”楊立(li)斌也提醒。

　　從事餐飲(yin)行(xing)業的(de)侯明(ming)敬則(ze)表示，餐飲(yin)企(qi)業能否長(chang)久(jiu)發展下去，預制菜(cai)并不(bu)是主要因素。“大家一直強(qiang)調菜(cai)品的(de)口味(wei)(wei)和鍋(guo)氣，而我們只有不(bu)斷創新、升級口味(wei)(wei)，才是讓門店發展下去的(de)長(chang)久(jiu)之(zhi)計。”而這一點，對于餐飲(yin)品牌(pai)而言，可能還(huan)有很長(chang)一段路要走。（記(ji)者 李夢瑤 杜春娜）