老字號是老字歷久時代發展的印記。在不少人心里，號何老字號代表著歷史傳承與文化積淀，彌新是老字歷久記憶，是號何情懷，也是彌新鄉愁。如今，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)歷久(jiu)面對新(xin)市(shi)場(chang)、號(hao)何新(xin)業態和新(xin)消(xiao)費群體，彌(mi)新(xin)不少老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)挖掘自身(shen)底(di)蘊，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)歷久(jiu)在(zai)保(bao)持傳統特(te)色的(de)號(hao)何基礎上融入(ru)新(xin)的(de)消(xiao)費場(chang)景，煥發新(xin)活力。彌(mi)新(xin)與此(ci)同時，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)歷久(jiu)也有一些(xie)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)，號(hao)何或因產品(pin)(pin)跟(gen)不上時代(dai)、彌(mi)新(xin)或因經營(ying)管理(li)不善而被“摘牌”。老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)怎樣才能(neng)保(bao)持品(pin)(pin)牌活力，實現高質量發展？

　　近(jin)期(qi)，中華(hua)老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)的“一出一進”引(yin)人注(zhu)(zhu)目。今年(nian)年(nian)初(chu)，商(shang)務部(bu)等五部(bu)門認(ren)定382個品(pin)牌為(wei)第三批中華(hua)老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)，為(wei)老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)發展注(zhu)(zhu)入活力。而在去年(nian)年(nian)底，長期(qi)經(jing)營不善的55個品(pin)牌被移出中華(hua)老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)名錄。

　　“新路春(chun)”是這(zhe)(zhe)次被移出(chu)名錄的品牌之一(yi)。記者(zhe)在大眾點(dian)評網站上定位北京，搜索“新路春(chun)飯莊”，如(ru)今只有(you)“峨嵋(mei)酒家地安門店”一(yi)個結果。門店服務員告訴記者(zhe)，“這(zhe)(zhe)是同一(yi)家公司在運營，以(yi)前賣包子，現在已經不做(zuo)了”。

　　關于新路春曾經的樣子，記者僅從網上找到的網友打卡筆記中略知一二——“這里原名新路春，30多年前是北京第一家引進(jin)天津‘狗(gou)不理’包子的店，后來更名為新路(lu)春飯(fan)莊”。

　　有新(xin)加入(ru)的，有出(chu)列的，有留下來的，“進進出(chu)出(chu)”之間讓更多(duo)人意識到(dao)，老字號品牌不(bu)是“鐵飯碗(wan)”，不(bu)是終身制(zhi)，只有順應市場機制(zhi)、不(bu)斷(duan)推陳出(chu)新(xin)、更好(hao)滿足消費需求的老字號企業才能長紅。

　　為引(yin)導具有(you)自主(zhu)知識產權(quan)、優秀民族文化和獨(du)特(te)技藝的老字號加快創新(xin)發展，商務部(bu)從2006年起在(zai)全國(guo)實施(shi)“振興老字號工(gong)程”。

　　2023年，商務(wu)部等五(wu)部門印發《中(zhong)華(hua)老字(zi)(zi)號示范創建管(guan)理辦(ban)法》，明(ming)確(que)中(zhong)華(hua)老字(zi)(zi)號應(ying)(ying)當(dang)具備品牌創立(li)時間在50年（含(han)）以上、具有(you)中(zhong)華(hua)民族特色和(he)鮮明(ming)的地域文(wen)化特征等條(tiao)件；中(zhong)華(hua)老字(zi)(zi)號企業(ye)(ye)應(ying)(ying)當(dang)具備主營(ying)業(ye)(ye)務(wu)連續(xu)經(jing)營(ying)30年（含(han)）以上、經(jing)營(ying)狀況良好(hao)、具有(you)符合現代(dai)要求的企業(ye)(ye)治理模式、在所屬行(xing)業(ye)(ye)或領域內具有(you)較強影響(xiang)力等條(tiao)件。

　　中國商業聯合(he)會副會長、老(lao)字(zi)號工作委員(yuan)會主(zhu)任張麗君認為，50年與30年的(de)(de)時間硬(ying)指標要(yao)(yao)求，說明通過審(shen)核(he)(he)的(de)(de)老(lao)字(zi)號品(pin)牌(pai)重視(shi)自身文(wen)化與品(pin)牌(pai)建設，而且自身在經(jing)營(ying)管(guan)理、產(chan)品(pin)和服務方面獲得了市場認可(ke)。“相較于通過審(shen)核(he)(he)的(de)(de)老(lao)字(zi)號總量，沒有通過的(de)(de)品(pin)牌(pai)是少數。”張麗君告(gao)訴記者，未通過審(shen)核(he)(he)的(de)(de)企業主(zhu)要(yao)(yao)是因為產(chan)品(pin)跟不上(shang)時代需(xu)求，其次是由(you)于經(jing)營(ying)管(guan)理不善。

