節日美食

貼春聯、嘉定辦年貨、人年發紅包……在我們耳熟能詳的夜飯春節習俗中，最有“年味”的桌上，莫過于一道道熱氣騰騰的嘉定本幫年菜。“新年吃魚，人年百姓彩票年年有余(yu)。夜飯” 關于“魚”的(de)桌上菜肴(yao)，總是(shi)嘉定過(guo)年必不可少的(de)。

　　手工魚圓

“過年必須要吃魚圓，人年團團圓圓才是夜飯一個圓滿的春節。”對于不少嘉定人來說，桌上手工魚圓象征著珍貴記憶和情感寄托，嘉定百姓彩票最新網址是人(ren)年必(bi)備年菜之一。

魚圓的夜飯做法簡單，但也有所講究。首先要選用5斤以上的新鮮草魚剔骨、去皮、拆肉后，百姓彩票再用刀(dao)一點點將(jiang)魚(yu)肉(rou)刮(gua)下。“用刀(dao)刮(gua)可以(yi)避免把魚(yu)刺混入肉(rou)泥中，也能(neng)夠讓魚(yu)肉(rou)更加軟糯。”新迎園餐飲中心廚師鄧劍峰介紹。

隨后，將蔥姜水、鹽、油等調料加入(ru)肉泥中，攪拌成雪(xue)白細(xi)滑的(de)魚(yu)泥，再左手攥魚(yu)泥，從虎口處迅速(su)擠出，右手用(yong)羹匙接住，放入(ru)冷水鍋(guo)中。幾分鐘(zhong)時(shi)間，一顆(ke)顆(ke)光滑圓潤(run)的(de)魚(yu)圓就做好了。

酥脆爆魚

除了做成(cheng)魚(yu)圓，酥脆的爆魚(yu)也是不少(shao)市民的心頭好。

將草魚腹中的黑膜刮去洗凈后，垂直于魚背(bei)切成1.5-2厘(li)米厚的魚片，再(zai)將細(xi)砂糖、醋、老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、少許鹽(yan)放在小碗(wan)中，調(diao)好醬汁。

食用油燒至五(wu)成熱時，把魚(yu)塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)中，炸至金黃時撈出瀝油。最后魚(yu)塊(kuai)趁熱放入(ru)冷卻的醬汁(zhi)中，湯(tang)汁(zhi)浸透。

　　淡淡的咸(xian)香、微(wei)微(wei)的酸甜，酥脆的爆魚既可(ke)冷食又可(ke)熱(re)食~

　　你還知道新年里，

關于“魚”的菜肴有哪些嗎？

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秦建