近日，吵上菜#貢菜就是熱搜曬干的萵筍#話題將貢菜送上了熱搜。有網友發現，火鍋貢菜的起嘎口感與萵筍干差異不大，于是嘣脆認為貢菜就是曬干的萵筍。但是貢底不的萵百姓彩票紅，貢(gong)菜(cai)原產地(di)的曬干筍朋(peng)友卻堅決否認這種說法，認為貢(gong)菜(cai)確實(shi)是吵上菜(cai)萵苣屬的成員，但(dan)與萵筍并不是熱搜一個物種。

那么(me)，貢菜究竟與萵筍有什(shen)么(me)樣的(de)(de)吵上菜關(guan)系？據說，貢菜有兩千年的(de)(de)歷史，栽培歷史可以(yi)追溯到(dao)秦漢時期，這(zhe)是(shi)真的(de)(de)嗎？

遠道而來的萵苣家族

簡單的(de)答案是，貢菜(cai)是用(yong)特殊的(de)莖用(yong)萵苣品種加工而成的(de)菜(cai)干(gan)。我(wo)(wo)們(men)先要明(ming)確一(yi)件事兒(er)，全(quan)世界菊科萵苣屬的(de)植物約(yue)有 75 種，到目前為止，被馴化且被廣泛栽培的(de)只有一(yi)個種，那就是萵苣（Lactuca sativa）。我(wo)(wo)們(men)在市場上買到的(de)球生(sheng)菜(cai)、葉生(sheng)菜(cai)、油麥菜(cai)、萵筍和貢菜(cai)都是萵苣的(de)不同品種而已，如同金毛、二(er)哈、吉(ji)娃(wa)娃(wa)都是狗的(de)不同品種一(yi)樣。

有兩件事兒，可以直觀表明，這些菜都屬于一個家族。不管是萵筍還是油麥菜，只要足夠新鮮，掰開葉柄，或者切開外皮，就會有乳漿冒出來。實際上，萵苣的百姓彩票最新網址拉丁屬名(ming)“Lactuca”的(de)(de)詞頭“Lac”正是暗含了乳汁(zhi)的(de)(de)意思(si)。但是這些(xie)乳汁(zhi)里并(bing)沒有(you)蛋(dan)白質，而(er)是含有(you)一些(xie)類(lei)似(si)天然橡(xiang)膠的(de)(de)成分，干擾(rao)動物消化系統才是它(ta)們(men)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

在秦朝的時候，我(wo)們(men)的祖先絕對沒有吃過這種菜，那個時候所有萵苣都還在地(di)中(zhong)海沿岸的菜園里(li)曬(shai)太陽(yang)呢。

萵(wo)苣(ju)家(jia)族(zu)的共同的祖(zu)先是一種生長在(zai)地(di)中(zhong)海嚴寒的山(shan)萵(wo)苣(ju)。山(shan)萵(wo)苣(ju)是一種渾身長滿刺毛(mao)，苦味兒強烈的植物。好在(zai)這種野草(cao)對人類沒有明顯毒性(xing)，于(yu)是很早就被(bei)當作蔬菜來(lai)食用了。在(zai)公元前(qian) 4500 年的埃(ai)及陵(ling)墓壁畫中(zhong)，就描繪(hui)了萵(wo)苣(ju)葉的形象。

在(zai)(zai)古埃及(ji)，萵苣被(bei)認為與生產和收獲之神“敏(min)”有(you)關，所以(yi)在(zai)(zai)節日慶(qing)典(dian)的(de)(de)時(shi)候，萵苣也被(bei)放置(zhi)在(zai)(zai)冥王神像(xiang)周圍，據說這樣(yang)可以(yi)增強(qiang)神的(de)(de)繁殖能力，為人類(lei)帶(dai)來更好(hao)的(de)(de)收成。需要注意的(de)(de)是，這一時(shi)期的(de)(de)萵苣沒(mei)有(you)肥嫩的(de)(de)莖(jing)干，也沒(mei)有(you)肉(rou)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)葉(xie)球，它們更像(xiang)我們今天看(kan)到的(de)(de)花葉(xie)生菜(cai)和油(you)麥菜(cai)。到了 16 世紀，歐洲人培(pei)育出了葉(xie)子團(tuan)成球的(de)(de)萵苣，那就是球生菜(cai)的(de)(de)始祖。