　　順勢而為不斷轉型

　　老字號發展至今，能夠一帆風順的實屬少數，更多的老(lao)字號企(qi)業(ye)是(shi)在階段(duan)性市場(chang)轉折期中(zhong)不斷尋求(qiu)突破(po)與發展。實現(xian)“百(bai)年傳(chuan)承”而(er)屹立不倒的(de)(de)老(lao)字號，一(yi)方(fang)面源于其精湛技藝造就(jiu)的(de)(de)特殊產品或服務的(de)(de)稀缺性，另一(yi)方(fang)面靠的(de)(de)是(shi)自身不斷轉型升級，努力適應市場(chang)需求(qiu)的(de)(de)變化。

　　李連(lian)貴(gui)熏(xun)肉大餅是(shi)吉(ji)林省四平市的(de)百年老字號(hao)。回溯李連(lian)貴(gui)品牌走過(guo)的(de)發展歷程，可以看到老字號(hao)在(zai)不同境遇中不斷克(ke)服困難、轉型升級的(de)努力。

　　四(si)平李(li)連(lian)(lian)貴(gui)飲食(shi)服務(wu)股份有(you)限公(gong)司董事(shi)長溫亞龍告訴記者，上世紀(ji)90年代初期，李(li)連(lian)(lian)貴(gui)品牌(pai)被大肆(si)盜用，僅四(si)平市就(jiu)有(you)數(shu)百家大小店面掛著李(li)連(lian)(lian)貴(gui)招(zhao)牌(pai)。“牌(pai)子倒(dao)了(le)，隊伍散了(le)，單位也幾(ji)乎黃(huang)了(le)。”1996年，他(ta)受命擔任(ren)當(dang)時的(de)國營(ying)李(li)連(lian)(lian)貴(gui)風(feng)味大酒(jiu)樓總經(jing)理時，企業已連(lian)(lian)續虧(kui)損3年，170多(duo)名(ming)職工(gong)已經(jing)半年領不到工(gong)資。

　　“上任的第一(yi)件事就(jiu)是維權(quan)打假(jia)。”溫亞龍說(shuo)，在相關部門幫助下，450多家侵權(quan)店被(bei)取締，企業(ye)奪回了品(pin)牌陣(zhen)地，扭轉了經營頹勢(shi)。

　　擺脫困境的(de)李(li)連貴品牌走向(xiang)正軌(gui)后(hou)(hou)，成立了(le)(le)(le)知識產(chan)權(quan)部，還自籌資(zi)金注冊(ce)了(le)(le)(le)商標(biao)，這些富有前瞻(zhan)性的(de)工作為企業后(hou)(hou)續發展奠(dian)定了(le)(le)(le)堅實基礎。“后(hou)(hou)來，李(li)連貴的(de)職工開始漲工資(zi)、拿(na)獎金。”溫(wen)亞龍說。

　　2002年，李連(lian)貴品牌(pai)又經(jing)受了(le)考驗。因為城市規劃(hua)，位于(yu)四(si)平(ping)市內黃金(jin)地(di)段(duan)的李連(lian)貴營(ying)(ying)業大樓被拆遷。飯(fan)店沒了(le)經(jing)營(ying)(ying)場所，170多名職工面(mian)臨失業。

　　經(jing)(jing)(jing)過不斷摸索，溫亞龍(long)提出(chu)(chu)了“直營自救連(lian)鎖(suo)(suo)發展”的(de)(de)新理念，先(xian)是(shi)在職工中集資開設直營店(dian)，然后是(shi)將過去(qu)的(de)(de)守(shou)店(dian)經(jing)(jing)(jing)營轉(zhuan)變(bian)為走出(chu)(chu)去(qu)經(jing)(jing)(jing)營，嘗試開展連(lian)鎖(suo)(suo)加盟業務(wu)。經(jing)(jing)(jing)過不懈(xie)努力，企業再(zai)次轉(zhuan)危為安。如(ru)今的(de)(de)李連(lian)貴已經(jing)(jing)(jing)有300余(yu)家連(lian)鎖(suo)(suo)店(dian)。

