“這里一共是今年110盒，單子我簽好字放桌上了。條往全味飄”1月31日上午，青魚一位上海司機剛從位于秀洲區王江涇鎮的干銷國秀嘉興市誠興水產養殖服務有限公司裝好青魚干，就一邊發動車子一邊朝里喊，洲年他說要抓緊時間趕回上海，今年百姓彩票大廳超市著急上貨。條往全味飄這時，青魚一位工作人員匆匆出來，干銷國秀核對過單子后又趕緊進去分裝了，洲年她說現在是今年一年中最忙也是最開心的時光。

　　一盒盒的青魚干，從這里出發，青魚發往全國各地商超，干銷國秀走上千家萬戶的洲年餐桌。該公司總經理俞來興預計今年自家公司的青魚干銷售將超過10萬條，“收成不錯，賣得也不錯。”王江涇鎮被譽為“中國青魚之鄉”，這里年加工、銷售的青魚干超過25萬條。讓嘉興的“專屬年味”走向更遠處，這也是百姓彩票首頁秀(xiu)洲青魚的光榮使命。

　　“嘉興味道”走向全國

　　萬物蕭瑟的(de)12月，卻是養魚人的(de)“冬收季”。每年(nian)的(de)12月，王江涇(jing)青(qing)(qing)魚捕撈就正(zheng)式開始(shi)，每天(tian)超20萬斤青(qing)(qing)魚被挑揀(jian)、分裝，或進入水產市場，或制作成青(qing)(qing)魚干。

　　沈秋根是俞來(lai)興公司的(de)(de)(de)老師傅，已經干(gan)了20多年了，“青魚干(gan)的(de)(de)(de)制作還是傳統的(de)(de)(de)方法，主要(yao)講(jiang)究的(de)(de)(de)就是保留(liu)青魚最(zui)本真的(de)(de)(de)味道，這也是嘉興人最(zui)熟(shu)悉和喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)味道。”從(cong)殺(sha)魚到上鹽(yan)(yan)、曬制，全部都是人工操(cao)作，不加(jia)任(ren)何添加(jia)劑。沈師傅說，跟以往隨意抹(mo)鹽(yan)(yan)、撒花椒(jiao)相比，公司跟浙(zhe)江一(yi)些知名大學合作，采(cai)用淡鹽(yan)(yan)腌(a)制工藝腌(a)制后，品(pin)質和口感得到了更好的(de)(de)(de)保障。

　　腌制兩天(tian)(tian)后便(bian)將魚兒(er)掛(gua)在太陽下曬(shai)(shai)6天(tian)(tian)左右，陽光把水分曬(shai)(shai)干，北風一(yi)吹，魚肉(rou)就更緊實了，這(zhe)樣一(yi)條青(qing)魚干便(bian)算是完成了。陽光下，成百上千(qian)條青(qing)魚干被曬(shai)(shai)得通紅(hong)，紋(wen)理清晰可見(jian)，散(san)發(fa)出咸香的味道，發(fa)出了新年將至(zhi)的信號。

　　王江(jiang)涇的(de)青魚干(gan)一(yi)般有3到(dao)10斤8種不同的(de)類型，據沈師傅介(jie)紹，青魚干(gan)的(de)分(fen)量(liang)是新鮮青魚的(de)一(yi)半左(zuo)右，也就(jiu)是10斤的(de)魚干(gan)就(jiu)是要用20斤的(de)青魚腌制，“市面(mian)上最好賣(mai)的(de)是4到(dao)6斤的(de)青魚干(gan)，價格在(zai)200到(dao)300元左(zuo)右。”

　　青(qing)魚處處有(you)，王江(jiang)涇青(qing)魚為何能做到遠銷(xiao)全國各地？答案很多，好水(shui)是很重要(yao)的(de)因素。王江(jiang)涇位于嘉興北片，不僅水(shui)網密集，且以(yi)大(da)湖蕩(dang)為主，謂之“大(da)蕩(dang)養大(da)魚”，再(zai)加上(shang)青(qing)魚生長期均在4年(nian)以(yi)上(shang)，肉質具有(you)“堅、香、鮮”三大(da)特(te)點。

　　品味美味與美好生活

　　走進(jin)嘉(jia)興(xing)(xing)市誠興(xing)(xing)水(shui)產養(yang)殖(zhi)服(fu)務有(you)限公(gong)司(si)的(de)(de)線下體(ti)驗店(dian)，映入眼簾(lian)的(de)(de)層層堆(dui)疊(die)的(de)(de)青(qing)魚(yu)(yu)干。店(dian)里(li)的(de)(de)員工(gong)忙得不亦樂乎，有(you)清點數量的(de)(de)，有(you)裝盒的(de)(de)，也有(you)從倉庫出(chu)貨的(de)(de)。進(jin)入1月下旬(xun)后，青(qing)魚(yu)(yu)干已(yi)經全部曬(shai)制完成，接(jie)下去(qu)每天(tian)的(de)(de)任務就是(shi)(shi)接(jie)單(dan)和發貨。俞來興(xing)(xing)說，自(zi)己公(gong)司(si)的(de)(de)青(qing)魚(yu)(yu)干一半銷往江浙滬的(de)(de)商超(chao)，另(ling)外(wai)一半銷往全國各地，“明顯感覺(jue)到外(wai)地供貨量大起來了(le)，這可是(shi)(shi)好事(shi)呀。”從養(yang)殖(zhi)幾(ji)十(shi)畝魚(yu)(yu)塘的(de)(de)青(qing)魚(yu)(yu)到現在承(cheng)包了(le)1000多(duo)畝魚(yu)(yu)塘，俞來興(xing)(xing)說自(zi)己一輩(bei)子跟(gen)魚(yu)(yu)打交(jiao)道，最(zui)要(yao)感謝的(de)(de)也是(shi)(shi)這些魚(yu)(yu)兒(er)，讓(rang)他走上了(le)致富之(zhi)路。

　　要感謝這(zhe)些魚(yu)的(de)不止俞來(lai)興一個(ge)人，2023年(nian)王江涇青魚(yu)養殖達到5000多畝(mu)，眾多農戶從(cong)中獲得了經濟收益。當地的(de)“梅家蕩”“嘉荷池青”等多個(ge)青魚(yu)品牌(pai)名聲在外，是大(da)家購買青魚(yu)干的(de)首(shou)選(xuan)品牌(pai)。

　　“年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)有(you)余(yu)”是(shi)留存(cun)于我們(men)心(xin)間對未來的美好期望(wang)，與“余(yu)”諧音的青魚干也被很(hen)多人稱為“年(nian)(nian)(nian)魚”。當這盤“年(nian)(nian)(nian)魚”端上桌(zhuo)，大家都(dou)會相(xiang)互道一聲“年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)有(you)余(yu)，來年(nian)(nian)(nian)更好”，品嘗青魚的同時，何(he)嘗又不是(shi)在品味美好生活(huo)呢？