中國各地的攝入 " 鹽(yan)值 " 也有一定參差。

《美國醫學會雜志》有論文統計了 2009-2012 年中國 20 個地區的量遠居民人均每日鹽攝入量。在這項研究中，超紅研究人員在每個地區中隨機抽取 30 戶居民，線全連續三天記錄他們的球吃飲食攝入量。因樣本量不大，鹽最百姓彩票研究(jiu)結果(guo)具(ju)有(you)一定的中國局(ju)限(xian)性。

從結果來看，攝入最(zui) " 重(zhong)口(kou) " 的量(liang)遠地區是河南(nan)，人均(jun)每(mei)(mei)日(ri)吃(chi)(chi)鹽(yan)量(liang)達到了(le) 12 克(ke)，超紅北(bei)京、線全遼寧、球吃(chi)(chi)陜西以 11.7 克(ke)的鹽(yan)最(zui)攝入量(liang)緊隨其后。而(er)南(nan)方(fang)吃(chi)(chi)鹽(yan)最(zui)多(duo)的中國是廣西和江蘇，人均(jun)每(mei)(mei)日(ri)要吃(chi)(chi)掉 9.8 克(ke)鹽(yan)。攝入這么來看，江湖(hu)傳(chuan)言(yan) " 南(nan)甜北(bei)咸(xian) "，多(duo)少(shao)是有一(yi)定的道理(li)在。

不過排在末位的四川與江西，可能會讓人大跌眼鏡，畢竟二者的地方美食都是出了名的 " 重口 "。這與樣本量局限性有一定關聯。百姓彩票最新網址

同時需要(yao)明確的是，重口味不(bu)一(yi)定(ding)全來自鹽，部分地(di)區雖然膳食鹽的攝入量不(bu)高，但菜(cai)(cai)品(pin)吃起來也不(bu)清淡，可(ke)能是菜(cai)(cai)品(pin)做(zuo)法更(geng)依賴(lai)于其他調味料(liao)的緣故。

平心而論，中國(guo)人這么能(neng)吃鹽，還是(shi)得(de) " 怪 " 中國(guo)菜太好吃。俗話(hua)說(shuo) " 無(wu)鹽不(bu)成味，無(wu)米不(bu)成炊 "，中國(guo)各(ge)大菜系也都是(shi)在(zai) " 咸(xian) " 的(de)基礎上進行(xing)風(feng)味變化(hua)。無(wu)論口重口淡(dan)，各(ge)地方的(de)代表美食，哪個離得(de)開(kai)鹽呢？

就拿河南來說，人(ren)們的吃鹽之(zhi)旅(lv)從(cong)一大早的胡辣湯(tang)配水煎包(bao)(bao)開始。油汪汪的包(bao)(bao)子沾滿咸辣湯(tang)汁，誰能(neng)狠心(xin)拒絕？

北京的炸醬面、遼寧的溝幫子熏雞、陜西的肉夾饃、河北的金毛獅子魚 …… 各種食材與鹽碰撞，都成就了獨特的百姓彩票佳肴。更別(bie)提延吉冷面(mian)、螺螄粉這種(zhong)自帶(dai)湯(tang)水的美味，就算知道湯(tang)咸油(you)厚，不(bu)少人也會忍不(bu)住吃到露出碗底。

鈉吃太(tai)多，不(bu)全是鹽的鍋

中國(guo)(guo)菜鹽多，鈉更多。中國(guo)(guo)疾病預防控制中心 2020 年發布的(de)報告顯(xian)示，中國(guo)(guo)居民的(de)鈉攝(she)入量是世界(jie)最(zui)高。

《營養學雜(za)志》發表過一(yi)個研究，針(zhen)對全(quan)國(guo) 192 家餐館 8131 道有詳細菜(cai)譜(pu)的(de)暢銷(xiao)菜(cai)進行了(le)(le)分析，結果 74.9% 的(de)菜(cai)肴鈉含量超過了(le)(le)中國(guo)成年人的(de)每(mei)日(ri)足(zu)夠攝入(ru)量（1500 毫(hao)克(ke)），平均(jun)一(yi)份菜(cai)肴的(de)鈉含量達(da)到了(le)(le) 3331.2 毫(hao)克(ke)，是每(mei)日(ri)足(zu)夠攝入(ru)量的(de)兩倍。

