煮雞蛋、每周慢病蒸雞蛋、吃個吃雞西紅柿雞蛋……雞蛋不僅吃法多，蛋引蛋營養價值還高，熱議可以算是降低餐桌上的“頂流”。近日，風險百姓神彩票雞(ji)蛋再(zai)度(du)成為焦點，每(mei)周慢病(bing)相關話(hua)題#每(mei)周吃(chi)5個(ge)雞(ji)蛋糖尿病(bing)高血壓風險降低#引發熱議(yi)。吃(chi)個(ge)吃(chi)雞(ji)專家提(ti)醒，蛋引蛋雞(ji)蛋雖然(ran)是(shi)熱議(yi)優質蛋白(bai)，但追求任何一種單一食(shi)材都是(shi)降低不可取(qu)的(de)。雞(ji)蛋的(de)風險攝入(ru)量(liang)也因人(ren)而異(yi)，并且(qie)還(huan)需要結合全天的(de)每(mei)周慢病(bing)飲食(shi)結構(gou)共同考慮。

　　記者注意到，吃個吃雞該話題引發大眾關注的蛋引蛋一個點在于能降低慢病風險。“每周吃≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風險分別顯著降低28%和32%！”追溯這個結論，其實源自美國波士頓大學的研究團隊發表在《營養素》雜志上的一項研究，但記者發現，還有一個與之相反的百姓彩票官網登錄研(yan)究結果(guo)。中國農業大(da)學研(yan)究團(tuan)隊(dui)在《歐洲公共衛生雜志》發表(biao)的一項研(yan)究指出(chu)，吃(chi)(chi)太多雞蛋(dan)(dan)不利于健康，每周(zhou)(zhou)攝入雞蛋(dan)(dan)不應超過6個(ge)(ge)(ge)。不同的文(wen)獻結論并不相同，一周(zhou)(zhou)到底該吃(chi)(chi)5個(ge)(ge)(ge)還是6個(ge)(ge)(ge)雞蛋(dan)(dan)？這又成了很(hen)多人(ren)頭(tou)疼的事。

　　江蘇省省級機關醫院營養科主任蔡曉真告訴記者，大家在了解文獻時，往往只關注結論，但文獻的結論是有很多前置條件的。一般我們推薦每天吃一個整雞蛋，百姓彩票最新網址但也沒(mei)有絕對嚴格的(de)(de)限定(ding)，如果(guo)能夠(gou)在其他食物(wu)中獲(huo)得足夠(gou)的(de)(de)蛋白質(zhi)，那么不吃雞蛋也無妨。

　　“不(bu)同(tong)的(de)(de)人(ren)群、不(bu)同(tong)疾病狀態(tai)對(dui)于蛋白質的(de)(de)需(xu)求是(shi)不(bu)一樣的(de)(de)，比如有(you)些健身人(ren)士、運動員，對(dui)蛋白質需(xu)要量很大，普通(tong)食物(wu)(wu)難以滿足需(xu)要，一天攝入多個雞(ji)蛋白，也是(shi)可取(qu)的(de)(de)；對(dui)于糖(tang)尿(niao)病患者、腎(shen)臟(zang)病人(ren)，每天在其(qi)他(ta)飲食不(bu)變的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，將高脂肉(rou)類(lei)食物(wu)(wu)替換成(cheng)雞(ji)蛋，對(dui)血(xue)糖(tang)控制、腎(shen)臟(zang)保護(hu)等也是(shi)有(you)好處的(de)(de)。”

　　蔡曉真介紹，雞蛋營養價(jia)值豐(feng)富(fu)，價(jia)格親民。在自然界(jie)的蛋白(bai)質中，雞蛋蛋白(bai)質的氨基酸(suan)組(zu)成與人(ren)體(ti)蛋白(bai)質氨基酸(suan)模式(shi)最(zui)為接(jie)近，也最(zui)易被消(xiao)化吸(xi)收。雞蛋中還(huan)含有卵磷脂，豐(feng)富(fu)的脂溶(rong)性維(wei)生素和微量元素包括維(wei)生素A、D、K等(deng)，對于人(ren)體(ti)健康都(dou)至(zhi)關重要。

　　但需要(yao)提醒的(de)(de)是，從營養學角度來(lai)講，沒(mei)有任(ren)(ren)何食(shi)(shi)物(wu)(wu)是全優全能的(de)(de)。“雞蛋黃中(zhong)含有較(jiao)高的(de)(de)膽固(gu)醇和脂(zhi)(zhi)肪，對(dui)于高血(xue)脂(zhi)(zhi)、高膽固(gu)醇血(xue)癥的(de)(de)病人來(lai)說，每(mei)天吃一(yi)個或(huo)半個就(jiu)夠了，具體還需要(yao)根(gen)據(ju)患者(zhe)的(de)(de)血(xue)脂(zhi)(zhi)水平來(lai)調整(zheng)。”蔡曉真主任(ren)(ren)醫師強調，我們日(ri)常飲食(shi)(shi)講究均衡搭配(pei)(pei)，“食(shi)(shi)物(wu)(wu)搭配(pei)(pei)就(jiu)像一(yi)個團隊，每(mei)一(yi)種食(shi)(shi)物(wu)(wu)都(dou)要(yao)在一(yi)定數量、關系的(de)(de)前提下，合理搭配(pei)(pei)才能發揮出最大(da)的(de)(de)效能，因此大(da)家也不要(yao)放大(da)任(ren)(ren)何一(yi)種單一(yi)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)功效。”

　　健康多一點(dian)：雞蛋的一些(xie)常見(jian)問題

　　一、土(tu)雞蛋更有(you)營養？

　　從營(ying)養價值(zhi)上講，土(tu)(tu)雞蛋(dan)和洋雞蛋(dan)并沒有(you)多(duo)大區(qu)別(bie)。最多(duo)可能是(shi)口味上的區(qu)別(bie)，有(you)人(ren)會覺(jue)得洋雞蛋(dan)有(you)一股腥味，土(tu)(tu)雞蛋(dan)則沒有(you)。

　　二、雞蛋的哪種烹飪方式好？

　　雞蛋(dan)(dan)(dan)的營養價(jia)值并(bing)不(bu)會(hui)變，但不(bu)同的烹(peng)飪方式會(hui)影響人體消(xiao)化吸收(shou)。相比于(yu)熟雞蛋(dan)(dan)(dan)，半生的溏(tang)心蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)易被消(xiao)化吸收(shou)，但蒸雞蛋(dan)(dan)(dan)這種(zhong)做法，將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)(dan)黃混到一(yi)起，就有(you)(you)助于(yu)消(xiao)化吸收(shou)。因為沒有(you)(you)油、調味劑等添(tian)加，白(bai)煮雞蛋(dan)(dan)(dan)相比于(yu)煎蛋(dan)(dan)(dan)，也相對健康(kang)些。（記(ji)者 王夢航）