中(zhong)(zhong)國的這(zhe)一支萵苣，大約是(shi)在公元(yuan) 5 世紀的時候(hou)到達的。在宋(song)朝(chao)典籍《清(qing)異錄(lu)》中(zhong)(zhong)，有這(zhe)樣的記載(zai)，“咼國使者來漢，隋人求(qiu)得菜種，酬之甚厚，故因名(ming)千(qian)金菜。”可見在隋唐時期(qi)就有了萵苣，并且(qie)初入(ru)中(zhong)(zhong)原的萵苣還相當金貴(gui)。此后萵苣在中(zhong)(zhong)國的推廣順風順水，到公元(yuan) 12 世紀的時候(hou)已經是(shi)“四方皆有”了（北宋(song)《本草(cao)衍義》，1116 年）。

在后世的百姓彩票怎么買培育中(zhong)(zhong)，這一支萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)走上(shang)了完全不(bu)同的(de)道(dao)路。中(zhong)(zhong)國萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)的(de)長項不(bu)在(zai)脆(cui)(cui)嫩的(de)葉(xie)片，而在(zai)粗(cu)壯的(de)莖(jing)上(shang)。粗(cu)壯的(de)莖(jing)稈中(zhong)(zhong)飽(bao)飽(bao)地吸滿(man)了水分，脆(cui)(cui)嫩的(de)口(kou)感，內斂的(de)外(wai)形倒是(shi)很符合中(zhong)(zhong)國式審美。元代的(de)重要農書《農桑輯要》中(zhong)(zhong)寫道(dao)，“正月(yue)、二月(yue)種之，九十日收，其莖(jing)嫩如指大高可(ke)逾(yu)尺，去皮蔬(shu)食，又(you)可(ke)糟藏，謂之萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)筍(sun)。”這是(shi)關于萵(wo)(wo)筍(sun)的(de)最(zui)早記載(zai)，其形態類似于生產貢(gong)菜的(de)莖(jing)用(yong)萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)了。

至于說貢菜的說法(fa)，出(chu)現在乾隆年間，作為貢品進獻(xian)給乾隆皇帝(di)。當時的做法(fa)與今天的做法(fa)并不差(cha)別，在貢菜成熟之后，削(xue)去外皮(pi)，切成適當寬(kuan)度的條(tiao)，晾(liang)曬成干即可。

說到底，貢(gong)菜(cai)就(jiu)是一種莖用(yong)萵(wo)苣(ju)，而所有莖用(yong)萵(wo)苣(ju)在《中國蔬菜(cai)栽培學(xue)》等(deng)園(yuan)藝學(xue)專著(zhu)中，都被稱(cheng)為萵(wo)筍。這就(jiu)是二者(zhe)的真(zhen)實關(guan)系。

物種和品種

屢(lv)次發(fa)生關于農(nong)作物(wu)種類劃分的(de)(de)討(tao)論，關鍵問題(ti)仍然(ran)在物(wu)種和品種概念(nian)存在混(hun)淆。在自然(ran)界，能(neng)夠進行有效的(de)(de)基(ji)因交流，并產生可育的(de)(de)后代的(de)(de)植物(wu)個體集合就是一(yi)個物(wu)種。要想成為(wei)新的(de)(de)物(wu)種，就需要隔(ge)絕基(ji)因交流。

阻斷基因交(jiao)流的方式(shi)可以(yi)劃(hua)分為兩類(lei)方式(shi)，一類(lei)叫合子(zi)前隔(ge)離(li)，一類(lei)叫合子(zi)后隔(ge)離(li)。

