過年期間，社區上海人的大廚的菜飯桌上經常會看見冬筍、薺菜、房道蘿卜、辭冬才好吃→青菜……并且有規律地車輪式出現。迎春樣薺菜冬筍炒肉絲，社區這道家常菜，大廚的菜相信很多人都會燒，房道但如何燒得出彩呢？今天正值大年初四，辭冬才好吃→“寧寧”邀請到仙霞社區長者食堂（旗艦店）的迎春樣黃建華大廚，教大家烹制新鮮時令的社區薺菜冬筍炒肉絲。

黃大廚介紹，大廚的菜冬筍代表了冬天，房道而薺菜則代表了春天，辭冬才好吃→這道綠油油的迎春樣菜，代表了冬天與春天的銜接，冬寒漸(jian)漸(jian)退去(qu)，春(chun)天的(de)希望也在慢慢萌發。一口吃下去(qu)，滿滿都是(shi)春(chun)天的(de)味道。

冬筍、薺菜(cai)，這個季(ji)節最鮮美的(de)蔬菜(cai)該如何烹制呢(ni)？現(xian)在，一(yi)起來看(kan)看(kan)黃大廚的(de)教程吧~

　　烹飪步驟

1、薺菜擠(ji)去(qu)水分(fen)切細，瘦(shou)肉切絲（加鹽(yan)、料(liao)酒、生抽、淀粉拌勻腌制(zhi)10分(fen)鐘），冬筍焯水切好；

2、鍋中放油，放入冬(dong)筍片進行翻炒(chao)；

　　3、下入(ru)肉(rou)絲翻(fan)炒，待(dai)肉(rou)絲變色(se)，進(jin)行(xing)勾芡；

　　4、文火(huo)煮至滾沸，不斷翻炒；

　　5、待湯汁粘稠，倒入薺菜絲，進行爆炒(chao)；

　　6、美味出鍋。

撰稿：吳佳倩