米飯、常吃饅頭……這些常常被減肥人士拒之門外的冷米食物，放涼了再吃就能減肥了？近日，改善肝話題#經常吃冷米飯有助于改善脂肪肝#引起了不少網友的脂肪討論，而且不僅是常吃脂肪肝，血脂、冷米血糖等都能降下來，改(gai)善肝(gan)(gan)對(dui)減肥也(ye)有幫助。脂(zhi)肪但南(nan)京明基醫院營養(yang)科(ke)主任周彤(tong)提(ti)醒，常(chang)吃如果想靠吃冷米(mi)飯來解(jie)決這些問題，冷米(mi)第一個站出(chu)來反對(dui)的(de)改(gai)善肝(gan)(gan)可能就是(shi)你的(de)腸胃。

周彤主任說，脂肪有很多過度肥胖需要減肥減脂的常吃患者，科學的冷米飲食是主要的手段之一，但她也并不會把冷卻后的改善肝主食列入患者的食譜當中。她解釋，淀粉類的主食，比如大米、饅頭、湯圓、年糕等，經過高溫加熱會糊化，更容易被淀粉酶水解，在黏度、韌性等方面也更加適口，利于人體的消化吸收。但是放涼了之后，已經糊化的淀粉又回到生淀粉的狀態，即“老化回生”，這個過程中會產生一些抗性淀粉，淀粉酶不能將其順利分解成身體所需的葡萄糖，導致的直接后果就是它在胃腸道的消化速度變慢，胃腸道功能不好的人更是難以消化吸收。 不可否認，“吃冷米飯有助于改善脂肪肝”在理論上是可以成立的。周彤告訴記者，此前有一項研究表明，在飲食中增加抗性淀粉，能夠通過調節腸道菌群，改(gai)善非酒精性(xing)脂肪肝(gan)(gan)相關的(de)肝(gan)(gan)臟(zang)脂肪堆積(ji)和肝(gan)(gan)臟(zang)損傷(shang)，其原理簡單理解就是抗性(xing)淀粉作為(wei)一種(zhong)難(nan)消化(hua)淀粉，不(bu)(bu)能被人體直接(jie)消化(hua)，但可(ke)以被結腸中(zhong)的(de)微生物(wu)菌群發(fa)酵，對代謝有積(ji)極(ji)影(ying)響。“但我們并(bing)不(bu)(bu)建(jian)議這些冷卻的(de)主食(shi)成為(wei)獲(huo)取抗性(xing)淀粉的(de)主要來源。生冷的(de)食(shi)物(wu)會(hui)暫時性(xing)地使胃部血管收縮，經(jing)常吃冷飯、冷饅頭等難(nan)免會(hui)影(ying)響消化(hua)液的(de)分泌和腸胃蠕(ru)動(dong)，引(yin)起腹脹、消化(hua)不(bu)(bu)良等癥狀。”

而對于降(jiang)血脂(zhi)(zhi)、降(jiang)血糖的(de)說法(fa)，冷(leng)(leng)米飯等就更有些(xie)“無能(neng)為力(li)”了(le)。“任何食(shi)(shi)物都無法(fa)起到(dao)降(jiang)血糖的(de)作(zuo)用，但食(shi)(shi)物的(de)不同烹飪方式(shi)，卻(que)可以影響(xiang)到(dao)升(sheng)糖指數(shu)的(de)變化。”周彤解釋(shi)，蒸煮(zhu)后(hou)(hou)的(de)米飯、紅薯(shu)、湯圓等食(shi)(shi)物，富含(han)的(de)淀(dian)粉容易(yi)被消(xiao)化酶分(fen)解成(cheng)葡(pu)萄(tao)糖，導致血糖水平升(sheng)高，冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)(hou)再食(shi)(shi)用只能(neng)理解為升(sheng)糖速(su)度有所減(jian)緩，其原因也是因為這(zhe)些(xie)食(shi)(shi)物冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)(hou)人體(ti)對它(ta)們的(de)消(xiao)化速(su)度變慢，這(zhe)和降(jiang)血糖、血脂(zhi)(zhi)是兩個不同的(de)概念。