所謂的(de)(de)合(he)子(zi)后(hou)(hou)隔離(li)，就是精子(zi)和(he)卵子(zi)結(jie)合(he)之后(hou)(hou)并(bing)不能(neng)產生(sheng)正(zheng)常(chang)(chang)的(de)(de)可(ke)以繁育(yu)下一代的(de)(de)個體，這些(xie)合(he)子(zi)或者死亡(wang)，或者不能(neng)正(zheng)常(chang)(chang)生(sheng)育(yu)，最典(dian)型的(de)(de)驢和(he)馬(ma)的(de)(de)后(hou)(hou)代——騾子(zi)并(bing)不能(neng)再產生(sheng)后(hou)(hou)代。

至于說(shuo)合子前(qian)隔離(li)，對植(zhi)物(wu)來說(shuo)，最常見的(de)(de)(de)隔離(li)方式有兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)花粉無(wu)法在另一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)雌蕊(rui)上萌(meng)發，第二種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)花粉壓根(gen)不會被送到(dao)另一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)柱頭之(zhi)上。

第(di)一種(zhong)隔(ge)離，最(zui)典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)例(li)子，就(jiu)是(shi)蘋果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)粉(fen)無法在(zai)梨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柱頭上(shang)萌(meng)發，第(di)二種(zhong)隔(ge)離的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)典型代表，就(jiu)是(shi)蘭(lan)(lan)科植物。不同蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)依(yi)靠(kao)高(gao)度特(te)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)粉(fen)系統(tong)來(lai)(lai)達(da)到隔(ge)離的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果。每種(zhong)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)幾乎都有(you)自己傳(chuan)播(bo)(bo)花(hua)(hua)(hua)(hua)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊(shu)手段(duan)，這些(xie)手段(duan)，包(bao)括(kuo)花(hua)(hua)(hua)(hua)朵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)味、顏(yan)色、大(da)(da)小、開花(hua)(hua)(hua)(hua)時(shi)間甚至是(shi)花(hua)(hua)(hua)(hua)粉(fen)粘在(zai)同一種(zhong)傳(chuan)粉(fen)昆蟲(chong)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置。比如(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)朵個(ge)頭比較小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蕙蘭(lan)(lan)，主(zhu)要依(yi)靠(kao)蜜蜂進(jin)行傳(chuan)粉(fen)；而花(hua)(hua)(hua)(hua)朵個(ge)頭明(ming)顯(xian)要大(da)(da)很多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西藏(zang)虎(hu)頭蘭(lan)(lan)，則是(shi)有(you)熊蜂來(lai)(lai)幫(bang)它們服務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)；擁有(you)特(te)殊(shu)氣(qi)味和(he)顏(yan)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眉蘭(lan)(lan)，是(shi)依(yi)靠(kao)胡蜂來(lai)(lai)傳(chuan)播(bo)(bo)花(hua)(hua)(hua)(hua)粉(fen)。

毫無疑(yi)問的是(shi)，不同萵苣品種之間并沒有遺傳隔離(li)，它們(men)都可以雜交產生后代，它們(men)仍然是(shi)同一個物種。

至于說品種(zhong)(zhong)(zhong)，則是由(you)人類選(xuan)育(yu)出的(de)具有(you)某種(zhong)(zhong)(zhong)或某些特(te)殊而穩定的(de)相同(tong)性狀的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)下類群單位(wei)。不(bu)同(tong)品種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)著自己的(de)相對固(gu)定的(de)，比如，市面上的(de)蘋(pin)果有(you)各種(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)品種(zhong)(zhong)(zhong)——富士、花(hua)牛、元帥、國光、秦冠，它們(men)都(dou)隸屬于蘋(pin)果這個物(wu)種(zhong)(zhong)(zhong)。