　　作為(wei)近現代工(gong)商(shang)業發展(zhan)較早(zao)的(de)(de)地區(qu)，廣(guang)東省(sheng)匯集了數量(liang)眾多(duo)的(de)(de)老(lao)字(zi)號企業，創(chuang)始于1880年的(de)(de)陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)就是其中之一。2021年陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)位于廣(guang)州的(de)(de)總店重裝開業。從陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)提供的(de)(de)資(zi)料來看，這(zhe)一門店起(qi)初的(de)(de)裝修計劃投(tou)資(zi)是3000萬元(yuan)，結(jie)果最終(zhong)花費總額達7000多(duo)萬元(yuan)。

　　問及超預算(suan)重(zhong)裝店面的原因，廣州陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居有限公(gong)司副董事長尹江波表示：“因為(wei)我(wo)們想(xiang)重(zhong)現這(zhe)個老(lao)字號的昔日榮光。總店開業(ye)當天，一位70多(duo)歲的老(lao)阿姨說，她自己(ji)和女兒都是在陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居舉辦(ban)的婚宴，希望孫輩(bei)喜事也在這(zhe)里舉辦(ban)。”

　　廣(guang)式生活方式和茶點文化為(wei)(wei)什么能被不同時(shi)期的消(xiao)費(fei)者接(jie)受？答案或許(xu)可(ke)以在不斷尋求突(tu)破中找到。尹江(jiang)波告訴記者，一(yi)直以來，陶陶居(ju)門店(dian)(dian)都會(hui)展示傳統的廣(guang)州老西(xi)關文化元素，并(bing)融合時(shi)尚元素創新呈(cheng)現。從(cong)經(jing)營模式來看(kan)，陶陶居(ju)根據客群(qun)提供相應的服務(wu)功能，劃分為(wei)(wei)商場店(dian)(dian)、街(jie)鋪(pu)店(dian)(dian)、高(gao)端商務(wu)店(dian)(dian)、宴會(hui)店(dian)(dian)等(deng)。

　　2023年9月陶(tao)陶(tao)居在(zai)上海龍(long)之夢開(kai)出首家4.0版(ban)本新店，不僅堅(jian)持現場(chang)制(zhi)作(zuo)食品，還將廚房改為明檔，讓路過的食客能直接看到廣(guang)式點心的制(zhi)作(zuo)過程。目(mu)前，陶(tao)陶(tao)居在(zai)全國有38家門店，主要(yao)集中在(zai)廣(guang)州、深圳、上海、北京、成(cheng)都、廈門等城市。

　　從多家老字(zi)號(hao)(hao)的成長路徑中我(wo)們可以看出(chu)，老字(zi)號(hao)(hao)不(bu)(bu)能(neng)抱著“老”的優勢駐足不(bu)(bu)前，而是要在(zai)繼承和發揚(yang)傳統的同時(shi)不(bu)(bu)斷(duan)適(shi)應變化、轉(zhuan)型(xing)突破，以更好的狀態在(zai)市場上(shang)立足和發展。

　　不老秘方在于創新

　　作為行業(ye)里(li)曾(ceng)經的佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，老(lao)字號(hao)面對新(xin)的市場環境(jing)該怎樣(yang)尋求(qiu)高質量發展？幾位(wei)200歲左右的“老(lao)選手”用(yong)“新(xin)活(huo)力”給出(chu)了相同的答(da)案(an)，那就是不斷創新(xin)。

　　時(shi)尚(shang)、科(ke)技感、新產(chan)品、新消費場景(jing)……這些關鍵詞與王(wang)老(lao)吉(ji)產(chan)生(sheng)了(le)奇妙的(de)“化學(xue)反應”。“盡管(guan)王(wang)老(lao)吉(ji)已經196歲，但身處(chu)飲料(liao)行業(ye)的(de)我們決定走一條兼具(ju)時(shi)尚(shang)與科(ke)技感的(de)發(fa)展道路。”廣州王(wang)老(lao)吉(ji)大健康產(chan)業(ye)有(you)限(xian)公司副總經理(li)葉繼曾說。

　　葉繼曾介紹，王老吉首創“中(zhong)草(cao)藥DNA條(tiao)(tiao)形碼物(wu)種鑒(jian)定體系”，將世界先進的DNA條(tiao)(tiao)形碼技術用于原材料鑒(jian)定。另外，王老吉還發布多(duo)項(xiang)研(yan)究成果，主導(dao)或參(can)與多(duo)項(xiang)國家(jia)、行業標準制定，其中(zhong)，2019年發布的《涼茶(cha)飲料國際標準》填(tian)補了行業空(kong)白(bai)。