相(xiang)比(bi)之下，南方(fang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)含鈉(na)量比(bi)北方(fang)菜(cai)(cai)(cai)更(geng)高。如果吃下相(xiang)同份量的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴，那么南方(fang)菜(cai)(cai)(cai)帶來的(de)鈉(na)比(bi)北方(fang)菜(cai)(cai)(cai)高出(chu)了 36.2%。同時(shi)，湯(tang)和(he)涼菜(cai)(cai)(cai)的(de)鈉(na)密度(du)或許也比(bi)我們想象得更(geng)高一些(xie)。

和家庭(ting)烹飪(ren)相比，餐廳的(de)往往要更重(zhong)口。但(dan)如(ru)果是三餐都(dou)靠外賣的(de)打工(gong)人，可能就要拉響警報了。

我們(men)能攝入這(zhe)么多鈉，食用(yong)鹽確實要負很大責任，但不是全責。

《營養學雜志》的(de)這項研究就指(zhi)出(chu)，94.2% 的(de)餐(can)廳菜(cai)(cai)肴(yao)中都含(han)有(you)鹽(yan)以(yi)外(wai)的(de)調(diao)料(liao)，超過 2/3 的(de)餐(can)廳菜(cai)(cai)肴(yao)含(han)有(you) 3 到 4 種(zhong)(zhong)咸(xian)味調(diao)味品(pin)。隨著復合(he)調(diao)味品(pin)的(de)發展，餐(can)廳廚師更喜(xi)歡添加(jia)多種(zhong)(zhong)調(diao)味料(liao)，而(er)它(ta)們的(de)含(han)鈉量，也不容小(xiao)覷。

比如(ru)某雞精 100 克(ke)可食用部的(de)鈉含(han)量(liang)就(jiu)(jiu)有 20000 毫(hao)(hao)克(ke)，折算成(cheng)鹽約 50.8 克(ke)；而(er)一般負責給食材上色(se)的(de)老抽(chou)每 100 克(ke)可食用部就(jiu)(jiu)有 9273 毫(hao)(hao)克(ke)鈉，折算鹽含(han)量(liang)約 23.6 克(ke)。如(ru)果在放鹽之余，醬(jiang)油蠔(hao)油也(ye)習慣性一起下鍋(guo)，那么(me)一頓飯的(de)鈉含(han)量(liang)就(jiu)(jiu)很可能會直接超(chao)標。

我(wo)們以懶(lan)飯平臺的(de)(de)糖(tang)(tang)醋排骨菜譜為例：一人份(fen)的(de)(de)糖(tang)(tang)醋排骨需(xu)要(yao)加(jia)入 4 克(ke)左右(you)的(de)(de)老抽和 10 克(ke)左右(you)的(de)(de)生(sheng)抽，二者加(jia)起來鈉含量就(jiu)已(yi)經達到了 1095.6 毫克(ke)，大概(gai)是(shi)一天的(de)(de)推薦(jian)鈉含量的(de)(de)一半。而最后的(de)(de)成(cheng)品，也只是(shi)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)一碗，甚(shen)至都不夠一頓飽(bao)餐。

再(zai)加上現在減脂餐、快(kuai)手餐盛行，美食博(bo)主(zhu)們經(jing)常會給出(chu)自己的(de)萬能醬料：生抽(chou)一(yi)勺，蠔油一(yi)勺，老抽(chou)半勺，再(zai)加上其他雜七雜八 …… 看似沒(mei)什(shen)么熱量，但仔細(xi)一(yi)琢磨鈉含(han)量不禁(jin)讓人發問：這么吃，真的(de)會健康嗎？