專家提醒

周彤表示，在日常生活中，想要改善脂肪(fang)肝，減少熱量(liang)的(de)攝入才是正確的(de)做法(fa)。當有了能量(liang)差，肝臟才有機(ji)會去分解(jie)、代(dai)謝(xie)那些(xie)多(duo)余(yu)的(de)脂肪(fang)。脂肪(fang)肝和血(xue)糖、血(xue)脂相互(hu)影(ying)響，控(kong)制好(hao)血(xue)糖、血(xue)脂也(ye)需(xu)要同時進行。“建議養成(cheng)良好(hao)的(de)生活習(xi)慣(guan)和飲(yin)食習(xi)慣(guan)，可以少量(liang)多(duo)餐，避免暴飲(yin)暴食，選擇低鹽(yan)、低脂飲(yin)食，避免大量(liang)飲(yin)酒和甜(tian)食攝入，精制谷物、加工肉(rou)類等也(ye)要有所控(kong)制，并適當地增加體育(yu)運動。”周彤說。 揚子晚報(bao)/紫(zi)牛新聞(wen)記(ji)者 許倩倩

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常吃冷米飯能改善脂肪肝？

米(mi)飯、饅頭……這些常(chang)常(chang)被減(jian)肥(fei)人士(shi)拒之(zhi)門外的食物，放涼(liang)了再(zai)吃就能(neng)減(jian)肥(fei)了？近日，話題#經常(chang)吃冷(leng)米(mi)飯有助于(yu)改善脂肪(fang)肝#引起了不少網(wang)友的討論，而且不僅是(shi)脂肪(fang)肝，血脂、血糖等都(dou)能(neng)降下來(lai)，對減(jian)肥(fei)也(ye)有幫助。但南(nan)京明基醫院營養科(ke)主任周(zhou)彤提醒(xing)，如果想靠(kao)吃冷(leng)米(mi)飯來(lai)解決這些問(wen)題，第一個站(zhan)出來(lai)反(fan)對的可(ke)能(neng)就是(shi)你的腸胃。

周彤(tong)主任說，有(you)(you)(you)很多過(guo)度(du)肥胖需要減(jian)(jian)肥減(jian)(jian)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)患(huan)者，科學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)是(shi)主要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)段之一(yi)，但她(ta)也并不(bu)(bu)會把冷卻后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)列入患(huan)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)譜(pu)當中。她(ta)解(jie)釋，淀(dian)(dian)粉(fen)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)，比(bi)如大(da)米、饅頭(tou)、湯圓、年(nian)糕等(deng)，經過(guo)高溫加(jia)熱會糊化(hua)，更(geng)容(rong)易被(bei)(bei)淀(dian)(dian)粉(fen)酶水解(jie)，在黏度(du)、韌性(xing)等(deng)方(fang)面也更(geng)加(jia)適口，利(li)于人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)化(hua)吸收(shou)(shou)。但是(shi)放(fang)涼(liang)了(le)之后，已經糊化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)又回到(dao)生(sheng)淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀態(tai)，即“老(lao)化(hua)回生(sheng)”，這個過(guo)程中會產生(sheng)一(yi)些抗(kang)性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)，淀(dian)(dian)粉(fen)酶不(bu)(bu)能將其順利(li)分解(jie)成(cheng)身體(ti)所需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡萄糖，導致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)直接后果就(jiu)是(shi)它在胃(wei)腸道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)化(hua)速度(du)變慢，胃(wei)腸道(dao)功(gong)能不(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)更(geng)是(shi)難(nan)以消(xiao)(xiao)化(hua)吸收(shou)(shou)。 不(bu)(bu)可否認，“吃(chi)冷米飯有(you)(you)(you)助(zhu)于改善(shan)脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)”在理論上是(shi)可以成(cheng)立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。周彤(tong)告訴記(ji)者，此(ci)前有(you)(you)(you)一(yi)項研究表明，在飲食(shi)中增加(jia)抗(kang)性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)，能夠通過(guo)調節(jie)腸道(dao)菌(jun)群(qun)，改善(shan)非酒精性(xing)脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)相(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肝(gan)臟脂(zhi)肪(fang)(fang)堆積和(he)肝(gan)臟損傷，其原理簡單(dan)理解(jie)就(jiu)是(shi)抗(kang)性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)作為一(yi)種難(nan)消(xiao)(xiao)化(hua)淀(dian)(dian)粉(fen)，不(bu)(bu)能被(bei)(bei)人(ren)體(ti)直接消(xiao)(xiao)化(hua)，但可以被(bei)(bei)結腸中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)菌(jun)群(qun)發酵，對代(dai)謝(xie)有(you)(you)(you)積極影響。“但我們并不(bu)(bu)建(jian)議這些冷卻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)成(cheng)為獲取(qu)抗(kang)性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要來源。生(sheng)冷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)會暫時性(xing)地使(shi)胃(wei)部血管收(shou)(shou)縮，經常吃(chi)冷飯、冷饅頭(tou)等(deng)難(nan)免會影響消(xiao)(xiao)化(hua)液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分泌和(he)腸胃(wei)蠕動(dong)，引(yin)起腹脹、消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良等(deng)癥狀。”

