又到了(le)吃菠蘿的學到了(le)季節啦(la)！

你是吃菠不是以為

菠(bo)蘿是一(yi)顆超大(da)的果(guo)實呀？

其實菠(bo)蘿(luo)是由很多無籽小(xiao)果

螺旋排列而成

每個菠蘿有100~200個小果

直接與中央核相連聚集

最(zui)后才形成我們看(kan)到的樣(yang)子

在水果中，菠(bo)蘿(luo)的(de)扎嘴香甜味相當(dang)俘獲人心(xin)。今天與你分享幾個吃(chi)菠(bo)蘿(luo)的(de)泡鹽小竅(qiao)門，一起來(lai)看看吧！學到(dao)了

1、吃菠百姓彩票官網登錄吃菠蘿為什么扎嘴？

菠蘿雖然香甜好吃，但多吃幾口就容易有扎嘴的泡鹽(yan)感覺。這是學到(dao)了為啥呢(ni)？

草酸鈣針晶

菠(bo)蘿(luo)的果肉中含有草酸鈣針晶，晶體(ti)呈(cheng)兩端尖銳的吃菠(bo)針狀或長紡錘狀。所以我們吃菠(bo)蘿(luo)的扎嘴(zui)時候(hou)常會感到有點扎。

菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)是(shi)泡(pao)鹽存在(zai)于菠蘿植株(zhu)中的(de)(de)一種蛋白(bai)質(zhi)水解酶(mei)(mei)(mei)，這(zhe)種蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)不(bu)是(shi)學到了單一的(de)(de)成(cheng)分，而是(shi)吃菠由多種不(bu)同分子量和分子結構的(de)(de)酶(mei)(mei)(mei)組成(cheng)的(de)(de)多種酶(mei)(mei)(mei)，屬(shu)于巰基蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)類。扎(zha)嘴(zui)這(zhe)種蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)會破壞牙齦、口腔黏膜等結構，讓我們產生不(bu)適感(gan)。

菠蘿蛋白酶也會導致一部分人對菠蘿過敏，百姓神彩票出現腹(fu)瀉、嘔(ou)吐、全身(shen)發(fa)癢(yang)、四肢(zhi)及口舌(she)發(fa)麻等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)，甚至還可能出現呼(hu)吸困難、休克等(deng)反應(ying)。

2、為什么有的菠蘿不(bu)“扎”？

這(zhe)與不同品(pin)種菠蘿(luo)(luo)果肉中菠蘿(luo)(luo)蛋白酶的活力有關。

有研究人員對比了巴厘、快3百姓彩票卡(ka)(ka)因、金鉆(zhan)、臺農(nong)16號、粵脆、香水(shui)這(zhe)6個品(pin)種菠(bo)(bo)蘿(luo)在相同生長期內菠(bo)(bo)蘿(luo)蛋白酶活(huo)力的(de)差異。結(jie)果(guo)發現：巴厘菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)酶活(huo)力最(zui)低，相應口感(gan)最(zui)好，不必用(yong)鹽水(shui)浸泡(pao)即可食用(yong)；卡(ka)(ka)因菠(bo)(bo)蘿(luo)酶活(huo)力最(zui)高，不做處理幾乎(hu)不能食用(yong)，所以一般加工成(cheng)罐頭再吃。

3、菠蘿扎(zha)嘴怎么辦？

烹調處理

可以做烤菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)或菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)炒飯(fan)、菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)咕咾肉(rou)，因(yin)為菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)蛋白(bai)酶遇熱會(hui)失活，它的(de)最適溫(wen)度為40℃左右，溫(wen)度過(guo)高或過(guo)低都會(hui)影(ying)響菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)蛋白(bai)酶的(de)活性(xing)。

熱水浸泡

菠(bo)蘿(luo)切成塊，直(zhi)接用開(kai)水泡幾分鐘，因(yin)為(wei)熱水可以把(ba)菠(bo)蘿(luo)蛋白酶滅活，也可以溶解草酸鈣結晶(jing)。

鹽(yan)水浸泡（有(you)點用，但不是很推薦(jian)）

用鹽水浸泡菠(bo)蘿(luo)(luo)，能在一定程度(du)上減輕(qing)菠(bo)蘿(luo)(luo)扎嘴的情況(kuang)，但其實(shi)撒鹽少(shao)作用不大。

有研究認為，菠(bo)蘿(luo)的(de)最佳浸泡(pao)方式是(shi)氯(lv)化鈉溶液(ye)濃度為7%，浸泡(pao)時間(jian)10min。7%的(de)氯(lv)化鈉溶液(ye)的(de)制(zhi)備，需(xu)要(yao)向(xiang)500mL 水中加(jia)入35~40g食鹽。這(zhe)鹽含量可不(bu)低，用它來浸泡(pao)菠(bo)蘿(luo)吃，不(bu)僅(jin)口(kou)感偏咸，對血壓也可能(neng)不(bu)太友(you)好。

菠蘿要買熟透的

買菠(bo)蘿一定要買新鮮且(qie)相對熟透一些的，這是(shi)因(yin)為菠(bo)蘿屬于(yu)非呼吸躍(yue)變型水(shui)果(guo)(guo)，如果(guo)(guo)買的菠(bo)蘿沒熟透，到家之后它也不能再(zai)自己催熟自己了。即便(bian)是(shi)和已經熟透的蘋果(guo)(guo)、香蕉放在一起，菠(bo)蘿也不會進一步成熟。

其(qi)實，很多人(ren)吃到的菠(bo)蘿都(dou)不是(shi)最甜(tian)的，可能只有菠(bo)蘿原(yuan)本一半的甜(tian)度(du)而已。因為菠(bo)蘿運輸(shu)路途(tu)遙遠(yuan)，一般都(dou)會提早(zao)采收，所以(yi)糖分較少，甜(tian)度(du)并非(fei)最佳。

挑(tiao)選(xuan)菠蘿的(de)時(shi)(shi)候，可以選(xuan)葉子茂盛、葉片挺立(li)、果(guo)實新鮮(xian)、手(shou)感較沉的(de)；同時(shi)(shi)也要用手(shou)指稍微按壓一(yi)下，選(xuan)略微發(fa)軟、有彈性的(de)，這樣的(de)菠蘿成(cheng)熟度大多較好(hao)。

來源：科普(pu)中國微信公(gong)號