　　“飲料行業的特(te)點是(shi)消(xiao)費(fei)(fei)群(qun)體比較年(nian)輕。我(wo)們要與年(nian)輕消(xiao)費(fei)(fei)者建立起(qi)更深層(ceng)次的情感連接，將品牌文(wen)(wen)化(hua)、中國傳(chuan)統(tong)醫藥文(wen)(wen)化(hua)與數字(zi)技術(shu)等相結合(he)，直接觸達消(xiao)費(fei)(fei)者。”葉繼(ji)曾說，王老(lao)吉用數字(zi)技術(shu)打造(zao)王老(lao)吉元宇宙(zhou)展示廳、荔(li)小吉數字(zi)藏品等。同時，王老(lao)吉不斷打造(zao)“吉文(wen)(wen)化(hua)”概(gai)念，推出“姓(xing)氏(shi)罐+吉言(yan)罐+吉慶罐”系列(lie)產品，將飲料消(xiao)費(fei)(fei)行為向民(min)俗、宴(yan)席(xi)等市場延(yan)伸，促進新的消(xiao)費(fei)(fei)場景生成。

　　除(chu)了滿(man)足新的(de)(de)消費需求，王(wang)老吉(ji)還將產(chan)(chan)品創新與產(chan)(chan)業(ye)幫(bang)(bang)扶(fu)相(xiang)(xiang)結合。2018年(nian)年(nian)底，為響應粵(yue)黔兩省以及廣(guang)州(zhou)市的(de)(de)幫(bang)(bang)扶(fu)工作(zuo)號召，王(wang)老吉(ji)為幫(bang)(bang)扶(fu)貴州(zhou)刺(ci)梨產(chan)(chan)業(ye)出(chu)力，打造出(chu)刺(ci)檸吉(ji)系(xi)列(lie)產(chan)(chan)品。2021年(nian)，王(wang)老吉(ji)推出(chu)廣(guang)東(dong)荔(li)枝深加工龍頭品牌(pai)荔(li)小吉(ji)，延長廣(guang)東(dong)荔(li)枝產(chan)(chan)業(ye)鏈。葉(xie)繼曾告訴記者，近(jin)年(nian)來，這種產(chan)(chan)業(ye)幫(bang)(bang)扶(fu)模式也在(zai)四川雅安(an)、廣(guang)東(dong)梅州(zhou)、甘肅(su)蘭州(zhou)等地相(xiang)(xiang)繼落實(shi)。

　　師古(gu)不泥古(gu)，創新不離(li)宗。對老字號來說(shuo)，找準自己的創新發力點很重(zhong)要。比如，面對全國各地的旅游消費者，蘇州稻(dao)香村選擇(ze)在門店(dian)和產品設(she)計上下(xia)功夫。

　　蘇(su)州稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)在(zai)門店(dian)設計(ji)上(shang)推陳(chen)出(chu)新，讓游客(ke)在(zai)“打(da)卡(ka)”過(guo)程(cheng)中(zhong)了解中(zhong)國(guo)傳統(tong)糕(gao)點技藝與文化。“早在(zai)2021年(nian)(nian)，公司就將稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)蘇(su)州觀前街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)店(dian)改(gai)造升級為(wei)國(guo)潮(chao)體驗店(dian)，從店(dian)面風格到(dao)產(chan)品結(jie)構(gou)進(jin)行大膽的國(guo)潮(chao)化升級。蘇(su)州觀前街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)是江蘇(su)省首批老字號集聚街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)區，稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)觀前街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)店(dian)改(gai)造升級后，成(cheng)(cheng)為(wei)該街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)區數(shu)十(shi)個老字號門店(dian)中(zhong)具有代表性的旗(qi)艦(jian)(jian)店(dian)。”稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)集團副總經理周立源說，2023年(nian)(nian)，蘇(su)州稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)在(zai)“東(dong)北第一街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)”沈陽中(zhong)街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)開設了東(dong)北首家現(xian)(xian)烤(kao)旗(qi)艦(jian)(jian)店(dian)，在(zai)成(cheng)(cheng)都寬窄巷子開設了現(xian)(xian)烤(kao)體驗店(dian)，進(jin)一步拉近了與年(nian)(nian)輕(qing)消費群(qun)體的距離。

