節日美食

嘉定人過年吃年夜飯，藏塊糕點少不了。蒸糕作為上海市非物質文化遺產，美食密碼嘉定的藏塊徐行蒸糕里藏有什么樣的美食密碼，又蘊含著怎樣的蒸糕鄉土情懷呢？“我嘉年味”，一起來解密。美食密碼百姓彩票最新網址

解榮光是藏塊(kuai)上海市非物質文化遺產(chan)徐(xu)行蒸(zheng)(zheng)糕(gao)第三(san)代(dai)(dai)傳人，最近(jin)他來到徐(xu)行蒸(zheng)(zheng)糕(gao)第二代(dai)(dai)傳人王志祥家(jia)里，蒸(zheng)(zheng)糕(gao)和師父(fu)一起做(zuo)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)。美食密碼

解榮光告訴記者，藏塊要做好蒸糕，蒸糕選料、美食密碼配比都不能馬虎，藏塊每塊蒸糕不僅要用優質糯米和粳米混合，蒸糕還要經過淘米、美食密碼磨粉、篩粉等步驟。百姓彩票

蒸糕吃(chi)口(kou)怎么(me)樣？磨(mo)粉(fen)(fen)很重要。解榮光說，現在用專門(men)的打粉(fen)(fen)機來磨(mo)粉(fen)(fen)，如果太細，蒸糕就會變粘；反(fan)之(zhi)則嚼起來會有顆粒感(gan)。

磨粉后就是把粉放在冰箱里醒粉，需要四五個小時，這樣糖和粉充分融合，百姓彩票網做出(chu)來的糕更加香甜。

蒸糕口感(gan)要細膩，篩粉這一(yi)步不能少。一(yi)次次篩粉后，米粉變得(de)更加(jia)細膩，再加(jia)紅(hong)棗、核桃等佐(zuo)料，開(kai)始(shi)蒸糕。

蒸(zheng)糕蒸(zheng)糕，關鍵(jian)在怎么蒸(zheng)。王志祥告(gao)訴(su)記者(zhe)，自己從小跟著(zhu)父親一起學做蒸(zheng)糕，柴火蒸(zheng)出來的帶著(zhu)柴火香味，是記憶當中的童年味道。

“火越(yue)旺，燒得越(yue)快(kuai)，糕熟得快(kuai)，吃起(qi)來越(yue)好吃，大概蒸七(qi)八(ba)分鐘就好了。”王志祥說道。

幾分鐘后，蒸糕出鍋(guo)了。冒(mao)著熱氣(qi)的(de)蒸糕，加上香甜(tian)的(de)氣(qi)味(wei)，讓人(ren)饞涎欲(yu)滴。吃上去軟(ruan)糯甜(tian)蜜，還有棗子、核桃(tao)等堅果的(de)香味(wei)。左(zuo)鄰右里聞香前來，“軟(ruan)、糯、香是徐(xu)行(xing)蒸糕的(de)味(wei)道，也(ye)是我們嘉定(ding)人(ren)過年的(de)味(wei)道。”鄰居王老(lao)伯說(shuo)道。

土灶、灶頭畫(hua)、蒸糕(gao)，是以前嘉定(ding)鄉(xiang)下過(guo)年的標配，灶頭旺標志著日(ri)子紅火，蒸糕(gao)寓意生活節(jie)節(jie)高。

“當初(chu)學做蒸(zheng)糕(gao)，是為(wei)了(le)生(sheng)計(ji)。現在蒸(zheng)糕(gao)是我的(de)生(sheng)命線，要(yao)把徐行蒸(zheng)糕(gao)的(de)技藝(yi)要(yao)傳承下(xia)去，傳承好嘉定的(de)傳統(tong)技藝(yi)、傳統(tong)文化。” 如今，解榮光不(bu)僅傳承了(le)王志祥的(de)手(shou)藝(yi)，還開了(le)蒸(zheng)糕(gao)店，品種(zhong)也從(cong)以前(qian)的(de)兩種(zhong)變成十幾種(zhong)。

撰稿：印沁沁

攝像：汪艦