當然，蔬(shu)菜(cai)(cai)根據(ju)食用(yong)(yong)部(bu)位的(de)不(bu)同，會被(bei)劃分成不(bu)同品種群，萵苣(ju)被(bei)劃分為(wei)葉(xie)用(yong)(yong)萵苣(ju)和莖用(yong)(yong)萵苣(ju)，前(qian)者包(bao)括球生菜(cai)(cai)、葉(xie)生菜(cai)(cai)、油麥菜(cai)(cai)，而后者則是各(ge)種萵筍的(de)集合(he)。

蔬菜里面的親兄弟

與萵苣家族類似，有很多常見的蔬(shu)菜(cai)物種(zhong)在栽培過程中(zhong)產(chan)生了龐大(da)的品種(zhong)群。

多樣性(xing)最高的(de)(de)(de)(de)(de)要數芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，從根到籽都(dou)被開發利用(yong)(yong)，且都(dou)有專用(yong)(yong)品種，我(wo)們(men)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)末就(jiu)是(shi)籽用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)種子磨制(zhi)而成；我(wo)們(men)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，來自莖(jing)用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)——莖(jing)瘤芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)；我(wo)們(men)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，就(jiu)是(shi)芽(ya)用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)嫩芽(ya)；我(wo)們(men)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)疙瘩則(ze)來自根用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。至于(yu)說(shuo)葉(xie)用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)更是(shi)百花齊放，江(jiang)浙朋(peng)友(you)(you)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)雪菜(cai)(cai)(cai)(cai)，廣東(dong)朋(peng)友(you)(you)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)，廣西和四川朋(peng)友(you)(you)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，云南(nan)朋(peng)友(you)(you)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)苦菜(cai)(cai)(cai)(cai)都(dou)是(shi)葉(xie)用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

甘(gan)(gan)藍(lan)作(zuo)為歷史悠久的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，也分化(hua)出了(le)各種不同的(de)(de)(de)品種，其中典型(xing)的(de)(de)(de)葉用(yong)(yong)品種包括包心的(de)(de)(de)卷(juan)心菜(cai)(cai)和不包心的(de)(de)(de)羽衣甘(gan)(gan)藍(lan)；莖(jing)用(yong)(yong)品種就是(shi)俗稱苤藍(lan)的(de)(de)(de)球(qiu)莖(jing)甘(gan)(gan)藍(lan)，吃起(qi)來(lai)特(te)別像蘿(luo)(luo)卜(bu)，卻并(bing)沒有蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)辛辣氣味(wei)；吃花西蘭花和花椰菜(cai)(cai)，也是(shi)甘(gan)(gan)藍(lan)的(de)(de)(de)栽培(pei)品種；最特(te)別的(de)(de)(de)當屬抱(bao)子甘(gan)(gan)藍(lan)，雖然它(ta)們看起(qi)來(lai)像縮小版的(de)(de)(de)卷(juan)心菜(cai)(cai)，但是(shi)食(shi)用(yong)(yong)部位(wei)卻不是(shi)葉球(qiu)，而是(shi)長(chang)在莖(jing)干上(shang)芽，因為苦(ku)味(wei)過于(yu)突(tu)出，所以很(hen)少出現在國人的(de)(de)(de)餐桌之上(shang)。

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吵上熱搜！火鍋里咬起來嘎嘣脆的貢菜，到底是不是曬干的萵筍？

近日，#貢(gong)菜(cai)就(jiu)是(shi)(shi)曬干(gan)的(de)(de)萵筍#話題(ti)將貢(gong)菜(cai)送上了熱搜(sou)。有網友(you)發現，貢(gong)菜(cai)的(de)(de)口感(gan)與(yu)萵筍干(gan)差異不大(da)，于是(shi)(shi)認為貢(gong)菜(cai)就(jiu)是(shi)(shi)曬干(gan)的(de)(de)萵筍。但是(shi)(shi)，貢(gong)菜(cai)原(yuan)產(chan)地的(de)(de)朋(peng)友(you)卻(que)堅決否認這種(zhong)(zhong)說法，認為貢(gong)菜(cai)確實是(shi)(shi)萵苣屬的(de)(de)成(cheng)員，但與(yu)萵筍并(bing)不是(shi)(shi)一個(ge)物種(zhong)(zhong)。

