4月2日訊（記者 李心怡）好(hao)茶是老師傅種(zhong)出(chu)來(lai)的，更是后練炒出(chu)來(lai)的。

　　指尖輕舞間，鐵砂茶葉起起落落，掌人如詩般翩翩起舞，機炒散發出陣陣清香。茶更百姓彩票大廳今天(tian)，老師傅(fu)2024浙(zhe)江省龍井茶炒制(zhi)技能大賽在杭(hang)州舉(ju)行。后(hou)練現場，鐵砂熟練的(de)掌(zhang)人炒茶師傅(fu)們(men)紛紛拿(na)出看(kan)家本領，力求讓每一片茶葉(xie)都散發出獨特魅力。機(ji)炒

　　值得關注的茶更是，今年的老師傅比賽首次同時考量選手手工炒制和機械炒制兩個維度的水平，既傳承和弘揚龍井茶手工炒制非遺技藝，后練又充分發揮“科技強農、鐵砂機械強農”行動的作用，提升機制龍井茶加工標準化和產品質量。快3百姓彩票

炒茶比賽現場 浙江(jiang)省農(nong)業農(nong)村廳供圖

　　“鐵砂掌”上真功夫

　　在40名參(can)賽選手中(zhong)，記者(zhe)注意到一張(zhang)稚嫩的(de)面孔。“對比賽的(de)鍋不是很熟悉，它升溫比較快，我得調整一下。”2002年(nian)出(chu)生(sheng)的(de)張(zhang)藝(yi)乘顯(xian)得有些緊張(zhang)。他(ta)(ta)是現場年(nian)齡最(zui)小的(de)的(de)參(can)賽者(zhe)，然而(er)他(ta)(ta)的(de)炒(chao)茶技藝(yi)可不生(sheng)疏，沒過(guo)一會兒，他(ta)(ta)便(bian)慢慢適(shi)應了(le)節奏，開始(shi)收放(fang)自(zi)如。

　　雙手放進200多度的高溫鐵鍋面不改色，手掌向下按壓茶葉，或前或后沿著鐵鍋邊緣推拉，一只手不時從鍋中抓起茶葉，再將手里的百姓彩票首頁茶葉輕輕抖落到(dao)鍋底，如此循環往復，一套動作(zuo)行云(yun)流水(shui)。

張藝(yi)乘正在篩選(xuan)茶(cha)葉 記者 李心怡 攝(she)

　　年紀輕輕竟掌握如此高(gao)超技(ji)巧(qiao)，一問，原(yuan)來(lai)張(zhang)藝(yi)(yi)乘入這行(xing)已有6年，也是(shi)位“老師傅”了。“我剛來(lai)杭(hang)州的時候(hou)，住在(zai)(zai)龍塢茶鎮，那里家家戶戶都以產茶制茶為生(sheng)，于(yu)是(shi)慢慢在(zai)(zai)耳濡目染之下也開始想學茶葉，那會(hui)兒還是(shi)高(gao)中。”張(zhang)藝(yi)(yi)乘回(hui)憶起，偶(ou)然的機會(hui)，他在(zai)(zai)新聞里看到國家級非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產項目“西湖龍井采(cai)摘和制作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)”傳承人樊生(sheng)華的名字，心(xin)生(sheng)向往，于(yu)是(shi)多次登(deng)門(men)拜(bai)訪，在(zai)(zai)高(gao)三時正(zheng)式被(bei)樊生(sheng)華收(shou)為徒弟。

　　如今，張(zhang)藝(yi)乘已完(wan)成自(zi)己(ji)的(de)學(xue)業，一(yi)門心思投(tou)入到(dao)龍井采摘和制作技(ji)(ji)藝(yi)當中，還開辦了(le)兩家(jia)茶葉工廠。“炒茶的(de)技(ji)(ji)藝(yi)傳承了(le)千百年，現在交到(dao)我們(men)這一(yi)代手里，我更要拿穩(wen)接力棒，希望(wang)制茶人(ren)的(de)匠(jiang)心能(neng)永恒流傳。”張(zhang)藝(yi)乘說。

黃一萍正在炒茶 記(ji)者(zhe) 李(li)心怡 攝

　　坐在張藝乘旁邊炒茶(cha)的(de)是位(wei)年輕的(de)姑娘。她(ta)(ta)叫黃(huang)一(yi)萍(ping)，是跟著父親學炒茶(cha)的(de)。記者看(kan)到(dao)她(ta)(ta)時，她(ta)(ta)的(de)手(shou)已經被燙成通紅，還起了水泡。“炒茶(cha)人都必須擁有一(yi)雙(shuang)‘鐵(tie)砂掌’。”黃(huang)一(yi)萍(ping)開玩笑地說，“這(zhe)幾天下雨(yu)，采摘的(de)新(xin)葉(xie)水分足，水分多的(de)時候就容易燙到(dao)手(shou)。”

