中國北方過春節的食物中毒習慣，是春節在節前(qian)準備好很多食物(wu)，一直吃到過完節之后的期(qi)定很多天。

盡(jin)管如今許多家庭有了(le)冰(bing)箱，注(zhu)意但依(yi)然有很多加工(gong)或者半(ban)加工(gong)的食物(wu)中毒食物(wu)放在冰(bing)箱外，導致霉變，春節因(yin)此節日成為(wei)食物(wu)中毒的期定高發(fa)期。

什么是注意“食物中毒”？

食物中毒在醫學上稱為“食源性疾病”，它是食物中毒由含有有害細菌、寄生蟲、春節病毒或化學物質的期定食物或飲料引起的胃腸道感染或刺激。每個人都可能患食源性疾病，嬰兒(er)和(he)兒(er)童、孕(yun)婦(fu)及其(qi)胎(tai)兒(er)、老年人(ren)和(he)免疫系(xi)統(tong)功(gong)能弱的人(ren)更易感。

大(da)多數食源性(xing)疾病都是急性(xing)的，意味(wei)著它們(men)會突然發生(sheng)并持續很(hen)短時(shi)間，多數情況下(xia)無需治療就(jiu)能自行康復，但少(shao)數會導(dao)致嚴重的并發癥。美國(guo)每年大(da)約有 4800 萬(wan)人(ren)患有食源性(xing)疾病，約 3000 人(ren)死亡。

多數食源性疾病是由有害的細菌和病毒引起的。另外，寄生蟲和化學毒素也會引起食源性疾病。

會引起食源性疾(ji)病的常見細菌主要包括：

沙門氏菌，主要在未煮熟的肉、乳制品、海鮮和雞蛋里；

空腸彎曲桿菌，在雞和(he)未(wei)經(jing)高(gao)溫(wen)消毒(du)的牛奶(nai)中常見；

志賀菌，一種人與人之間傳播的(de)細菌(jun)，存在于感染者的(de)糞便中，被感染者的(de)糞便污染的(de)水也會污染田(tian)間的(de)農(nong)產品；

大腸桿菌，包括幾(ji)種不同的菌(jun)(jun)株，其(qi)中只有少數(shu)會導致人類患(huan)病(bing)，比如(ru)大腸桿菌(jun)(jun) O157 ：H7 是導致最嚴重疾病(bing)的菌(jun)(jun)；

李斯特菌，常見(jian)于未煮熟的(de)肉和未經高溫消毒的(de)牛奶、奶酪中(zhong)；

弧菌，常見于魚類(lei)或貝(bei)類(lei)；

肉毒桿菌和肉毒梭菌，存在于(yu)罐頭及密封腌制食品(pin)等厭氧環境中(zhong)。

常見的食源性病毒包括諾如病毒、甲肝病毒，主要存在于感染者的糞便或嘔吐物中。

細菌是導致食(shi)源性疾(ji)病的最常見原(yuan)因。在生長、收(shou)獲或屠宰、加工、儲存和運(yun)輸(shu)過程(cheng)中的任何環(huan)節，細菌都可能(neng)(neng)污染(ran)食(shi)物(wu)，帶來潛在的健康危(wei)害。在餐館或家庭廚房準備食(shi)物(wu)時，食(shi)物(wu)也可能(neng)(neng)被細菌污染(ran)。

適宜細(xi)菌(jun)(jun)繁殖的(de)環境氣溫區間是在(zai) 4～60 度(du)之間，因此(ci)冷(leng)食應(ying)保持在(zai) 4 度(du)以(yi)下(xia)，熱食應(ying)保持在(zai) 60 度(du)以(yi)上。細(xi)菌(jun)(jun)在(zai)低溫時繁殖速(su)度(du)變慢(man)，但(dan)并(bing)不容易(yi)死掉(diao)，當(dang)食物(wu)恢復到室溫時，冷(leng)藏或冷(leng)凍食物(wu)中的(de)細(xi)菌(jun)(jun)會(hui)再次(ci)變得活躍(yue)，殺死細(xi)菌(jun)(jun)還是要依靠(kao)徹(che)底烹(peng)飪食物(wu)。

寄(ji)生(sheng)蟲是(shi)另(ling)一(yi)大類需要重(zhong)點(dian)關注的(de)(de)(de)(de)食源(yuan)性疾病(bing)(bing)病(bing)(bing)原體，中(zhong)國(guo)一(yi)度(du)是(shi)寄(ji)生(sheng)蟲感染高發的(de)(de)(de)(de)國(guo)家(jia)。容易出現在食品中(zhong)的(de)(de)(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲包(bao)括隱孢(bao)子蟲和腸道賈第(di)蟲，它們(men)通(tong)過(guo)被(bei)感染的(de)(de)(de)(de)人或動物的(de)(de)(de)(de)糞便污染的(de)(de)(de)(de)水傳播。另(ling)外還有一(yi)種叫(jiao)做旋(xuan)毛蟲的(de)(de)(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲，主要通(tong)過(guo)未煮熟的(de)(de)(de)(de)豬肉或野(ye)味感染。

有(you)害化學毒(du)素(su)(su)主要來源于某(mou)些(xie)類型的(de)野生(sheng)蘑菇、含有(you)高濃度殺(sha)蟲劑的(de)未洗過的(de)水果和蔬菜(cai)，以(yi)及(ji)一些(xie)魚或貝類，它(ta)們因(yin)以(yi)某(mou)些(xie)能(neng)產生(sheng)毒(du)素(su)(su)的(de)藻類為(wei)食，體(ti)內可能(neng)含有(you)毒(du)素(su)(su)。