那么，貢菜(cai)究竟(jing)與萵(wo)筍(sun)有(you)什么樣(yang)的(de)關系？據說(shuo)，貢菜(cai)有(you)兩千年的(de)歷史(shi)，栽(zai)培歷史(shi)可以(yi)追(zhui)溯到秦漢(han)時期，這是真的(de)嗎？

遠道而來的萵苣家族

簡單的(de)答案是(shi)，貢菜(cai)是(shi)用特殊的(de)莖(jing)用萵(wo)(wo)苣(ju)品(pin)種(zhong)加工而(er)成的(de)菜(cai)干。我(wo)們先要明確一(yi)件事兒，全世界菊科(ke)萵(wo)(wo)苣(ju)屬的(de)植物約(yue)有(you) 75 種(zhong)，到(dao)目前(qian)為止，被馴化且被廣(guang)泛栽培(pei)的(de)只有(you)一(yi)個(ge)種(zhong)，那就是(shi)萵(wo)(wo)苣(ju)（Lactuca sativa）。我(wo)們在市場上買到(dao)的(de)球生(sheng)菜(cai)、葉生(sheng)菜(cai)、油麥(mai)菜(cai)、萵(wo)(wo)筍和貢菜(cai)都(dou)是(shi)萵(wo)(wo)苣(ju)的(de)不(bu)(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)而(er)已，如同(tong)金毛(mao)、二(er)哈、吉娃娃都(dou)是(shi)狗的(de)不(bu)(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)一(yi)樣。

有(you)兩件事兒，可(ke)以(yi)直觀表明，這些(xie)菜(cai)都屬(shu)于一(yi)個(ge)家(jia)族。不管是(shi)萵(wo)筍(sun)還是(shi)油麥菜(cai)，只要足夠新鮮(xian)，掰(bai)開(kai)葉柄(bing)，或者切(qie)開(kai)外皮，就會有(you)乳(ru)漿冒出來。實際上，萵(wo)苣的(de)(de)拉丁屬(shu)名“Lactuca”的(de)(de)詞頭“Lac”正是(shi)暗含了乳(ru)汁(zhi)的(de)(de)意思。但是(shi)這些(xie)乳(ru)汁(zhi)里并沒有(you)蛋白(bai)質，而是(shi)含有(you)一(yi)些(xie)類似天然橡(xiang)膠的(de)(de)成分(fen)，干擾動物消(xiao)化系統才(cai)是(shi)它們的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

在(zai)秦朝的時候(hou)，我們的祖(zu)先(xian)絕對沒有吃過(guo)這種菜(cai)，那個時候(hou)所有萵苣都(dou)還在(zai)地(di)中海沿岸的菜(cai)園里曬(shai)太陽呢(ni)。

萵(wo)苣家(jia)族的共(gong)同的祖先(xian)是一(yi)種(zhong)(zhong)生長(chang)在地中(zhong)海(hai)嚴寒的山萵(wo)苣。山萵(wo)苣是一(yi)種(zhong)(zhong)渾身長(chang)滿刺(ci)毛，苦味(wei)兒(er)強烈的植物。好在這種(zhong)(zhong)野草(cao)對人(ren)類沒有明顯(xian)毒性，于是很(hen)早(zao)就(jiu)被當作蔬菜(cai)來(lai)食用了(le)。在公元(yuan)前 4500 年的埃(ai)及陵墓壁(bi)畫中(zhong)，就(jiu)描(miao)繪了(le)萵(wo)苣葉的形象(xiang)。