　　在產(chan)品設計上，稻香村不僅(jin)將蘇州(zhou)地理標(biao)志產(chan)品碧螺春與蘇式(shi)(shi)糕點相融合，創新(xin)(xin)推出新(xin)(xin)國潮蘇式(shi)(shi)茶點，還與王者榮耀(yao)、中(zhong)國航天(tian)、功夫熊(xiong)貓等年輕人喜(xi)愛的IP進行跨界合作。

　　周立源告(gao)訴記者，為了更(geng)好(hao)滿足年(nian)輕消費群體(ti)的購物體(ti)驗，2009年(nian)蘇州稻(dao)香村(cun)成(cheng)為較早探索(suo)電子商務業務的中式糕點品牌。通過(guo)入駐天(tian)貓、京東、拼多(duo)多(duo)、抖(dou)音、快手等電商平臺，并自建“品牌自播矩陣、電商倉(cang)儲物流、營銷(xiao)服務體(ti)系”，電商業務已經形(xing)成(cheng)全鏈路運(yun)營。

　　未(wei)來(lai)，為了更好滿足消費(fei)者需求，稻(dao)香村將繼(ji)續(xu)豐富中秋(qiu)月(yue)餅、春節(jie)年(nian)品、端午粽子三大節(jie)日品類。在(zai)堅持傳承傳統(tong)技藝的(de)同時，持續(xu)研發低糖(tang)健(jian)康和特色(se)風味食(shi)品，向年(nian)輕化(hua)(hua)、健(jian)康化(hua)(hua)、特色(se)化(hua)(hua)、定制化(hua)(hua)轉型升級。

　　面對新(xin)的消費群體，老字號(hao)品(pin)牌(pai)更(geng)需(xu)與時俱進，講好品(pin)牌(pai)故事，打造(zao)適應市場(chang)需(xu)求的新(xin)產品(pin)、新(xin)服(fu)務，在(zai)抓住(zhu)市場(chang)新(xin)用戶(hu)的同時，讓(rang)品(pin)牌(pai)不斷年輕(qing)化。

　　位于湖南長沙的中華老字號(hao)火宮殿也在“圍著年(nian)輕人轉(zhuan)”上(shang)發力(li)。在美團和(he)大眾點(dian)評(ping)網站(zhan)上(shang)，火宮殿不僅定期推(tui)出節假日應季團購(gou)套(tao)餐，還發力(li)線(xian)上(shang)精細化運營(ying)，成功吸(xi)引(yin)年(nian)輕消(xiao)費者前來(lai)打卡。

　　長(chang)沙飲食集團長(chang)沙火宮殿有限公(gong)司副(fu)總經理周后長(chang)告訴(su)記者(zhe)，火宮殿在(zai)大眾點評上開了火宮殿小(xiao)吃王國坡子街(jie)店，并通過(guo)線(xian)上門店差異化(hua)裝修、團購定制化(hua)設置以(yi)及評價管理，進一(yi)步提升老字號在(zai)年輕一(yi)代消費者(zhe)中(zhong)的影響(xiang)力。

　　一系列(lie)嘗試讓火宮(gong)(gong)殿的(de)(de)盈利能力(li)得到提升。去(qu)年“五一”假期火宮(gong)(gong)殿參與(yu)了美(mei)團龍蝦節，推出(chu)的(de)(de)口(kou)味蝦套(tao)餐(can)廣受消費(fei)者歡迎。火宮(gong)(gong)殿還上(shang)線了美(mei)團外賣(mai)神搶手(shou)直播套(tao)餐(can)，其中夏(xia)日專屬經典(dian)蝦尾套(tao)餐(can)去(qu)年8月實付交(jiao)易額突破年度峰值。

　　老店新人續寫傳奇

　　展望未來，不(bu)論是技(ji)藝的(de)延續(xu)與傳承(cheng)，還(huan)是滿足新(xin)的(de)消費需求，老字號的(de)人才(cai)建設都是其持續(xu)發展的(de)重(zhong)要基礎。

　　作為一家中華老字號，耿福興不僅(jin)把各類傳統(tong)小吃打造(zao)成為安徽蕪湖的飲食(shi)文化(hua)名片，還在傳統(tong)技藝(yi)傳承(cheng)方面(mian)積極布(bu)局(ju)，牽頭制定了“蕪湖小籠湯包(bao)”“蕪湖蝦(xia)籽面(mian)”“翡(fei)翠燒賣”的蕪湖地方標準。