雖然但是，好歹這些調料是咸得明明白白，而另外一(yi)些 " 隱形鈉 " 可就沒這么善(shan)良了。

美國心臟(zang)協會網頁(ye)上就(jiu)赫然列舉(ju)著(zhu)日(ri)常飲(yin)(yin)食(shi)(shi)中的六大高鈉食(shi)(shi)品(pin)：面包、加(jia)工肉(rou)制品(pin)、披(pi)薩、雞肉(rou)制品(pin)、罐頭食(shi)(shi)品(pin)和三明治。雖然中美飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習慣有差異，但這一警示所(suo)指向的事實是(shi)普遍性的——加(jia)工食(shi)(shi)品(pin)，就(jiu)是(shi)讓我們防不勝(sheng)防的 " 健康(kang)刺客 "。

生活(huo)中有太(tai)多常(chang)被(bei)忽(hu)視的高鈉食品。比如果(guo)干(gan)，吃 100 克話梅，就相當于(yu)吃掉 6.3 克的食用鹽(yan)。在酸(suan)酸(suan)甜甜的口(kou)感(gan)下(xia)，人們很(hen)難意(yi)識到(dao)其中藏(zang)匿的鈉到(dao)底(di)有多少。

再比如面包、餅干等烘(hong)焙(bei)(bei)制品，在制作(zuo)過程中除了加(jia)鹽(yan)外，還會(hui)有一些含鈉離子的(de)添加(jia)劑。大部分的(de)烘(hong)焙(bei)(bei)產物(wu)吃起來(lai)都是(shi)沒有咸味的(de)，這也削弱了鈉的(de)存在感。

與調(diao)料一(yi)樣(yang)，單獨看這些(xie)食品的鈉含(han)量，好像都在(zai)安全范圍之內，但(dan)如果(guo)每樣(yang)來上一(yi)點兒，加起來的數值就非常可觀(guan)了。

如果此刻的你正在(zai)年貨中撒(sa)歡(huan)兒，享受著 " 左(zuo)手(shou)蛋糕(gao)蜜餞，右手(shou)堅果薯片 " 的快樂(le)，那么恭喜(xi)——今(jin)天的鈉攝(she)入(ru)八成是要超標了。

高鹽高鈉，真的要命

鹽提供了美味(wei)，卻(que)也給(gei)人們帶(dai)(dai)來(lai)了健(jian)康隱患。高(gao)(gao)鹽高(gao)(gao)鈉飲(yin)食就(jiu)仿佛是高(gao)(gao)懸(xuan)著的達(da)摩(mo)克里斯之劍，隨時(shi)都可能會(hui)帶(dai)(dai)來(lai)危害。

作(zuo)為人體中(zhong)的(de)重要(yao)營養素，鈉能夠(gou)調(diao)節水的(de)穩定(ding)，維持酸堿平衡(heng)，增(zeng)強神經(jing)肌肉興(xing)奮性(xing)，還能維持血(xue)壓正(zheng)常(chang)。但過高的(de)鈉攝入，卻會(hui)刺激胃(wei)粘膜、破壞腸道，還會(hui)導(dao)致高血(xue)壓、冠(guan)心病等一(yi)系列疾病。

2017 年全球疾病負擔研究（GBD）結果顯示，全球與不(bu)良飲(yin)食(shi)相(xiang)關的死亡中，高(gao)鹽飲(yin)食(shi)是最大的影(ying)響(xiang)因素。

在中(zhong)國(guo)，因高鹽(yan)(yan)(yan)飲(yin)(yin)食導致的(de)(de)(de)死(si)亡(wang)率(lv)也并不樂觀。一(yi)項(xiang) 2013 年中(zhong)國(guo)居民高鹽(yan)(yan)(yan)飲(yin)(yin)食的(de)(de)(de)研究顯示，當年中(zhong)國(guo)居民歸因于高鹽(yan)(yan)(yan)飲(yin)(yin)食的(de)(de)(de)死(si)亡(wang)約(yue) 143 萬(wan)(wan)人(ren)(ren)，占全部死(si)亡(wang)的(de)(de)(de) 15.6%。其中(zhong)高鹽(yan)(yan)(yan)飲(yin)(yin)食導致的(de)(de)(de)心腦血管病、慢性腎病和胃癌死(si)亡(wang)人(ren)(ren)數分(fen)(fen)別(bie)約(yue) 120 萬(wan)(wan)人(ren)(ren)、5 萬(wan)(wan)人(ren)(ren)和 18 萬(wan)(wan)人(ren)(ren)，分(fen)(fen)別(bie)占該疾病死(si)亡(wang)的(de)(de)(de) 31.5%、30.8% 和 64.8%。