在古(gu)埃及，萵(wo)(wo)苣(ju)被(bei)認(ren)為與(yu)生(sheng)產和收(shou)獲(huo)之神“敏”有(you)關，所以(yi)(yi)在節日慶典(dian)的(de)(de)時候，萵(wo)(wo)苣(ju)也被(bei)放置在冥王神像(xiang)周圍，據說這(zhe)樣可以(yi)(yi)增強神的(de)(de)繁殖能力，為人(ren)類帶來更好(hao)的(de)(de)收(shou)成。需要注意的(de)(de)是(shi)，這(zhe)一(yi)時期的(de)(de)萵(wo)(wo)苣(ju)沒有(you)肥嫩的(de)(de)莖干，也沒有(you)肉乎乎的(de)(de)葉(xie)球，它(ta)們更像(xiang)我們今天看到(dao)(dao)的(de)(de)花葉(xie)生(sheng)菜和油麥菜。到(dao)(dao)了 16 世紀，歐洲人(ren)培育出了葉(xie)子團成球的(de)(de)萵(wo)(wo)苣(ju)，那就是(shi)球生(sheng)菜的(de)(de)始祖。

中國(guo)的(de)這(zhe)一支萵(wo)苣，大約(yue)是在(zai)公元 5 世(shi)紀(ji)的(de)時候(hou)到(dao)達的(de)。在(zai)宋朝典(dian)籍《清異(yi)錄》中，有這(zhe)樣的(de)記(ji)載，“咼國(guo)使(shi)者來漢，隋人(ren)求(qiu)得菜種(zhong)，酬之甚(shen)厚，故因名千金(jin)菜。”可見在(zai)隋唐時期就有了萵(wo)苣，并且初入(ru)中原的(de)萵(wo)苣還(huan)相(xiang)當金(jin)貴。此后(hou)萵(wo)苣在(zai)中國(guo)的(de)推廣順風順水，到(dao)公元 12 世(shi)紀(ji)的(de)時候(hou)已經是“四方皆有”了（北宋《本草衍義》，1116 年(nian)）。

在(zai)后世的(de)(de)(de)培育中，這一(yi)支萵(wo)苣(ju)走上了(le)完全不同的(de)(de)(de)道路(lu)。中國萵(wo)苣(ju)的(de)(de)(de)長項(xiang)不在(zai)脆嫩的(de)(de)(de)葉片，而在(zai)粗壯(zhuang)的(de)(de)(de)莖(jing)(jing)上。粗壯(zhuang)的(de)(de)(de)莖(jing)(jing)稈中飽飽地吸滿(man)了(le)水分，脆嫩的(de)(de)(de)口(kou)感，內斂的(de)(de)(de)外形倒是很符合(he)中國式(shi)審(shen)美(mei)。元代的(de)(de)(de)重要農(nong)書《農(nong)桑輯(ji)要》中寫道，“正月、二月種之，九十(shi)日收，其莖(jing)(jing)嫩如指大高可(ke)逾(yu)尺，去皮蔬食，又可(ke)糟藏，謂(wei)之萵(wo)苣(ju)筍(sun)。”這是關于(yu)萵(wo)筍(sun)的(de)(de)(de)最早(zao)記(ji)載，其形態類(lei)似(si)于(yu)生產貢菜(cai)的(de)(de)(de)莖(jing)(jing)用萵(wo)苣(ju)了(le)。

至于說(shuo)貢(gong)菜的(de)說(shuo)法(fa)(fa)，出(chu)現在乾隆(long)年間，作為貢(gong)品(pin)進獻(xian)給乾隆(long)皇帝。當時(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)與今天的(de)做(zuo)法(fa)(fa)并(bing)不差別，在貢(gong)菜成(cheng)熟(shu)之(zhi)后，削(xue)去外皮，切(qie)成(cheng)適當寬度的(de)條，晾曬成(cheng)干(gan)即可。

