某品牌烘(hong)焙連鎖店(dian)當天沒(mei)賣(mai)完的上(shang)千食(shi)品會(hui)被扔掉。新華社記者 相文昊(hao) 攝

上海某餐飲減損團隊負責人近期探訪 10 家面包店，個面過面結果發現，包被報損包門打烊前半小時，丟掉店浪有上千個面包被丟掉，率超有門店報損率甚至超過 50%。費現

為何報損率高、象何浪費多

業(ye)內人(ren)士認為，上千對未售出的個面(mian)(mian)過面(mian)(mian)面(mian)(mian)包(bao)進行(xing)報(bao)損(sun)和(he)處(chu)理是行(xing)業(ye)慣(guan)例，但(dan)一些忽視社會效益的包(bao)被報(bao)損(sun)包(bao)門商(shang)業(ye)策略加劇烘焙行(xing)業(ye)浪(lang)費。

一(yi)(yi)家面包店(dian)店(dian)員說，丟(diu)掉(diao)店(dian)浪面包烘(hong)焙過程中，率(lv)超還(huan)有一(yi)(yi)些形狀不太好看、費現做得(de)(de)稍小了、象何(he)烤得(de)(de)稍焦(jiao)了的上(shang)千殘次品，這些不好出售，也(ye)只好一(yi)(yi)扔了之(zhi)。

盲目追求包裝 " 大 "、貨架 " 滿 "。近年來，倉儲類大型超市走紅，烘(hong)焙(bei)產(chan)品屢屢 " 出圈(quan) "。但部分大型商(shang)超的(de)面包僅推出大包裝兜(dou)售(shou)，幾乎不提供小分量的(de)選項，普通(tong)消(xiao)費者難(nan)以(yi)在保質期(qi)內(nei)全部食用(yong)。

一些商超和烘焙門店追求貨架擺滿帶來的視覺沖擊感。" 種類要齊全、櫥窗要擺得滿滿當當，才會激起消費者的購買欲望。客人如果一看櫥窗空空的，覺得沒剩什么東西會轉頭就走，甚至有店鋪臨近(jin)夜晚還(huan)源源不斷烘烤面包。" 一(yi)家大型(xing)連鎖商超(chao)的運營負責人說。

品牌溢(yi)價(jia)高，所(suo)以(yi)報(bao)損高也 " 虧不了(le) "。業(ye)內人士告訴(su)記(ji)者，烘焙行(xing)業(ye)是傳(chuan)統(tong)高溢(yi)價(jia)行(xing)業(ye)，即使加上損耗浪(lang)費的部分(fen)，毛利率(lv)仍然(ran)有較大空間。

" 為(wei)了(le)宣傳(chuan)所謂‘極(ji)致’的(de)品牌形象，很多(duo)連鎖烘焙(bei)企(qi)業寧可將賣不出去的(de)產品扔掉，也(ye)不愿打折促銷減(jian)少浪(lang)費。" 某烘焙(bei)企(qi)業負責(ze)人徐先生說(shuo)。

一家面包(bao)店店員坦(tan)言，如果對剩余產(chan)品打折出(chu)售，折扣太大的話，可(ke)能(neng)會影響到(dao)面包(bao)的正常(chang)銷售，有些顧客可(ke)能(neng)會故意(yi)等到(dao)打折后再來購買。

多措并舉減少食品浪費

北(bei)京孟真(zhen)律(lv)師事務所律(lv)師舒勝(sheng)來說，依照反食品(pin)浪(lang)費(fei)法，食品(pin)生(sheng)產經(jing)營者(zhe)在食品(pin)生(sheng)產經(jing)營過程中嚴重(zhong)浪(lang)費(fei)食品(pin)的，縣級(ji)以上地(di)方人(ren)民政府市(shi)場監(jian)督(du)管(guan)理、商務等(deng)部門可(ke)以對其法定代表人(ren)或者(zhe)主(zhu)要負(fu)責人(ren)進行約(yue)談。被約(yue)談的食品(pin)生(sheng)產經(jing)營者(zhe)應當(dang)立即(ji)整改。

2021 年(nian)，南京市就有(you)面(mian)包店因大量報廢 " 不(bu)美(mei)觀 " 的面(mian)包涉嫌違(wei)反反食品浪費(fei)法(fa)，被當(dang)地市場監管(guan)部門約談，店方被責令整(zheng)改。

受訪業內人(ren)士認(ren)為，除了(le)依法規范商家行為外，還應引導(dao)企業增強(qiang)社會(hui)責(ze)任(ren)感(gan)和(he)可持續發展(zhan)理(li)念(nian)，減少高溢價、" 貪大求全 "" 視覺沖擊 " 等商業策略帶來(lai)的損耗(hao)浪費。

全(quan)國工商(shang)聯烘焙業公會常(chang)務副(fu)秘(mi)書長單志明建議(yi)，可鼓勵大型商(shang)超(chao)、烘焙企業等做好(hao)市(shi)場調研、前端(duan)數據分析等，有(you)針對性生產、銷售(shou)，減少不必(bi)要浪費。

當前烘(hong)(hong)焙行業在(zai)物(wu)流、零售系統建設和保鮮(xian)技術等方面(mian)還相對(dui)薄弱(ruo)，無形中增加了報(bao)損產(chan)品(pin)的回收成本(ben)。業內(nei)專家認為，應(ying)鼓勵烘(hong)(hong)焙企(qi)業針對(dui)相關環節投入(ru)研發，改進技術，以利于企(qi)業回收報(bao)損產(chan)品(pin)。

唐云(yun)谷說，公司目前采用盲(mang)盒(he)(he)五折銷(xiao)售的(de)(de)(de)方式處理(li)當天的(de)(de)(de)報損產品。" 通過測算各款產品的(de)(de)(de)銷(xiao)量，預(yu)選出還有銷(xiao)售潛力(li)的(de)(de)(de)產品，科學組合(he)不(bu)同價位的(de)(de)(de)產品放入盲(mang)盒(he)(he)保證成(cheng)本和利潤平衡(heng)。通過這樣(yang)的(de)(de)(de)方式，每家店(dian)的(de)(de)(de)報損率能減少兩個(ge)百分點。"

維護產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質，不能成為浪(lang)費的借口。北京某(mou)面包店(dian)店(dian)員建(jian)議，店(dian)方可(ke)將(jiang)符(fu)合食品(pin)(pin)安全要求的殘次品(pin)(pin)、沒(mei)賣完的食品(pin)(pin)作為免費福(fu)利發(fa)放給員工，進(jin)行內(nei)部 " 消化 "。

舒勝來認(ren)為(wei)，市場監(jian)管等部門既要落實反食(shi)品浪費法要求(qiu)，督(du)促相關企業改進管理(li)、減少(shao)浪費，也要通過搭建(jian)平臺(tai)、創造條件，幫助企業降低剩余食(shi)品處理(li)成本、減少(shao)后顧之憂。