最近，連夜改名天水麻辣燙一路從甘肅火遍全國，甘肅“甘肅文旅喊麥宣傳天水麻辣燙”“銅奔馬不踏飛燕該行搗辣椒醬做麻辣燙了”“天水麻辣燙把鍋煮爛了”……一個個“熱辣滾燙”的麻辣賣話題讓全國網友都在好奇：甘肅麻辣燙到底有多好吃？有人按捺不住好奇心來了一場說走就走的旅行，也有人在默默觀望中等來了家門口的燙火甘肅麻辣燙。記者探訪南京市場發現，到南的店斷貨店蹭南京有多家小店主營甘肅麻辣燙或者推出了甘肅麻辣燙套餐，熱度生(sheng)意都異(yi)常火爆，連夜改(gai)名有的甘肅店(dian)甚(shen)至(zhi)因為賣斷貨(huo)而不得不暫(zan)停(ting)營業。

甘肅麻辣燙的“靈魂”料汁

生意火爆食材斷貨 有麻辣燙店不得不停業一天

在(zai)莫愁湖附近(jin)，有家“張掖麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)”最近(jin)人氣很高。燙(tang)火(huo)記者注意到(dao)，到(dao)南的店斷貨店蹭3月17日(ri)(ri)這家麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)店曾在(zai)大眾點評等(deng)平臺發布公(gong)告，熱(re)度表(biao)示店內辣(la)(la)(la)醬原料來自甘(gan)肅當地，連夜改名(ming)由(you)于甘(gan)肅麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)爆(bao)火(huo)，甘(gan)肅原料未能及(ji)時補貨，麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)賣(mai)不得不暫停營業一日(ri)(ri)。

26日中午1:30左右，記者來到店里時，依然有不少客人在等餐。“周末更忙，一天有數百單。我們這幾天連夜熬油潑辣子，都來不及做杏皮茶了。”老板房女士一邊解釋當天為什么沒有杏皮茶，一邊示意記者看出餐口擺放著的滿滿一盆油潑辣子。有客人點的麻辣燙出鍋了，房女士詢問客人口味后，加上一大勺辣油，“油(you)潑辣子是(shi)甘肅麻辣燙的(de)靈魂，西北的(de)辣椒香而不辣。”

這(zhe)家(jia)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)店開業于今年1月，當時甘肅(su)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)還沒(mei)有爆(bao)火，怎么會想到開一家(jia)甘肅(su)張(zhang)掖(ye)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)？房女士說，合伙人(ren)就是張(zhang)掖(ye)人(ren)，當初規劃做餐飲生意的時候，大家(jia)一起去考察發現張(zhang)掖(ye)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)確實很好吃很有特色，就定了(le)下來，沒(mei)想到3月天(tian)水麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)火了(le)，帶(dai)火了(le)整個甘肅(su)的麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)，店里迎來了(le)“潑天(tian)的富貴”。

其實，甘肅(su)不(bu)同(tong)地區的(de)麻辣(la)(la)燙口味風格也不(bu)盡相同(tong)，房女(nv)士(shi)說，天(tian)水麻辣(la)(la)燙多為帶湯的(de)，而張掖麻辣(la)(la)燙多為干拌，相同(tong)的(de)是都(dou)用(yong)了甘肅(su)特(te)產的(de)辣(la)(la)椒、花(hua)椒和(he)馬鈴(ling)薯粉等(deng)農產品，麻辣(la)(la)鮮(xian)香的(de)醬(jiang)料和(he)滑嫩勁道的(de)寬粉一(yi)下子(zi)抓住了食客(ke)們(men)的(de)味蕾。

甘肅麻辣燙熱度太高，有米線店“連夜改名”

此前，南京的麻(ma)辣燙(tang)口(kou)味多(duo)為四(si)川麻(ma)辣燙(tang)、東北麻(ma)辣燙(tang)、重慶麻(ma)辣燙(tang)，甘肅(su)麻(ma)辣燙(tang)爆(bao)火后，敏銳的市民們一(yi)下(xia)子鎖定了所有(you)帶有(you)“甘肅(su)”關(guan)鍵詞的麻(ma)辣燙(tang)店(dian)。

孝陵(ling)衛(wei)龍湖紫金(jin)廣場的(de)(de)(de)市集上，有個做甘肅(su)麻辣燙的(de)(de)(de)攤位(wei)，臨(lin)(lin)近(jin)傍晚早早排起長(chang)隊，臨(lin)(lin)時擺(bai)放(fang)的(de)(de)(de)折疊桌椅和塑料小板凳坐(zuo)滿了人(ren)，食客中有附近(jin)南(nan)理工、南(nan)農(nong)大的(de)(de)(de)學生(sheng)，也有慕名(ming)而來(lai)(lai)只為在南(nan)京打卡(ka)甘肅(su)麻辣燙的(de)(de)(de)上班族(zu)。“我和室友(you)下午4點多(duo)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)，排了近(jin)1小時，終于吃(chi)上了。”現(xian)場一名(ming)南(nan)農(nong)大的(de)(de)(de)學生(sheng)說。

在新街口，也(ye)有幾家(jia)小(xiao)店推出(chu)了甘(gan)肅麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)的(de)(de)套餐(can)。“大概(gai)一(yi)個多月前我來(lai)吃飯的(de)(de)時候，它的(de)(de)招牌(pai)菜還是(shi)云南米線，轉眼(yan)就(jiu)變成(cheng)甘(gan)肅麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)了，老板挺會蹭(ceng)熱(re)度的(de)(de)。”市(shi)民徐小(xiao)姐告訴記者，明瓦(wa)廊一(yi)家(jia)云南米線店迅(xun)速把“云南小(xiao)鍋(guo)米線”的(de)(de)燈(deng)箱換成(cheng)了“甘(gan)肅麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)”，菜單中也(ye)增(zeng)加了甘(gan)肅麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)嘗鮮(xian)套餐(can)。

不過記者(zhe)注意到，對于商(shang)家(jia)(jia)跟風推(tui)出(chu)的甘肅(su)麻辣燙套餐，消費者(zhe)有褒有貶，有人(ren)開(kai)開(kai)心(xin)心(xin)打卡稱“不是甘肅(su)去不起，是在家(jia)(jia)門口吃更有性(xing)價比”，也有人(ren)吐槽“太咸了”“不正宗”“很(hen)失(shi)望”“不會再來了”等(deng)等(deng)，顯(xian)然，熱度能給(gei)餐廳帶(dai)來一時的流量，但要長久經(jing)營下(xia)去還(huan)是要用心(xin)做(zuo)好地道美食。

揚子晚報/紫牛新聞記者(zhe) 劉麗媛

校對 李海慧