“食物中毒”的癥狀有哪些？

食(shi)源性(xing)疾病(bing)的常見(jian)癥狀包括嘔吐(tu)、腹(fu)瀉或血性(xing)腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)、發(fa)燒和發(fa)冷，癥狀范圍從輕(qing)微到嚴重(zhong)，可持(chi)續(xu)幾(ji)個(ge)小時到幾(ji)天。

食源性(xing)疾(ji)病還可能(neng)導致脫水、溶血(xue)性(xing)尿毒癥綜合征（HUS）和其他并發癥，也(ye)可能(neng)導致慢性(xing)或長期(qi)健(jian)康問(wen)題。

大多數食源性疾病所需的唯一治療方法是補充失去的液體和電解質以防止脫水。嚴(yan)(yan)重脫(tuo)(tuo)水如果得不到及(ji)時治(zhi)療，可(ke)導致嚴(yan)(yan)重的(de)健康問(wen)題，包括器官損傷(shang)、休克(ke)或昏迷。嬰兒、兒童、老年人和免疫系(xi)統低(di)下(xia)的(de)人更容易(yi)脫(tuo)(tuo)水。

脫(tuo)水的跡(ji)象包括(kuo)過度口(kou)渴、排尿(niao)少且顏(yan)色(se)深、嗜(shi)睡、頭暈。嬰幼兒的脫(tuo)水癥狀還包括(kuo)哭(ku)泣時沒(mei)有眼(yan)淚(lei)、高燒、暴躁或困乏(fa)、眼(yan)睛(jing)或臉部凹(ao)陷、皮膚彈性(xing)變差等。嚴重脫(tuo)水需(xu)要輸液和(he)住(zhu)院治療(liao)。

在送(song)醫院之(zhi)前，患者或家(jia)人(ren)需要采取(qu)措施緩解食源性疾(ji)病的(de)癥狀(zhuang)并(bing)防止脫水，包(bao)括(kuo)(kuo)盡可能(neng)多喝(he)液體(ti)，包(bao)括(kuo)(kuo)果(guo)汁、運動飲(yin)料、不(bu)含咖啡因(yin)的(de)軟飲(yin)料和湯類，以(yi)補充身體(ti)失去的(de)水分(fen)和電解質；如果(guo)一直嘔吐(tu)，則可以(yi)啜飲(yin)少量清水或含冰(bing)塊。

哪些情況下

食物中毒患者需馬上就醫？

出現以下任何癥狀的患者應立即就醫：脫水跡象；長時間嘔吐；成人腹瀉超過 2 天或兒童腹瀉超過 24 小時；腹部或肛門疼痛嚴重；發燒高于 38.5 度；血便或膿便；大便呈黑色和焦油狀；神經系統癥狀；溶血性尿毒癥綜合征跡象。

醫生會(hui)根據癥狀(zhuang)、飲食和(he)病史做出(chu)判斷，并進(jin)行必要的身體檢查和(he)檢驗以確診病因。

食源性疾(ji)病的診(zhen)斷測(ce)試(shi)包(bao)括糞便培養，如果有嘔(ou)吐物(wu)或可(ke)疑食物(wu)樣品，也可(ke)以(yi)進行(xing)檢測(ce)，以(yi)確定感染類(lei)型。醫生還(huan)可(ke)能安排其(qi)他(ta)(ta)檢查以(yi)排除導(dao)致與食源性疾(ji)病癥(zheng)狀(zhuang)類(lei)似(si)的其(qi)他(ta)(ta)病癥(zheng)。如果癥(zheng)狀(zhuang)輕微并且持(chi)續時間很短，醫生可(ke)以(yi)不必做這(zhe)些(xie)診(zhen)斷測(ce)試(shi)。

治療食源性(xing)疾病，除了補充(chong)失去(qu)的液體和(he)電解質以防止脫水(shui)，還有一(yi)些針對性(xing)的用藥方案：非處方藥物如洛哌丁胺和(he)堿式水(shui)楊酸鉍可能有助(zhu)于緩解成人腹瀉。

但(dan)是不建議(yi)患(huan)者和(he)家屬擅(shan)自(zi)用(yong)藥(yao)，這(zhe)是因為患(huan)者和(he)家屬很難(nan)判斷這(zhe)些藥(yao)物的適應癥，比(bi)如血性(xing)腹瀉患(huan)者（細菌(jun)或寄生(sheng)(sheng)蟲感染的跡(ji)象(xiang)）就不應使用(yong)這(zhe)些藥(yao)物——如果腹瀉是由細菌(jun)或寄生(sheng)(sheng)蟲引起的，這(zhe)類非處方藥(yao)可能(neng)會拉長病程(cheng)。

另外(wai)，治療(liao)(liao)成人腹(fu)瀉(xie)的藥物(wu)對于嬰兒和兒童有(you)危(wei)險，只能在醫生指導(dao)下進行。對危(wei)及生命的并(bing)發(fa)癥，就有(you)必要(yao)住院治療(liao)(liao)，比如出現(xian)神志不清、嚴重脫水(shui)和溶血性(xing)尿毒癥綜(zong)合征等情況。

食源性疾(ji)病康(kang)復期，可以逐漸恢復正常飲食，從攝入(ru)易消化(hua)的食物(wu)如(ru)大米、土豆(dou)、面包、麥片、瘦(shou)肉、蘋果和香蕉等(deng)開始，要避免高脂肪食物(wu)、含糖食物(wu)、乳制品、咖啡因和酒精，直到完(wan)全(quan)恢復。