說到(dao)底，貢菜(cai)就是一種(zhong)莖(jing)用萵苣，而所有莖(jing)用萵苣在《中國(guo)蔬菜(cai)栽培學》等園(yuan)藝學專著中，都(dou)被稱為萵筍。這就是二(er)者(zhe)的真實關系。

物種和品種

屢次發生關于(yu)農(nong)作(zuo)物種類劃(hua)分的(de)討(tao)論，關鍵問題仍(reng)然在物種和品種概(gai)念存在混淆。在自然界，能夠進行有效的(de)基因(yin)交(jiao)流(liu)，并產生可育的(de)后代的(de)植物個體集(ji)合就(jiu)是(shi)一個物種。要想(xiang)成為新的(de)物種，就(jiu)需要隔絕基因(yin)交(jiao)流(liu)。

阻斷基因交流的方式(shi)可以劃分(fen)為兩類方式(shi)，一(yi)類叫合子(zi)前隔離，一(yi)類叫合子(zi)后(hou)隔離。

所(suo)謂的合(he)(he)子(zi)(zi)后隔離(li)，就是精子(zi)(zi)和(he)卵子(zi)(zi)結合(he)(he)之后并不(bu)能產生(sheng)(sheng)正常的可以(yi)繁育下一代(dai)(dai)的個(ge)體，這些(xie)合(he)(he)子(zi)(zi)或(huo)者死亡，或(huo)者不(bu)能正常生(sheng)(sheng)育，最典型的驢和(he)馬的后代(dai)(dai)——騾(luo)子(zi)(zi)并不(bu)能再產生(sheng)(sheng)后代(dai)(dai)。

至于說(shuo)(shuo)合子(zi)前隔離(li)，對植物來說(shuo)(shuo)，最常見的隔離(li)方式有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)植物的花粉(fen)無法在(zai)另(ling)一種(zhong)(zhong)植物的雌蕊上萌發，第二(er)種(zhong)(zhong)是花粉(fen)壓(ya)根不會被送(song)到(dao)另(ling)一種(zhong)(zhong)植物的柱(zhu)頭(tou)之上。

第一(yi)種(zhong)隔(ge)離，最典型的(de)(de)例子，就(jiu)是蘋果(guo)的(de)(de)花粉(fen)(fen)無法在(zai)梨(li)的(de)(de)柱(zhu)頭(tou)上萌發，第二(er)種(zhong)隔(ge)離的(de)(de)典型代表，就(jiu)是蘭(lan)科植物。不同(tong)蘭(lan)花依靠(kao)(kao)高度特化的(de)(de)傳粉(fen)(fen)系(xi)統來(lai)達到隔(ge)離的(de)(de)效果(guo)。每(mei)種(zhong)蘭(lan)花幾(ji)乎都有(you)自(zi)己傳播(bo)花粉(fen)(fen)的(de)(de)特殊(shu)手(shou)段，這些(xie)手(shou)段，包括花朵(duo)(duo)的(de)(de)氣味、顏(yan)色(se)、大(da)小、開花時間甚至是花粉(fen)(fen)粘在(zai)同(tong)一(yi)種(zhong)傳粉(fen)(fen)昆蟲身上的(de)(de)位(wei)置。比如花朵(duo)(duo)個頭(tou)比較小的(de)(de)蕙蘭(lan)，主要依靠(kao)(kao)蜜蜂進行傳粉(fen)(fen)；而花朵(duo)(duo)個頭(tou)明(ming)顯要大(da)很多(duo)的(de)(de)西(xi)藏虎(hu)頭(tou)蘭(lan)，則是有(you)熊(xiong)蜂來(lai)幫它(ta)們(men)服務(wu)的(de)(de)；擁有(you)特殊(shu)氣味和顏(yan)色(se)的(de)(de)眉蘭(lan)，是依靠(kao)(kao)胡蜂來(lai)傳播(bo)花粉(fen)(fen)。