相比之下，高鹽飲(yin)食對男性死(si)亡率的影響更大。在(zai)這 143 萬人中，男性約 94 萬，占(zhan)全部男性死(si)亡的 17.4%；女(nv)(nv)性 49 萬，占(zhan)全部女(nv)(nv)性死(si)亡的 13.0%。

《柳葉刀》子刊一(yi)項(xiang)對中國 20 萬成年人的研究也表明，過高的鈉攝入(ru)量（人均(jun)每日攝入(ru)量 ≥2000 毫克）是中國心(xin)血管(guan)代謝死亡的主要(yao)膳食(shi)因(yin)素(su)。在 2010-2012 年，17.3% 的心(xin)血管(guan)代謝死亡歸(gui)因(yin)于(yu)高鹽飲食(shi)。

最(zui)近幾年，國(guo)際上 " 控鈉 " 的呼(hu)聲越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)漲，但效(xiao)果卻不盡人意。

2007 年，世衛組織已將(jiang)減(jian)少(shao)(shao)鈉攝入列為預(yu)防(fang)慢性病的最(zui)佳措施(shi)之(zhi)一。但在 2023 年 3 月發布的首份(fen)《全球減(jian)少(shao)(shao)鈉攝入量(liang)報告(gao)》中，世衛組織宣布 "2025 年將(jiang)鈉攝入量(liang)減(jian)少(shao)(shao) 30% 的全球目標(biao) " 將(jiang)無(wu)法按計(ji)劃實現，并呼吁(yu)各會員國立(li)即執行減(jian)少(shao)(shao)鈉攝入量(liang)的政策。

但(dan)與緊(jin)迫(po)的 " 高鹽高鈉(na) " 形(xing)勢相(xiang)反，日常中大部人還(huan)沒有把控鹽當(dang)回(hui)事兒。

北京大學(xue)(xue)公共衛生(sheng)學(xue)(xue)院營養與(yu)衛生(sheng)學(xue)(xue)系主任馬(ma)冠生(sheng)教授表示，比(bi)起控糖，大家(jia)控鹽的意(yi)愿更低。有 58.1% 消費者(zhe)在點飲品時會(hui)主動(dong)要求少糖或無糖，但在點餐(can)時，只有 31.4% 消費者(zhe)會(hui)主動(dong)要求商(shang)家(jia)少放鹽、油(you)。

千百年(nian)來的飲食習慣，讓我們無法(fa)舍棄鹽(yan)帶來的味覺享受，額(e)外的加(jia)工食品又在無形(xing)之中(zhong)增加(jia)了鈉的負擔。雖(sui)說大過年(nian)的，健康之神(shen)會原諒一切，但為身體減鹽(yan)的腳步，還是(shi)越早邁(mai)出越好。

比(bi)如使(shi)用限鹽(yan)勺，用身體記(ji)憶把鹽(yan)的推(tui)薦食用量(liang)刻進(jin) DNA；再比(bi)如多(duo)吃新鮮蔬(shu)菜、少(shao)吃加(jia)工食品。

如果是健康人群，還可以考慮把家里的鹽(yan)換成(cheng)低(di)鈉鹽(yan)。《新英(ying)格(ge)蘭醫學雜(za)志》的研究顯示，與普通鹽(yan)相(xiang)比，鹽(yan)替代(dai)品降低(di)了中風(feng)風(feng)險(xian)，同時也減少了心腦血(xue)管疾病的發(fa)病率(lv)和(he)死亡率(lv)。

食鹽(yan)雖好，卻也不能貪嘴。畢竟咱自己(ji)的(de)身體，還(huan)是請多多關心吧。