而(er)對于降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)血糖(tang)(tang)的(de)(de)說法(fa)，冷米(mi)飯(fan)等就更有些(xie)“無能(neng)為力”了。“任(ren)何食(shi)(shi)物都無法(fa)起(qi)到降(jiang)血糖(tang)(tang)的(de)(de)作用，但食(shi)(shi)物的(de)(de)不(bu)同烹飪方式，卻可以影響到升糖(tang)(tang)指數的(de)(de)變(bian)化。”周彤解(jie)釋(shi)，蒸煮后(hou)(hou)的(de)(de)米(mi)飯(fan)、紅薯、湯圓(yuan)等食(shi)(shi)物，富(fu)含的(de)(de)淀粉容(rong)易被消(xiao)化酶分(fen)解(jie)成葡(pu)萄糖(tang)(tang)，導致血糖(tang)(tang)水平(ping)升高，冷卻后(hou)(hou)再食(shi)(shi)用只能(neng)理解(jie)為升糖(tang)(tang)速度(du)有所減緩，其原因(yin)也是因(yin)為這(zhe)(zhe)些(xie)食(shi)(shi)物冷卻后(hou)(hou)人體(ti)對它們(men)的(de)(de)消(xiao)化速度(du)變(bian)慢，這(zhe)(zhe)和降(jiang)血糖(tang)(tang)、血脂(zhi)是兩個(ge)不(bu)同的(de)(de)概念。

專家提醒

周(zhou)彤(tong)表(biao)示，在日常生活中，想要改善脂肪肝，減少(shao)熱量(liang)(liang)的(de)(de)(de)攝(she)(she)入(ru)才(cai)(cai)是正確的(de)(de)(de)做法。當(dang)有了能(neng)量(liang)(liang)差，肝臟才(cai)(cai)有機會去分解、代謝那些多(duo)余的(de)(de)(de)脂肪。脂肪肝和血(xue)糖、血(xue)脂相(xiang)互影響，控制(zhi)好血(xue)糖、血(xue)脂也(ye)需要同時進行。“建議養成(cheng)良好的(de)(de)(de)生活習慣和飲(yin)(yin)食習慣，可以少(shao)量(liang)(liang)多(duo)餐，避(bi)免暴(bao)(bao)飲(yin)(yin)暴(bao)(bao)食，選擇(ze)低鹽、低脂飲(yin)(yin)食，避(bi)免大量(liang)(liang)飲(yin)(yin)酒(jiu)和甜食攝(she)(she)入(ru)，精制(zhi)谷物、加工肉類等也(ye)要有所控制(zhi)，并適當(dang)地增(zeng)加體育(yu)運動(dong)。”周(zhou)彤(tong)說(shuo)。 揚(yang)子晚報(bao)/紫(zi)牛新聞記者 許(xu)倩(qian)倩(qian)