科技日報訊 近日，部門市場監管總局、聯合教育部、發文范工業和信息化部、推動農業農村部、預制業規商務部、菜產國(guo)家衛(wei)生健康委六部門聯合(he)印發《關于加強預制(zhi)菜食品安全監(jian)管促進產業高質量發展的部門通知(zhi)》（以下簡稱《通知(zhi)》）。

　　《通知》從預制菜范圍、聯合標準體系建設、發文范食品安全監管以及統籌推進預制菜產業高質量發展四個方面，推動首次在國家層面明確預制菜范圍，預制業規對預制菜原輔料、菜產加工工藝、部門貯藏運輸、聯合食用方式、發文范產品(pin)范(fan)圍(wei)等進(jin)行了界(jie)定。

　　此次《通知》明確了預制菜的定義和范圍。如中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜(cai)(cai)類食(shi)品(pin)，屬于(yu)食(shi)用農產品(pin)，不屬于(yu)預制菜(cai)(cai)。速(su)凍(dong)面米食(shi)品(pin)、方便食(shi)品(pin)、盒飯等主食(shi)類產品(pin)不屬于(yu)預制菜(cai)(cai)。

　　此外，針對保障(zhang)消(xiao)費者頗(po)為關(guan)注的(de)知情權(quan)和選(xuan)擇權(quan)，《通知》提出大力(li)推廣餐飲環節使用(yong)預制菜明示。

　　按照最新規定，預制菜(cai)是以(yi)一種(zhong)或多種(zhong)食(shi)用(yong)農產品(pin)及其制品(pin)為原料(liao)，使用(yong)或不使用(yong)調味料(liao)等輔(fu)料(liao)，不添加(jia)(jia)防腐劑，經(jing)工業化(hua)預加(jia)(jia)工（如攪拌、腌制、滾揉、成(cheng)型、炒、炸、烤(kao)、煮、蒸等）制成(cheng)，配以(yi)或不配以(yi)調味料(liao)包(bao)，符合產品(pin)標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)明的貯存(cun)、運(yun)輸及銷售條件，加(jia)(jia)熱或熟(shu)制后(hou)方可(ke)食(shi)用(yong)的預包(bao)裝菜(cai)肴。

　　市(shi)場監(jian)管總局相關負(fu)責人表(biao)示，《通知》一方(fang)面突(tu)出(chu)了(le)預(yu)制菜(cai)工(gong)(gong)業(ye)化(hua)(hua)預(yu)加工(gong)(gong)特點，另一方(fang)面突(tu)出(chu)了(le)菜(cai)肴屬性(xing)。預(yu)制菜(cai)應當具備和符合規(gui)模化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)、潔凈化(hua)(hua)、規(gui)范(fan)化(hua)(hua)食品(pin)生產加工(gong)(gong)特點和要(yao)求，更好地發揮食品(pin)工(gong)(gong)業(ye)化(hua)(hua)優(you)勢作用。

　　對于(yu)符(fu)合預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)定(ding)義的產品，《通(tong)知》制(zhi)(zhi)定(ding)了嚴(yan)格的生產監管(guan)標準，其中最引人關注的是(shi)明確預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)不(bu)添(tian)加(jia)防腐劑(ji)。上述(shu)負責(ze)人表(biao)示，規(gui)定(ding)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)不(bu)添(tian)加(jia)防腐劑(ji)，主要是(shi)考慮到滿足消費者對預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)的更高期待。（記者付麗(li)麗(li)）