　　在(zai)交流(liu)中記者感受到，盡管已經建(jian)立了六代(dai)傳(chuan)承(cheng)(cheng)譜系，且擁有(you)多名(ming)省市區(qu)三級非遺傳(chuan)承(cheng)(cheng)人，但對于未(wei)來(lai)的人員(yuan)儲備和技(ji)藝(yi)傳(chuan)承(cheng)(cheng)，蕪(wu)湖耿福興餐飲管理(li)有(you)限公司辦公室(shi)主任(ren)劉學鋒仍覺(jue)得(de)情況不容(rong)樂觀。

　　“傳統小(xiao)吃(chi)本身(shen)制作工(gong)序(xu)復(fu)雜，學徒(tu)成長為專業人員需要經過漫長的培養周(zhou)期，而在此期間學徒(tu)身(shen)份工(gong)資不(bu)高，所以愿意干的、能夠堅持下來的年輕人越來越少(shao)。”劉學鋒(feng)表示(shi)。

　　記(ji)者了解(jie)(jie)到，與炒菜的(de)“紅案(an)”廚(chu)師相(xiang)比(bi)，主攻各類面點(dian)的(de)“白(bai)案(an)”廚(chu)師培養周期更長(chang)，提升手藝既需(xu)要(yao)老師的(de)教學(xue)指導，又需(xu)要(yao)個人(ren)具(ju)備很好(hao)的(de)悟性和(he)理解(jie)(jie)能(neng)力，加之傳承非遺技藝需(xu)要(yao)長(chang)時(shi)間的(de)學(xue)習和(he)實(shi)踐，真正(zheng)培養出(chu)合格的(de)“接班人(ren)”并非易事。

　　為了應(ying)對可能出現的“用人(ren)危機”，耿(geng)福興開始逐漸打破自上而下的人(ren)員培養流程，選擇與學校(xiao)和社區合作，從社會上發掘人(ren)才。

　　劉學鋒介紹，目前，耿福興與蕪湖(hu)當地社(she)區成立(li)了一些研(yan)習基(ji)地招(zhao)收(shou)(shou)點(dian)(dian)，招(zhao)收(shou)(shou)愿意學習傳(chuan)統面(mian)點(dian)(dian)技藝的人員進(jin)行(xing)培訓，以(yi)擴大湯包、燒餅等傳(chuan)統小吃(chi)制作技藝的影響力。

　　記者調查發現，很多(duo)老字號(hao)從(cong)業者對人才培養特別重視，他們呼(hu)吁更多(duo)人投身到傳(chuan)統技藝的學(xue)習中(zhong)來(lai)。

　　至今已有近400年(nian)歷史(shi)的張(zhang)小泉剪刀因(yin)其獨特的鍛(duan)(duan)制技(ji)藝而出名。張(zhang)小泉股份有限公(gong)司副(fu)總裁張(zhang)新堯(yao)表示，在科技(ji)不斷進步的今天，張(zhang)小泉在努力傳(chuan)承和(he)發展非遺“鑲鋼(gang)鍛(duan)(duan)制技(ji)藝”。

　　作為張(zhang)小泉(quan)剪(jian)刀鍛制技(ji)(ji)藝的非遺傳(chuan)承人，60歲的陳偉明(ming)已(yi)經在“叮叮當(dang)當(dang)”的敲打聲中工(gong)(gong)作了(le)40多(duo)年。他說：“一(yi)把手(shou)工(gong)(gong)打造(zao)的張(zhang)小泉(quan)剪(jian)刀要歷(li)經72道工(gong)(gong)序，我1984年進廠，學藝期(qi)間不怕辛(xin)苦。當(dang)時進廠的有10多(duo)個人，最終只有我留下(xia)來了(le)。”陳偉明(ming)的徒(tu)弟張(zhang)良表示，把師父的技(ji)(ji)藝精髓學到手(shou)是他們的責任(ren)，不能讓老手(shou)藝在自己手(shou)里失傳(chuan)。

　　不少老字號(hao)(hao)的手藝人認(ren)為，為了不讓家喻戶曉的老字號(hao)(hao)沉寂在(zai)歷(li)史中，關鍵(jian)在(zai)人。老字號(hao)(hao)需要有熱情又(you)堅韌(ren)的一代代從(cong)業者續寫(xie)新的品牌傳奇(qi)。（韓 肖）