毫無疑問的(de)是(shi)，不同萵(wo)苣品種之間(jian)并沒有遺傳隔離(li)，它們都可以雜交產生后代(dai)，它們仍(reng)然(ran)是(shi)同一個物種。

至于(yu)說(shuo)品種(zhong)，則是由(you)人類選育出的(de)(de)具有(you)某(mou)種(zhong)或某(mou)些特殊而穩(wen)定的(de)(de)相同性狀的(de)(de)種(zhong)下類群單位。不同品種(zhong)有(you)著自己的(de)(de)相對固定的(de)(de)，比如，市面上的(de)(de)蘋果有(you)各種(zhong)不同品種(zhong)——富(fu)士、花牛(niu)、元帥、國(guo)光、秦(qin)冠，它們都隸屬(shu)于(yu)蘋果這個(ge)物種(zhong)。

當然，蔬菜(cai)根據(ju)食用(yong)部(bu)位的不同(tong)，會被劃分(fen)成(cheng)不同(tong)品(pin)種(zhong)群，萵苣(ju)被劃分(fen)為葉用(yong)萵苣(ju)和莖用(yong)萵苣(ju)，前者(zhe)包括球生菜(cai)、葉生菜(cai)、油麥菜(cai)，而后者(zhe)則(ze)是各種(zhong)萵筍的集合。

蔬菜里面的親兄弟

與萵苣家族類似，有很多常(chang)見的(de)蔬菜物種在栽培過(guo)程中產生了龐大(da)的(de)品種群。

多樣(yang)性最高的(de)(de)(de)(de)要(yao)數芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)，從(cong)根(gen)到籽(zi)都(dou)被(bei)開發利用(yong)，且都(dou)有專用(yong)品(pin)種，我們(men)(men)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)芥(jie)(jie)末就是籽(zi)用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)種子磨制而成(cheng)；我們(men)(men)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)榨菜(cai)(cai)，來自莖用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)——莖瘤(liu)芥(jie)(jie)；我們(men)(men)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)兒菜(cai)(cai)，就是芽用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)嫩芽；我們(men)(men)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)疙瘩則(ze)來自根(gen)用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)。至于說葉用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)更是百花齊放(fang)，江浙朋友(you)(you)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)雪菜(cai)(cai)，廣東朋友(you)(you)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)大(da)菜(cai)(cai)，廣西(xi)和四(si)川(chuan)朋友(you)(you)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)青菜(cai)(cai)，云南朋友(you)(you)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)苦菜(cai)(cai)都(dou)是葉用(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)。

甘藍(lan)(lan)(lan)作為(wei)歷史悠久的(de)蔬菜(cai)，也(ye)分化出(chu)了各種不同(tong)的(de)品(pin)種，其中(zhong)典型的(de)葉用品(pin)種包(bao)括包(bao)心的(de)卷(juan)心菜(cai)和(he)不包(bao)心的(de)羽衣甘藍(lan)(lan)(lan)；莖用品(pin)種就是(shi)俗稱苤(pie)藍(lan)(lan)(lan)的(de)球莖甘藍(lan)(lan)(lan)，吃起(qi)來(lai)(lai)特別像(xiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)，卻(que)并(bing)沒(mei)有蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)辛辣氣味；吃花西蘭花和(he)花椰菜(cai)，也(ye)是(shi)甘藍(lan)(lan)(lan)的(de)栽培(pei)品(pin)種；最(zui)特別的(de)當屬抱子甘藍(lan)(lan)(lan)，雖然它們看起(qi)來(lai)(lai)像(xiang)縮小版的(de)卷(juan)心菜(cai)，但是(shi)食用部位卻(que)不是(shi)葉球，而是(shi)長在莖干(gan)上(shang)芽，因為(wei)苦味過于突出(chu)，所以很少出(chu)現在國人的(de)餐(can)桌之上(shang)。