黃(huang)一萍燙(tang)紅的(de)雙手 記者 李心怡 攝

　　問起女生干這一(yi)行(xing)的(de)(de)(de)優勢，黃一(yi)萍告(gao)訴記者，在茶葉理條步(bu)驟時，女生的(de)(de)(de)手會(hui)柔一(yi)些，能把茶葉的(de)(de)(de)外形做(zuo)得(de)更(geng)漂亮，更(geng)光滑(hua)，這也(ye)是(shi)評判好(hao)茶葉的(de)(de)(de)標(biao)準之一(yi)。“當然，在輝鍋(guo)步(bu)驟時也(ye)會(hui)因為力道不足，欠點火候。”

　　炒茶(cha)的過(guo)程，不僅需(xu)要技巧(qiao)，更需(xu)要耐心(xin)。只有經過(guo)精心(xin)炒制，茶(cha)葉才能釋放(fang)出(chu)它(ta)全部的潛力。這是黃一萍入行以來最(zui)大的感受(shou)。

　　機械炒茶學問深

　　3小時后(hou)，每位(wei)選手都如約交出了200克(ke)左右的干茶(cha)。從炒(chao)茶(cha)效率來說(shuo)，即(ji)使是(shi)有著40多年炒(chao)茶(cha)經(jing)驗的老(lao)師傅，一天最多也(ye)只能炒(chao)出3斤好茶(cha)。這時，機械炒(chao)茶(cha)便能發(fa)揮出它的優勢。

　　比(bi)賽進入下(xia)(xia)一階段(duan)。同(tong)樣(yang)的(de)香(xiang)氣下(xia)(xia)，多了(le)機器與茶葉摩擦間噼里啪啦(la)的(de)響(xiang)聲。“機械炒(chao)制(zhi)的(de)出(chu)貨(huo)更加穩(wen)定，速度(du)更快(kuai)。但要把味(wei)道炒(chao)足，同(tong)樣(yang)需要技巧(qiao)。”來自金華(hua)磐(pan)安的(de)黃家輝為了(le)滿足自家公司的(de)供貨(huo)量，經常(chang)使(shi)用炒(chao)茶機炒(chao)茶。

黃家輝正在炒茶 記者 李心怡 攝

　　溫度(du)230度(du)，投茶量110克，轉數(shu)95圈。黃家輝設定(ding)好參數(shu)后，機器開始(shi)模(mo)擬(ni)手工翻炒(chao)。記者觀(guan)察到，新鮮(xian)葉子剛投入(ru)鍋時是沒有聲響的(de)，隨著溫度(du)的(de)升高，葉片(pian)逐漸(jian)縮小(xiao)、干燥，原本的(de)青綠(lv)色也變為黃綠(lv)色，這個時候，翻炒(chao)的(de)聲音(yin)越來越清脆。

　　“我(wo)們炒茶(cha)有一句話叫看天(tian)做(zuo)茶(cha)，看茶(cha)做(zuo)茶(cha)。”黃家輝說，“要根據天(tian)氣、濕度、青葉(xie)攤(tan)放的干燥度、吹到茶(cha)葉(xie)上的風速(su)、機(ji)器(qi)的散熱程度等等不(bu)同(tong)，不(bu)斷(duan)調整機(ji)器(qi)的溫度、壓力、翻(fan)炒的圈數、投茶(cha)量等參(can)數。即(ji)使是機(ji)械炒茶(cha)，也(ye)必須要全程緊盯。”

機(ji)械炒茶(cha)比賽現場(chang) 記者 李(li)心怡(yi) 攝

　　一杯好(hao)茶評(ping)判的(de)維度有哪些？浙江省農(nong)業(ye)農(nong)村廳農(nong)技推廣中心茶葉(xie)科科長俞燎(liao)遠是本次比賽的(de)裁(cai)判長，他(ta)告訴記者，本次比賽選(xuan)手(shou)(shou)的(de)總分是根據手(shou)(shou)工炒制感官(guan)審評(ping)占60%，機械炒制審評(ping)占40%的(de)權(quan)重相(xiang)加而成(cheng)。具(ju)體來看有五項因(yin)素：外形(xing)、湯色、香氣、滋(zi)味和葉(xie)底。

　　“經過25年(nian)龍井茶炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)機械的(de)(de)推廣，目前已經迭代升級了十(shi)幾代，實現了從傳統的(de)(de)半機械化到智能(neng)化、自動化的(de)(de)轉變。”俞燎遠說，“如今的(de)(de)機械炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)水(shui)平與手(shou)工炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)水(shui)平相比，基本(ben)能(neng)保持一致(zhi)，甚至超越。”

　　茶葉(xie)炒制(zhi)需要(yao)保留(liu)傳統(tong)技藝和文化(hua)，也需結合科技與現代化(hua)生產技術。如何發揮各自特點(dian)，在堅(jian)守中(zhong)創新，把(ba)傳統(tong)帶(dai)向(xiang)未來，是這群龍井傳承人不(bu)斷探尋(xun)的方向(xiang)。